ryby

[kags]

wlasnie wtrzachnelam kawal smazonego halibuta... pyyycha... przez chwile moje
podniebienie przenioslo sie do nadmorskiej smazalni ryb... lato, slonce,
piasek, wieczorna bryza, spokoj... ech ;) a za oknem niestety ponura miejska
rzeczywistosc...
jakie ryby najbardziej lubicie i w jakiej postaci... smazone, zapiekane,
duszone, w sosach, warzywach... przepisy mile widziane :)

pzdr,
KaGS.

[kwieta4]

A ZNACIE TO?

Ryba w śmietanie www.plurix.com.pl/wigilia.php#smietana

Rybę odfiletować i pokrajać na półdzwonka (można wziąć filety bez ości - np.
solę), osolić, oprószyć mąką, osmażyć na tłuszczu z obu stron, tłuszcz wylać.
Jeżeli nie robimy tego dania na Wigilię - można w ten sposób wykorzystać
pozostałe z wieczerzy kawałki panierowanego karpia.
Sporą cebulę pokrajac w krążki, usmażyć na maśle na jasnozłoty kolor.
Do kaseroli włożyć cebulę, dodać przecier pomidorowy, musztardę, paprykę
(łagodną), rybę, zalać butelką śmietany, dusić powoli kwadrans (lub w
mikrofalówce).
Sos można przetrzeć (lub rozmiksować - ostrożnie wyjmując rybę - wtedy lepiej
dusić w teflonowym rondlu na kuchni) - ja tego nie robię. Dosmakować solą,
pieprzem, przed wydaniem posypać zieleniną.

Tatar z wędzonego węgorza

Na każdą osobę wziąć 20 dkg wędzonego węgorza, naciąć skórę i oddzielic ostrym
nożem (zeskrobać ten najsmaczniejszy tłuszczyk ze skóry), oddzielic od ości i
zemleć w maszynce lub wilku.
Dodatki drobno posiekane: łyżeczka kaparów, pół małej cebuli (można zetrzeć na
tarce), kiszony ogóreczek.
Przyprawy: pieprz, sok z ćwiartki cytryny; jeśli jeszcze mało - oliwa czy sól.
Można - jak przy konwencjonalnym tatarze - wymieszać wszystko w kuchni i
podzielić (dwoma łyzkami) już gotowe na talerze, albo wyłożyć węgorzaa na
talerze, na to żółtko a wokoło inne dodatki, zaś przyprawy podać "zbiorczo"
wszystkim.
Jeżeli coś zostało na drugi dzień - możesz spokojnie włożyć do lodówki i podać
następnego dnia.

Tatar z surowego łososia JADLAM!!!!!!! BYL B.DOBRY:))

Na każdą osobę wziąć 20 dkg łososia (nie ma być wędzony tylko surowy), obrać
skórę i szare mięso, usunąć ości i zemleć w maszynce lub wilku.
Dodatki drobno posiekane: łyżeczka kaparów, pół małej cebuli (można zetrzeć na
tarce), łyżka natki pietruszki.
Przyprawy: oliwa, sól, pieprz, sok z ćwiartki cytryny.
Można - jak przy konwencjonalnym tatarze - wymieszać wszystko w kuchni i
podzielić (dwoma łyzkami) już gotowe na talerze, albo wyłożyć łososia na
talerze, na to żółtko a wokoło inne dodatki, zaś przyprawy podać "zbiorczo"
wszystkim.
Smakosze dodają (obok) sos ze śmietany i posiekanego szczypiorku, soli,
pieprzu. Próbowaliśmy i tak - jest OK!
Jeżeli coś zostało na drugi dzień - nie próbuj zamrażać ani podawać drugi raz;
uformuj z masy okrągłe obważanki i usmaż na patelni (najlepiej teflonowej, bez
tłuszczu) DZIŚ WIECZOREM. Po usmażeniu możesz je spokojnie włożyć do lodówki i
podać następnego dnia na zimno lub na ciepło.

