menu odloty

[Gość: n0str0m0]

wczesna kolacja z tych co w uczte do rana przechodza
i co podac dwudziestu glodnym paszczom
(omniworom bez alergii)
biorac pod uwage, ze WSZYSTKO jest dostepne
jeden przez drugiego zawolany krytyk restauracyjny
a lagodna pogoda umozliwi podgoloniebne posiedzenie

takie menu konkursowe...
sugestie...?
z gory dziekuje serdecznie

nostromo

[ka2]

Sos romesco
Składniki:
1 średniej wielkości słodka czerwona papryka, 15 dag uprażonych (15 min) w
piekarniku migdałów, 1 duży ząbek czosnku, 1 stołowa łyżka świeżej natki
pietruszki, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
3 łyżki czerwonego winegretu lub octu winnego (na bazie czerwonego wina), 1/2
szklanki oliwy

Sposób przyrządzania: Paprykę pieczemy w piekarniku, lub wprost w płomieniu
palnika, aż skórka zrobi się czarna. Obieramy i siekamy miąższ. Migdały dobrze
ucieramy w makutrze, a następnie miksujemy z papryką, posiekanym czosnkiem,
pietruszką, solą i pieprzem. Dodajemy winegret bądź ocet winny. Powoli
mieszając, wlewamy cienkim strumieniem oliwę. Przyprawiamy wedle uznania. Sos
powinien być dość gęsty i mieć wyrazisty, ostry smak. Świetny np. do sałaty z
tuńczykiem, mięs z grilla czy choćby do bagietki.

nie dokazuj, nostromo...

[Gość: senin]

prowokujesz wasc, czy o droge pytasz?

[brunosch]

Towarzystwo pomieszane płciowo?
Tak, czy inaczej - zacząć by poza przystawkami typu "poczekajki" - śledzie w
kilku odmianach, pikle ostrzejsze i łagodniejsze, sałatki różne - to dla
odwrócenia uwagi, bo teraz wjeżdżają peklowane golonki z przynależnym warzywem
(smażone pyry, kapusta), marynaty.
Jak odsapną to można zszokować ich smażoną świeżutką kaszanką
Potem podawać potrawy coraz lżejsze i sublimowańsze
zakończyć wędzonym kurczakiem na ciepło
Oczywiście dla kontrastu - napoje schłodzone, acz rozgrzewające...

prowokacja w pytaniu o droge :)

[Gość: n0str0m0]

zauwazylem po prostu ze zaczynam kostniec i samopowtarzac sie
wieczor faktycznie bedzie mial miejsce i osob moze byc wiecej
poniewaz jednak bedzie mial miejsce w kulinarnym pepku swiata
powinien i szokowac i nad poziomy wylatac...

a pofantazjowac sobie przecie kazdy lubi :)

nostromo

[brunosch]

Gdzie jest kulinarny pępek świata? Bo ja wyjeżdżam z kaszanką, a dookoła może
same ostrygi?

w krolestwie slepcow jednooki krolem?

[Gość: n0str0m0]

mekka kulinarna jest singapur
towarzystwo damskomeskie
a kaszanka wlasnie to pomysl na piatke
ostrygi zas to zadna mecyja :)

nostromo

[brunosch]

towarzystwo mieszane również narodowo?
No to jedziemy z egzotyką nadwiślańską! Niech wiedzą, że sroce spod ogona nie
wypadliśmy. Przeszukaj ubiegłoroczne przepisy na golonkę - BRy podał
niebiańską, zapiekaną...

[Gość: senin]

> Gdzie jest kulinarny pępek świata? Bo ja wyjeżdżam z kaszanką, a dookoła może
> same ostrygi

Singapoore, jak przypuszczam...
mysle,z e kaszanka bedzie stanowczo bardziej odkrywcza niz ostrygi...ale..

ja wymiekam...

Powodzenia nostromo, jak chcesz przpis na lakse to moge podrzucic, ale mysle ze
z tym to sam sobie poradzisz

Pomysl nad kaszanka. serio

senin - pelna zgoda kaszankowa

[Gość: n0str0m0]

a ty mi nie rejteruj
wlasnie dlatego ze wiesz sama najlepiej :)

podgladnalem swoj wlasny wpis o endywiach - dodaje do listy
ale przydalaby sie do tej kaszanki surowka z kiszonej kapusty...

nostromo

a to dopiero kaszana..

[Gość: senin]

ja tam rejteruje, surowki z kiszonej to ja od lat kilku nie jadlam, doradzac
nie smiem

a poza tym stalam sie namietna czytaczka "aktualnosci" (ciebie tez czytuje -
dzieki Bogu jest sie z kim zgadzac) wiec zasuwam tam, bo wlasnie jestem po
obfitej kolacji bez bajerow

Powodzenia niemniej zycze

Zrazy zawijane?

biala zasmazana kapusta z koperkiem i mlode ziemniaki??? ( ale moze to tylko
moje skrzywienie, bo zajadalam sie tym wczoraj po 8 latach niejedzenia
specjalu - o mlode kartofle tu bardzo trudno :(((

o skostnieniu

[Gość: n0str0m0]

po prostu zestereotypialem ostatnio
i poza ostryge w blady mery i saszimi z homara malo co postrzegam

ach - chodza mi jeszcze po glowie jagniece zeberka z grilla

a potem pustka jakas taka i echo
wiec pomocy

nostromo

[Gość: monia]

Hmmm bylam nawet w Singapurze i jak sobie przypomne ten wodnisty upal to az..no
jesc sie odechciewa. To byl lipiec i przezylam szok termiczny wychodzac z
klimatyzowanego lotniska to zwalilo mnie z nog. Nie wiem co mozna konsumowac w
takim klimacie, czasem mysle ze jakbym mieszkala w ciepelku to nic bym nie
jadla.

