grillowanie od strony technicznej

[Gość: gosia]

ostatnio widziałam w markecie tacki aluminiowe na grilla
może głupie pytanie, ale do czego służą?
takie tacki kładzie się na ruszcie? można na nich grillować mięso?
warzywa? wychodzi lepsze?

witaj

[Gość: yśty]

Z tymi tackami to jak z problemami lokalowymi. Jak ci ciasno w
mieszkaniu to kup sobie koze i mieszkaj z nią. Jak wyprowadzisz
kozę z mieszkania zobaczysz jak zrobi ci sie przyjemnie .
Grilla człowiek wymyslił jako ułatwienie obróbki termicznej nad
ogniskiem .Nie trzymasz czegos w garści tylko kładziesz to na
ruszt.Potem wymyślił tacki bo jak masz trzymać nad ogniem jakieś
papryki,cebule i inne drobiazgi jedzeniowe to albo sobie ręce
poparzysz,albo ci przeleci to przez ruszt,albo spadnie z rożna.
Ten sam efekt uzyskasz jesli na ruszt postawisz patelnię.Ale
tacki są jednorazowe,tanie,nie trzeba ich myć i utrzymają na
sobie wszelkie jarzyny,grzyby,ślimaki, szarańcze itp.Nawet można
na nich smażyć(opiekać) grzanki.
Jeśli masz grilla gazowego,czy na brykiety to zastanawiam się po
co komu takie badziewie. Znacznie ciekawsze smakowo jest jedzenie
przypiekane nad żarem z ognia z patyków,a do tego nie potrzeba
Bóg wie jakich urządzeń.Wystarczy krąg z polnych kamieni,na nim
kawałek siatki metalowej i to wszystko. I smak takich potraw jest
o niebo ciekawszy,lepszy.
W przypadku tacek aluminiowych musisz brać pod uwagę
szkodliwość aluminium

[nexstartelescope]

Dla mnie grillowanie na aluminiowych tackach mija się z celem. Po to wymyślono
grill ( a wcześniej ruszty, rożny itd), żeby jedzenie było przypieczone
bezpośrednio nad ogniem i pachniało dymem, a tacki aluminiowe to tylko pojemnik,
w którym mozna coś podgrzać nad źródłem ciepła. Równie dobrze możesz sobie
kiełbaskę upichcić w piekarniku. Będzie ciepła i upieczona, ale będzie
pozbawiona tego specyficznego smaku i aromatu. Jedynie tacki z dziurkami mają
trochę sensu, np. w przygotowywaniu drobno pokrojonych warzyw, ale te
superszczelne to nieporozumienie.

[marciasek]

O ile mi wiadomo, tacki stosuje się w dwóch celach:
- po pierwsze po to, by uniknąć osadzania się na potrawach substancji smolistych i innych zajzajerów powstających w trakcie spalania drewna;
- po drugie po to, aby tłuszcz nie kapał na węgiel. Chodzi znów o to, by uniknąć osadzania się na potrawach dymu ze spalonego tłuszczu.

[ania_m66]

i tak to jest, jesli ktos zna grill jedynie z obrazka :)
marciasek ma racje.
dokladnie po to wymyslono te tacki. specjalisci od zywienia nalegaja wrecz aby
ich uzywac w przypadku mies itp wyciagnietych z marynaty, bo duzo zdrowiej i
mniej rakotworczo. dlaczego, wyjasniono powyzej. dla tych, ktorzy w sezonie
grilluja prawie codziennie jest to na pewno dobry pomysl. efekt dodatkowy -
grill jest czysty.
nie ma to nic wspolnego z wielkoscia kawalkow miesa czy warzyw. w koncu mozna je
sobie nabic na patyczki :)
no i np jesli grillujemy ananasa na deser po stekach i kielbaskach taka tacka
jest wrecz niezbedna pomijajac wszelkie zdrowotne aspekty.

[hal65]

No wlasnie gryluje na elektrycznyn grylu i mam taka dobra przyprawe ze nie
potrzebuje grylowania na kohlen bo to jest szkodliwe.

super przyprawa do gryla

[hal65]

Tandoori

[hal65]

Co myslsz o tym Aniu?

co to oznacza

[Gość: yśty]

-dużo zdrowiej-czy to znaczy,że bez tacki jest niezdrowo?
-mniej rakotwórczo- czy to znaczy,ze bez tacki jest więcej
rakotwórczo?
-jak się ma pomijanie zdrowotnych aspektów przy tak zszarganej
opinii aluminium:
www.samozdrowie.com/?action=pokazartykul&id=46
www.rakstop.engo.pl/www/aluminiu.htm
Jeśli jest niezdrowo i rakotwórczo to uzywanie aluminiowych tacek
jest właściwym remedium , czy tez mniej więcej oznacza to samo
co leczenie dżumy cholerą ?

