turecka kawa,jak?

[Gość: kasia]

przywiozłam kawę kupioną w Turcji.... i do głowy mi nie przyszło,że taką kawę
trzeba inaczej parzyć:( kawa jest bardzo miałka, wyglądem bliżej jej do kakao
niż do kawy powszechnie stosowanej.

jak ja zaparzyć, nie posiadając specjalnego tygielka?

[marciasek]

Weź mały rondelek, wlej zimną wodę (byle nie po wręby - jak się zagotuje będzie szło do góry), wsyp kawę i cukier (kawa będzie pływać po wierzchu, tak ma być). Postaw na najmniejszym ogniu i pilnuj, bo wykipi. Jak się zagotuje i zacznie iść w górę szybko zdejmij z ognia i odstaw na chwilę. Postaw z powrotem na ogień, szybciutko znowu się zagotuje - zdejmij i odstaw. Kawę powinno się zagotować 3 razy (chociaż są różne szkoły, spotkałam się też z jednokrotnym, dwukrotnym i siedmiokrotnym gotowaniem). Ostrożnie przelewasz do malutkich filiżanek (tak, by fusy zostały w rondelku) - gotowe. Na etapie wsypywania kawy do zimnej wody można dodać mielony kardamon w proporcji dowolnej, wielbiciele aromatycznej kawy sypią w proporcji (kawa:kardamon) 2:1, a nawet 1:1.

[Gość: kasia]

:) bardzo dziękuję, wreszcie będę mogła wypróbować to "cudo"



i życie stało się prostsze:)

[eeela]

Ja pozwolę się kawie podnosić tylko dwa razy, moim zdaniem całkowicie wystarczy :-)

Do kawy i cukru dodaję też zgniecione ziarna zielonego kardamonu. Nadają kawie
wspaniały aromat. Cukru daję o wiele mniej niż to się robi w Turcji, bo nie za
bardzo lubię słodką kawę - ot tak, ze dwie łyżki na spory dzbanek, żeby była
tylko lekko słodka.

Fusy zlatują na dół, jak się kawę po gotowaniu mocno zamiesza i pozwoli przestać
przez dwie minuty.

[marciasek]

> Ja pozwolę się kawie podnosić tylko dwa razy, moim zdaniem > całkowicie wystarczy :-)

dlatego wspomniałam, że są różne szkoły :) A co do opadania fusów - na to też są rozmaite metody, m.in. wpuszczenie kropli zimnej wody do tygla/filiżanki. Podobno pomaga, chociaż moim zdaniem te fusy i tak w końcu same opadają; co więcej zauważyłam zależność: im więcej razy kawa zagotowana, tym chętniej (szybciej) fusy opadają.

[Gość: inny gość]

Kardamon(szczyptę, nie więcej niż szóstą cześć łyżeczki na 200 ml wody) - dodaje
się w ostatniej chwili przed 3 kipieniem. Dodany wcześniej("Na etapie wsypywania
kawy do zimnej wody...") zginie w smaku kawy, albo jeśli będzie go więcej
zamieni kawę w pełną goryczy miksturę, obrzydliwą i niemożliwą do wypicia.
Aromat umiarkowanie dodanego w właściwej chwili kardamonu pomaga wydobyć
odrobina mleka skondensowanego, czy śmietanki w filiżance kawy.
Pozdrawiam

[marciasek]

Inny gościu, taka właśnie "obrzydliwa mikstura" jest klasyczną arabską kawą.
Bynajmniej nie pełną goryczy i jak najbardziej możliwą do wypicia. Kardamon
miesza się z kawa i mieli wspólnie w automatach w małych sklepikach lub kupuje
gotową zapakowaną mieloną mieszankę. Spośród gotowych mieszanek najbardziej
znaną i możliwą do kupienia w Polsce jest
Najjar. Takiej kawy nie pija się z
mlekiem, jedynie mocno posłodzoną, ale oczywiście co kto lubi...