A tak na powaznie to moze jakas zupa chlodzaca na przystawke, moze gazpacho?
albo orientalna wersja polskiego chlodnika? Nie wiem czy masz botwinke i buraki
do dyspozycji ale jezeli tak to chlodnik i pozywny i podzielny na przystawke w
sam raz z jajem w srodku.

A dalej hmmmmmmm...moze jak grill bedzie to moze szaszlyki warzywne, baklazan,
papryka, cebulka, pieczara... a z miesiw moze sie przyjma skrzydelka marynowane
przez dobe w marynacie miodowo-musztardowej, z zeberkami bym nie ryzykowala,
probowalam z grill i my wyszly ciagutki. Do skrzydel pasuje salatka z kuskus
badz ryzu, miety i ogorkow, a potem hmmm, moze banany z grilla??

[Gość: senin]

z zeberkami bym nie ryzykowala,
> probowalam z grill i my wyszly ciagutki. Do skrzydel pasuje salatka z kuskus
> badz ryzu, miety i ogorkow, a potem hmmm, moze banany z grilla??
>


w zebarkach to ONI (chinczycy) bezkonkurencyjni sa, zwlaszcza w grillowanych
(gdybys nie wiedziala0 kruchutkie, palce lizac

co do kap kisz

[emka_1]

podobno chińczycy też kiszą kapustę, nie mam pojęcia w jakim regionie i czy to
zwyczaj ogólnochiński. za to w sklepach typu 'zarcie świata' jesli nie ma
krakusa pasteryzowanego, to musi być niemiecki sauerkraut.

emko

[Gość: n0str0m0]

nikt nie powiedzial, ze ja karmil kitajcow bede :)

kiszona kapusta funkcjonuje w kuchni chinskiej
w postaci pelnej glowki i dodawana jest glownie do zupsk

o zaopatrzenie sie nie martw - dostepne jest wszystko
(oprocz twarogu i polskiego chleba - ale to juz standard do przyjecia)

nostromo
p.s. nie do konca tez chodzi o wylacznie polska klasyke :)

buuuu:(

[emka_1]

znowu posty w kosmos poszły:(
zadnych insynuacji co do nacji nie było, ani wciskania klasyki:)
no nie mogłam uwierzyć, ze kapusty kiszonej nie ma :)

życie bez kapustki kiszonej jest torturą

a skoro jest w całych głowkach, toś szczęsliwy, boskie gołąbki są z kiszonej.

e tam "buuu" od razu :)))

[Gość: n0str0m0]

kapusta rzecz swieta
juz na liscie jest jako nadzienie do kurczaka
wiec nie ma strachu

a jeszcze sie zastanawiam nad surowka z kapkisz'a (?)

:)

nostromo

[Gość: senin]

owszem, niemiecki sauer kraut kupuje (glownie na tradycyjne wigilijne gotowanie)
co do chinskiej kapusty kiszonej

- bylam kiedys szczesliwa posiadaczka pieknego ceramicznego sloiczka takowej -
trudno ja jednak porownac do naszej kiszonej, znacznie "mocniejsza" w smaku z
dziwnymi przyprawami. Po piecioletnim trzymaniu w spizarce (wtedy nie mialam
pojecia co z nia zrobic) i paru przeprowadzkach - dzbanek pekl, kapusta wyschla
i wyladowala na smietniku.

Od tego czasu nie kupuje, choc czasami spotykam pzrepisy z jej uzyciem...

Wiesz, ja sie tu wymadzrzam od czsu do czasu, ale poza interwalami kuchennej
weny tworczej, jestem barzdo leniwa,

pzrez ostatnie dwa lata na pzryklad, wymiguje sie od tego jak moge - malzonek
pracuje w domu i jest bardzo dobrym kucharzem ;))) Jakkolwiek jest to wygodne,
to absolutnie wyklucza, kapuste z kiszonej, pierogi, bigos, schabowy...

Nie ma problemu z curry i chinszczyzna..

a kto

[emka_1]

nie jest leniwy?:) wena ma to do siebie, że przychodzi i odchodzi:)

[Gość: monika]

tak z ciekawosci, gdzie mieszkasz? :)

[Gość: senin]

Gość portalu: monika napisał(a):

> tak z ciekawosci, gdzie mieszkasz? :)

ja, czy emka???

