jak zrobić dobry smalec?

[Gość: sonia]

z dodatkami? kiedy należy je dodać? np. cebulkę, jabłko, zioła? z góry dziękuję!!!

witaj

[Gość: yśty]

Jak chcesz miec dobry smalec,a raczej smarowidło to kup najgrubszy
płat słoniny,Ugotuj(i pogotuj jakis czas,tak by widelec lekko
wchodził) ją w osolonej wodzie,po ostudzeniu lekko popieprz(bardzo
lekko) i dwa trzy razy przemiel przez maszynke do miesa.Jesli masz
malakser do mięsa to zrób to przez malakser. Bedzie jeszcze
smaczniejsze. Wstaw do lodówki by stężało.
Ziołami możesz posypywać po posmarowaniu

ja bym jednak robił po staremu, czyli plat sloniny

[jacek1f]

bez skóry, pokroił w kostke, a część jej w grubsza. I w rondlu z grubym dnem
stopiłbym dodajac w kolejnosci:
sól,
cebulke drobno skrojona by sie obrumieniła w topionej słoninie,
, po zdjęciu z gazu/ognia pieprz, jabłko, majeranek (lub inne Twoje zioła:
tymienek, mieta?)
Ważne żeby zioła na końcu i pieprz też.
Zamieszaj, zlej do słoików, miseczek i pamietaj, ze grubsze opadnie na dół -
dlatego ja zwykle odwracam słoje ze smalcem, wtedy mam jabłko i cebul;ee na
górze do smarowania.

[bene_gesserit]

Imho wersja jacka o wiele lepsza.
Po pierwsze - smalec z krojonej sloniny jest o wiele lepszy od
smalcu ze sloniny mielonej (chociaz ten istotnie latwiej zrobić) -
konsystencja skwarkow ma podstawowe znaczenie.
Po drugie - smalec z jablkami i cebulą to jest (zdecydowanie!)
to :).

(Mozesz dodac troche wedzonego boczku, bekonu czy wręcz dobrej
kielbasy, zeby smalec mial lekko wędzony posmak - tez dobry).

witaj

[Gość: yśty]

jesli nie myle się, to jest trzynaście wpisów stanowiących
wariacje tej samej metody,czyli WYTAPIANIA.Metoda jest mi znana
i przez lata ją stosowałem w różnych konfiguracjach
składnikowych ,póki nie pokosztowałem smalcu o całkowicie odmiennej
konsystencji i smaku.Robił go stary rzeźnik(tak sie wówczas
mówiło) i zdradził mi jak go robił.Uznałem więc,że mogę się tą
metodą z Wami podzielić. Co jest lepsze w smaku oceni
ryzykant,który spróbuje tego co proponuję.Ja do swojego smalcu
dodaję odrobinę czerwonej papryki (mielonej,słodkiej) i niewielki
ząbek czosnku,tak, by tylko nutka zapachu powstała.

[qubraq]

Od bardzo dawna robie tak jak Jacek ale nie z surowej słoniny lecz z
wędzonej, boczku wedzonego lub podgardla i tak sobie teraz myślę:
może to jednak trzeba robić z surowych a nie z wędzonych produktów;
Proszę pięknie o radę :-)

jak Ci smakuje:-) to co zmieniac? Nigdy

[jacek1f]

nie robiłem z wędzonej słoniny, bo jak zdobede to mi jej żal przetapiać.
Normalnie robi sie z surowych produktów plus jak czytałeś mozna dodac troszke
wędzonych dla msaku "wedzenia".

Spróbuj i będziesz miał porównanie.

[Gość: iwonadan]

Bardzo dawno temu w jakiejś kolorowaej gazecie znalazłam przepis
i stosuję go do dziś w róznych wariantach: słonina krojona do
rondla i do tego ok 1/2 szkl. zimnej wody ( w zależności od ilości
słoninki). smażymy do przezroczystości skwarków. W czasie smażenia
można dodawać np. wędzony boczek, drobno pokrojone mięsko
wieprzowe, kiełbasę itp. Dalej smażymy. Pod koniec smażenia
dodajemy cebulę, smażymy do jej zezłocenia, odstawiamy z ognia,
dodajemy czosnek, zioła i przyprawy wg gustu. Dodanie wody powoduje
miękkość skwarków i łatwe smarowanie smalcu. Pycha ze swojskim
chlebkiem.

