fondue mięsne

[Gość: ania]

szykuję mięsne fondue, planuję podać pierś kurczaka, polędwicę wołową i
polędwiczki wieprzowe. Do tego 3 rodzaje dipów. Zastanawiam się czy powinnam
najpierw zamarynować jakoś mięso czy skoro będą 3 różne dipy to nie ma już
takiej potrzeby i wystarczy lekko posolić.
proszę o porady, z góry dziękuję
ania

polecam naturalne,

[mhr-cs]

[ania_m66]

ja rowniez. znaczy bez marynowania :)

[Gość: ania]

dzięki, zawsze to trochę roboty mniej a ja z tych kucharek niegotujących więc
wszystko dla mnie jest wyzwaniem :)

[ania_m66]

najwazniejsze sa dodatki:
marynowane grzybki, cebulki, korniszonki i sosy - wiekszosc na bazie majonezu:
curry, koktajlowy, musztardowy, jakas salsa (posiekany w kosteczke ananas albo
mango, czerwona cebula, swieze chili, zielona kolendra, sol, pieprz, sok z
limetki - mniej egzotycznie z pomidorami zamiast ananasa), dobry keczup, moze
jakis sos chinski slodko-pikantny.
do tego zielona salata z winegretem i bagietka.

[em_es]

też nie marynuję, z lenistwa ;)

a oprócz wymienionych przez ciebie dipów świetnie pasują też takie na bazie
serka, takiego gładkiego, jak Bieluch np, albo gęstego jogurtu, z ziołami,
czosnkiem, papryką (sypką lub startą świeżą), kaparami, ogórkiem itp
pierwszy raz zrobiłam je ostrożnie, w małej ilości, sądząc, że klasyka w postaci
musztardy, pikli, sosu słodko-kwaśnego wygra, a tu niespodzianka, te serowe
zniknęły najpierw ;)

[forencka]

Koniecznie zamarynuj! Moja była-niedoszła ;) teściowa robiła takie fondue, mięso
było marynowane dobę i nawet dipy nie były potrzebne, taki miało aromat. Bez
marynowania mięso będzie mdłe i twarde.

[Gość: ninka]

nie bedzie twarde
chyba, ze wybierzesz kiepskie jakosciowo mieso i bedziesz je w oleju moczyc dlugo
poledwica wolowa jest genialna
zadne marynaty nie sa potrzebne
zabijaja naturalny smak miesa

[forencka]

E tam zabijają, wydobywają. Smak, zapach i konsystencję. A z jakością mięsa bywa
różnie...

[forencka]

Dopiero przeczytałam górę ;) Jeżeli jesteś początkująca to polecam marynaty np.
takie:
-kurczak: sól, oliwa, czosnek, szczypta cynamonu (kuchnia żydowska); sól, oliwa,
musztarda
-wołowinka: sól, oliwa, kolorowy pieprz świeżo mielony (zwykły też może być, ale
nie będzie tak aromatyczne), czosnek
-swinka: jw, żeby nie komplikować sprawy
Generalnie składniki marynaty nie są takie ważne jeżeli mają być sosy, grunt
żeby się przegryzało i kruszało z tą oliwą/olejem, solą i pieprzem.

[marghe_72]

Ja nigdy nie marynuję :)I mięso nie jest twarde ani suche .
Duużo sosów to podstawa

ps. następnym razem sobie zamarynuję , a co :)

[forencka]

Jak zamarynujesz to zobaczysz, że wcześniej było bez smaku ;)))

[Gość: ania]

widzę że zdania jednak podzielone
myślę że tym razem zrobię bez marynowania a następnym z i będę miała porównanie
jaki olej/oliwę polecacie do kociołka?

[ania_m66]

olej potrafi strasznie pryskac. dlatego w niemczech najczesciej uzywamy biskin.
to taki specjalny tluszcz do frytkownic i do smazenia w bloku jak margaryna.
mieso jest jakby mniej przesiakniete tluszczem. nie wiem, co w polsce
dostaniesz. wybralabym cos jak wlasnie do frytkownicy. moze olej arachidowy?

[aga6000]

Do fondue najlepszy specjalny olej z pestek winogron. Arachidowy tez
dobry. Do tego mozna wrzucic zabek czosnku, galazke tymianku i
listek laurowy.

do mięsnego to najlepiej wywar mięsno-

[Gość: x]

warzywny. Kawałki mięsa oczywiście niemarynowane.
Olej do fondue był wczoraj, dzisiaj bierzemy bulion!

[ania_m66]

no to wtedy raczej bardziej szlabym w strone shabu shabu, czy jak sie ten
japonski wynalazek nazywa :)

raczej bardziej szłabym?

[Gość: x]

tryb warunkowo-przypuszczający-niezdecydowany? ;)