zapasy na zimę

[hotally]

W końcu rozpoczyna się Mój ulubiony sezon w roku- świeże owoce i warzywa. I tak się zastanawiam- jak przechować na zimę szparagi i bób?

[mhr2]

zamrozic

[kaskahh]

szparagi mrozilam po uprzednim gotowaniu. Nie smakuja mi. Dlatego jem, jem, jem, az sie najem. Na zapas. Mroze gotowa zupe.

[hotally]

moze przez to gotowanie......

[lashqueen]

Mnie mrożone szparagi też nie smakują za bardzo. Można je kupić u nas w sklepie przez cały rok. Sama nie mroziłam.
Już wolę kupić w październiku pęczek świeżych szparagów (bywały w sklepach w tym okresie i w smaku nie widzę różnicy, między tymi z marca czy z maja ;), niż użyć tych mrożonych.

[tequilkuk]

Wyczytalam ostatnio ze szparagi lepiej piec w piekarniku niz gotowac (nawet na parze) - przetestowalam na paczce mrozonych i musze przyznac ze byly lepsze,wyrazniejsze w smaku ...

bo źle zrobiłaś!

[Gość: x]

Szparagi TYLKO myjemy, obieramy, i mrozimy w woreczkach. Nie blanszujemy, nie gotujemy - NIC. W temperaturze do - 18 °C trzymają się ~ 8 miesięcy, można i dłużej. Przed przygotowanierm nie rozmrażamy, lecz wrzucamy do wrzątku. Smakują jak świeże.

[kaskahh]

aaa to wyprobuje przy okazji

[hotally]

dzieki ;))

[Gość: kkk]

wlasnie mi uzmyslowiles, ze nie obralam swoich przed zamrozeniem. auc!

Najpierw zblanszować, potem zamrozić.

[kosmopolitesiorbut]

Można też w słoikach w zalewie wody z solą (najprościej) a można też dodać do tej zalewy jeszcze inne zioła i przyprawy. Po otwarciu słoika trzeba te warzywa wymoczyć w wodzie (jesli mocna solanka) jak śledzie. I tyle.

[Gość: nie powiem]

Tutaj malusi wątek z forum Fetti forum.gazeta.pl/forum/w,48129,125280391,,Kto_mrozil_szparagi_.html?v=2
Ja tam wierzę w to blanszowanie. A spróbujcie zamrozić nieblanszowany bób - porażka. Nawet Joanna Chmielewska tak twierdzi ;P

[hotally]

czyli podgotować bób???

Blanszowanie to nie gotowanie. Z wiki:

[kosmopolitesiorbut]

Blanszowanie (z fr. blanche) to rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody.

Blanszowanie wykonuje się na delikatnych owocach i warzywach (np. liściach szczawiu, brokułach). Nie obniża ono w nich zawartości witamin.

Blanszowanie przed zamrożeniem pozwala na zachowanie naturalnego koloru.

Poza inaktywacją enzymów, blanszowanie powoduje również:

mycie surowca i zmniejszenie zakażeń mikrobiologicznych;
usuwanie gazów z komórek oraz z przestrzeni międzykomórkowej i redukcję przez to wolnej przestrzeni po załadowaniu do opakowań, jak również zmniejszenie korozji puszek;
polepszenie struktury żywności, szczególnie odwadnianej później;
straty rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych.

Blanszowanie może być wykonane:

w parze wodnej;
przez ogrzewanie mikrofalowe;
metodą zanurzania (immersyjną) w gorącej wodzie, w roztworze soli lub cukru.

a suszone warzywa???

[hotally]

W USA widzialam w sklepach ekologicznych pakowane próżniowo suszone warzywa:
- papryke, cukienie, cebule, ogórki, bakłażan itp
odprowadzona woda, zachowane witaminy i enzymy- super paczuszka na podróż...

Czy można zrobić sobie coś takiego w standardowej suszarce na grzyby? zeby odprowadzic wode, a wszystkie wartosci odzywcze zostały?

[kosmopolitesiorbut]

Widziałaś warzywa liofilizowane a niesuszone. Jedno z drugim nie ma nic wspólnego.

[hotally]

a jak to się robi??

[nexstartelescope]

tak: lmgtfy.com/?q=liofilizacja

[Gość: mika]

Ale fajny ten przewodniczek o uzywaniu googli!
Chcialam zobaczyc czym sie rozni liofilizacja od suszenia, a tu taki fajny myk ;)))

[hotally]

dodzwoniłam się do firmy oferującej fliolizatory i cana zaczyna się od 50tyś :) więc droga zabawka hehe
Ale dostałam namiar od miłego pana na amerykański portal, gdzie można trafić używany sprzęt za śmieszne pieniądze, więc powertuję :)

podrzuć linka

[Gość: marciasek]

może tez sobie liofilizator jakiś używany kupię. Albo dwa.
Poważnie :-)

[maki-chan]

bób można zamrozić. a co do szparagów to nie wiem.

[linn_linn]

Szparagi i tak beda potem gotowane, wiec blanszowanie strat witamin duzo nie zmieni. Unicestiwia natomiast enzymy odpowiedzialne za tworzenie sie obcych zapachow oraz zmiany tekstury i barwy produktu.

On tego do końca życia nie pojmie.ntxt

[kosmopolitesiorbut]

[linn_linn]

www.smaczny.pl/forum/topic/5251-mrozenie-fasolki-szparagowejbobubrokulow/
Ktos probowal?