Rachatłukum

[Gość: Pichciarz]

Nie wiem dlaczego przypomniała mi się nagle dziwna nazwa czegoś takiego.
Okazuje się, że należy to do kategorii słodyczy turecko-bałkańskiego
pochodzenia. Znalazłem dobre przepisy po angielsku ("Turkish delight"), ale
po polsku to mizeria.
A może ktoś ma NAPRAWDĘ dobry przepis polski do podzielenia się z Polonusami?

hmm... to pewnie jedna z mizerii

[lunatica]

Rachatłukum
Składniki: 45 dag cukru, 1 1/4 szklanki wody, 1 duża łyżka aromatu cytrynowego,
8 łyżek mąki ziemniaczanej, około 4 łyżek zimnej wody, olej, cukier puder.
Wymieszać cukier z wodą, mieszając podgrzewać do zagotowania. Gotować na
średnim ogniu około 20 minut, aż powstanie gęsty syrop. Zdjąć z ognia. Aromat
wymieszać z 4 łyżkami wody i mąką ziemniaczaną. Mieszając wlewać do syropu mąkę
z aromatem. Mieszać przez minutę, aż powstanie przezroczysta, gęsta masa. Wlać
do małej wysokiej formy wysmarowanej olejem i pozostawić w chłodnym miejscu na
noc. Pokrajać w kostkę, obtoczyć w cukrze pudrze.
(www.majkowscy.neostrada.pl/kuchnia/swiata/desery.html)

[Gość: Pichciarz]

A gdzie bakalie?...

[lunatica]

według uznania :-)

[jottka]

ja mam na to przepis w papierowej 'kuchni tureckiej' i nawet kiedys zrobiłam,
pchana ciekawością, jak smakuje potrawa literacka :)

i oświadczam, że to jest bardzo dobre, tylko że ja jeszcze, jak pamiętam,
orzechy włoskie wrzucałam

[hania55]

Ja to jadłam gotowe, przywiezione z Turcji - upiornie słodkie, a bakalii w
środku nie było.

[jottka]

no bo bardzo możliwe, że ja tej cytryny chlupnęłam ze słowiańską szczodrością :)

a z orzechami lepsze, ale to są mnogie odmiany słodycza, zasadniczo chodzi o
ciągutkę z syropu

[xkropka]

Ojej, jadłam to, przywieziione z Rumunii (przez Rumunkę, lektorkę na UW) jako
tamtejszy przysmak. Rzeczywiście, mąka ziemniaczana występowała tam
bezsprzecznie, ale żadnych "wkładek" bakaliowych - może wtedy byłoby bardziej
zjadliwe, bo tak - paskudztwo.
Oni to nazywają rachat (z akcentem na ostatnią sylabę).

a tak swoją drogą czy to nie to samo co loukomia?

[lunatica]

[jottka]

cypr jest i grecki, i turecki, a grecy turków i odwrotnie ciut nie lubiom :)

ale słodycz w typie podobna, galaretka w cukrze taczana, dokładniejszych badań
nie prowadziłam

[lunatica]

nie zagłebiając się w odwieczne animozje, to chyba faktycznie podobne wytwory :-
)

to cos...

[pinkink]

zeby zwykla galaretka, nawet obtaczana w cukrze pudrze stala sie rachatlukum
trzeba dodac tego czegos, czego w podanym przepisie nie znalazlam. Niestety,
nie wiem, co to takiego. Ten szczegolny smak i zapach to moze woda rozana albo
jakas specjalna przyprawa? Odrobina szafranu?

Lubie rachatlukum od czasu do czasu, zwlaszcza z pistacja w srodku.

[Gość: Miszka]

Taki szczegolny smak moga dac dwie rzeczy: dodatek wody rozanej albo z kwiatu
pomaranczy (rose water lub orange blossom water) w Warszawie mozna kupic w
sklepie obok Samiry (przynajmniej kiedys mozna bylo); drugi dodatek to
przyprawa ktorej polskiej nazwy nie znam: arabska "mystyka" ( ang. mastic)
Moim zdaniem to sa te "specyficzne" skladniki :-)

[Gość: pinkink]

Przy najblizszej okazji sprawdze skladniki na pudelku z rzeczonym.
Dam znac, co odkrylam.)))

A baklawa?

[Gość: Liska]

Ja to lubię w wersji "double pistacchio" (czy tak się pisze po
ang. "pistacje"?;-) Pudło z czymś takim przywiozłam kiedyś z Turcji i ach,
jakie to dobre było...

A czy ktoś z Was pokusił się może kiedyś o zrobienie w domu baklawy?? Mam jakiś
b. skomplikowany przepis i wydaje mi się, że roboty przy tym co nie miara...