[Gość: senin]

to chyba do mnie bylo, ja w australii wielkiej tropikal;nej zamieszkuje

pustynia kulinarna, bogata w emigrantow z kulinarnie cywilizowanych krajow.
(bo gdyby na okupantach z pierwszej reki miala sie wzorowac to...du...blada :(((

[Gość: monika]

ty i emka

po

[emka_1]

ip widać, że senin z australii pisze, a ja z kraju neostrady, wrrrr:(

[Gość: senin]

ja tez mam swoje "wrrrry" i chcialabym sie zamienic z dziewczynami z kraju
kwitnacej neostrady...

tu usmiech nostalgiczny :}}}

[emka_1]

warczenie dotyczyło działnia sieci:)

dzieki, otwieram "liste zelazna"

[Gość: n0str0m0]

upal do opanowania
apetytu nie ogranicza :)

(+) ale CHLODNIK to pomysl genialny i wpisuje na "zelazna liste"
(-) skrzydelka marynowane zbyt popularne niestety
(+) GOLONKA natomiast trafia na liste owa jak do banku
(+) JAGNIECINA grillowa - zaklepana na liscie tez

(-) tabouleh niestety do nich nie trafia choc sam lubie
(-/+) ziemniaki pol-pure z mieta i mango natomiast moga sie tam znalezc...

banany z grilla tak, pomimo ze popularne tam sa jako pisang goreng
(mala odmiana banana pieczona w ciescie)
ale jako akompaniament do lodow na deser
(-/+) pisang goreng banana split...?

kurcze pieczone nadziewane... bez kosci... na zimno...?

nostromo

[giezik]

CHLODNIK to pomysl genialny i wpisuje na "zelazna liste"

sie podraznie: kefirek, rzodkiewki, pomidor, ogorek, mnoostwoa pieprzu i winogrona. mmm.

Skad Ty wezmiesz tam taki rodzimy kefir?

[Gość: n0str0m0]

mojo-maminy chlodnik tez psu spod ogona nie wypadl :)
w nim jeszcze jajeczko i kwiat ogorka (!) na okrase

a kefir sie znajdzie... lub jogurt naturalny... pewnie i mleko zakwasze

uwaga anegdota czyli opis przyrody:
swego czasu kwasilem tam zur
eksplodowal w dwa dni
najlepszy jaki robilem w zyciu

nostromo

[baky]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):

> kurcze pieczone nadziewane... bez kosci... na zimno...?


Wspomniałeś kiedyś kurczaka pieczonego "nadzianego" kiszoną kapustą...
Ja zrobiłem dodając podsmażone grzyby z cebulką. Był doskonały!!! Więc może?

Na zimno:
Szczupak lub insza dogodna rybeńka - faszerowana kaszą gryczaną, grzybami i
wątróbkami kurzęcymi + jajko + nać pietruchy w "płaskiej" galarecie szafranowej?

Na ciepło:
Pstrąg (lub insza) z grilla w powijaczkach (boczek wędzony) z sosem chrzanowo-
koperkowym z odrobiną curry?

PS. Placki ziemniaczane z ostrym gulaszem węgierskim?

[Gość: n0str0m0]

wiem - czytalem o twojej udanej probie
z dumy o malo nie peklem :)

(+) kurcze z kapusta kiszona laduje wiec na liscie zelaznej :)

obie rybie propozycje wygladaja ladnie...
ale ja pragmatyk jestem i straszny tchorz
bo towarzycho bedzie schlewalo conieco
a tu w gardle rybia osc...?

chyba sie zdecyduje na prostego tunczyka w ziolach prowansalskich
osci brak i nie jeszcze nie spotkalem slowa krytyki...

(+) PLACKI ZIEMNIACZANE chrupiace i z masa pieprzu - dzieki juz sa na liscie

nostromo

[baky]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):

> wiem - czytalem o twojej udanej probie
> z dumy o malo nie peklem :)

Ważne: Kapusta MUSI być kwaśna, jak cholera! Na koniec zmienia smak na
słodszy "łykając" smak kurczaczka, a kurczaczek nią przechodzi - kompatibilne.
Proste, acz REWELACYJNIE dobre!

> bo towarzycho bedzie schlewalo conieco
> a tu w gardle rybia osc...?

No tak, strach ryzykować...
To może wyjątkowo "wykwintne": flaki (!!!) pod chłodne białe mocne?
Klasyk: hihi... Barszcz + krokiety.
Ucha?
Cebulowa?
Na pokrzepienie.

[Gość: n0str0m0]

> Klasyk: hihi... Barszcz + krokiety.

to nie taki zly pomysl
zakladajac, ze zdobede buraka bo o niego wlasnie tam trudno
mam koncentrat jednak...

ale - pomysl modyfikuje i daje pod publiczny pregierz
barszcz z uszkami
a uszka... ze SLEDZIEM

wiem ze brzmi to dziwnie ale
przepis wyprobowany mojobabcino wigilijny
o ktorego geniuszu zapewniam obopolnym
(przepisowym i babcinym)

(-/+) BARSZCZ Z USZKAMI w filizance skromnie... sledziowy...

oj... sie mi przypomnialo jeszcze
maslaki w smietanie
ale z braku owych (kolejne "niestety")
co z grzybow???

nostromo

[baky]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):

> > barszcz z uszkami
> a uszka... ze SLEDZIEM

No, no... Brzmi baaaardzo ciekawie. Skrobnij Szanowny więcej. Może "anszuła" do
nich?

> maslaki w smietanie

Doskonałe! Szkoda, że nie masz.

> ale z braku owych (kolejne "niestety")
> co z grzybow???

