jak nie zmarnować polędwicy wołowej

[vandikia]

kupiłam wczoraj, leży w folii w lodówie, ma być na chilli con carne
wczoraj mi się nie chciało nic z nią zrobić, dzisiaj jest OK ale mam
wrażenie, że jak czegoś z nią nie zrobię, to jutro będzie po ptakach
osolić jednak i jutro wypłukać z soli przed robieniem czy jak?

[vandikia]

dzisiaj tez mi się nie chce nic z nią robić jakby co
zamrozić jak jutro mam robić też chyba bez sensu? w dodatku
zamrażarka mi chyba lekko padła

[salsadura]

Niech sobie leży do jutra.Wg mnie nic się jej złego do jutra nie stanie.

mięso powinno wisieć w chłodzie

[Gość: x]

i dojrzewać przez trzy tygodnie. Będziesz miała mniej wody w garnku ;)

[marghe_72]

Mnie było trochę szkoda polędwicy na chili :)
Ale jeśłi się upierasz ;-) to moze zmiel ja i przesmaż..

chili z mielonego???

[Gość: x]

smaczniejsze jest mięso takie jak na stroganowa.

[ania_m66]

o boze, to jakies kompletne nieporozumienie.
imho poledwicy na chili con carne bardzo szkoda.
kup jutro wolowe mielone a poledwice zamroz, jesli masz warunki. kiedy bedziesz
chciala ja skonsumowac, przeczytaj sobie
ten
watek, wybierz jakis przepis, rozmroz mieso i smacznego :)

[marghe_72]

mielonego, siekanego, krojonego.. są rózne szkoły

Tak czy inaczej można obsmazyć

[Gość: senin]

Ja niedawno trzymalam steki z polendwicy w lodowce (odkryte, nie w
folii) przez dwa dni (a moze i dluzej ;) i smazylam je na masle z
lekkim zwatpieniem. Okazalo sie, ze sa duzo lepsze niz takie prosto
od rzeznika... ot niechcacy powtorzylam czesc eksperymentu
Blumenthal'a ;)

Polecam te metode. Steki - smazone krotko - byly miekkie, kruche,
no takie jak sie nalezy po prostu ;)

dzięki

[vandikia]

bylam tak padnieta, ze juz nie pisalam :)
odkrylam ją z folii i lezy i moze faktycznie skoro na chili mozna
uzyc innego miesa, to to wykorzystam jakos lepiej :)

[lashqueen]

Tez uwazam, ze szkoda. Najlepiej usmaz krwisty stek :) Albo lepiej - zrob filetto al pepe verde. Przepis na moim blogu, ostatnio robilam ;)

--
italia-od-kuchni.blogspot.com/

[Gość: em]

Postaraj się je wytrzeć, owinąć w papierowy ręcznik i go zmieniać co jakiś czas.

[krysia2000]

Przecież dobra wołowina zanim do sklepu trafi, to przynajmniej 3 tygodnie sobie
leżakuje. Dobrze przykryta, przez kilka dni w lodówce nie ucierpi nadto. Pod
żadnym pozorem nie zamrażaj.

[ania_m66]

dobra wolowina i owszem, ale skad wiemy, co kupujemy? w zeszlym roku
nabylismy w czwartek przed wielkanoca poledwice na obiad w lany poniedzialek.
tez krzyczalam w domu, zeby nie zamrazac. i co?
i w niedziele okazalo sie, ze zasmierdla :(
zamrozenie robi ja tylko bardziej krucha i nie odbija sie na smaku i jakosci.
najlepiej byloby ja zawakumowac (tak sie to pisze?). wtedy mozna przechowywac w
lodowce i 3 tyg bez mrozenia.

[Gość: jackk3]

Zamrozenie w domowych warunkach niestety odbika sie na smaku. No
chyba ze mamy zamrazarke taka jak w przemysle chlodniczym.
Twoja zasmierdziala bo juz kupilas nieswieza.

[ania_m66]

nie, trafila na oszukana w polsce. w niemczech jeszcze nigdy nie mialam
problemow z odswiezonym starym miesem ktoreby mi sie w lodowce zasmierdlo :(
ale u siebie nie kupuje we wszystkich skleepach jak leci.
choc przepraszam, nieprawda. 2 razy pod rzad piekielnie drogi argentynski
entrecote z delikatesow w karstadzie po usmazeniu smakowal kwaskowato. od tej
pory stoisko miesne w nich omijam.
a co do mrozenia poledwicy, jesli mrozisz prawidlowo duzych strat w smaku nie
bedzie. czesto troche "podrasowuje" rumpsteaki kupujac bio mieso z niemieckich
krow ktore rzeznik mi porcjuje i wakumuje i ktore trzymam 3 tyg w lodowce po
czym reszte, ktorej nie zuzyje mroze. steki wychodza potem naprawde bardzo dobre.