[Gość: inny gość]

@marciasek: Z ostatnich słów Twojego przepisu wychodzi właśnie taka obrzydliwa
gorzka mikstura, która nie nadaje się do picia. Nie ma to nic wspólnego, ani z
kawą w Turcji, ani z tą pachnącą kardamonem kawą z bazaru z Damaszku.
Sade khawe - czarną kawę po turecku zapewne robiłaś. Napisałaś niewątpliwie
najbardziej przejrzysty w języku polskim opis przygotowania niesłodzonej kawy w
tureckim tygielku. Szkoda jednak, że wyraźniej nie zaznaczyłaś, że to co wiesz o
dodawaniu przypraw do kawy to jedynie niesprawdzone przez Ciebie domysły i
wieści z drugiej ręki. Automaty na których przykład się powołujesz - mają
elektryczną pompkę podbijającą ciśnienie pary do 15 atmosfer wyciskającą woń z
kardamonu,kawy a nawet ze śladu linii papilarnych baristy. Tygielek takiej
pompki nie ma,a kawa- kilkakrotnie gotowana- zagłusza delikatny smak kardamonu.
Przetestuj może to co napisałaś sama. Zmarnuj łyżkę najdroższej na Bliskim
Wschodzie po szafranie przyprawy kilkakrotnie gotując kawę z kardamonem w
stosunku 1:1. Zielonkawo-czarna ciecz o konsystencji rzadkiego betonu,płukanka o
goryczy wywracającej język na lewą stronę, nie będzie mieć nic wspólnego z kawą
podawaną na Lewancie.Nie stać ich na takie marnowanie kawy,ani tym bardziej -
kardamonu. Nie pomylę się zapewne sądząc,ze Ciebie z kolei nie stać na
przeproszenie, za wprowadzenie w błąd.
Nie zmieniza to faktu, że szczyptę kardamonu, należy dodać do tygielka wrzącej
kawy na chwilę przed ostatnim kipieniem, jeśli chce się uzyskać kawę z
delikatną nutką aromatu kardamonu.(To na pewno sprawdziłem!)
Turcy, którzy umieją robić sade khawe, umieją też zrobić sute khawe - dodając
do czarnej kawy mleka.
pozdrawiam

[kiranna]

> Turcy, którzy umieją robić sade khawe, umieją też zrobić sute
khawe - dodając
> do czarnej kawy mleka.

Zrobic pewnie potrafia, ale rzadko ktory Turek wypije turecka kawe z
mlekiem. Sütlü kahve to najczesciej jest tutaj rozpuszczalna nescafe
z mlekiem. Ostatnio jest tez moda na kawe z kardamonem, z czekolada
i na kawe z damla sakizi (nie wiem jaki bedzie odpowiednik w
j.polskim - gum mastic po ang.). Jesli ktos lubi charakterystyczny
smak tej ostatniej, polecam. Mozna dostac gotowe mieszanki w
sklepach tureckich.

Do wczesniejszysch postow - samo zagotowanie w tygielku czy
garnuszku nie zrobi jeszcze kawy po turecku, wazne sa proporcje.
Zazwyczaj na 1 osobe jest to 1 kopiasta lyzeczka kawy, pol lyzeczki
cukru (wtedy jest srednio slodka - orta kahve) i niecala
filizaneczka zimnej wody. Wode wymieszac z cukrem i kawa, zagotowac
na malym ogniu (mozna raz albo kilka razy, szkol jest wiele), zdjac
z palnika, przelac calosc do filizanki.
W przepisie na wiecej osob, skladniki odpowiednio zwiekszyc, ale po
zagotowaniu zdjac lyzeczka pianke i rozdzielic do filizaneczek,
potem zagotowac drugi raz, reszta jw.
Przepisy na kawe po turecku moga sie nieznacznie roznic w zaleznosci
od regionow.

[Gość: inny gość]

@kiranna :"Ostatnio jest tez moda na kawe z kardamonem, z czekolada(...). W
Polsce, w sieci Cafe Haven - taka kawa nazywa się Tiger. Straszliwie słodka (nie
można wyeliminować cukru, bo wchodzi w skład gotowej mieszanki), bardzo
czekoladowa i intensywnie kardamonowa, głownie dzięki wysokiemu ciśnieniu pary
wytwarzanemu przez elektryczną pompkę ekspresu.
Pozdrawiam

[marciasek]

