Jajka - gotowanie?

[Gość: Piort]

I znów nachodzi Wielkanoc i znów będę farbował popękane jajka, bo zawsze mi
pękaja przy gotowaniu. Rózni mi różnie radzili, a to prosto z lodówki do
wrzątku, a to dopiero po paru godzinach od wyjęcia z lodówki wsadzić do
zimnej wody i powoli gotować, a to posolić wodę i wszystkie te kombinacje
naraz, a jajka wielkanocne zawsze mi pękają (większość) przy gotowaniu. Na
tych pęknięciach skorupka się mocniej wybarwia, tak że rysy są lepiej
widoczne, a farbka przenosi się na białko. Niby nic, bo nieszkodliwa, ale
nieładnie. Poradźcie!

[lola211]

Jajka musza byc temp. pokojowej.Włoz do zimnej wody, ale wczesniej dobrze jest
je przekłuc pinezka z 2 konców.Wode posól i dodaj odrobine octu.Gotuj na małym
ogniu(zeby nie skakały).Takie max zabezpieczenie powinno dac rezultaty.

[maniaczytania]

Ja gdzies czytalam, ze zeby jajka nie popekaly w czasie gotowania, trzeba
najpierw zagotowac wode, a pozniej zalac jajka wrzatkiem tak, aby je cale
przykryc i zakryc pokrywka na 15-20 minut. Nie wyprobowalam tego, ale moze
dziala?

[brunosch]

Jak na mój gust, to wbrew prawom fizyki.
Exemplum: włóz szklankę do lodówki, a potem wlej do niej wrzątek. Pęknie jak
amen w pacierzu.
Ja lodówkowe jajka wkładam do zimnej wody i powoli ogrzewam. Od zagotowania
wrzątku 3 min. jajka na miękko a 4-6 na twardo

[maniaczytania]

Totez jajka powinny byc wczesniej wyjete z lodowki. Sprawdze to w domu
i napisze jutro.

[Gość: K.]

Ja zawsze jajka prosto z lodowki wkladam do zimnej wody, doprowadzam do wrzenia
i gotuje ok. 10 min. (na twardo oczywiscie, na miekko nie jadam po zatruciu
salmonella :() na bardzo malym ogniu. Raczej nie pekaja. Pamietam z
dzieicnstwa, ze rodzice nakluwali jajka z jednej strony taka
specjalna "nakluwaczka" kupiona w Szwecji, ktora dzialala podobnie jak
dlugopis. To byl dobry patetnt, ale nie mam pjecia czy i gdzie mozna dostac
takie urzadzonko w Polsce.

[Gość: Maria]

Urządzonko do przekłuwania jajek można kupić w każdym większym markiecie.
Bardzo dobra i wygodna rzecz.

[Gość: buba]

lola211 absolutnie i ze znawstwem wyczerpala temat, proponuje dodatkowo
odczynic ode Zlego

[Gość: Piort]

Dziekuje za rady. Niektóre z nich sa bez sensu, bo jajka przekłute rzeczywiście
nie pękają (robię to codziennie przy gotowaniu na miękko), ale nie dają się
farbować tak, aby białko się nie zabarwiło. Czy nikt z Was naprawdę nie ma
gwarantowanego sposobu?

[lola211]

Nieporozumienie zapewne wynika stad, ze mi by nie przyszlo do głowy jesc
farbowane jajka.Do jedzenia gotuje normalnie, natomiast te farbowane
przeznaczam na dekoracje, a nie do konsumpcji, wiec kolor białka nie ma dla
mnie znaczenia.
W takim razie zrób wszystko jak pisalismy oprócz przekłuwania.Zimna woda cieple
jajka, sol ocet i mały gaz.

[Gość: Piort]

Kochana Lolu! A co robisz z tuzinem pofarbowanych jajek po Wielkanocy? U nas
się nimi stuka, zwycięza ten, którego jajko rozbije inne, a potem je zjada z
majonezem, chrzanem i z czym kto lubi. Ostatnio żona ugotowała zupę szczawiową
na dwa dni, więc postanowiłem wyprobować Wasze sposoby gotowania jajek na
twardo. Jednego dnia wyjąłem 3 jajka z lodówki, trzymałem je kilka godzin
kuchni, włożyłem do zimnej wody i gotowałem na malutkim ogniu. Po jakichś 10
minutach od zapalenia gazu już myślałem że będzie dobrze, gdy ciche pyknięcie
oznajmiło mi, że jedno pęłko.
Następnego dnia włożyłem do zimnej wody jajka prosto z lodówki i znów na
malutkim płomieniu gotowałem, i też jedno pękło. A pamiętam, że na wsi kobiety
gotowały tuziny jajek i żadne im nie pękało.