No właśnie! Grzyby!
Masz jakieś marynowane? Jeśli tak, to z podsmażoną cebulą (!!!) (może być
niesmażona) i czosnkiem! Ciutkę oliwy do tego i do lodówy na min. 2 godzinki.
Rewelka!

Może coś ostrego meksykańskiego? Zahcęci do łykania.

PS. Co do dumy, to po tym kurczaku do dziś chodzę nadęty, jak indor.

ucho od sledzia

[Gość: n0str0m0]

to bylo takie raz do roku danie

sledzia solonego babcia moczyla jak kazda jedna babcia
siekala i mielila maszynka do miesa dodajac pieprzu do woli
i szczypte cebuli dla okrasy
faszerowala tym uszka i karmila dziecieta i doroslych
w barszczu ukryte wigilijnym
(dziecieta gremialnie odmawialy, ot, duraki)

gdy moja kolej na barszczowe zapasy przyszla
uszka zostaly
barszcz podstepnie sie zmienil
(flaszka dobrego caberneta zazwyczaj tajemnie wowczas znika)

anszua? wcale niezly pomysl
w koncu to przeciez (chyba na pewno) male sledziki sa

nostromo
p.s. a grzyby sam zamarynuje jak nie bedzie, dzieki, oczywisty wpis na liste (+)

[baky]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):
> anszua? wcale niezly pomysl
> w koncu to przeciez (chyba na pewno) male sledziki sa

Tak, to małe śledziki i mocno słone. Dodam je także. Nie pogryzą się.
Przeciwnie - pocałują z większymi.
Dzięki za ucho od śledzia. Toż to genialnie prosta, a idealna kompozycja!
Śledziarz jestem straszliwy - już straciłem głowę. W "łikend" jest okazja!
Robię!

[Gość: n0str0m0]

to mam dla ciebie jeszcze jeden rodzynek
pod warunkiem ze masz suszone anszu-y

garsc orzeszkow ziemnych (surowych)
garsc suszonych rybek
sambal blaczan albo jakakolwiek inna pasta z czili
cebula
lemonka (dwie nawet)
cztery (a moze osiem) malych czerwonych papryczek czili

olej na patelni zagrzac z sambalem az "dojdzie" do aromatu
wrzucic posiekane czili
wrzucic orzeszki a po chwili rybke i posmazyc odrobinke
(uwaga, rybska i orzechy nie powinny byc zbyt chrupkie)
dodac cebule i zdjac z ognia

obficie skropic sokiem z lemonek
(lagodza pikantnosc czili na dodatek)
otworzyc piwo i ...

smacznego nie zycze bo nie potrzeba - po prostu sledziowa poezja

nostromo

[Gość: baky]

O to, to... Cuś pięknego i niedrogo! O to się rozchodzi!
Piwosz też ze mnie, że hej! Do pyfffka, to musi poezyja być!
Dzięki. Składniki, których nie mam, dorwę.

[Gość: n0str0m0]

thestar.com.my/kuali/recipes/nasi.html#bilis
ta recepta nie do konca taka jak moja
bo to sie podaje glownie do ryzu z mlekiem kokosa
(nasi lomak)

ale cierpliwosci - szukam dalej glownie aby znalezc zdjecie

ach - ikan bilis to wlasnie anszu-y
:)
a w ogole to fajny link do malajskiej kuchni
jeno ze po angielsku

a oto jak ludziska opisuja ten fenomen:

"A few years ago, during a journey in Indonesia I had a delicious dish I'd love to cook at home. I can't
exactly remember where we were (I should ask my hubby, but since he often says that I never
remember the name of the places where we go, I don't want to let him know that he's right ), maybe it
was in Java or less likely Sumatra, I don't think Bali and surely not Sulawesi.
It was a little place in the countryside, apparently intended for local people more than for tourists. They
showed us very proudly the photocopy of an article, or maybe a guide, where one of their dishes was
mentioned as "one of the best dishes of Indonesia".

The dish was called "SMOKED SMALLFISH WITH TOMATO, GINGER AND YOUNG ONION" or something
like that. Of course we tried it, and actually it was something unbelievable, a haute cuisine dish! Those
small fish (which did not seem obviously "smoked") were sauteed with the other ingredients and a
flavoring that I couldn't recognize, and the result was so sophisticated that you could have eaten it in a
great restaurant, not in that ordinary place.

I've always wondered whether someone else knows that dish (of course, someone does, otherwise it
couldn't have been mentioned in a guide) and if so, which could be the recipe. Anyone here having ever
heard about it?"

acha!
ja jednak nie dodalbym pomidora i pozostal przy sambalu i fistaszkach

nostromo

[baky]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):
> a w ogole to fajny link do malajskiej kuchni
> jeno ze po angielsku

Qrka! Ciekawe! Uprzejmie dziękuję.
Z tym pomidorem, to też może być cacy. Pokombinuję.
Szukam jeszcze jakiegoś ciekawego OSTREGO przepisu na rybkę po tajsku.

