Pleśniak

[Gość: Pichciarz]

Czy ser pleśniowy (we wszystkich rodzajach) i blue cheese (we wszystkich
rodzajach) to to samo?
Jakie konkretnie gatunki sera zaliczacie do "pleśniaków"?

brrrrrrr

[Gość: marcin]

brrrrrrr i wrrrrrrr!!! Angielski i ser?!
Sery pleśniowe to te z pleśnią zewnętrzną (np. brie) i przerośnięte pleśnią. Te
drugie to właśnie sery niebieskie (fromage bleu). A gatunków sera jest więcej
niż dni w roku...
Ps. Bardzo ładna jest nazwa jednego z polskich serów pleśniowych - Lazur.

[Gość: P.]

Dlaczego brie? Tam przeciż pleśni nie ma, ani wewnątrz, ani zewnątrz!
www.internationalrecipesonline.com/recipes/dictionary.pl?954

brie

[jottka]

jest serem plesniowym, tylko innego typu niż te poprzerastane nitkami plesni,
tak jak marcin powiedział, poczytaj sobie

serwisy.gazeta.pl/poradnik_domowy/1,48637,1818139.html

[Gość: P.]

To co jest na powierzchni to nie pleśń lecz nalot z pleśnią nie mające nic
wspólnego.
Właśnie dletego, że czytałem o to się pytam bo mnie to mocno dziwi.

[jottka]

widać czytałes nieuważnie, tu cytat z podanego artykułu:

"Porost pleśni w takich serach jak np. camembert i brie powstaje wskutek
rozmnażania się bakterii penicillinum tylko na powierzchni sera."

[Gość: P.]

Nie miałem na myśli polskich elukubracji.

[Gość: Pichciarz]

Tak, macie rację. Normalnie żródła angielskojęzyczne nie wspominają o brie w
kontekście serów plaśniowych, dopiero gdy zacząłem szukać informacji wśród
przepisów znalazłem wzmianki o dodawaniu tej "pleśni". Sorry.
www.gourmetsleuth.com/cheeserecipes.htm#blue

na marginesie

[jottka]

nie istnieje podział wiedzy na tę prawdziwą, zapisaną w angielskim języku, i
chłam dostępny po polsku

podobnie jak od podkreślania na każdym kroku polskiego zacofania nie staniemy
się, niestety, prawdziwym amerykaninem

[hania55]

Jottka, dzięki, że to napisałaś!

[Gość: marcin]

Oczywiście, że brie jest porośnięty pleśnią! Produkowany w dużych wytwórniach
ma nalot tylko grzybów penicilinum, natomiast wiejskie sery porośnięte są
różnymi grzybami. W zależności od flory obecnej w danej piwnicy, na serze
pojawia się cała mozajka barw, a ser z każdego domu ma inny aromat. To właśnie
enzymy trawienne wytwarzane przez grzybnię powodują, że ser nabiera miękkiej
mazistej konsystencji.

[Gość: kluba1]

jest,jest jest!!

[brunosch]

Oprócz Lazura (najpopularniejszego) jest jeszcze Turkus z zielonkawą pleśnią i
najrzadszy w handlu, ale rewelacyjny - Perła, z pleśnią białą. Jak gdzieś
zobaczysz, to kup koniecznie!
Co najdziwniejsze wszystkie te sery robi jeden producent - a jednak Lazur jest
wszędzie, a Perły to ze świecą szukać.

[Gość: P.]

No ale "pleśń" w Blue Cheese czy Grgonzola, a "pleśń" na brie to dwie różne
rzeczy! Wystarczy popatrzeć i posmakować.

[hania55]

A może tak rzeczowo?

[Gość: marcin]

polecam chociażby lekturę "Botaniki" Szwejkowskich, tomu "Systematyka" (łatwo
to zdobyć w każdej bibliotece) abyś zapoznał się z różnorodnością biologiczną
królestwa grzybów. Różnice między wspomnianymi przez ciebie grzybami można
porównać do różnic między szparagiem a dębem. To dwie różne rzeczy i faktycznie
obserwacja jest dobrym źródłem poznania.
Pozdrawiam

[Gość: P.]

Z tym, że tutaj nie chodzi o botanikę lecz o smak. Pleśń w bleu cheese i brie
to smakowo dwie różne rzeczy i wrzucać ich "jednego garnka" tej samej
kategorii "pleśniaków" moim zdaniem nie należy.

[Gość: marcin]

"Czy ser pleśniowy (we wszystkich rodzajach) i blue cheese (we wszystkich
rodzajach) to to samo?
Jakie konkretnie gatunki sera zaliczacie do "pleśniaków"?"
"Pleśń w bleu cheese i brie
to smakowo dwie różne rzeczy i wrzucać ich "jednego garnka" tej samej
kategorii "pleśniaków" moim zdaniem nie należy."
Zdaje się, że obie wypowiedzi są Twoje. A ja w dalszym ciągu nie trawię
angielskiego mowienia o serach - albo polski albo francuski. W dalszym ciągu
zaliczam, za całym Światem pleśnie brie i roqueforta do grzybów. Będę bronił
jak Częstochowy prawdy, że w roqueforcie wykwity pleśni są wewnątrz a w brie na
zewnątrz. A do tego dodam, że w serach niebieskich pleśnie mają kolory:
niebieski, zielony, żółty, rdzawy i wszelkie ich mieszanki.