[marciasek]

Skoro szkodzi na tacce i bez tacki to najlepiej grillować na patelni albo w piecu, a grill na węgiel sobie odpuścić. W plenerze ognisko zapalić, ręce przygrzać, a do jedzenia wyciągnąć kanapkę :) Poważnie.

witam

[Gość: yśty]

Gdyby każdy z nas spozywał tylko grillowane to może by nie było
takiego problemu, bo organizm nasz potrafi sobie radzić z
niewielkimi ilościami ciał smolistych i kancerogennych. Ale my
sobie dowalamy dym papierosowy do płuc,kąpane w preparatach
dymnych wędliny,sery,ryby i mięsa do żołądka i jelit,no a teraz
nawet plasterki ananasa. Po jakiś czasie będziemy wszyscy
wyglądać jak stojąca na stacji lokomotywa-czarna,śmierdząca,brudna
i wymagająca częstych przeglądów okresowych.
Mądry sposób wymyślili setki lat temu Indianie. Wokół ogniska
wbijają na sztorc deski cedrowe(u nas można olchowe,z jabłoni)
Deski uprzednio moczą przez noc w potokach.Do desek
przytwierdzają płat mięsa(patyczkami wciskanymi w szereg dziurek
na desce),filet z ryby,(a może i plasterki ananasa). Tłuszcz
spływa do ziemi,a nie do ognia,ciepło(promieniowanie od ognia)
robi swoje,a kręcący się dym z żaru tylko lekko owiewa
produkt nadając mu delikatny dymny zapach.Mięsa nie trzeba obracać,
bo deska nagrzewając się, podgrzewa je od spodu.Pozdrawiam

[sabba]

no super sprawa. robisz tak? powaznie pytam.
ja uzywam tacek i jest ok, ale filozofie mozna zrobic ze wszystkiego:)

[Gość: yśty]

Nie,nie robię. Jeszcze dzisiaj znalazłem(ale zgubiłem )w
internecie zdjęcie obrazujące tą metodę. Na zdjęciu była
jeszcze inna metoda- mięso było wplecione w taka luźną siatkę
z drewna(patyków),mocowaną pionowo obok ogniska.
Metodę grillowania na pionowych deskach widziałem w
TV.Programu i daty nie pomnę.W internecie znalazłem dzięsiatki
linków do grillowania na deskach,ale najczęściej idiotycznie
rozwiązanych, bo mięso jest układane na namoczonej desce
kładzionej potem na ruszcie grillowym. Jedyna korzyść z takiego
rozwiązania to zapach cedrowego drewna,brak aluminium pod mięsem i
troche mniej bezpośredniej penetracji od dołu szkodliwych dymów i
smrodów. Nic poza tym. Takie deski( z różnego drewna,w tym
cedrowego),do poziomego grillowania można u nas kupić. Nic nie
stoi na przeszkodzie by je ponawiercać i wbić w nie pręty(lub
patyki) do pionowego ustawiania wokół ogniska.
Nie mam czasu szukac więcej,znalazłem tylko takie coś:
"Hej!
Widziałem takie coś na jakimś discovery: ryba, deska cedrowa. Ryba
przymocowana do deski przy pomocy drutu /deska owinięta drutem,
ryba - duża,
więc pętle dwie, przy głowie i ogonie/. I teraz najważniejsze: deska
stoi
pionowo!!! przy ogniu/żarze. Nie kładziona NA ogniu! Pion. Wbita w
ziemię.
No i rybka podobno pobiera aromacik z deski, ma być niesamowita.
Tyle widziałem, tyle wiem.


Namaste!

EuGeniusz Dębski"

To stąd:www.grupy.otopr.pl/do-znawcow-grilowania--deska-do-
grilow--,usn,3515150.html
Pozdrawiam

[marciasek]

Dzięki Bogu nie palę :) A metoda pionowa ciekawa. Osiądzie mniej, choć jednak
osiądzie. Intryguje mnie mocowanie mięsa do desek. Jak znajdziesz gdzieś kiedyś
jakąś fotkę - rzuć linką pls :)

[Gość: ysty]

nie znalazłem strony z deską wbitą w ziemię,natomiast znalazłem
takie coś, o czym pisałem:

www.logo24.pl/Logo24/1,86375,6676433,ZIELONY_OREGON__czyli_jak_podgladalem_lososie.html

Na jednym z ostatnich zdjęć stoją drewniane drążki z
umocowanymi płatami łososia , przygotowane do wbicia wokół
ogniska .Taką metodę widziałem kiedyś na filmie z Syberii bądź
Kamczatki.Stosowali ją tamtejsi tubylcy.

