mięso peklowane

[Gość: młoda kucharka]

w poniedziałek posypałam mięso solą 2gr na kg mięsa dziś gdy to mięso obracałam sprawdzilam jego słoność nic nie słone a przed daniem przypraw trzeba je umyć czy mięso peklowane soli się dodatkowo zwykłą solą

[Gość: gosc]

Trzeba jeszcze dodatkowo posolić.

[mhr-cs]

młoda kucharka

dobre mieso peklowane
nie potrzebuje innej soli,
warto tylko poznac
ile tej soli na jaka ilosc miesa
i ile dni masz zamiar peklowac?
nic wiecej,

[krzy-czy]

mięso peklowne sie nie soli.
mięso peklowane sie PEKLUJE.

[Gość: gosc]

o jakie mięso peklowane chodzi ?? bo nie rozumię .przeciesz mieso kupuje sie surowe, dodaje sie sol peklowa lub peklowit i dopiero na tym etapie sie mieso pekluje.?????

[wnuczek24]

młoda kucharka co to za jednostki "gr"? Grosze, gramy, dekagramy. Przy peklowaniu na sucho, takie zapewne zastosowałaś stosujemy ok. 18g (gram) soli peklującej (peklosól, sól+nitryt) na 1 kg (kilogram) mięsa.

[jarek_zielona_pietruszka]

Wnuczku ogólnie masz rację. Diabeł jednak tkwi w szczegółach. Dlaczego uważasz, że tylko nitryt, można również stosować saletrę potasową. Dajemy wtedy 20 gr na 1 kg soli niejodowanej. Taką mieszankę stosujemy do peklowania mięsa. Do peklowania na sucho używamy od 15 do 22 gr na 1 kg mięsa w zależności od przeznaczenia. Do peklowania na mokro używamy takiej mieszanki 8 dkg do 12 dkg na 2,5 kg mięsa na 1 litr wody.
Do peklowania nastrzykowego stosujemy roztwór 8g takiej mieszanki na 100 ml wody w stosunku 5-10 % wagi mięsa.
Szczegóły mogę podać do indywidualnych potzreb.
pozdrawiam serdecznie i świątecznie

[wnuczek24]

Jarku popełniłeś taki sam błąd jak Młoda Kucharka. Nie "gr" - grosze tylko "g" - gramy.
Przy stosowaniu mieszaniny sól + saletra. Należy odpowiednio wydłużyć czas peklowania aby mogły zadziałać bakterie nitryfikacyjne. W przypadku nitrytu czas peklowania może być krótszy. Co do ilości podałem "ok. 18g" czyli podobnie jak Ty.

[Gość: młodam kucharka]

peklowałam na sucho w przepisie było na kilogram mięsa 2g soli peklującej, peklować 4-5 dni po tym czasie mięso umyć natrzeć przyprawami i upiec robiłam tak pierwszy raz dosoliłam mięso przed pieczeniem bo zdecydowanie byłoby niesłone