Drogi gościu. Otóż po pierwsze: ja tę kawę pijam regularnie i wiem, jak smakuje. Nie, nie pijam w proporcji 1:1 i nigdzie nie pisałam że tak czynię, znam natomiast osoby, które tak piją i nie mają wykręconego języka. Ja dodaję w proporcji około 3:1. De gustibus. Argument ekonomiczny do mnie nie przemawia: każdy je/pije to, na co go stać. Moich arabskich przyjaciół stać na wiele, zatem nie wyliczajmy im kardamonu :) Po drugie: uczyli mnie ja parzyć Druzowie, później także Arabowie (w taki sam sposób). Nie wiem, która to ręka wg Twoich kryteriów. Po trzecie: automaty, na które się powołałam służą (jak napisałam przejrzyście po polsku) do mielenia, a nie do parzenia i żadnych pompek w nich nie ma. Wysypuje się z nich mieszanka kawy i kardamonu w takiej proporcji, jaka zażyczy sobie kupujący. Tę mieszankę wrzuca się potem do tygielka i gotuje - tak tak, kawę razem z kardamonem, bez wstępnego separowania umielonych drobinek.

Wydawało mi się, że dyskusja nie dotyczyła proporcji, tylko momentu, w którym wrzuca się kardamon do kawy: od razu, czy pod koniec. Otóż jak najbardziej można od razu, przy czym taka kawa akurat Tobie smakować nie musi. Tak samo jak i proporcja kardamonu do kawy jest sprawą indywidualną i nie ma sensu dyskutować jaka jest lepsza.

Przepraszam, ale wątku z przeprosinami zupełnie nie zrozumiałam.

[Gość: inny gość]

@marciasek:Nie pijasz kawy z kardamonem w stosunku 1:1.Nie robisz jej tak ani
regularnie, ani nieregularnie. Nie robisz jej tak wcale. Nie wiesz jak smakuje w
tej proporcji. Nie masz pojęcia, że w takiej proporcji, kardamon - łagodny,
aromatyczny dodatek,w kubeczkach smakowych języka przekracza próg bólu i
odbierany jest przez organizm jako gorycz. Nie rozumiesz zdaje się przez to
zachowania Twoich bogatych arabskich, czy druzyjskich przyjaciół. Szafowanie bez
opamiętania drogim kardamonem, to podkreślająca ich status konsumpcja
ostentacyjna(pojęcie to wprowadził amerykański socjolog Thorstein Veblen w
"Teorii klasy próżniaczej") posunięta do granic bólu i goryczy. Poza granice
absurdu. To nie ma nic wspólnego z gustem,ani smakiem.Ma wiele wspólnego z
poziomem dochodów, powodzeniem u kobiet, świadomych ceny przypraw na Lewancie.
Oczywiście. Ale Ty pisałaś zdaje się o kawie, a nie o sposobach uwodzenia kobiet
zewnętrznymi oznakami luksusu na`Bliskim Wschodzie. Mogłaś zatem darować sobie
wzmiankę zawyżającą proporcję kardamonu. We mnie,kawa zrobiona w proporcjach o
których wspomniałaś nieopatrznie wzbudziła tylko stare resentymenty z wiersza
Morsztyna"...W Malcie-śmy,pomnę, kosztowali kaffy. Trunku dla baszów Murata,
Mustafy I co jest Turków. Ale tak szkarady Napój, tak brzydka trucizna i jady.
Co żadnej śliny nie puszcza na zęby, Niech chrześcijańskiej nie plugawi gęby!".
Kawa którą pił Morsztyn była zapewne z kardamonem w dużych ilościach. Splunąć
było trudno.

[Gość: inny gość]

Kawa wsypywana do zimnej wody, ma łagodniejszy nieco smak od zaparzanej
wrzątkiem, ale trudna jest do utrzymania w tyglu, czy rondlu, gdy zaczyna
kipieć(Turcy też mają z tym kłopoty, i często zamiast kawy zostaje im ćwierć i
fusy na kuchni). Łatwiej opanować kipienie, gdy wsypuje się kawę do łagodnie
gotującej się wody po tym gdy bulgocący wrzątek przestawi się na mniejszy
płomień.(Sypanie kawy na wrzątek popularne jest wśród ludów Kaukazu)
Doprowadzenie 200 ml kawy do trzykrotnego kipienia w tyglu, na małym gazie, trwa
3-4 minuty. Mielony kardamon - nie więcej, niż szóstą część łyżeczki do herbaty
- jeśli chce się poczuć jego delikatny smak w kawie należy wsypać do tygielka,
czy rondla tuż przed ostatnim kipieniem. Kawę natychmiast potem zestawić z
ognia, inaczej smak kardamonu zginie zagłuszony przez dłużej gotującą się kawę,
a zostanie słaby aromat. Kardamon to jednak nie cynamon. Oprócz zapachu ma
jeszcze smak. Dla niego warto zagotować kawę.
Pozdrawiam

[marciasek]

Gościu, ty chyba zamiast kardamonu szaleju sobie do kawy dosypujesz...