[Gość: jackk3]

tak na moj chlopski rozum, jak pakujesz prozniowo to mieso raczej
sie nie starzeje (dojrzewa), ale moge sie mylic. Ostatnio zrobilem
eksperyment, postarzalem naprawde dobre mieso (Prime Rib na pieczen)
dobrych pare dni ale zawinalem je w gaze (zmienilem po 3 dniach) i
faktycznie dojrzalo troche, choc pozniej musialem odciac to lekko
zeschniete warstwy. czy smak byl lepszy niz zwykle? Wydaje mi sie ze
nie.
Pzdr

[ania_m66]

twoj chlopski rozum zle ci podpowiada.
przepisy eu kategorycznie zabraniaja lezakowania miesa luzem. to z argentyny
plynie statkiem - chlodnia dojrzewajac zapakowane prozniowo.
powiedzial mi to moj zaprzyjazniony rzeznik, on tez nauczyl mnie tej metody. w
taki sposob z posledniejszego kawalka niemieckiej wolowiny otrzymuje duzo lepszy
produkt.
ogolnie prawidlowe mrozenie miesu nie szkodzi, wrecz przeciwnie, czesto
pomaga.
a sposob mozesz sam wyprobowac. kup stek posledniejszego gatunku o jasnym
miesie, ktore dlugo nie dojrzewalo, kaz zawakumowac i zostaw w lodowce. juz po
ok 10 dniach zobaczysz ze mieso sciemnialo, wrzuc na patelnie i posmakuj roznice :)
dojrzewanie powoduje w pierwszej kolejnosci, ze mieso robi sie bardziej kruche i
nie jest jak podeszwa. jesli kupiles dobrze dojrzale mieso dalsze dojrzewanie w
gazecie niewiele da :)

[Gość: jackk3]

Wszystko dobrze ale po co mam prozniowo pakowac we wlasnej lodowce?
Dojrzewanie (to tradycyjne, bez plynow) polega na dzialaniu
bakteryjnym, mieso doslownie 'gnije' ale w sposob kontrolowany. Jest
obecnie rzadkostosowane ze wzgledu na duze 'marnotrastwo', mieso
wysycha podczas procesu, czesc sie tez odkrawa (estetyka), itd. samo
dojrzewanie jest wazne ale nie najwazniejsze. Wazniejsza jest jakosc
miesa. Sa w Am. Pln. restauracje/knajpy ktore moga dojrzewac mieso
tygodniami (metoda tradycyjna) ale tez jest to cholernie drogie.
Prozniowo (metoda mokra) nigdy nie dostaniesz takiego dobrago efektu.

[ania_m66]

taa, ale w unii jest to zabronione :)

[Gość: jackk3]

W dystrybucji tak, ale samemu mozna zrobic jak sie chce. Jesli sie
bedzie przestrzegac wymogow sanitarnych to co sie moze stac?

[jagoda85]

Chyba jestem niedouczona. Co to znaczy "wakumować" mięso? Nie mogłam
nic znaleźć na ten temat.

[ania_m66]

pakowac prozniowo po prostu. wielokrotnie spotkalam sie w polsce z tym slowem,
ale pewnie kalka z angielskiego :)
reszta dyskutantow byla jak widac bardziej kumata :

[jagoda85]

Dzięki za odpowiedź. Nie spotkałam się z takim określeniem. Widać
jestem niekumata. Czasem tak bywa.

[ania_m66]

bardzo przepraszam, wydawalo mi sie, ze to slowo jest w polsce powszechnie
uzywane, ale widze, ze google.pl skapo cos na ten temat :)

[jagoda85]

Dokładnie, dlatego prosiłam o douczenie mnie, bo ja się z takim
słowem nie spotkałam, a google milczą na ten temat.

[marciasek]

No bez przesady, ona ma rację: zamrożenie polędwicy nie szkodzi. Często kupuję polędwicę, mrożę to, co się na patelnię od razu nie zmieści i nigdy nie była gorsza niz ta, która usmażyłam na świeżo.

A niektórym rodzajom mięsa mrożenie nawet bardzo pomaga, np. królikowi, takiemu ze wsi. Świeży twardy jak podeszwa, a jak poleży w zamrażarce z miesiąc, dwa - kruchutki, rozpływa sie w ustach.

leży w folii ,

[mhr-cs]

vandikia napisała:

> kupiłam wczoraj, leży w folii w lodówie, ma być na chilli con carne
> wczoraj mi się nie chciało nic z nią zrobić, dzisiaj jest OK ale
mam
> wrażenie, że jak czegoś z nią nie zrobię, to jutro będzie po
ptakach
> osolić jednak i jutro wypłukać z soli przed robieniem czy jak?

co znaczy w folli,
dobre opakowanie,dobra lodowka
nic sie nie stanie