[Gość: anew]

słoniny za namową siostry(ona taki uwielbia) i nie smakował ani mnie ani
domownikom.Zrobiłam próbę z dodatkiem podgardła,fee,nie do zjedzenia dla
mnie.Zrobiłam ostatnią próbę ze świeżej słoniny+podgardle,ale dla mnie też nie
do zjedzenia.Robię wiec ze świeżej słoniny z cebulą,majerankiem,czasami z
jabłkiem.Tak jak z wszystkim,ile ludzi tyle smaków:)Pozdrawiam:)

[Gość: anew]

oczywiście z podgardla miało być,a nie z podgardła:)Przepraszam jakby "ciężko"
się na to patrzyło lub czytało:)

[ada16]

a ta woda nie powoduje mega-pryskania?

[Gość: iwonadan]

bardzo mnie samą to dziwi, ale woda w ogóle nie pryska. Wszystko
ładnie się wytapia a smalec jest naprawdę super. Czasem do części
(wylewam sobie na kilka miseczek i różnie doprawiam) dodaję
czerwoną mieloną słodką paprykę.

[mhr-cs]

Gość portalu: iwonadan napisał(a):

> bardzo mnie samą to dziwi, ale woda w ogóle nie pryska. Wszystko
> ładnie się wytapia a smalec jest naprawdę super. Czasem do części
> (wylewam sobie na kilka miseczek i różnie doprawiam) dodaję
> czerwoną mieloną słodką paprykę.

to dlaczego nazaja wszyscy na te biedne
niby wodniste swinki?

[horpyna4]

Co człowiek, to smak. Ja robię wyłącznie z wędzonego tłustego
boczku, z cebulą.

Ale nie tylko dlatego, że mi taki najbardziej smakuje. Smalec z
surowej słoniny rozwala mi natychmiast wątrobę, a ten z wędzonego
boczku mogę jeść bez przykrych następstw. Smażona cebula nie szkodzi
mi również, w przeciwieństwie do surowej.

[mhr-cs]

ja robie tak
surowa slonine miele,
wszucam do duzego garnka(bezpiesznosc)
powoli tam podgrzewam jak sie prawie wytopi
to dodaje wedzony mielony boczek(nie za duzo)
potem pokrojona cebule i jablko kwasne u mnie
i kostke kupionego czystego szmalcu,
jak cebula i jablko maja odpowiednia konzystecje
to stawiam na bok,
do dobrze schlodnionej dodaje majeranek i sol,
potem czekam dalej,
jak gora juz biala to mieszam wszystko razem
wtedy mam w calym smalcu te skwareczki,

[ewa9717]

Ja robię i z surowej słoninki pokrojonej w kosteczkę, i z wędzonego
boczku, oba z cebulką i czym tam jeszcze mi się zechce lub nie.
Niestety, baaardzo mi smakują oba ;)

zatem każdy swoją metodakis:-) n/t

[jacek1f]

[Gość: mariateresa-wż]

www.wielkiezarcie.com/recipe38531.html
spróbuj z tego przepisu.

[nieskorzanka]

Robię smalec tak jak inni, jednak gdy już zaczyna mętnieć (przestygnie) dodaję
sporą łyżkę koncentratu pomidorowego i dokładnie mieszam ze smalcem. Jest
wyjątkowy! Spróbujcie.

[doral2]

chudy boczek i podgardle - pokroić drobno i wytopić.
na końcu topienia dodać cebulę drobno posiekaną, jabłko, czosnek, sól i
króciutko podsmażyć. góra dwie minuty.

smalec jest gęsty od skwarek.

[Gość: luba]

ja robię z surowej słoniny tak jak powyżej, tyle że aby konsystencja była lepsza przetapiam go drugi raz. Wystarczy tylko po schłodzeniu powtórnie stopić i ochłodzić - wtedy robi sie bardziej....hmmmm jedwabisty ;)

[iwu]

Z tym jabłkiem to robię tak, że starte jabłko zalewam w osobnym
garnuszku odrobiną roztopionego smalcu, a potem wlewam do garnka z
pozostałym smalcem. To po to, żeby nie pryskało. Reszta składników
to wiadomo - słonina, boczek, cebula, majeranek.
Kurcze, dawno nie robiłam, narobiliście mi apetytu... :)