Jadłem za dawnych czasów takową u tajlandczyków - w akademiku.
Była najsampierw lekko smażona na ostro (chyba? dawno było, więc mogę coś
pokręcić) i później gotowana w jakimś baaaardzo ostrym bulionie (na czym - nie
pomnę) z warzywami i ryżem. Mimo ossssstrości wchodziła pięknie. A i pić się po
tym chciało cudownie :o))

Znasz coś podobnego? Może link?

sambal ikan bilis

[Gość: senin]

moj sambal ikan bilis (ktorego nauczylam sie od znajomej z Singapuru)
zawiera pomidora. Zawiera tez papryczki chilli - swieze, ale bez nasionek.(to
po to by miec kolor i smak chili bez zabojczej ostrosci)

Rybki suszone najpierw (po wyplukaniu i osuszeniu oczywiscie) smazy sie na
glebokim oleju, tak by bylu lekko chrupiace.

Paste z cebuli, swiezego imbiru, trawy cytrynowej (niekonieczna), chilli,
blachan'u podsmaza sie na oleju do wydobycia aromatu.

Jak jest blachan i chilli to oczywiscie nie obejdzie sie bez cukru (spora
lyzka, najlepiej brazowego)
nastepnie dodaje sie sok tamaryszkowy (wycisniety z namoczonego kawalka
sprasowanego tamaryszku)
potem dodac rybki i jednego pomidora (niekoniecznie, ale ja dodaje) dusi sie to
przez ok 20 minut, tak by plyny wyparowaly i otrzymac gestawa paste o
konsystencji... twarozku ze smietana

podawac z nasi lemak - ryzem gotowanym w mleku kokosowym , jak wspominal
nostromo, i KONIECZNIE surowym swiezym ogorkiem

Dla mnie zawsze swieto jak moge to przyrzadzic

Ostatnio w zaprzyjaznionym sklepie kupilam sambal ikan bilis w sloiczku.
rowniez wspanialy

:)))

[n0str0m0]

ja wlasnie wrocilem z zakupow
pytalem sie o konserwy z owym sambalem rybnym
niestety - sklep juz nie prowadzi :(

taki uwielbialem nawet jako kanapke...

sa w singapurze trzy rodzime "sandwicze"
jeden to wlasnie sambal ikan bilis
drugi to aczar z chlebem
trzeci to lody waniliowe w jednej na pol zwinietej kromce

a skoro o lodach - a ja nie pieke ciast z definicji
przypomniano mi juz wczoraj o deserach...

na razie ze slodkosci
kir royal
owocowa salatka polana zmrozonym adwokatem
i ciagle wahanie przy pisang goreng banana split

co jeszcze?

nostromo

[Gość: senin]

> sa w singapurze trzy rodzime "sandwicze"
> jeden to wlasnie sambal ikan bilis


Ot, to to...
Od kiedy tu jestem to slucham o tym jakie to beznadziejne te ausrtalo- saskie
sandwicze sa ( nie da sie ukryc- sa beznadziejne)
Jako przeciwwaga - "slynne" "znakomite" sandwicze z Singapuru ;)

To przeciez te o ktorych piszesz, ale malzonek wspominal jeszcze o tych z
sambal blachan

swoja droga ten sambal ze sloiczka to az sie prosi by nim chleb posmarowac...

[baky]

Dzień dobry. Dziękuję uprzejmie.
A, co z tą rybką na ostro? Chodzi mi o jakąś duuużą rybeńkę z ostrościami -
jeśli można prosić... Coś takiego, by gości zgięło.

tajska ryba i takie tam... :)

[Gość: n0str0m0]

przepisow niestety nie znam
ale podziele sie z toba paroma szlagierami
(moja lista top ten dla turystow)

ananasowy ryz czyli aromatyczny smazony ryz podawany w wydrazonym ananasie
i posypany wieprzowymi nitkami (pork floss)
wszystkie linki nietestowane niestety
www.kitchenlink.com/mf/31/14668
(ta strona wymaga wpisywania hasel w wyszukiwarce u gory strony)
albo
www.recipegoldmine.com/worldviet/viet148.html
salatka z nog kurczaka
linku nie ma - pisze co jest w srodku
kurze lapki obgotowane tak by skorka byla lekko chrupiaca jeszcze w wodzie z sola
(po ugotowaniu sie skore obiera i tylko ona sie na talerzu pojawia)
kawalki ananasa, zielonego mango i zielonej papai
duza ilosc pocietej talarki cebuli lub szalotek
pociete swieze straczki czili i cala masa swiezej miety
podane w soku lemonki z paroma kroplami fisz sosu (z odrobina czosnku i imbiru?)
(ostre, aromatyczno-slodkie i egzotyczne - a do tego super smaczne)

podobna salatke lecz bez skory z lapek znajdziesz tu
www.kitchenlink.com/mf/3/5786
"4 cups finely shredded green chinese cabbage (napa)
2 cups shredded cooked chicken breast
1 cup shredded carrot
1/2 cup chopped fresh mint (or thai basil if available)

Dressing:
2 fresh jalapeno peppers, minced
3 cloves garlic, minced or pressed
3 TBL fresh lime juice
3 TBL vietnamese fish sauce
3 TBL canola oil
2 TBL granulated sugar
1 TBL rice vinegar
3-5 scallions, thinly sliced (about 1/2 cup)
1.4 tsp fresh ground black pepper

Combine dressing ingredients, let stand 30 minutes to allow flavors to blend. In large bowl, combine
first 4 ingredients. Pour dressing over salad, stir gently to coat salad evenly. "


zielone kari kurczacze
przepis byl na forum - watek z cyklu: "mam zielone curry i co dalej"
tu zamiast linku tekst:
"10 oz skinless , boneless chicken breasts 300 g.
3 c. unsweetened coconut milk
2 tbsp. green curry paste
2 lime leaves
1 cup water
3 tbsp. fish sauce
1 tsp. sugar
1c. bamboo shoot strips
1/2 medium red pepper, in thin strips
2T. green peas(frozen)
20 whole fresh basil leaves
strips of red pepper
2 1/2 c. freshly steamed white rice.