[hania55]

Moje ukochane ryby to: halibut, flądra, śledź i kergulena. Halibut, kregulena i
flądra - po prostu z patelni (halibut w kawałkach, flądra w całości - oprószyć
mąką, zostawić na 10 minut i smażyc w dosyć głębokim, bardzo mocno rozgrzanym
oleju lub oliwie). Śledź - z cebulką w oleju albo w occie. W rejonach Morza
Śródziemnego nie odmówię sobie miecznika z grilla. Poza tym uwielbiam karpia z
pieca (dzwonka karpia obłożyć cebulą i zostawić w niej na 1 dobę, oprószyc mąką
i piec obłożone wiórkami masła jakieś 25 minut) i karpia w galarecie z sosem
chrzanowym (przepisu na karpia w galarecie z pamięci niestety nie podam :-)).

[Gość: Liska]

Bardzo lubię ryby z grilla - właściwie obojętnie jakie. Latem smakuje mi
wyjątkowo grillowany pstrąg z ziołami, czosnkiem i masłem. Uwielbiam kalamary z
pieca tandoori i rybę wyłowioną prosto z rzeki, usmażoną przez moją babcię na
patelni 20 lat temu...

[Gość: Marghe_72]

Flądra nad polskim morzem.. na tekturowej tacce:) z obowiazkowym ogóraskiem
Ryby z grilla skropione cytryną nad nie-polskim morzem ...albo pieczone w soli..

W domu swiezy tunczyk (nie za czesto ze względu na cenę i nieosiągalnosć..),
łosoś z patelni, łosoś pieczony, łosoś w cieście francuskim, łosoś w sosie do
makaronu:).. czasami filety z jakiejś "normalniejszej" :) ryby - w cytrynie, w
pomidorach

tuńczyk z puszki tez sie liczy?
a owoce morza?
M.

[bukfa]

ieknie prosze o przepis na lososia w ciescie francuskim!

[Gość: Marghe_72]

Kopiuję przepis Rafaelki, wg ktorego robiłam te pyszności:

"100 g żółtego sera
koperek
szczypiorek
niecała szkl. śmietany kremówki
biały pieprz
1 duże opakowanie ciasta francuskiego
200 g wędzonego łososia
2 limetki

Ser zetrzeć. Koperek i szczypiorek posiekać i wymieszać wszystko razem z
niewielką ilością (ok. 50 ml) kremówki, doprawić białym pieprzem.
Ciasto rozmrozić. Ułożyć na cieście łososia, posmarować masą serową, zrolować.
Piec ok. 30 min. (190 stopni).
Limetki sparzyć. Z jednej wycisnąć sok. Druga limetkę pokroić w plasterki.
Ok. 100 ml kremówki ubić, połączyć z pozostałą częścią śmietany, sokiem i
skórką z limetki. Sos doprawić solą, cukrem i pieprzem. Strudel
pokroić w plastry i udekorować plasterkami limetki. Podawać z sosem i np.
brokułami"

i tu wyjaśnienie w kwestii smietany:

"No więc tak - potrzebujemy do wszystkiego niecałą szklankę kremówki ok. 200 -
220 ml. Z tej ilości odlewamy trochę śmietany i mieszamy z serem, tak aby
powstała z tego dość "zwięzła" masa serowa.

Teraz z tego, co zostało, (czyli ok. 150 ml) odlewamy ze 100 ml i to ubijamy.
Ubitą śmietanę łaczymy z tą nieubitą resztką, sokiem itd. Sos wtedy jest
puszysty, a jednocześnie nie taki gęsty.

Ja to wszystko robię na oko i szczerze mówiąc trochę mi trudno podać
dokładniejsze ilości, ale mam nadzieję , że powyższe wywody są teraz w miarę
zrozumiałe."

Ja robiłam bez koperku:)
M.

[bukfa]

dzieki!

[baky]

kags napisała:

> jakie ryby najbardziej lubicie i w jakiej postaci... smazone, zapiekane,
> duszone, w sosach, warzywach... przepisy mile widziane :)

Wszystkie i w każdej postaci - byle świeże!!!

Pstrągowi potokowemu (własnoręcznie złowionemu) nic nie dorówna!
Nawet nadmierne "trącenie" go solą i pieprzem, to mezalians... Najlepszy jest
sute - chrupiąca skórka! Do tego białe wysokoprocentowe chłodne conieco.
Jeszcze do "conieco" genialny jest - jako zagryzka - pokrojony w porcyjki, w
słoiku ułożony warstwowo, potraktowany pieprzem i lekuśko solą, zalany sokiem z
cytryny do pełna i odstawiony na kilkanaście godzinek.

Tatar z lipienia (nie łososia, z lipienia!) o żeszszszsz...

