Barszcz czerwony

[maniaczytania]

Poprosze jakis latwy i szybki przepis na barszcz czerwony, tudziez ukrainski.

[brunosch]

WERSJA KLASYCZNA:
1. W jednym garnku, na malutkim ogniu gotuj cieńko pokrojone czerwone buraki.
2. W drugim ugotuj wywar - albo na rosole, albo na warzywach i wędzonce + liść
+ ziele + kminek + przyprawy
3. buraki odcedź (ale nie do zlewu!!! tylko do innego garnka), a czerwony wywar
połącz z rosołem. Przypraw odrobiną octu, cukrem i pieprzem. To jest tzw.
czysty barszcz, możesz dodać śmietanę, wtedy masz zabielany
WERSJA UPROSZCZONA:
1. Wywar rosołowy - taki jak wyżej
2. zalany koncentratem barszczu (firmy Krakus najlepszy, ale uważaj butelka
starcza na 6 l. zupy)
3. Doprawiony jak wyżej

[Gość: Pichciarz]

Przepraszam bardzo, ale "klasyczny" bez zakwasu i z tymi erzacami?...
Ale i taki robiłem, zwłaszcza w pośpiechu, a koncetrat w buteleczkach wcale
dobry.

[Gość: buraczek]

Ma być prosto?
Weź 1 kg buraków. Obrac i pokroić na centymetrowe plasterki. Zorientuj się ile
ci tego wyszło na objętość.
Wywar z warzyw + jakaś mała kostka ugotuj w ilości wody takiej, żeby po jego
ugotowaniu (ok. 40 min) włożyć buraki i uzyskać lustro płynu parę centymetrów
nad burakami. Doprowadzić do wrzenia pogotować 10-15 min i dodać kwasku
cytrynowego na koniec noża. Kwas pomoże zachować kolor, bo łatwo uzyskać kolor
brązowy(koszmar), ale barszcz nie powinien być dosłownie kwaśny. Można dodać
kostkę rosołową(trucizna), posolić, popieprzyć. Pogotować 10 min.
Barszcz jest esencjonalny i nieprzezroczysty.

[hania55]

1 kg buraków umyć, obrać i pokroić w plasterki. Zalać 1.5 litra letniej wody,
na wierzch położyć kromkę chleba pieczonego na zakwasie (pieczywo z
ulepszaczami wykluczone). Przykryć naczynie gazą i odstawić na 3-4 dni w ciepłe
miejsce. Po 3-4 dniach zlać zakwas do słoika albo butelki. Zakwas dodawać do
bulionu warzywnego w stężeniu wedle upodobań (ja daję na 1 litr bulionu 0.5
litra zakwasu), doprawić czosnkiem (dużo), listkiem laurowym, pieprzem, solą,
cukrem, czerwonym winem (pół szklanki na 1 litr) i sokiem z cytryny. Gotować
wszystko razem na bardzo małym ogniu (nie może się gotować "kłębem") przez 2
godziny. Odstawić na 1 dzień do lodówki i następnego dnia znów zagotować (znów -
nie kłębem). To jest przepis na barszczyk czerwony czysty i bezmięsny.

[Gość: buraczek]

Nie ryzykowałam nigdy robienia zakwasów, bo jakby mi po 3-4 dniach zgniło i
spleśniało to by było smutno. Nie mam pojęcia jak odróżnić "dobry" chleb
od "złego", więc stąd mój opór.
Oczywiście dobre rady mile widziane...

[mike_mike]

Gość portalu: buraczek napisał(a):

> Nie ryzykowałam nigdy robienia zakwasów, bo jakby mi po 3-4 dniach zgniło i
> spleśniało to by było smutno. Nie mam pojęcia jak odróżnić "dobry" chleb
> od "złego", więc stąd mój opór.
> Oczywiście dobre rady mile widziane...

Generalnie chleb jest niepotrzebny. Wystarczą pokrojonoe byraki kilka
ptrzekrojonych ząbków czosnku woda i stanie 5 - 6 dni...

[maniaczytania]

Bardzo dziekuje za wszystkie propozycje :)))
Jesli mozna prosilabym jeszcze o Wasze przepisy na barszcz ukrainski.