1. Slice the chicken into strips that are 1/4 inch/5 mm thick.
2 inch/5 cm long and 1 inch.2.5 cm wide. If you find it difficult to cut thinly through fresh meat, leave it
in the freezer for 15-20 minutes to harden slightly, and then slice. Reserve.
2. Heat 1 cup/250 ml. of the coconut milk in a wok (or large frying pan) on high heat , until it boils.
Add green curry paste and , reducning to medium, stir to dissolve it in the coconut milk. Add second
cup of coconut milk, raise the heat to maximum and let cook 8-10 minutes until the oil of the coconut
milk rises to the top and the sauce thickens somewhat. Tear the lime leaves in thirds and add to the
wok. Turn heat back to medium and cook for 2 minutes.

3. Add chicken , turn heat back to max. Stir chicken into the sauce and immediatly add the third( and
last) cup of coconut milk, as well as a cup of water. Stir-cook for 1 minute until the mixture is bubbling
happily. Add fish sauce and sugar and stir for 2 minutes, until it is bubbling hard.

4. Add bamboo shoots and cook for 2 minutes. Add the red pepper and stir -cook for 1 minute. Add
green peas and 3/4 of the basil leaves. Stir-cook for 1-2 minutes, folding the ingredients into the
sauce, until it all seems ready to eat.

5. Take off heat and transfer into a deep serving dish. Top with some additional red pepper strips and
the rest of the basil. Serve immediately, on accompanied by steamed rice. Each chef varies the veggies ,
so I think you can chose what ever you want."

ryba w koncu...

szczerze powiem - smazona to w calym regionie wyglada podobnie
nacinana po bokach gleboko ryba morska (np okon)
lekko panierowana i gotowana na glebokim tluszczu do skamienialosci chrupiacej nie jest zla

wariacja z filetami:

"oil for deep frying
2 tbsps cornflour
4 peices hake or haddock, about 4 oz each
a little groundnut oil
4 plump cloves garlic,peeled & finely sliced
3 small hot red chillies,seeded & finely chopped
4 spring onions shredded
1 tbsp light soy sauce
1 tbsp thai fish sauce
a pinch sugar
a handful basil leaves
a handful coriander leaves, chopped



Instructions...

Heat the oil in a deep fat fryer to 190 C.

Put the cornflour on a plate and dredge the fish fillets through it, patting them to make some of the
cornflour stick.

Fry the fish until golden. This should take only 3-4 minutes. Lift out and drain on kitchen paper.

Pour a little groundnut oil into a hot wok. Get it very hot then add the garlic, chillies and spring onions.
Stir quickly and dont let the garlic burn. Add the soy, fish sauce, sugar and 2 tbsps water or stock. Stir
in the basil and coriander.

Put the fish on hot plates and pour over the sauce. Serve immedietely."

osobiscie wole jednak salatke - podobna do tej z kurczaczych lapek
(mozesz imporwizowac - dodaj frutki marowe czyli glownie krewety, kaamary i skalopy
oraz plasterki gotowanej bialej lub czerownej surowej ryby
pamietaj o miecie i calej masie straczkow czili

"THAI SEAFOOD SALAD WITH CHILLI AND LIME DRESSING
Serves 4

Ingredients:
200g raw prawns, shelled, deveined, tails on
200g fish fillets, cubed or sliced
200g cleaned squid, sliced
20 mussels, scrubbed and bearded
2 cups water
2 stalks lemongrass, thinly sliced
4 kaffir lime leaves, thinly sliced (optional)
2 tblspn spring onions, thinly sliced
1 tblspn coriander leaves, chopped
1 tblspn mint leaves, chopped
1 red chilli, deseeded and sliced
2 tblspn Thai fish sauce
2 tblspn fresh lime juice

Method:
Bring water with lemongrass and kaffir leaves to the boil.
Blanch each kind of seafood separately for approximately one minute.
Remove with slotted spoon and set aside.
Place mint, coriander, spring onions, chilli, fish sauce and lime juice into a bowl.
Add 1 cup of cooking liquid. Gently toss seafood with dressing."

nie mam tez problemu z ryba kari
pamietaj ze rybne curry powinno byc kwaskowate
(glowny aromat to tamaryszek (assam czyli tamarind) )

ten przepis wyglada rozsadnie:

"Ingredients...

? pt chicken stock
2 tbsps curry paste
2 tbsps thick tamarind water
1 tsp white sugar
1? tbsps fish sauce
1 small green papaya, peeled, deseeded
& finely sliced, or unripe pineapple,
or green mango or banana
8oz snapper or firm white fish fillet
e.g. orange roughy
juice of 1 lime

Curry Paste...

8-16 small red chillies, chopped
5 cloves garlic, chopped
3 red shallots, chopped
1 stalk lemongrass, sliced
1 tbsp fresh turmeric
1 tbsp shrimp paste
1 tsp salt

Instructions...