Dalej: sandacz, np. po litewsku, sum w kapuście kiszonej i robiony w
szybkowarze.

Troć (własnoręcznie złowiona) wędzona, eeeeech...

Łosoś duszony z porami w śmietanie!
Śledzik w każdej postaci, leszcz, dorsz (po grecku), karpik w galaretce lub
zapiekany z grzybami w śmietanie... Albo też w sosie grzybowym, jeszcze
faszerowany kaszą gryczaną z grzybami i cebulką... Szczupak faszerowany,
fląderka w cieście, robiona w głębokim tłuszczu lub z grilla (idealnie się
układa i jest kompatibilna), albo wędzona... itd., itp. Wystarczy? :o))))

[Gość: Maria]

O rany, ale narobiliście smaku. W lodówce mam tylko śledzia korzennego, chyba
nie wytrzymam.
Wszystkie ryby lubię: smażone, pieczone, duszone, gotowane, w galarecie.
Maria

[brunosch]

znowu zaczyna... ;(((

[baky]

brunosch napisał:

> znowu zaczyna... ;(((

Dabra Bruno, uszanuję twoje zdanie i już nic nie napiszę o rybach. W ogóle nic
nie napiszę! OK?

[brunosch]

A Bożebroń! Problem w tym, że rybięta lubię nade wszystko, a jak czytam to co
piszesz, to siedzę w firmie i mogę sobie jedynie powyobrażać. A Ty tak, bez
litości: a to troćka, a to lipień czy inny leszcz...

[baky]

brunosch napisał:

> A Bożebroń! Problem w tym, że rybięta lubię nade wszystko, a jak czytam to co
> piszesz, to siedzę w firmie i mogę sobie jedynie powyobrażać. A Ty tak, bez
> litości: a to troćka, a to lipień czy inny leszcz...

Z tym niepisaniem, to żartowałem :o)))
Przecie bym nie wytrzymał... Ja także rybięta nade wszystko! Właściwie, to moje
credo!!!
Przyznaję jednak, że źle Cię zrozumiałem.
Dowcipas:
Spotyka się dwóch Czechów...
- Cześć Jirzik!
- Witaj Zdenku!
- Słyszałem, że założyłeś kwartet! Prawda to?
- A tak. A co?
- No, to ilu was tam gra, trzech?
- Nie, dwóch. Ja z bratem.
- To Ty masz brata?!
- Nie... A co?

PS. Zrobiłem w ubiegły łikend dzikiego dzika...
Pieczeń z uda i z części mięsa (kawałki wielkości dłoni) klasykę - po
myśliwsku - w warzywach i sosie pomidorowo paprykowym. To drugie wyszło za mało
pikantne. A pieczeń? No cóż...
Zamiast uledz twoim sugestiom i swojej intuicji, uległem programowi Makłowicza
(Bieszczadzki smak) i zrobiłem wg. przepisu pani leśniczyny, u któtej pan
Robert gościł.
Zrobiłem wszystko wg. przepisu.
A więc, sucha bajca:
Jałowiec (5 ziaren) + pieprz (10, no kilkanaście ziarenek) + ziele angielskie
(tyleż samo) + liście bobkowe dwa. Zmieliłem to razem, dodałem łyżkę stołową
(czubatą) kolendry i ciut majeranku (to od siebie). Na patelni rozgrzałem sól
(łyżka czubata - stołowa), dodałem przyprawy, wycisnąłem 4 ząbki czosnku i
mocno podgrzałem wszystko - mieszając. Aromat był za.... i wszystko mówiło mi,
że to słuszna droga. Następni natarłem tym dzika i do lodówy na 5 dni.
Po czym naszpikowałem sliwkami - niestety kalifornijskimi, bo obleciałem całą
niemal Łódź i nie udało mi się kupić wędzonych. Gdzieś tam były, ale... z
pestkami. No, to co? Miałem sobie zęby połamać?! Kupiłem kalifornijskie, nie
pogryzły dzika w udo.
Naszpikowanego podsmażyłem i do rondla! Jeszcze podlałem winkiem, wcisnąłem 2
ząbki czosnku, dodałem jedno rozgniecione ziarnko jałowca, wrzuciłem 5 śliwek i
do piekarnika (220 s. C) z tym!!! Na półtorej godziny. Po wyjęciu wyglądało
pięknie. W konsystencji, jak trzeba! Pokriłem, doprawiłem sos i....
Hmmmm... Wyszło do dupy! Mięso choć wyglądające piknie było GORZKIE!!!
Rodzinka i znajomi mówili, że pycha, ale co mieli mówić?
Porażka. Nie wiem (tzn. chyba wiem), albo proporcje bajcy były nie te, albo ta
pieczeń taka być powinna. Jak to drugie, to ja dziękuję, nie dla mnie.
Tak oto wygląda opowieść o dziku... :o)))

