ekstrawagancje BURACZANE

[lunatica]

"Jakie jest najbardziej trendowe warzywo w światowej kuchni? Beta vulgaris
rapa, czyli stary poczciwy burak Plebejusz, którego znamy ze stołówkowego
menu, stał się nizbędnym składnikiem przepisów sławnych kucharzy. Zawdzięcza
to swoim walorom zdrowotnym (300 mg potasu w 100 g) oraz kolorowi, który
wprawia w ekstazę fotografów. Dalloyau, słynny paryski gastronom, sprzedaje
buraczany sos jak bezcenny eliksir w probówkach, Pietro Leeman, właściciel
mediolańskiej restauracji Joia, serwuje galaretkę z buraków z krewetkami, a
Gary Robbins, szef Biltimore w Nowym Jorku, podaje buraczki z pieczonymi
sliwkami w sosie karmelowym. Francuski mistrz kuchni Frederick Grasser Herme
sklasyfikował rózne odmiany buraka oraz opracował dziesiątki nowych
przepisów, a wszystko nazwał kulinarnym pop-artem. Mamy więc buraczka z
muszelkami Saint Jacques, kozim serem buraczanego hamburgera, sorbet oraz
risotto. Francuscy kucharze odkryli też, że z buraków można zrobić zupę,
która nazywa się bortsch. Ciekawe, skąd my to znamy?"
(Twój Styl, nr 5/04, str. 22)

[hania55]

Ciekawe kiedy zostanie "odkryty" chłodnik z botwinką albo pokrojonymi w
kosteczkę młodymi burakami. I ćwikła z chrzanem - jeden z najgenialniejszych
dodatków do mięs na zimno i wędlin :-)

[Gość: giezik]

ja po wczorajszym risotto z botwinką, dziś klasyczna potwinka z jajkiem (ale z
lekką zmiana - najpierw przysmaże z czosnkiem i oliwą)

[hania55]

Muszę wypróbować to risotto z botwinką, bo ostatnio mam straszną "fazę" na
jedzenie ryżu.

[Gość: Pichciarz]

Buraczki ze śliwkami? Pewnie te straszliwe, amerykańskie prunes, słodko-mdłe,
maziste paskustwo.
A ja od dawna przyprawiam buraczki dobrymi, cierpkawymi powidłami.
Nic nowego pod słońcem nowojorskim.
A co do bortsch (botshch) to wszyscy wiedzą, że jest to typowa zupa żydowska,
sam Manishevitz tak twierdzi...