Ciasto kruche?

[marghot]

proszę o przepis na wyżej wymieniony specjał :)))
dziękuję

[hania55]

Sprawdzony przepis (tzn. zawsze wychodzi :-))

120 g masła
2 żółtka
pół łyżeczki soli
3 łyżki cukru (do kruchego na słodko)
czubata szklanka mąki

Masło utrzeć z żółtkami na jednolitą masę. Dodać cukier (w wersji na słodko) i
utrzeć razem. Mąkę wymieszać z solą i dodać do masy maślano-żółtkowej. Szybko
ugnieść w kulę i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Taka ilość ciasta
wystarcza na spód do tarty / szarlotki / itd. na tortownicę 19-20 cm. Można je
przed włożeniem do piekarnika ponakłuwać lekko widelcem. Piec w temperaturze
200C około 10-12 minut (po 10 minutach sprawdzaj czy robi się złote, jeśli tak -
czas wyjąć). Z tego ciasta można też zrobić pyszne ciasteczka, tylko nie można
zbyt cienko rozwałkować bo kruszy się w rękach.

[dziuunia]

Wątek nieco 'kłótliwy',ale warto zajrzeć bo jest parę przepisów w tym i mój
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=6941281&v=2&s=0

[Gość: goska]

robię kruche ciasto zawsze w taki sam,wypróbowany sposób,jako spód do szarlotki:
3 szkl.mąki
4 żółtka
1 margaryna
1 łyżeczka proszku
cukier waniliowy(podwójny)
Mąke wraz z margaryną mieszam mikserem ze spiralnymi końcówkami(może to i
profanacja,ale uwielbiam kruche,a nienawidzę siekać nożem).
Gdy już uzyskają odpowiednią konsystencję,wtedy dodaję resztę i dalej zagniatam
mikserem.Kiedy wszystkie składniki się już połączą,wtedy szybko gniotę na
blacie i do lodówy.

[martini_very_bianco]

A ja zawsze siekam, a nawet rąbię tasakiem:)). To męczące i nudne, ale efekt
jest bez porównania, więc na wielkie okazje przemagam własne lenistwo. W
niektórych rodzajach ciasta składników nie da się połaczyć siekaniem, ale u
mnie to wychodziło dopiero w praniu/ w siekaniu? i pierwszych łzach złości, że
tyle już macham tym tasakiem, a tu nic:(

Martini z nadzieniem martinowym

[speni]

Ach ale jesteś niecierpliwa..
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11668094&a=11676044

[Gość: figa]

Zacytuje pare dobrych rad p.Magdy Gessler
"......sekret polega na tym , ze lubi ono(ciasto) chlod.
Robi sie je ze schlodzonej maki 300g masla 200g , zimnego cukru pudru
100g i 6 ugotowanych na twardo zoltek, przetartych przez sito.
Temperatura wszystkich skladnikow nie powinna byc wyzsza niz + 4 st.C
Kruche ciasto jest niedotykalne.
Kroic je i mieszac mozna wylacznie sztuccami , a wyrabiac lyzka w zimnej
kaminkowej misie, na chlodnym kamiennym blacie........
Miedlone i rozgrzewane bedzie twarde i niesmaczne.
Po roztarciu maki z maslem i odrobina soli dodaje cukier i mieszam dalej.
Rece trzymac z daleka , bo czar prysnie.
.......jesli chce , by ciasto bylo jeszcze bardziej kruche dodaje
kilka kropel lodowatej wody-tyle, ile skapnie mi z palcow.
....kula ciasta otulona w folie idzie spac na cala noc do lodowki."
Tyle cytatu.Wyprobowalam taka technike w lecie , kiedy robilam
ciasto ze sliwkami na spodzie z kruchego ciasta j.w.
na wystudzony spod dawalam budyn waniliowy , tez wystudzony
potem sliwki , polewalam miodem i troche platkow migdalowych
i cukru pudru - zapiekac krotko.
to tez jest przepis p.Gessler.
i powiem jedno - oplaca sie troche zachodu z chlodzeniem wszystkich
skladnikow.
Zaden przepis na kruche tak mi sie nie sprawdzil - jak TEN!
Teraz wykorzystam go do mazurkow.
Pozdrawiam.

[hania55]

Ja też zawsze chłodzę kruche ciasto w lodówce przed upieczeniem. Z
nieschłodzonego, robionego niby tak samo zawsze jakaś dziwna klucha albo piasek
wychodzi...

Dobre kruche

[Gość: kamilla]

Świetny przepis, proste składniki (i mało), wychodzi super (możesz z tego
zrobić kruche ciasteczka albo wykorzystać jako spód do mazurków, szarlotek
itd.). Ale jest jeden warunek powodzenia: cierpliwość (troszkę się je robi -
ale nie przerażaj się - a i chłodzenie ciasta zabiera deko czasu)
Składniki:
* 20 dag masła śmietankowego
* 1 szklanka śmietany (gęstej i kwaśnej)
* ok. 45-50 dag mąki krupczatki
Wykonanie:
Masło (dość miękkie) ucierasz najpierw mikserem, a potem drewnianą pałką (taką
z kulką na końcu) dodając całą śmietanę. Cały czas ucierasz, aż smietana
połączy się z masłem. Kiedy i to się stanie, ucierasz dalej, aż zacznie
wydzielać się białawy płyn (tzw. serwatka) - i ten płyn musisz sukcesywnie, w
miarę dalszego ucierania, wylewać. Jak nic się nie będzie wydzielać, wsypujesz
mąkę, zagniatasz całość (uważaj na ilość mąki: ciasto musi pozostać dość luźne,
miękkie, żeby nie było za twarde). Robisz z tego kulę, zawijasz w foli
aluminiową, wkładasz na najniższą półkę w lodówce i chodzisz jakieś 12 godzin
(można tylko kilka, ale im mocniej ciasto jest przechłodzone, tym lepsze - bo
BARDZIEJ KRUCHE!). A dalej... robisz z ciastem co chcesz. Aha pieczesz do
zezłocenia. Gwarantuję - pycha!
Pozdrawiam i powodzenia

[kwieta4]

Tajniki dobrego wypieku mazurkow
www.kulinaria.pl/okazje.asp?id=25
Jeśli do kruchego ciasta dosypie się odrobinę soli, będzie ono elastyczne i
podczas pieczenia zyska rumianą skórkę.
Do kruchego ciasta nie dodaje się cukru kryształu (tylko cukier puder),
ponieważ ciasto jest za mało wilgotne, aby kryształ się rozpuścił. Nie
rozpuszczony cukier może się przy pieczeniu skarmelizować.
Do tego ciasta najlepiej używać mąki krupczatki. Masło jest wręcz niezastąpione
i powinno stanowić przynajmniej większą część użytego tłuszczu.
Gotowane żółtka zwiększają kruchość, a surowe - plastyczność ciasta.
Kruche ciasto kruszy się podczas wałkowania. Można temu zapobiec, wałkując je
na pergaminie wielkości blachy, a następnie piekąc na tym pergaminie, ułożonym
na blasze.
Kruche ciasto piecze się w gorącym piekarniku, w temperaturze 200-220 C, nie
dłużej niż 15 - 30 min.
Ze względu na kształt, mazurki piecze się na blachach, a nie w tortownicach.
Wygodne są specjalne blachy bez jednego boku.
Kruche ciasto zdejmuje się z blachy, póki jest ciepłe, bo po wystudzeniu staje
się łamliwe.

[hania55]

Zawsze robię kruche ciasto z cukru kryształu i nigdy nie używam krupczatki, a
ciasto jest kruche :-) Każdy ma swoje sposoby :-)