[Gość: natka]

skoro tak, to może jest kwestia jajek albo garnka? Ja zauważyłam, że jak gotuję
takie wiejskie, duże jajka, jak jestem u babci, to mi nie pękają. a te z
supermarkietów są gorszej jakości.

[kwieta4]

oczywiscie, ze to kwestia skorupki:)) kup zatem "jaja od baby" (pozdrow przy
okazji ode mnie te gospodynie!!). ja poprzestalam na farbowaniu jajek w
cebulowych luskach (intensywnosc zabarwienia zalezy od ilosci lusek i czasu
gotowania). jesli nawet( b.czesto, choc skorupka nie peka) bialko sie
zabrazowi, wszyscy domownicy wiedza, ze to kolor naturalny!! wszak cebula w
lusce 'zabarwiamy' rosolek:)).
a probowales dodac lyzke soli do wody z jajami? to przedpotopowy zwyczaj.

p.s.zawody w stukaniu sie wielkanocnymi jajami widzialam kiedys na
bialostocczyznie - czy jeszcze gdzies sie je dzis 'uprawia'?

[Gość: klara]

z tymi jajkami od baby uwazajcie. mój dziadek handlował kiedyś na targu obok
takiej baby z jajami. jak mu sie kiedys zwierzyła, że jajka sprzedawane na
wielkanoc zbiera od gwiazdki... :)
a najbardziej wiejskie jajka od mojej babci to pekaja zawsze :)

[kwieta4]

Klara, to bylo jakies strasznie wredne babsko z tymi starymi jajami!!! nigdy w
zyciu nie trafilam na smierdzace jajo, czyli mialam szczescie ze swoja
ufnoscia:)) Mimo wszystko, gdybym mieszkala w Polsce, kontynuowalabym tradycje
rodzinna zaopatrywania sie w prowiant prosto od 'Baby', szczegolnie po tym,
czego nauczyl mnie rynek amerykanski.

Nie brac swiezych jajek! Troche towaroznawstwa.

[Gość: Ewa]

> a najbardziej wiejskie jajka od mojej babci to pekaja zawsze :)

Dostajesz zbyt swieze jajka. Pewnie zauwazylas, ze jajko proto od kury opada
na dno w wodzie. Jezeli takie jajko polezy troche na powietrzu, ale nie w
lodowce, gdzie wilgotnosc wzgledna jest wysoka, to z jajka wyparowywuje woda.
Jajko robi sie lzejsze, az do momentu, gdzie w wodzie zacznie plywac (stara
metoda sprawdzania swiezosci jajek), ale wtedy juz jest zepsute.
Jezeli takie calkiem swieze jajko wsadzi sie do wody, to nawet jezeli zacznie
sie je gotowac od niskiej temperatury, to to jajko w trakcie zelowania bialka
rozsadzi od srodka. Dlatego proponuja tutaj niektorzy nakluwanie. Po prostu
musi to cisnienie gdzies ujsc. Ale mala dziurka moze nie wystarczyc!
Takie bardzo swieze jajko po ugotowaniu, mimo oblewania zimna woda, tez nie
bedzie sie dobrze obieralo, bo peczniejace w czasie gotowania bialko do
skorupy az sie przymuruje.
Czyli logicznie rozumujac nalezaloby jajka przeznaczone do farbowania
przetrzymac kilka dni w miejscu bardzo suchym, ale niezbyt cieplym. Takie jajko
wlozone do wody powinno wykazywac lekka tendencje do podnoszenia sie w gore w
miejscu, gdzie jest poduszka powietrzna. Wtedy ugotuje sie bez nakluwania, a po
schlodzeniu rowniez skorupka bedzie ladnie odchodzila. Do wody mozna nasypac
tez troche soli.
Problemem moze byc jednak jajko zakazone salmonella. A niestety niektore
szczepy przedostaja sie do wewnatrz. Takie jajka niestety przewaznie pochodza
od kur "szczesliwych". W bateriach bardzo sie sprawdza obecnosc salmonelli. Ale
kury ze wsi daja z pewnoscia smaczniejsze jajka. Trzeba jednak sobie zdawac
sprawe, ze zakazone jajko podsuszane w temperaturze pokojowej powiekszy swoja
ilosc bakterii. W czasie gotowania zabije sie bakterie, ale niekoniecznie
wytworzone przez nie endo- i enterotoksyny.
Z tego powodu istnieje od kilku lat obowiazek przetrzymywania jajek w
lodowkach, rowniez w sklepach. Ale tam one nie podsychaja.
Barwione przemyslowo jajka przechodza przez odpowiednia linie suszaca.

