Kostka hiszpańska

16.05.11, 00:53
Czy ktoś może posiada przepis na ciasto, które w cukierniach nazywany jest "hiszpańską kostką. Przeczesałam google, ale nic sensownego nie znalazłam. Podejrzewam, że to ciasto może mieć różne nazwy, ale ja ich nie znam. Jest to rodzaj czekoladowego biszkoptu przełożonego masą i bezą. Może jakaś dobra dusza podzieli się przepisem?
    • Gość: Kasia Re: Kostka hiszpańska IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.05.11, 02:45
      Może kostka alpejska..? Kiedyś na forum pewna forumowiczka próbowała dotrzeć do jakiegoś przepisu na to ciasto, chyba połowicznie się to udało. Na pewno znajdziesz w wyszukiwarce, zdjęcie też powinno być w wątku, bardzo apetyczne :)
    • linn_linn Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 07:40
      Cos takiego?
      www.garnek.pl/kasiac2/10638250/kostka-hiszpanska-krolewska
      Przepisu nie ma.
      • Gość: aqua48 Re: Kostka hiszpańska IP: *.aster.pl 16.05.11, 08:35
        Taka: gotowanie.onet.pl/33849,0,1,kostka_alpejska,ksiazka_przepis.html ? robiłam z tego przepisu, wyszła bardzo dobra.
        • Gość: Marlena Re: Kostka hiszpańska.............. IP: *.xdsl.centertel.pl 17.05.11, 14:34
          Ja niestety jeszcze tego nie zrobiłam sama... ale moja przyjaciólka zrobila przepuszną, palce lizać : D też chetnie poznam naljepszy przepis : )


          Domowy dystrybutor cukierków ; )
    • bene_gesserit Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 11:58
      Jak rozumiem, problemem jest masa, bo chyba nie biszkopt i bezy?
      Moze - jesli to bita smietana z czekolada/kakao to nie powinno byc problemu. Moze sprobuj zrobic wlasnie tak - upiecz plaski biszkopt, walnij na niego smietane z czekolada zmieszana z okruchami bez i moze to bedzie to?
      • arleora Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 15:08
        Biszkopt i bezy ok, chodzi o masę. I nie jest nią bita śmietana, tylko raczej coś orzechowego...
        • bene_gesserit Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 16:22

          W cukierniach - nawet dobrych - uzywa sie teraz duzo takich produktow, ktore nie sa dostepne w normalnych sklepach, np fiksow do smietany o roznych smakach i kolorkach. Dodajesz lyzke proszku do ubijanej smietany i czary-mary: masz pyszny krem cytrynowy, orzechowy, truskawkowy, o smaku baileya albo marakui - jaki sobie zyczysz. Lepsze fixy maja nawet kawalki liofilizowanych owocow albo orzechow albo kropelki czekolady dla bardziej autentycznego efektu. Cos jak tu np.