Errata

[baky]

baky napisał:

"uledz" - powinienem chyba napisać ulec? Nie wiem qrka...

pieczeń

[brunosch]

Zastanawiam się, co dało taką goryczkę w mięsie i wyszło mi, że z pewnością
czosnek. Bo ma do siebie to, że aromatyczny jest tylko świeżo wyciśnięty
(pychota!), ale zostawić go na kilka godzin nie można, a co dopiero na kilka
dni. Powiedzmy to sobie szczerze - śmierdzi.
W podzięce za jednoosobowy kwartet:
Pacjent leży na stole operacyjnym, nad nim pochyla się anastezjolog i pyta:
- pan z Kasy Chorych, czy prywatnie?
- Z Kasy!
- ach, no tak... Aaaa kotki dwa!

[baky]

...hihihi... Dobre!

A wiesz, że na to nie wpadłem!
Cała winę zrzuciłem na... jałowiec! Błąd... no, cóż...

Przychodzi hipochondryk do lekarza.
- Panie doktorze, żona mnie zdradza, a mnie nie chcą rosnąć rogi!!!
- He, he... Panie, to nic, to tylko taka przenośnia z tymi rogami.
- Uffff, jak to dobrze. A już myślałem, że mam niedobór wapnia!!!

Pacjent u dentysty (na fotelu).
- Panie doktorze, jestem ćmą!!!
- ????? Panie, to po co Pan przyszedł do mnie?! Pan powinien iść do psychiatry!
- Ale tylko u Pana w gabinecie świeci się światło!!!

[Gość: Pichciarz]

Informacje o rybach i przepisy:
ryby.fishing.pl/polish.php
www.delikatesyrybne.pl/p.html
www.karp.pl/ryby.html
Mam też linki angielskojęzyczne o podobnym charakterze - podać?

[marghot]

jak dlamnie rybka the best jest kergulena
mniam

[Gość: pinkink]

Polecam tilapie, ale moze byc kazda inna ryba.
Robie pergaminowy pakiecik, dosc szczelnie zawiniety ale z miejscem na
powietrze, wewnatrz filet z tilapii, z galazka kopru.
Calosc do micro na ok.4 minuty. Na gotowa rybe klade kawalek masla bo jest to
rybka sama w sobie nietlusta.

Pycha!

[kags]

mmmm, bosko!!! :)))
ja jakos nigdy za rybami specjalnie nie przepadalam... chyba, ze wspomniany
przeze mnie halibucik, sola... ewentualnie losos zapiekany lub smazony
najzwyklej na swiecie + sos czosnkowo-koperkowy.
tak, sledziki... w oleju, smietanie, sosie musztardowym, "tatar" ze sledzia
(salatka), salatka ze sledzia, grzybow marynowanych i cebuli, sledz w
smietanie...
hmmm, jeszcze sardele (a szczegolnie paste z sardeli), no i koreczki anchovies.
pasty z piklinga i moja ulubiona kawiorowa. kiedys w sklepach mozna bylo dostac
szprotki Piknik, bardzo mi smakowaly.
no i jeszcze wedzona... ale tylko makrela... nie wiem, ale zadne tunczyki,
lososie, wegorze i nawet halibut wedzony jakos mi nie wchodzily.
z dziecinstwa... pamietam jak w wakacje chodzilismy z tata spiningowac w rzece
Łeba na pstragi teczowe, smaku nie pamietam, ale te widoki :))) wlasciwie duza
czesc dziecinstwa wakacyjnego spedzilam w okolicach Łeby... wiec rybki zawsze
byly prosto od rybaka. a jak bylam zupelnie malym "srajdkiem" tata zabieral
mnie zima na lód na zakole Wisly... ja na łyżwach, a tata nad przereblem... co
my wtedy lowilismy??? plocie, okonki???
no i jeszcze kiedys, kiedys z moim ex nalapalismy mase uklejek... zrobilismy na
dzialce prowizoryczna wedzarnie... he, he... ale smakowaly!!!

teraz w podniebieniu moim jakas rewolucja ;), ale to chyba przez to, ze jestem
w ciazy ;) smakowicie tu wszystko opisujecie, chyba przejde sie do kuchni...

pozdrawiam,
KaGS.