To make the curry paste puree all of the ingredients in a food processor until fine, using as little water
as possible.

Bring the stock to a boil in a medium pan and add the curry paste. Return to the boil and add the
tamarind water, sugar and half the fish sauce.

Add the papaya and boil for 3-4 minutes until tender, then add the fish and simmer for a further 5
minutes or until just cooked.

Just before serving check the seasoning and add more fish sauce or lime juice as needed."

aromaty tajskie wydobedziesz tym:
trawa cytrynowa, lemonkowy sok, mieta, bazylia tajska i sos rybny...
tropikalnymi owocami w kostke krojonymi dodawanymi liberalnie...
kombinacja cebula plus mieta...
sos sojowy... plus swiezo krojone czili...

swieze straczki czili uzywaj do woli - chodzilo o pikantnosc
gdyby doszlo do kontuzji podniebienia
zagryz cwiartka cytryny (sprawdzone wielokrotnie)
potem mozna sie ratowac lyzka gotowanego ryzu...

smacznego

nostromo

O, łaskawco!!!

[baky]

Dzięki, dzięki, dzięki!!!

[brunosch]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):

> kurcze pieczone nadziewane... bez kosci... na zimno...?

Może być nadziewane, może być w galarecie, a jak Cię natchnie, to zrób
nadziewane w galarecie, tzn pokrojone w plastry, zalane jakąś aromatyczną
galaretą.
jak już będziesz mieć europejską kapustę kiszoną (Chińczycy robią ją na
słodkawo i o ile się nie plączę - z dodatkiem sosu sojowego) to nic nie stoi na
przeszkodzie, by zachwycić ich bigosem. Sądzę, że nawet w egzotycznych
warunkach da się go zrobić, minimalnie tylko odbiegając od pierwowzoru.
Skoro można dostać wieprzowinę, to może jeszcze zwykłe, polskie schaboszczaki?
Po bożemu, opanierowane?

:)

[Gość: n0str0m0]

co do bigosu - zrom z ochotom
puszczam na zelazna liste jako do zastanowienia
(-/+) BIGOS
co juz razem z golabkami i flakami i gulaszem
zostalo przeze mnie i innych wyprobowane

po drugo - nie sugerujcie sie lokacja jako towarzystwem
"normalni" jak pisal wiech o szuwaksie w cafe pod minogom
"katolik, sledzia pod zakaske wali jak wszyscy"

beda biali, zolci, czerwoni i czarni
a wszyscy normalni katolicy :)

nostromo

[Gość: milka]

podziwiam was!!!!!!!!!!!!
ja nic z tego nie potrafie przygotowac, ale chetnie czytam... :)

[Gość: monia]

Nostromo! Kaktus mi wyrosnie jak dasz rade cala zelazna liste przygotowac,
przeciez zarcie dla pulku sie szykuje! Zarloki ;-)! Troszke zazdroszcze, bo tez
bym wpadla.

[Gość: monia]

Zachecona wstrzeleniem sie w chlodnik, kombinuje dalej.......a moze obok tego
do kurczaka mozna jablka w cwiartkach na grillu upiec?

Mysle sobie ze w zelaznej liscie za malo warzyw jest:

salata z grillowanymi warzywami
salata ze smazona watrobka drobiowa (watrobka sosem malinowym z vinegretem
potraktowana)
salata

a do dan glownych to ja proponuje golabki bo wczesniej mozna przygotowac
wszystkim smakuja i podzielne, moga byc w kapuscie pekinskiej, ja lubie bardzo
w mlodej kapuscie

ryba pieczona nadziewana zielskiem i pomidorkami albo grzybkami

moniu...

[Gość: n0str0m0]

liste poweryfikuje sie smakowo jeszcze pare dni
by harmoniczna i synkopowana byla
tu mietkie tu chrupkie
tam kwasne tu slodkie

zobaczymy co sie ostanie

sam fanem golabkow jestem nieprzecietnym
przez chwile rozwazalem ale waham sie z dwu powodow
primo
podawanie wypelniaczy typu skrobiowego (ryz, kluchy itp)
w azjatyckich kulturach nie jest do pogodzenia z wytrawna kolacja
i to sie wszystkim udzielilo i przenioslo na ziemniaki i chleb tez...
drugo
nie ma drugo - po prostu golabki sa bardzo syte...

chyba, ze zrobie je tak jak podawane sa w kanadyjskich restauracjach
(czyli na sposob ukrainski)
malutkie, wielkosci paluszka - ot taka pol-sajgonka - i na dodatek jarskie
ale mam ciagle problem bo one jednak intensywne w smaku sa
i nie wiem jak by sie komponowaly z np. grilowana jagniecina

wpisuje na liste twoj inny pomysl
(+) salatka z watrobka i malinowym winegretem
oraz grillowane warzywa czyli antipasto

nostromo
p.s. co do ryby to jednak oprocz homara, ostryg i swiezego tunczyka nie wpisze na liste nic...

[Gość: monia]

Nostromo, male golabeczki nie sa az tak sycace, ja mam spuscik nieprzecietny i
moge zjesc 3 golebie wielgachne wiec strach myslec ile bym zjadla takich
malutkich. Hmm jarskie golabki tez bardzo lubie z: kasza gryczana, bryndza i
grzybkami i cebulka oraz z ryzem i mieszanka warzywna polaczone jajem i
pieczarom!

