SZUKAM DOBREGO PRZEPISU NA BIGOS

[Gość: EWA592]

SZUKAM DOBREGO PRZEPISU NA BIGOS

[dorka151]

Może Ktoś nie nazwie tego bigosem, ale ja odkąd dostałam ten przepis
zprzestałam gotowania bigosu przez "3 dni" wg przepisu mojej mamy, teraz robię
tak:
ok. 3kg kapusty kiszonej
1 kg żeberek
2 paczuszki grzybów suszonych
200 g śliwek suszonych bez pestek
Kapustę płuczę i kroję , następnie warstwami ukladam w karnku składniki
1. pokrojone żeberka
2. kapusta
3. pokruszone grzyby
4. kapusta
5. śliwki
6. kapusta
Podlewam wodą, przykrywam i na małym ogniu gotuję ok.2-2,5 godz., dodaję soli,
potem mieszam i wyjmuję kości z żeber (bardzo ładnie odchodzą tylko trzeba
uważać,są bardzo gorące)."Bigos" ma bardzo ładny brązowy kolor.

[Gość: ogłuszona]

Ale dlaczego od razu krzyczysz:)
Ja tym razem nie kosmopolitycznie tylko patriotycznie podam przepis
praktykowany w mojej rodzinie:

główka kapusty białej pokrojona,
trochę wody plus trochę (łyżka) smalcu - niedietetycznie, ale przepis jest
stary,
jak kapusta zmięknie dodać soli plus przecier pomidorowy w ilości, która
zabarwi wszystko na lekko czerwono oraz dodać koniecznie powidła śliwkowe w
ilości, która zmieni kolor o ton na lekko brunatny,
pieczenie chude ze schabu, cielęciny, wołowiny, b.dobra kiełbasa - wszystko
pokrojone dodać plus sosy, które się wytopiły z poszczególnych mięs podczas ich
pieczenia i wtedy raz zagotować,
odczekać koniecznie jeden dzień:),
przed podaniem brać na (dużą) patelnię ile trzeba, podlewać koniecznie(!)
czerwonym winem i odgrzać tak, żeby czerwone wino jakby zniknęło.
Uff, bardzo smaczny temat.....

Każdy....

[Gość: Miśka]

No problem będzie, bo każdy będzie twierdzić, że jego przepis na bigos jest
najlepszy... A mój i tak za każdym razem jest inny.

[Gość: ogłuszona]

Dodam, że w moim przepisie jestjeszcze na koniec zasmażka (smalec + mąka) i od
tego momentu uważać, żeby sie całość nie przypaliła. W zimie jest to pyszne,
ale w lecie myślę o tym ze zgrozą - wole coś lżejszego.
Nie podchodzę do tego bigosu na kolanach. Bardzo lubię również z kwaszonej
kapusty chociaż kojarzy mi się wtedy nieświątecznie i jest jedną potrawą z
wielu.
Ten kwaśny nie ma u mnie śliwek i wina, a ma listek laurowy. Lubię jak kapusta
jest kwaśna i wyrazista. Nie uznaję jej płukania przed gotowaniem. Jakby.... im
gorzej tym lepiej. Dodaję troche cukru czasem dla przełamania kwasu.