Aby skorupka nie doznala szoku i nie pekla polecam jajka przed ugotowaniem
nawet przemyc ciepla woda. Im mniejsza roznica temperatur, tym wieksza szansa,
ze skorupka wytrzyma gotowanie.

Smacznego!

[pecorella]

kwieta4 napisała:
>
> p.s.zawody w stukaniu sie wielkanocnymi jajami widzialam kiedys na
> bialostocczyznie - czy jeszcze gdzies sie je dzis 'uprawia'?

Też przed Wielkanocą mam zawsze problem z pękającymi jajkami, ale niezawodnej
metody nie opracowałam jeszcze.
A na temat stukania się jajkami wiem tyle, że to ogólnie zwyczaj bardziej
wschodni - pierwszy raz o nim usłyszałam od Bułgarów :)

król jajka

[Gość: globulka]

Otóż chyba masz rację z tym, że to zwyczaj ze wschodu. Ojciec mojego ojca
przywiózł go do Nowego Sącza z Białorusi, i tak już ten zwyczaj w naszej
rodzinie pozostał. I staramy się go rozprzestrzeniać. A walka na jajka to
sprawa skomplikowana, bo ma się tylko jedną szansę, a taktyki są różne (jak
trzymać jajko?, którą stroną stukać?- tą mniej czy bardziej szpiczastą?, lepsze
jajko w białej czy ciemnej skorupce? stukać mocno, czy walczyć na zasadzie
odpierania ataku przeciwnika?) zabawa przednia, szczególnie u mnie w rodzinie,
gdzie wszyscy mamy silnie zakorzenioną (chyba genetycznie) chęć wygrywania,
nawet jeśli to tylko wajka na jajka, walczymy jak o złote gacie :)
pozdrawiam

[lola211]

> Kochana Lolu! A co robisz z tuzinem pofarbowanych jajek po Wielkanocy?

Leza jako dekoracja, az sie zestarzeja i wyrzucam po prostu.Farbowanych nie
jadam, moze dlatego, ze ja po ich zabarwieniu zawsze je zdobie i chcialabym, by
troche takie ładne polezaly.A zjesc moge te niefarbowane.
Moze pogotuj je krócej niz 10 min. i potrzymaj troche w goracej wodzie az
dojda, skoro zawsze ci te jajka po jakims czasie pekają.Mnie zdarza sie to
bardzo rzadko i z reguły wtedy gdy jajka sa prosto z lodówki.msz niebywaly
talent:)

do zimnej wody..

[Gość: camel]

zawsze wkladam jajka do zimnej wody i stawiam na palniku. nigdy mi sie pekaja.
acha. przekluwam z jednej strony igla.

Metoda linii lotniczej SAS

[republican]

Gość portalu: camel napisał(a):

> zawsze wkladam jajka do zimnej wody i stawiam na palniku. nigdy mi sie
pekaja.
> acha. przekluwam z jednej strony igla.
No wlasanie, do zimnej wody i nakluwac grubszy koniec gruba igla. To powoduje
wydzielenie sie siarkowodorow ktore daja gorzka niebieska warstewke na zoltku.
Gotuje sie 2 minuty od momentu zgotowania na malym ogniu.
POzniej szczelnie przykryc i trzymac w goracej wodzie 12 minut.
Na koncu wylac goraca wode i zalac zimna woda z lodem.
PYCHA, GORACO POLECAM!!!!!!!!!!!!!!!!

[kwieta4]

nie rozumiem, to nakluwac, czy nie?

[republican]

kwieta4 napisała:

> nie rozumiem, to nakluwac, czy nie?

Nakluwac aby usunac gorzki siarkowodor.
Zoltka beda zolte, piekne i bardzo smaczne.

[Gość: Fuzzy]

Czy po przekłuciu nie wypłynie ich zawartość podczas gotowania?

Pozdrawiam,

Fuzzy

[republican]

Gość portalu: Fuzzy napisał(a):

> Czy po przekłuciu nie wypłynie ich zawartość podczas gotowania?
>
> Pozdrawiam,
>
> Fuzzy

Absolutnie nie, gwarantuje.
Smacznego

[Gość: Fuzzy]

Dziękuję. Metodę wypróbuję napewno.
Pozdrawiam,
Fuzzy.

