będę robić zrazy

[mama-ola]

Będę robić zrazy zawijane pierwszy raz w życiu, i to od razu dla 10
osób. Mogę prosić o parę porad?

1. Jakie mięso mam kupić? Jednego rodzaju czy dwóch, np. schab
i coś-nie-schab, ale co?

2. Mięso, zdaje się, smaruje się musztardą, kładzie się boczek,
cebulę i kawałek ogórka, zawija, obwiązuje nitką i smaży. Brzmi
łatwo :-) A może są tu jakieś pułapki? Trzeba posolić, doprawić, czy
musztarda wszystko załatwia?

3. Sos, zdaje się, zagęszcza się chlebem - kiedy? Krótko przed
podaniem czy można poprzedniego dnia?

Pozdrawiam :-)

wołowina zrazowa,

[Gość: x]

dobrze rozbij, sól, pieprz, musztarda, plasterki boczku lub słoniny, cebula,
ogórek, wszystko OK. Obsmażysz, podlejesz wodą lub bulionem i dusisz do
miękkości, możesz w piekarniku. Z sosem to już różnie, można nie zagęszczać

[Gość: v]

schab nie, bo w zrazach wychodzi suchy, chyba że zrobisz je jakoś w
sosie
najlepiej dobre wołowe - np. pierwsza krzyżowa

mięso powinnas mieć wcześniej dobrze przyprawione i najlepiej przez 1
dzień niech leżakuje w przyprawach i jakiejś bejcy w lodówce
a co wsadzasz w zraza, to już Twoja wola

sos chlebem? a nie mąką czasem??? mieszasz łyżeczkę mąki z zimną wodą
na gładką masę, wlewasz do sosu i czekasz do zagotowania

moim zdaniem najważniejsze w zrazach to dobrze robite cieniutkie mięso

[Gość: v]

co do smażenia zrazów, to ja je jeszcze duszę, po obsmażeniu podlewam
wodą, przykrywam i dusze ok 40 minut, stąd masz sos właśnie i cały smak

[Gość: v]

już ostatnia uwaga.. jeśli robisz coś pierwszy raz dla 10 gości (a
nawet jakbyś miała dla dwójki gości robić) to przetestuj wcześniej
danie
albo zrób coś, co umiesz dobrze robić, eksperymentowanie na gościach,
to słaby pomysł

[Gość: marciasek]

ja się nie znam, bom zrazów nigdy samodzielnie nie robiła, ale tak mi się widzi, że na zrazy to by się nadawała... zrazówka :)

[ewa9717]

Oczywiście wołowina, tylko poroś o plastry krojone w poprzek
włókien. Rozbijam, smaruję musztardą, kładę boczek i cebulę (ogórka
nie, bo nie lubię z ogórkiem), solę i pieprzę, zawijam (ja ze szkoły
nitkowej), obsmazam dookoła na bardzo rumiano, podlewam wodą i duszę
do miękkosci. A na koniec sos traktuję wodą z odrobiną maki, bo
akurat tak lubię ;)

[Gość: x]

takie sa najsmaczniesze:)

czasami klade troche kapusty kiszonej

[mhr-cs]

ewa9717 napisała:

> Oczywiście wołowina, tylko poroś o plastry krojone w poprzek
> włókien. Rozbijam, smaruję musztardą, kładę boczek i cebulę
(ogórka
> nie, bo nie lubię z ogórkiem), solę i pieprzę, zawijam (ja ze
szkoły
> nitkowej), obsmazam dookoła na bardzo rumiano, podlewam wodą i
duszę
> do miękkosci. A na koniec sos traktuję wodą z odrobiną maki, bo
> akurat tak lubię ;)

i pare ziarenek ryzu,

[figgin1]

Takie zrazy :) Najlepsza będzie wołowina "na pieczeń". Trzeba ją pokroić w
plastry w poprzek włókien i lekko (!) rozbić młotkiem. Każdy plaster smarować
musztardą, na to boczek, grzyby, paseczek kiszonego ogórka i takie tam. Plaster
należy zrolować, zanitkować (albo spiąć szpikulcem, albo specjalną klamrą),
obsmażyć na smalcu, zalać wrzątkiem, dodać liście laurowe, ziele algielskie,
czosnek, dużo pieprzu, można dać smażoną cebulę. Zagęszcza się dość dowolnie.

[Gość: mama-ola]

Bardzo dziękuję za wszystkie porady :-)
Co do robienia dla gości jakiegoś dania pierwszy raz - no tak, nie
powinno się, ale ja już nie wiem, co im podać, czego jeszcze im nie
podawałam, a umiem dobrze robić. Chyba mi się takie dania
skończyły... A z tymi zrazami jakoś tak czuję, że dam radę.
Pozdrawiam :-)

[Gość: mama-ola]

Ile kg mięsa potrzeba na 20 zrazów?

[kk345]

Nie mam pojęcia jak to wyjdzie wagowo, ale możesz poprosić u rzeźnika o 20
plastrów na rolady, ot co:)

[Gość: km]

Gość portalu: mama-ola napisał(a):
> Ile kg mięsa potrzeba na 20 zrazów?

Najprościej jest poprosić o ukrojenie 20 plastrów w sklepie.
Kolejna możliwość to zakupienie kawałka o długości 30 cm - powinno się go udać
pokroić na 20 plastrów grubości ok. 1,5 cm.
Ostatnia możliwość to kupienie kawałka ok. 3 kg, ale wąskiego i długiego, a nie
bardzo szerokiego (bardzo szeroki kawałek nie da się pokroić na 20 plastrów).

Moim zdaniem można też robić zrazy ze schabu - nie będą suche, bo przecież po
obsmażeniu będą duszone.
Ostatnia uwaga: do środka poza kawałkiem cebuli i ogórka kiszonego warto dać
paski kolorowej papryki (czerwonej i żółtej) - wtedy bardzo ładnie wyglądają
zrazy w przekroju.
Pozdrawiam
km

poproś o wykrojenie 20 zrazów,

[Gość: x]

obejrzyj każdy kawałek, w Niemczech też to robię.
Około 3 kg plus minus trzeba liczyć. Najładniejsze będą takie długie trójkąty,
można wtedy piękną kieszonkę zrobić i resztę nawijać.
Zaczynam się ślinić ;)

[Gość: dorotkah]

U mnie w domu cebulka byla podsmazona i dopiero taka ladowala w
nadzieniu.Smak ugotowanej w srodku zraza cebuli jakos mi nie
odpowiada.

podziel się własnymi doświadczeniami

[Gość: x]

a nie pisz jak było w domu.
Cebula podsmażona i surowa po długim duszeniu smakują identycznie. Powodują, że
potrawa jest słodsza.

[Gość: mama-ola]

Bardzo dziękuję za wszystkie odpowiedzi. I za to, że można na Was
liczyć. Pozdrawiam :-)