          Wiec moze poczaruj cos na domowo :)
          To moze byc bita smietana z czekolada i orzechami albo bita smietana z nutellą. Albo bita smitana, mascarpone i nutella. W ten desen.
          • mitta Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 17:57
            Bezy w śmietanie miękną i po kilku godzinach tracą chrupkość. Przeczytałam gdzieś, że tylko w kremie maślanym zachowują swą bezowatość. Podejrzewam jednak, że w cukierni zamiast masła używają jakiegoś tłuszczu cukierniczego.
            • bene_gesserit Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 19:21
              Nieprawda. W kostce alpejskiej - przywolanej tutaj - krem z bitej smietany i adwokata jest wlasnie z pokruszonymi bezami. Jesli wilgoc w bitej smietanie jest związana (fix, zelatyna), to krem nie jest taki mokry. Dobrze wysuszone w piecu i z mąka ziemniaczana bezy w takim kremie beda kruche przez jakies dwa dni. Potem troche zmurszeją.
              • aqua48 Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 21:12
                Nieprawda, w kostce alpejskiej, w której krem był zrobiony z masy krówkowej bezy na drugi dzień przestały być kruche. Było je czuć, ale nie chrupały. W bitej śmietanie tez wytrzymują tylko jeden dzień.
                • bene_gesserit Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 22:31
                  A takiej nie robilam. Byla tam zelatyna? Bezy byly domowe czy kupne?
                  • aqua48 Re: Kostka hiszpańska 16.05.11, 22:49
                    Żelatyny niet, bezy kupne, ale w bardzo dobrej, małej cukierni. Może wpływ na krótszą kruchość miała wielkość bez, były z tych mniejszych.
                    • bene_gesserit Re: Kostka hiszpańska 17.05.11, 01:13
                      Mysle, ze chodzi o brak zelatyny. Tzn zajrzalam do tego powyzszego przepisu i tam byly tylko dwa fixy, ktore owszem - zwiaza wode z pol litra smietanki, ale jest tam jeszcze o wiele wiecej mokrych rzeczy (kajmak i ajerkoniak). Podejrzewam, ze gdyby dowalic zelatyny, nie byloby problemu - tzn ja nie mialam.
                      • mitta Re: Kostka hiszpańska 17.05.11, 10:38
                        Bene, mi też bezy się rozciapały, mimo, że dodałam fiksy, a bezy były dosyć twardawe. W zaprzyjaźnionej cukierni spytałam, jak robią, że bezy cały czas są kruche i usłyszałam, żeby łączyć z kremem maślanym.
                        • aqua48 Re: Kostka hiszpańska 17.05.11, 12:33
                          Ja zrobiłam do tego tortu krem budyniowo-maślany (bez śmietany, więc śmietan-fixów, ani żelatyny nie trzeba było dawać) z ajerkoniakiem i masą krówkową. Krem był bardzo zwarty. I też na drugi dzień bezy padły, z drugiej strony tort nie nocował w lodówce, bo był za duży, jeno na ganku w zimowym chłodzie. Ale w śmietanie (deser "bałagan w Eton") również wytrzymują tylko jeden dzień, może więc to bezy tak mają?
                          • bene_gesserit Re: Kostka hiszpańska 17.05.11, 12:42
                            Balam sie tego wlasnie, dlatego zalozylam watek o tej kostce alpejskiej kiedys.
                            Ale w koncu zrobilam (najpierw bez bez, a potem z bezami ji bylo ok - podjerzewam ze wlasnie dlatego, ze dalam zelatyny tyle, ile trzeba na l plynu (ajerkoniak plus smietanka). Wersja bez masla i kajmaku.
                            • aqua48 Re: Kostka hiszpańska 17.05.11, 13:45
                              Dobrze wiedzieć, choć ja niestety nie mogę robić tortów z bitą śmietaną (uczulenie, które powoduje, że mój mąż na śmietanę może tylko patrzeć)
    • Gość: juzek Re: Kostka hiszpańska ;)))))))) IP: *.147.154.87.nat.umts.dynamic.eranet.pl 22.05.11, 12:12
      nikt nie pytał czy kostka jest pyszna i czy ci smakuje! pytanie dotyczyło przepisu!
    • Gość: juzek Re: Kostka hiszpańska IP: *.182.112.42.nat.umts.dynamic.eranet.pl 22.05.11, 12:17
      w składzie jest margaryna (masło), nie musi być żaden tłuszcz cukierniczy. Są też jaja (lub samo białko) zaparzone syropem cukrowym. Jest też żelatyna, spirytus i pasta orzechowa (lub kawa rozpuszczalna). w takim kremie jest mało wilgoci i dlatego bezy chrupią. Proporcje pozostają tajemnicą. Zapomnijcie o jakiejkolwiek śmietanie, bo bezy wypiją wodę z kremu i zrobią się kluchy. Pozdrawiam.
      • Gość: Anka Re: Kostka hiszpańska IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 22.05.11, 23:38
        Bardzo konstruktywna odp. Zwłaszcza fragment: "Proporcje pozostają tajemnicą." Właśnie o takie odp. nam chodzi, dokładnie jak w przedszkolu: wiem, ale nie powiem!
      • Gość: pinia Re: Kostka hiszpańska IP: *.kaskada.net 23.05.11, 16:18
        Właśnie, pytanie dotyczyło przepisu, a odpowiedź "Proporcje pozostają tajemnicą." to właśnie ten przepis? Pozostali chociaż się strali.
      • Gość: nati Re: Kostka hiszpańska IP: *.leclercdrive.pl 13.05.13, 09:43
        Widziałam już podobny komentarz na innym forum, pewnie to ta sama osoba ;) dla mnie najlepsza odpowiedź jaką mogłam dostać. Na bank ktoś się obrazi za tajemnicze proporcje, a mi ta wypowiedź bardzo pomogła, pozwoliła odgadnąć sekret tych kremów z cukierni, a proporcje??? jak ktoś ma trochę oleju w głowie i rzeczywiście pasjonuje się pieczeniem to proporcje znajdzie bez trudu, jeszcze raz dzięki :D
    • gruszka_2 Re: Kostka hiszpańska 24.05.11, 22:53
      chodzi o to z bezą i takie trochę z posmakiem alkoholu? w cukierni jest ono przepyszne .. jak coś znajdę to napiszę :)
    • Gość: Madja Re: Kostka hiszpańska IP: *.ntlworld.ie 02.05.13, 14:15
      Odnawiam - czy ktos posiada sprawdzony przepis na to to ciasto/torcik?
      • Gość: aqua48 Re: Kostka hiszpańska IP: *.dynamic.chello.pl 02.05.13, 17:17
        Czwarty wpis od góry - podałam przepis, wystarczy kliknąć.
        • bene_gesserit Re: Kostka hiszpańska 03.05.13, 13:47
          Ale to nie to - hiszpańska to nie to samo, co alpejska, zresztą ta alpejska też jest różna (z ajerkoniakiem i kajmakiem). Sądząc z powyższego wpisu kogoś, kto niewątpliwie pracował w cukierni (juzek), to przepis, bazujący na zaparzanej bezie z tłuszczem. Wystarczy więc zamienić masło na nutellę, zmieszać z zaparzoną bezą, utrwalić zelatyną i styknie. Bazując na jakimś przepisie na zaparzaną bezę z tluszczem.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja