mąka krupczatka?

[adwarp]

przepis na kruche ciasto zaleca użycie mąki krupczatki, czym rożni się ta mąka od mąki tortowej czy takiej szymanowskiej np?

[bene_gesserit]

adwarp napisała:

> przepis na kruche ciasto zaleca użycie mąki krupczatki, czym rożni się ta mąka
> od mąki tortowej czy takiej szymanowskiej np?

Stosunkowo slabszym białkiem (glutenemu) - da więc ciasto sypkie i kruche.
Bialko w mące odpowiedzialne jest za strukturę ciasta - w zaleznosci od jego ilosci i/lub jakosci. Duzo dobrej jakosci glutenu da strukturę mięsistą i zwartą (mąki pierogowe, chlebowe, makaronowe) i niskie ilosci glutenu - struktura krucha, krusząca się i sypkawa (krupczatka wlasnie).

[krysia2000]

No nie do końca. Krupa to znaczy kasza. Mąka krupczata to mąka z grubego (kaszkowatego), połowicznego przemiału. W świecie określa się takie mianem... semoliny. Krupczatka z pszenicy durum, czyli to co się większości kojarzy z semoliną, wysokoglutenowa jest niczym klej do tapet. Za to typowa polska krupczatka to ten sam gatunek i jakość pszenicy, co w mące zwykłej. Numer też podobny: tortowa, miękka mąka ma typ 450 i piaskowata krupczatka ma typ 450.

[bene_gesserit]

Ale przeciez typ nie oznacza mocy mąki.

[linn_linn]

Semolina to maka pszenicy twardej: mielona raz albo 2 razy. Moim zdaniem wloski odpowiednik krupczatki to "granito di grano tenero", a wiec z pszenicy miekkiej.
www.tibiona.it/shop/product_info.php?products_id=336
Jeszcze nie zamawialam, ale tez polskie krupczatki nie pamietam. :) Molabym nie rozpoznac, ale z opisu wyglada na krupczatke. Semolina to jednak co innego.