pytanie techniczne - tłustość rosołu

[trypel]

zazwyczaj gotuje rosoł na wołowinie, rzadko na drobiu a bardzo rzadko mam ochote na golonkę i zostaje mi po niej rosół który też bardzo lubie.
Tylko kompletnie nie potrafie zrozumieć dlaczego rosół gotowany na tym synonimie tłustosci/cholesterolu/siedmiu plag egipskich jest ZAWSZE dużo mniej tłusty od tego na wołowinie czy drobiu.
Jak wystawie na zewnątrz i ochłodzę to na wierzchu pływa mi potem parę oczek niewielkich a nie warstwa tłuszczu jak przy wołowinie (pręga, szponder)
może ktoś mądry wytłumaczy?

[trypel]

nikt ? nic?
czyli powoli przestaje wierzyć w domniemaną tłustość golonki :)

[doral2]

wywar z golonki to raczej nie rosół.
ale to dobra baza do grochowej, fasolowej.
tłustość wywaru z golonki zależy od tłustości samej golonki.

[trypel]

sorry ale od jakis 3-4 pokoleń u mnie w rodzinie robi sie regularnie rosol z golonki i podaje z gotowanymi ziemniakami :)

[Gość: qawa]

w kazdje rodzinie sa jakies problemy
nie ma sie czego wstydzic

ale wywar z golonki to nie rosol

[trypel]

nie wstydzę się.

nie rosół bo? tylko nie mów że wikipedia tak podaje bo Cie smiechem zabije

[roseanne]

golonka to w duzej mierze tkanka laczna i skora, czesto ma mniej tluszczu niz boczek, zeberka

[trypel]

czyli ta wyklinana skóra to nie sam tłuszcz?

[roseanne]

ano nie

[trypel]

40 lat żyłem w niewiedzy :)
wszyscy naokoło że to sam tłuszcz i dopiero doświadczalnie wyszło co innego :)

rosół w każdym razie zjedzony, golonka podpieczona i tez znikneła.

dzieki - lżej jakoś sie jadło, i bez wyrzutów

a dodatkowo, czy nie jest tak, że

[jacek1f]

golonke jednak dodajesz do gorącego wywaru i zamykasz ją, by zachowała smaki iaromaty i nie oddawała ich wywarowi.
A z wołowiny czy z czegokolwiek - prawdziwy rosół - dajesz mięsa na zimny płyn i dopiero zagotowujesz.?

Boróżnica jest podstawowa i kolosalna.

[trypel]

przeczytaj to co wyżej napisałem :) w rodzinie gotuje się od zawsze rosół na golonce (czyli do zimnej wody), ja zacząłem na fali tęsknoty dopiero teraz :) stąd pytanie

[kosmopolitesiorbut]

Co za tym idzie ich skóra nie przepuszcza dużych cząsteczek tłuszczu, więc do wywaru może się raptem przedostać tyle co styka się bezpośrednio z płynem na miejscach cięcia golonek. Odcinałeś kiedykolwiek skórę od słoniny na przykład? Spróbuj zrobić zastrzyk choćby marynaty przez świńską skórę (nawet samo wbicie igły wystarczy) a delikatną ptasią mającą jeszcze dziury po "piórzęcych" dudkach. Ma którędy tłuszcz spirzać do wywaru.

[trypel]

dzieki!
a jak wygląda porównanie z wołowiną? krowy się pocą? :)

[simon_r]

krowę gotujesz bez skóry :)

[kosmopolitesiorbut]