białka ubijane z cukrem

[Gość: ola]

Jak długo ubija się białka na sztywną pianę? Tak mniej więcej ile
minut to ma trwać? I na jakich obrotach miksera? Czy cukier ma się
rozpuścić? Ostatnio ubijałam 6 białek i miałam wsypywać po trochu
1,5 szklanki cukru. Czy taką ilość cukru w ogóle da się dodawać po
trochu? Zaczęłam rzeczywiście po trochu, a tu białka chwila moment i
sztywne, więc resztę cukru wsypałam na raz. Jak się zanurzyło w
pianie palec, to kryształki cukru były wyczuwalne. Tak ma być?

[marghe_72]

Cukiero powinien się rozpuścić
Mozesz ubijac dłużej

[Gość: ola]

A nie padną? Moja mama ostrzegała mnie kiedyś, że jak się za długo
ubija, to się "przebije" i piana klapnie. (A mama się zna,
cukiernikiem była za młodu).

[marghe_72]

Mnie nigdy nie padły :)

[bene_gesserit]

Tak, ubijane za dlugo sie przebija na amen i trudno je uratowac.
Najlepiej wiec ubijac je na najwolniejszych obrotach.

Najlepiej tez uzyc cieplych bialek - w co najmniej pokojowej
temperaturze. Takie nie dosc, ze sie lepiej ubijaja, to jeszcze
pomoga cukrowi sie rozpuscic. W przepisach, w ktorych wystepuje
duzo cukru w stosunku do bialek spotkalam sie z metoda podgrzewania
miski z ubijanymi bialkami przez wstawienie jej do miski z ciepla
wodą (temperatura wody rowna temperaturze ludzkiego ciala, nie
wyzsza!).

Oczywiscie - nie uzywaj cukru krysztalu, ani nawet drobnego cukru
tylko przesiany cukier-puder. Inny nie ma sensu.

[marghe_72]

Bene, nagminnie robię bezy
Z kryształem i na wysokich obrotach.
Wychodzą idealnie :)

[bene_gesserit]

Nie wiadomo, czy chodzi o bezy. Piane z cukrem ubija sie tez do
innych ciast, ktorych sie nie suszy, ale piecze, i w ktorych musi
byc mocnym 'rusztowaniem' dla reszty ciezkich skladnikow.

[marghe_72]

Ale pianę z cukrem ubija sie tak samo niezależnie od tego czy ma
toto skończyc jako beza czy nie ;-)

[ania_m66]

nagminnie ubijam bialko z cukrem krysztalem, ok, tym bardziej mialkim, ale
krysztalem i zawsze jest w porzadku. szczerze mowiac balabym sie cukru pudru :)
nigdy na bezy btw.

[bene_gesserit]

Co nie zmienia faktu, ze mozna ja przebic, zwlaszcza jesli nie ma
sie doswiadczenia z mikserem, ciastami itd.

[ania_m66]

zgadzam sie w 100%. dlatego sama wsypuje cukier partiami od mniej wiecej
polmetka ubijania.

[marghe_72]

bene_gesserit napisała:

> Co nie zmienia faktu, ze mozna ja przebic, zwlaszcza jesli nie ma
> sie doswiadczenia z mikserem, ciastami itd.
>
Ja nie miałam żadnego ;-)
Teraz mam niewielkie jesli chodzi o ciasta itp

[bene_gesserit]

To swietnie, ale to sie zdarza innym i rujnuje im ciasta.
Tu np,
i tu,
razem z dokumentacja fotograficzną :)

[Gość: ola]

Dziękuję za wypowiedzi :-)