Nie wiem jakim cudem uzurpujesz sobie prawo do jasnowidzenia i oceniania ludzi, których na oczy nie widziałeś. Zakładasz maskę eksperta od spraw Turcji i krajów arabskich, ale ona kiepsko się trzyma. Co rusz wyłazi kucha. Wszystko co opowiadasz na temat kawy z dużą ilością kardamonu oscyluje wokół faktu, że raz taką wypiłeś i ci nie smakowała. Mi nie smakuje schabowy, ale nie opowiadam że to jest śmierdzący ochłap. Mityguj się! Niech sobie ludzie piją co chcą. Dobrze wiem, jak smakuje kawa 1:1. Jest dla mnie za mocno pachnąca, ale daleko jej do Twojego opisu. "Ludy Kaukazu" również uczyły mnie parzyć kawę w dżezwe po swojemu i bynajmniej nie wsypuje się kawy na wrzątek. Moi druzyjscy przyjaciele wcale nie byli bogaci, a kardamon w ich kraju wcale nie był taki drogi. Żaden znajomy Arab mnie nie uwodzi kawą z kardamonem (co za absurd), ponieważ jestem mężatką, a mojego męża nasi przyjaciele bardzo szanują. Kardamon wsypuje się do wody razem z kawą (w proporcji dowolnej). Jeśli ktoś lubi inaczej, niech sobie robi po swojemu. Coś ty się tak przyczepił?
Pozdrawiam.

[Gość: inny gość]

marciasek napisała o kawie z kardamonem :"Nie, nie pijam w proporcji 1:1 i
nigdzie nie pisałam że tak czynię.."Wpis z 27.05. g.1:03.
marciasek napisała:"Dobrze wiem, jak smakuje kawa 1:1." wpis z 30.05.
@marciasek: Ustal łaskawie, kiedy mijasz się z prawdą w tej kwestii?

ło matko, ło święta ignorancjo!

[marciasek]

Zanim zadasz kolejne pytanie świadczące o tym, że nie rozumiesz prostych tekstów pisanych, ustal sobie najpierw na czym polega różnica pomiędzy NIE PIJAM a NIE PIŁAM oraz CZYNIĘ a UCZYNIŁAM. Nie, nie zrobię ci na forum kuchennym wykładu z gramatyki polskiej, wysil się sam.

Przytoczone powyżej dwie wypowiedzi stoją ze sobą w absolutnej zgodności.

[roseanne]

w ostatecznosci mozesz mozesz urzyc kubek metalowy

mieszasz z cukrem, ewentualnie z przyprawami - kardamon, cynamon
zalewasz zimna woda i podgrzewasz, ma sie podniesc ale nie zabulgotac i tak 3 x
a potem zmieszac, odstawic na moment i przez geste sitko do filizanek

[roseanne]

w ostatecznosci mozesz mozesz uzyc kubek metalowy

mieszasz z cukrem, ewentualnie z przyprawami - kardamon, cynamon
zalewasz zimna woda i podgrzewasz, ma sie podniesc ale nie zabulgotac i tak 3 x
a potem zmieszac, odstawic na moment i przez geste sitko do filizanek

przepis?

[Gość: Yerba]

Zamiast dobrego przepisu na kawę otrzymałem kilka popisów strzykania jadem i robienia szmaty z rozmówcy. Ludzie kochani, nie pozwólcie, żeby wsze ego zawsze wychodziło na pierwszy plan i równało z ziemią wszelką dobrą intencję, z którą prawdopodobnie rozpoczynaliście tą "zabawę".
Gdzie się podział wasz szacunek do drugiego człowieka, gdzie tolerancja, gdzie kultura i zrozumienie? Chciejcie być dobrzy dla siebie nawzajem. Z pewnością to przysłuży się nie tylko Wam samym ale też rozmówcom i czytającym. Pozdrawiam skołowany i zniesmaczony.

[zlosliwiec.zlosliwiec]

I tak już piąty rok skołowany, że nie zauważył już w drugim poście sposobu na zaparzenie kawy po turecku?