No wiec a propos watrobki na salacie to moje ostatnie odkrycie i sie
rzeczywiscie zajadam, uwielbiam na malinowo podana.

Hmm to kombinowawszy dalej doszedlszy do wniosku ze jeszcze mozesz cos na
desera wymyslic czyli (nie wiem czy odpowiednik advokat'a znjadziesz)moja
ulubiona salatka z wszelakich owocow schlodzona i suto skropiona advokatem.
Moge zjesc duuuuzo tego!


Swietnie ostatnio w mazurskich knajpeczkach na przystawke przed piwko podchodzi
mi tez serek twarogowy z czochem i ogorkiem kiszonym do smarowania chleba.

Na moich przyjeciach zawsze rekordy bije tzatziki (nie wiem czy dobrze
napisalam) sos z pieczonymi ziemniakami, nawet moi dziadkowie przepadaja i sie
dopytuja.

[Gość: Cynamoon]

Co do kaszanki, to oprocz na cieplo mozna ja jeszczcze w grubych plastrach
polozyc na chlebie, najlepiej takiem z kminkiem na zakwasie,a na to po
marynowanej papryczce peperoni i ewentualnie musztarde z aclymi ziarenkami.
Zamiast kaszanki mozna tez takie same kanapki zrobic z czarnym salcesonem ;-)
Kiedys przypadkiem na to wpadlam i byl to punkt programu!

[n0str0m0]

zapomnialem oczywiscie o jednym
chleba nie ma tak do konca polskiego
substytut niemieckim pumperniklem czy szinkenbrotem mozliwy jest

a takie kanapesie mikro na polnocna przekaske to pomysl wcale wcale :)
dopis na liste
(+)

wczesniejszy pomysl brunoscha na kurcze w galarecie ladny acz ryzykowny jest
ze wzgledu na wysoka temperature (okolo 30 stopni wieczorem)
mam obawy ze sie od-auszpikuje i zostanie w kaluzy bulionu...???

nostromo

[Gość: rozsmakowana]

A skoro bigos wchodzi w rachubę, to czemu nie zrobić ze słodkiej kapusty? Lubi
postać choć z dzień dla nabrania smaku - może w Singapurze nie pójdzie od razu
piechotą.
Ja dodaję przecier pomidorowy i powidła ze śliwek, które może zdołasz czymś
zastąpić. Sęk w tym, że jak przed podaniem podsmażysz go na patelni nie żałując
czerwonego wina to nikt ci nie powie jak usłyszałam kiedyś w Anglii "z kapusty?
to potrawa dla biednych".

[Gość: n0str0m0]

podobnie jak mojo-maminy bigos :)
od niej sie nauczylem dodac torbe suszonych sliwek
(ach - i jeszcze karmel ze szklanki cukru na spory garnek)

osobiscie preferuje wersje pol na pol kwasna i slodka...
i zadnych mies surowych tylko wedliny
i wino...

mmmmm (sie rozmarzylem)
a przepis wytestowany na wielu grupach etnicznych
najkrotsza recenzja - za maly garnek

nostromo

[Gość: kluba1]

w towarzystwie miedzynarodowym chyba jednak najlepiej podac potrawy "swojego
pochodzenia" : placki ziemniaczane(male)z sosami do wyboru : jablecznym ,
smietana itd, jajka faszerowane, chlodnik litewski, schab ze sliwkami, mlode
ziemniaczki, mizeria, do wyboru :salata ze smietana , jesli ma byc drugie danie
do wyboru ( nie wszyscy swinke uznaja ) to proponuje pyszne polskie pieczone
kurczaki z nadzieniem , do schabu mloda kapustke na kwasno-slodko , do
kurczakow zielona fasolke z bulka , na deser sernik, babe drozdzowa i piernik(
ach, jak by do niego pasowal miod pitny !!!) do tego dobra kawe, herbate, z
mocnych trunkow do swinki schlodzona "ciagnaca sie " sliwowice, schlodzona
cytrynowke a do deseru wisniowke. SMACZNEGO !

dzieki klubo!

[Gość: n0str0m0]

co do polskosci menu to mam problem taki
preferuje smak ponad regionalizm
i choc nienawidze tego slowa
to jednak wychodzi mi "fjurzon" raczej niz "tradyszon"

chlodnik i placki mam juz wpisany i pelne poparcie
kurczak nadziany kapusta kiszona jest na liscie
jajka podobnie jak golabki - lubie lecz obawiam sie ze sa zbyt "syte"

po piernik bede sie musial wybrac do babci bo mnie rozochocilas strasznie
a ja po prostu nie pieke...
:)

ale...
ale jestes jedyna tu co sugeruje konkretne wypitecznosci :)))
do tej pory myslalem tylko o aperitifie (kir royal albo proseco z truskawkami)
standardowym zakupie chianti i/lub caberneta oraz zamrozeniu stolicznej na sztywno
i tym adwokatem z owocami na deser...

(+) teraz doszlusowala sliwowica (o ile sie nie uda to zaerzacuje sznapsem)

(+) a piernik pod krupnik - lub krupnik pod piernik... mmm...

dzieki

nostromo