Dodaj do ulubionych

mąka krupczatka?

07.09.10, 21:32
przepis na kruche ciasto zaleca użycie mąki krupczatki, czym rożni się ta mąka od mąki tortowej czy takiej szymanowskiej np?
Obserwuj wątek
    • bene_gesserit Re: mąka krupczatka? 07.09.10, 21:44
      adwarp napisała:

      > przepis na kruche ciasto zaleca użycie mąki krupczatki, czym rożni się ta mąka
      > od mąki tortowej czy takiej szymanowskiej np?

      Stosunkowo slabszym białkiem (glutenemu) - da więc ciasto sypkie i kruche.
      Bialko w mące odpowiedzialne jest za strukturę ciasta - w zaleznosci od jego ilosci i/lub jakosci. Duzo dobrej jakosci glutenu da strukturę mięsistą i zwartą (mąki pierogowe, chlebowe, makaronowe) i niskie ilosci glutenu - struktura krucha, krusząca się i sypkawa (krupczatka wlasnie).
      • krysia2000 Re: mąka krupczatka? 07.09.10, 22:01
        No nie do końca. Krupa to znaczy kasza. Mąka krupczata to mąka z grubego (kaszkowatego), połowicznego przemiału. W świecie określa się takie mianem... semoliny. Krupczatka z pszenicy durum, czyli to co się większości kojarzy z semoliną, wysokoglutenowa jest niczym klej do tapet. Za to typowa polska krupczatka to ten sam gatunek i jakość pszenicy, co w mące zwykłej. Numer też podobny: tortowa, miękka mąka ma typ 450 i piaskowata krupczatka ma typ 450.
        • linn_linn Re: mąka krupczatka? 10.09.10, 20:49
          Semolina to maka pszenicy twardej: mielona raz albo 2 razy. Moim zdaniem wloski odpowiednik krupczatki to "granito di grano tenero", a wiec z pszenicy miekkiej.
          www.tibiona.it/shop/product_info.php?products_id=336
          Jeszcze nie zamawialam, ale tez polskie krupczatki nie pamietam. :) Molabym nie rozpoznac, ale z opisu wyglada na krupczatke. Semolina to jednak co innego.

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka