Wołowina

[czymkowski]

Jak się gotuje wołowinę żeby była miękka?
Najpierw ją smażę a później wrzucam do garnka i dalej jest podeszwa.

Jak gotuję w garnku to tak samo.


POMOCY!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[jhbsk]

Może za krótko gotujesz? Albo spróbuj w szybkowarze.

[momas]

moze za krotko, moze zly kawalek?
Ja czesto mroze wolowine (i rozmrazam przed obrobka) - jezeli zalezy mi na kruchosci. MOzna moczyc w maslance lub w winnej zalewie, bądz octowej.Wtedy jednak nabiera charakterystycznego smaku, ktory nie wszystkim odpowiada.
Obecnie mozna kupic juz wolowine razy Limousine - jest to miesna rasa (niestety-drozsza zwyklej), ona zachowuje sie lepiej :)

[squirk]

Zgadzam się co do marynowania/moczenia, własnie po raz kolejny robię daube wg przepisu pani Mayle - wołowina, niezależnie od tego, jaki kawałek kupię, zawsze wychodzi rewelacyjna i miękka.

[kr_ka_11]

momas napisała:
MOzna moczyc w maslance lub w winnej zalewie, bądz octowej.Wtedy jednak
> nabiera charakterystycznego smaku, ktory nie wszystkim odpowiada.

pieczeń na dziko ( u mnie w domu tak się to nazywa), niebo w gębie. ligawa (np.) kruszeje w takiej zalewie octowej z cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym ze dwa dni, potem się to w szybkowarze dusi, do sosu dodaje się odrobinę śmietany, do tego kopytka. coś cudnego.. już wiem co w weekend zrobię na obiad :)

[mhr2]

gotuje w piekarniku, chociaz nie mam problemow z normalnym gotowaniem,
jakos tam wychodzi najsmaczniejsze,

[wadera3]

czymkowski napisał:

> Jak się gotuje wołowinę żeby była miękka?


Bardzo długo.
Gotowanie około 3-4 godzin, duszenie też.

jeżeli chcesz gotować, to nie wolno

[Gość: x]

przedtem obsmażać!
Mięso (pręgę, krzyżową, nawet rostbef) wkładasz z włoszczyzną do garnka, zalewasz wrzątkiem, żeby mięso tylko przykryć i wolniutko gotujesz na małym ogniu, wywar może tylko lekko "pyrkać".

[mhr2]

Gość portalu: x napisał(a):

> przedtem obsmażać!

poogladaj jeszcze kikanascie programow kuchni, to moze zrozumiesz
ze tak mozna,

bez oglądania tv wiem jak się

[Gość: x]

gotuje Tafelspitz.

[Gość: miu]

Zalezy od trzech czynnikow: od rasy, od wieku zwierzecia i od kawalka jaki wybierzesz.

Sa razy miesne, mleczne i mieszane. Kazdy kawalek renomowanej miesnej, francuskiej rasy limousine (czyli zartobliwie "francuska limuzyna") bedzie o wiele bardziej miekki niz z krasuli, ktora najpierw przez pol zycia dawala mleko. W Polsce, szczegolnie w malych sklepach dominuja stare rasy krow, czyli... jest co zuc. Zatem: rasa i wiek to podstawa.

Jak wybrac dobry kawalek? Im mieso wolowe jest jasniejsze, tym lepiej. Jesli bierzesz ciemnoczerwone z zoltym tluszczem, to kupujesz stara krowe i masz pewnosc, ze bedziesz dusic... dusic... dusic...., a efekt koncowy i tak moze byc mizerny. Lepsze jest jasnoczerwone lub wrecz rozowawe z jasnokremowym tluszczem.

Jesli chodzi o kawalki, to kazdy z nich "lubi" inny rodzaj przyrzadzania. Np. najlepsza i najdrozsza poledwica wolowa zawsze powinna wyjsc miekka, nawet jesli ja przesmazymy, za to ligawa bedzie twarda i wloknista, najlepiej jej poswiecic ze trzy godziny, zeby stala sie miekka i roplywajaca sie w ustach, ale mozna ja tez zmielic. Z kolei steki beda tym twardsze im dluzej je bedziesz smazyc (krwisty jest miekki, zbyt mocno wypieczony zamienia sie w podeszwe).

Ale to nie wszystko: najlepsze steki powstaja ze specjalnie hodowanych krow, mieso jest drobno poprzerastane tluszczem - takie steki to autentyczna bajka, nawet przesmazone sa delikatne i mieciutkie. Specjalizuja sie w nich Amerykanie i Japonczycy (wolowina z Kobe).

Normalnie cala ta "wolowinologie stosowana" powinien za nas odrobic nasz rzeznik i sprzedac nam kawal miecha wg zyczenia np. 'chce zrobic gulasz' czy tez "dzis steki dla specjalnych gosci", a jak jest - wiemy... :/

[wadera3]

Dzisiejszy "nasz rzeźnik" na ogół nie ma pojęcia co sprzedaje, i do czego to coś się nadaje:)

[Gość: Marek]

Dwie szklanki czerwonego wytrawnego wina -> 1 godzina duszenia pod przykryciem -> gotowe (miekkie).

czy ono tak wspaniale dziala na mieso?

[mhr2]

Gość portalu: Marek napisał(a):

> Dwie szklanki czerwonego wytrawnego wina -> 1 godzina duszenia pod przykryc
> iem -> gotowe (miekkie).

[Gość: miu]

Nie zawsze. Niedawno robilam wolowine po burgundzku, ktora dusi sie wylacznie na czerwonym winie, trafilam na stara krowe i zwyczajowe ponad trzy godziny duszenia niewiele daly. Miecho bylo lykowate.

tez tak uwielbiam, problemow nie mialam

[mhr2]

Gość portalu: miu napisał(a):

> Nie zawsze. Niedawno robilam wolowine po burgundzku, ktora dusi sie wylacznie n
> a czerwonym winie, trafilam na stara krowe i zwyczajowe ponad trzy godziny dus
> zenia niewiele daly. Miecho bylo lykowate.

mozliwe ze mam tzw.zlota reke, albo masz zly przepis(?),

[Gość: miu]

Przepis jest OK, tylko raz nie wyszlo, tzn. w koncu sie udalo , ale duszenie trwalo ze ho, ho.
Najbardziej pomoglo lezakowanie juz duszonego miesa ze spora porcja swiezego wina i ponowne duszenie nastepnego dnia.

[Gość: Marek]

"...swiezego wina"
Co to jest swieze wino?

[Gość: miu]

Kolejnej porcji wina - tak lepiej :)

[kajaanna]

Wytłumacz, po co mięso obsmażasz?

Gotowana wołowina (tzw. galicyjska "sztukamięs") to spory kawałek rostbefu włożony do pomału wrzącego wywaru z warzyw. Gotowanego na wolnym ogniu jakieś 1,5 - 2 godziny.
Można odparowany sos przetrzeć, dodać chrzanu.

[fonik6]

DLATEGO JA WOLĘ WIEPRZOWINĘ .
A jeśli robię coś z z wolowiną to tylko cielęcina, jest smaczniejsza!

niebowustach.blogspot.com

[Gość: Grysia]

Moja babcia miała specjalna drewniana pałkę i najpierw nią obijała solidnie kawał wołowiny ze wszystkich stron,potem smażyła na gorącym tłuszczu, nie soląc wcześniej, a potem dusiła z jarzynami , w małej ilości wody, na bardzo wolnym ogniu(konkretnie na rogu płyty kuchennej). Trwało to kilka godzin, ale wołowina była kruchutka. Szybko nie da się jej zrobić.
Proszę poczytać o wolnowarach.

[Gość: miu]

Steki robi sie szybko. Nawet bardzo szybko. Ogolnie upieczenie kawalka wolowiny typu rosbef nie wymaga zadnej fatygi, stad ich wielka popularnosc na grillach jak Europa i USA dlugie i szerokie.

W ogole wolowina nie wymaga wiel zachodu jesli mamy mieso z ras miesnych. Mleczne sa klopotliwe, a w Polsce w 98% takie sa. W dodatku do sklepow trafiaja jak juz rolnik musi sie pozbyc starej krowy, zanim sama padnie ze starosci...

prubowalas juz robic taka metoda,

[mhr2]

Gość portalu: Grysia napisał(a):

> Moja babcia miała specjalna drewniana pałkę i najpierw nią obijała solidnie
> kawał wołowiny ze wszystkich stron

[Gość: Kuba]

Wolowiny nigdy sie nie soli az do momentu znim bedzie mieka. Inacze mozna ja smazyc, dusic, piec nawet i dwa dni a bedzie twarda i wiorowata.

a co z befsztykiem tatarskim?

[Gość: x]

Robisz tatara na gorąco? ;P [n/t]

[beata_]

cala zycie sole od razu, nigdy problemu nie bylo

[mhr2]

Gość portalu: Kuba napisał(a):

> Wolowiny nigdy sie nie soli az do momentu znim bedzie mieka. Inacze mozna ja sm
> azyc, dusic, piec nawet i dwa dni a bedzie twarda i wiorowata.

[szopen_cn]

Gość portalu: Kuba napisał(a):

> Wolowiny nigdy sie nie soli az do momentu znim bedzie mieka. Inacze mozna ja sm
> azyc, dusic, piec nawet i dwa dni a bedzie twarda i wiorowata.

To jest jedna z porad zyciowych, ktora dzielono sie w maglu kiedzy szopen Misia Koralgora pewnego niedzielnego poranka nie mial jak obejrzec.

Jako byly rzeznik masowy i kucharz z tygodniowym dosiwadczeniem powiem Ci, ze jedyny powod dla ktorego w wielu przepisach sol jest dodawana tylko i wylacznie na koncu gotowania/smazenia/pieczenia wolowiny to jest uzycie sporo mniejszej ilosci soli. Poniewaz w tych przepisach sol jest tylko i wylacznie na powierzchni kawalka miesa jest to pierwszy smak doznawany w ustach i smakuje odpowiednio slone.

[Gość: awa]

zalezy jaki masz kawalek wolowiny

to nie ma znaczenia, jezeli masz na mysli sol?

[mhr2]

Gość portalu: awa napisał(a):

> zalezy jaki masz kawalek wolowiny

SPAM!!!!!

[roseanne]

i dlatego podbijasz stare watki, juz trzy, z prawie identyczna trescia
poszlaaaa!!

świeża lubie!

[Gość: x]

Gość portalu: boczi1234 napisał(a):

> ja zwracam uwage przede wszystkim na to jakiej jakosci wolowine kupuje

[Gość: jagoda]

mięso się je, bo jest zdrowe i smaczne