[Gość: babazgaga]

U mnie rodzinny sposób jest taki: gotuje się więcej jajców (w zasadzie zawsze
robi sie sałatkę jarzynową, a do niej jajka to mus) i potem wybieramy - te,
którym udało się nie pęknąć, do farbowania, święcenia itp, te, którym sie nie
udało, do sałatki. Aha, jajca zawsze do zimnej wody, w tym przypadku
nieprzekluwane.
Pozdrawiam

[Gość: monia]

Witam,

Nie zdazylam przeczytac wszystkich postow, ale mi jajka nigdy nie pekaja ;-)

Mam taka metode sprzedana z jakies 2 lata temu przez pewna babcie. Do zimnej
wody wkladac jajka, wode mocno pocoli i ZAKWASIC octem.

Ot i cala sztuka.

Pozdrawiam

[lola211]

To juz proponowałam, ale autorowi watku i tak pekaja. Moze jego sól za mało
słona albo ocet mało kwasny:))?

[Gość: monia]

ha ha a moze jajka jakies takie ma kulawe ;-)))

[Gość: RADEK]

nie umnie gotwac jajek.. prosze o rade

[Gość: pepo]

Kasjerka do koleżanki:
-Beata, tamten klient zostawił jajka.
Kolezanka:
-Obydwa?

[kwieta4]

pomyslalam sobie:)), ze ta sol i ocet to pewnie zapobiegaja jedynie wylewaniu
sie zawartosci jaja ze skorupki, jesli juz peknie (jajka 'w koszulkach' scinaja
sie zgrabnie na occie wlasnie!). trza nam wrocic do wapniakow (jesli ktos w
ogole pamieta smak tego swinstwa), bo chyba moda na rzeszotnienie nie ominela
nawet jajecznej skorupy....

[lola211]

Ocet własnie po to, by sie nie wylalo w razie czego, ale sól po to ponoc, by
tego "w razie czego" nie bylo:).

[marc.fugnac]

Te rady z octem to o kant d..y potłuc. Przecież ocet rozpuszcza wapienną
skorupkę!!
Jaja trza przed gotowaniem dokładnie obejrzeć i do barwienia odłożyć te które
nie mają drobnych pęknięć, na które normalnie zwraca się uwagi, a które
powiększają się w gotowaniu. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą i posolić.
Łyżeczkę, no dwie, góra tsy, w zależności od ilości wody i jaj.
Nie powinny popękać.

[lola211]

> Te rady z octem to o kant d..y potłuc. Przecież ocet rozpuszcza wapienną
> skorupkę!!
Rozpuszcza, nie rozpuszcza- mnie te jajka nie pekaja i juz!

[Gość: hanka]

Mnie tez jajka nie pekaja kiedy dam duza ilosc octu do wody.
Jajka wkladam zawsze o temperaturze pokojowej.
Pytanie: czy gotujecie jajka pod przykrywka, czy bez przykrywki?

[lola211]

[yvona73pol]

a my nie gotujemy;
najpierw zdobimy woskiem we wzorki (przy pomocy lebka od szpilki wbitej w
olowek), takie wzorki czasami mozecie zobaczyc na pocztowkach (wosk rozgrzany);
potem do specjalnych barwnikow, kupic mozna wszedzie, sa z takim zajaczkiem na
opakowaniu, mozna robic "wielowarstwowe" wzorki, jak sie potem zdrapie wosk, to
jest kilka kolorow wzorku; po swieceniu robimy wydmuszki, ktore moga lezec tak
dlugo, az sie znudza... a do jedzenia to sa dwa "normalne" ugotowane jajka,
starcza do "podzielenia" sie przy sniadaniu w niedziele;
polecam malowanie, fajna tradycja (niestety nie bardzo wiem skad, bo w moim
regionie - swietokrzyskie - jestesmy chyba jedyni, lub jedni z niewielu, co tak
zdobia;
pozdrawiam,
Iwona

[Gość: aina]

[Gość: pinki]

To już przeżytek w naszej wsi robimy tak>>>na uniwersalnym druku składamy
amówienie u Koguta>>>>>>>ilość>>> kolory>>>pisanka,kraszanka,jajco lico itp a
On załatwia resztę z Kołem Kur Niosek wszystko zgodne ze standardami UE dostawa
poczta kurierską w 12 godz. Smacznego. Pozdrówko.

[Gość: plootto]

czasami nic nie pomoże jeśli jajo jest duże. Duże jaja pochodzą od starszych
kur. Wówczas skorupka jest cieńsza i narażona na uszkodzenia. Kupując jaja w
sklepie czasami nie widzimy mikropęknięć. A one są. Przy wrzucaniu do
wrzątku "ujawniają się". Dlatego też lepiej kupić jaja średnie - mniejsze, ale
przynajmniej masz większe szanse, że nie pękną.