Potrawy (chyba) mazurskie

[Gość: Mycha]

Bylam kiedys w północno-wschodnim kącie Polski i tam potrawy regionalne
polegały na wykorzystywaniu ziemniaków na 1001 sposobów, pamiętam kiszke
ziemniaczana, i chyba babke... ale pamietam jedynie nazwy i wspomnienie
smaku, a moze ktos ma przepisy.
Nie chodzi mi tylko o te dwie rzeczy (o babce było już na forum sporo), ale
może macie jakieś inne przykłady tamtejszej kuchni.......

[mejbi]

Jestem z Mazur i kiszka, babka i inne ziemniaczane specjały to moje
dzieciństwo. Robiła je bardzo często moja mama. Skoro przepisy znasz, to nie
będę ich podawać. Natomast inne tamtejsze specjały to: kartacze - jakby to
wytłumaczyć... to takie duże ziemniaczane pyzy z mięsem poolane tłuszczykiem z
cebulką i skwareczkami (rozmiar pomarańczy) - PYCHA!!! A na deser - jakby
mogłoby być coś innego - oczywiście kawałek sękacza!

[Gość: Mycha]

Nie mam przepisu na kiszke, na forum znalazlam tylko o babce!!

Poprosze kiszke!!
;o))

[mejbi]

Co do kiszki, to niestety dokładnego przepisu nie pamietam, a nie chciałabym
improwizować. Z tego, co pamiętam farsz nie różwni się niczym specjalnym od
babki, choć w efekcje oba specjały smakują nieco inaczej. Różnica główna polega
na tym, że w przypadku babki ładujesz farsz za pomocą maszynki do mięsa i
specjalnej nakładki do kiszki (flaki wieprzowe do kupienia w sklepach mięsnych,
nalezy je wymoczyć przed uzyciem). Układa się to wszystko na blasze i piecze.
Zapytam mamę o dokładny przepis i postaram Ci się wkrótce odpowiedzieć, ok?

[Gość: Mycha]

super, dzieki
;o)

[mejbi]

Ok. Podaję przepis:
Ziemniaki (1,5 - 2 kg - na oko)
Sól
Pieprz ziołowy
Cebulka podsmazona (ze dwie duże)
Skwareczki (np. z boczku)
2 łyżki kaszy mannej
Mozna dodać 1 jajko (ale niekoniecznie)
Flaki wieprzowe (do kupienia w sklepie)

Ziemniaki obieramy i tarkujemy. Odsączamy trochę z wody (konsystencja jak na
placki ziemniaczane). Solimy, pieprzymy, dodajemy cebulę i skwareczki (jak kto
lubi oczywiście) i kaszę manną. Jajko niekoniecznie. Ciasto nakładamy do
flaków - i tu dementi - nie za pomocą maszynki do mięsą, ale za pomocą
specjalnej metalowej rurki (kształt lejka - do kupienia w sklepach gospodarstwa
domowego). Flak nakładamy na rurkę, a do niej ciasto, nakłądamy łyżką,
potrząsami flakiem i tak napełniamy. Ale uwaga: nie do pełna, ale mniej więcej
do połowy. We flaku musi być luz, bo inaczej pęknie podczas pieczenia. Flaki
spinamy z obu stron wykałaczkami.
Blachę smarujemy tłuszczem (np. olejem), układamy flaki i nakłuwamy je
delikatnie jakąś szpilą albo widelcem. Pieczemy aż do mocnego zarumienienia
(zbrązowienia) - trudno powiedzieć, jakieś 45 min - 1 godz.
Palce lizać. Mniama. Niech żyją Mazury!

[Gość: Pichciarz]

Może tutaj:
krowamax.webpark.pl/index.htm#

[Gość: kaska]

kotlety z dorsza i boczku po kaszubsku. Do tego sos z kaparow. Pamietam,
Maklowicz to robil i zapisalam, zrobilam na 2 dzien no i faktycznie super
danie.

[ampolion]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> kotlety z dorsza i boczku po kaszubsku. Do tego sos z kaparow. Pamietam,
> Maklowicz to robil i zapisalam, zrobilam na 2 dzien no i faktycznie super
> danie.


Gdzie Rzym, gdzie Krym.
Gdzie Mazury, gdzie Kaszuby.

[Gość: Mark]

Babka ziemniaczana upieczona jest wyśmienita z sosem
borowikowym /mrożone/grubo pocięte i w śmietanie tyle, że musi byc babka nie
kiszka, i powinna być lekka, nie zbita i twarda, o lekkim posmaku
slodyczy.Borowików mrożonych nie gotuj tylko umyj i od razu do sosu na wolny
ogień 10-15 min.