Ta deska o jakiej piszę wyglądała jak ułamane wiosło wbite w
ziemię piórem do góry.Ponieważ cedry to nie nasze rodzime
drzewo ,a można u nas kupić jedynie krótkie deski cedrowe to
proponuję albo deskę przybić do jakiegos drązka (jak ułamaną
łopatę i robic tak jak opisuje ten gość który to oglądał w
TV-mocować mięcho drutem. Ja widziałem jak mocowali płat
łososia takimi haczykami wystruganymi z drewna,wciskanymi
poprzez mięso do otworów w desce.Deska musi być moczona przez
noc w wodzie(zanurzona).To cedrowe drewno nadaje mięsu
niepowtarzalny ponoć aromat,a przy okazji ogranicza do minimum
wpływ szkodliwych czynników(dym,kopeć z tłuszczu itp) na
grillowane(pieczone)potrawy.
Można też poszukać tzw grilla pionowego gdzie w
prostopadłościennym pudle z siatki układa się węgiel drzewny,a
obok ustawia się takie zamykane podwójne ruszty na mięso.
Mięso jest opiekane z boku(jak w gyrosie,albo w
profesjonalnych smażalniach kurczaków),tłuszcz nie kapie do
ognia,ognia nie potrzeba pilnować bo się nie pojawia,dym nie
sadzi na mięso,ale jest wyczuwalny.Pozdrawiam

[nexstartelescope]

ania_m66 napisała:

specjalisci od zywienia nalegaja wrecz aby
> ich uzywac w przypadku mies itp wyciagnietych z marynaty, bo duzo zdrowiej i
> mniej rakotworczo.

specjalisci od zywienia radza tez, żeby nie smażyć w głębokim tłuszczu, nie
przesadzać z solą, unikac kolorowych słodyczy i nie jeść białego chleba - i co z
tego? Frytki z piekarnika nigdy nie będą tak dobre, jak usmażone tradycyjnie, a
białe pieczywo to nadal podstawa diety większości Polaków. Mięso pieczone
bezpośrednio nad żarem jest milion razy smaczniejsze, niż podgrzane na tacce, a
grilla robi się po to właśnie m.in, żeby zjeść mięso przyrządzone inaczej, niż
da sie to zrobić w warunkach domowej kuchni.

dla tych, ktorzy w sezonie
> grilluja prawie codziennie jest to na pewno dobry pomysl.

A znasz takie osoby?
Ja nie, ale uważam, że zjedzenie potraw z grilla nawet kilka razy w miesiącu w
sezonie wcale nie szkodzi bardziej, niż codzienne parówki na śniadanie i tony
słodyczy w ciągu dnia.
Generalnie staram się odżywiać zdrowo, ale nie dajmy się zwariować -
"specjaliści od żywienia" to nie bogowie ani wyrocznie, wszystko jest dla ludzi.
Spotkanie przy grillu z przyjaciółmi i wtrąbienie tego okropnego, rakotwórczego
szaszłyka raz w miesiącu jeszcze nikogo nie zabiło.

[marciasek]

hmmm...
nie jem frytek, białego pieczywa, nie używam panierki, nie smażę w głębokim tłuszczu, nie jadam czipsów, słodyczy, białego cukru, vegety i jej pokrewnych, solę minimalnie, produktów umazianych koncentratem dymu wędzarniczego nie spożywam, sklepowych wędlin za wyjątkiem dojrzewających zazwyczaj nie kupuję, a grilluję raz do roku. I nie mam poczucia, że mnie coś omija, mojej kuchni raczej nie zaliczam do ubogich. Zmierzam do tego, że swobodnie można się bez tego obyć. Do czego absolutnie nikogo nie namawiam ;)

oj znam

[ania_m66]

znam w niemczech sporo osob, ktore grilluja codziennie od kwietnia do
poczatku listopada jesli pogoda pozwala.
i to glownie zamarynowane gotowe plastry karkowki, przerosniety swinski brzuch
ze sklepu i kielbaski - niemieckie bratwursty z niesmiertelna salatka kartoflana
badz ziemniaczana utopiona w majonezie.
dzien w dzien. jak boga kocham :)
wbrew pozorom dla nich taki wynalazek tacki bylby praktyczny i wrecz bardzo
zdrowy, ale tacy nie po to grilluja.
ja uzywam w plenerze tacek wylacznie do deserow, bo nie lubie jak mi banan
jedzie czosnkiem i oliwa. i do takich rzeczy sa one idealne.
a ze zycie ogolnie jest niezdrowe i na ogol na nie sie umiera zgadzam sie w 100% :)

[pani_olo]

ot i właśnie tą odpowiedź popieram całkowicie!!

[pani_olo]

marciasek napisała:

> O ile mi wiadomo, tacki stosuje się w dwóch celach:
> - po pierwsze po to, by uniknąć osadzania się na potrawach substancji smolistyc
> h i innych zajzajerów powstających w trakcie spalania drewna;
> - po drugie po to, aby tłuszcz nie kapał na węgiel. Chodzi znów o to, by unikną
> ć osadzania się na potrawach dymu ze spalonego tłuszczu.



ot i właśnie tą odpowiedź popieram całkowicie!!