[Gość: trueba3]

ja też lubię wszystkie... ale nie wiem, co się dzieje, bo ostatnio mam tak, że
kupuję np śledzia jakiegoś i on potem w lodówce leży i ja nawet nie mam ochoty
go tknąć...

ale zawsze zjem pstrąga z folii- na folii alu układam rybkę (najlepiej filet),
posypuję solą, pieprzem, ziołami delikatnie, ze 2 wiórki masła, zawijam i na 10
min do piekarnika... pycha, chyba zrobię sobie dziś to danko...

a jeszcze ostatnio lubię z mikrofali: RYBĘ PO AMERYKAŃSKU (z ksiązki
kucharskiej, niestety pomysł nie mój)
na dnie żaroodpornego naczynia filety (kostki), potem majonez wymieszany z
musztardą (po 2 łyżki), potem świeży ogórek starty na dużych oczkach i pomidory
z puszki zmiksowane z 3 ząbkami czosnku.
uwaga! ogórka trzeba odcisnąć jak najmocniej, bo potem za dużo wody jest.
no i to wszystko do mikrofali na 10-12 min. polecam, taki lekki obiad, a i
pracy nie za dużo.

[Gość: kags]

ta ryba po amerykansku brzmi smakowicie :)
ja w piekarniku w folii alu robie lososia, doprawiam vegeta, troche soku z
cytryny i ciutke masla... pieke zawsze na oko, na ostatnie kilka minut odwijam
zeby troche wody odparowalo. swietnie smakuje do niego sos z twarozku + czosnek
zmiazdzony + koperek + sol.

[Gość: trueba3]

no bo jest smakowita. myślę, że do zwykłego piekarnika też można włożyć, tylko
na dłużej ok. 30 min. na oko.

ryba w ryżowej pierzynce:)

[Gość: eska]

kuchnia.limanowa.net/modules.php?name=News&file=article&sid=17

[kwieta4]

Zapiekana ryba w jabłkach i majeranku/POTRAWA RUMUNSKA/

1 kg ryby (filetów),
1 kg kwaskowatych jabłek,
sól, pieprz,
majeranek,
cytryna lub sok cytrynowy,
10 dag masła

Obrać jabłka, pokroić w plastry. Filety posolić, posypać pieprzem, odstawić na
godzinę w chłodne miejsce. W brytfannie ułożyć warstwę jabłek, posypać
majerankiem, posolić, położyć ryby na warstwę jabłek, skropić sokiem z cytryny,
dodać masło, wstawić do piekarnika na 25 minut. Podawać z frytkami oraz zieloną
sałatą.


RYBA W SOSIE KOKOSOWYM “Rysio Snajper” - Vonneguta
dwie szklanki tartego orzecha kokosowego (czyli wiórki) wsypać do gazy nad
miską. Zalać szklanką gorącego mleka i odcedzić. Ponownie zalać dwiema
szklankami goracego mleka i odcedzić. Zebrany płyn to sos do polewania. jesli
kokos nie jest swiezo starty, tylko wiorki paczkowane,
warto dodac lyzke - dwie do sosu.. W rondlu wymieszać 0,5 kg pokrojonej w
platstreki cebuli, łyżeczkę soli, łyzeczkę ziarnistego pieprzu i łyżeczkę
zmielonego. Smażyć aż cebula zmięknie.. Dodac dwa kg pociętej na kawałki
świeżej ryby i dusić pod przykryciem 10 minut. Odkryć rondel i polewać sosem
rybe, az bedzie miękka a sos stanie się gęsty jak krem. Dodalem do sosu kostek
rosolowa, bo bylo za malo slone

[Gość: zdesperowana]

Mam problem od lat. Rozwikłajcie go autorytatywnie. Czy w końcu rybę przed
smażeniem rozmrażać, czy nie? Sprzedawane długie filety trzeba chyba rąbać -
jeśli nie rozmrozić przedtem. A jak się ma jakąś marynatę w planie, to najpierw
rozmrozić, a potem czymś aromatycznym obłożyć?