Vinaigrette !

22.05.12, 00:51
Mam pytanie jak zrobić dobry sos winegret? Poprosiłabym o dokładny przepis co i ile. Z góry dzięki.
    • znana.jako.ggigus Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 10:50
      sok z cytryny/ocet (winny, balsamico, wlasnej roboty malinowy) i oliwa
      3-4 lyzeczki soku i 2 lyzki oliwy, ale sprobuj.
      Ja dodaje duzo musztartdy, dobra lyzke, czasem troche miodu, ziola - tymianek, rozmaryn, oregano drobno pokrojone, czosnek/cebule drodno pokrojona.
      przyprawiam, daje tez czesto sambal oelek
      odstawiam na 10 minut i chlup do surowki
      • Gość: en Re: Vinaigrette ! IP: *.dynamic.chello.pl 22.05.12, 11:10
        Podstawa to oliwa i ocet winny (sok z cytryny) w proporcji 3 do 1, sol, szczypta cukru, Ubijac (uzywam widelca) az sie zrobi emulsja. Mozna wlac do sloiczka i utrzepac.
        Zwykle dodaje troche musztardy Dijon. I czosnek.
        Dobry jest miodowo-musztardowy - ubic musztarde i miodem (1 do 1), powoli dolewac oliwe/olej o dosc neutralnym smaku, posolic, wkropic troche cytryny.
        • crea.tura Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 11:51
          Moj vinegret:
          2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego albo ryżowego
          1 łyżeczka musztardy (najlepiej Dijon)
          3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
          1 łyżka oliwy z oliwek
          pół łyżeczki cukru

          Najpier mieszam ocet z cukrem i musztardą, do rozpuszczenia cukru. Potem wlewam cienką stróżką olej, cały czas mieszając (jak majonez). Powinien wyjść puchaty sos. Można dodać tymianku albo rozmarynu. Jeśli wyjdzie za słodki dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny i odrobinę oleju.
      • roxxi_80 Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 13:34
        Fajny przepis ja tez skorzystam mam nadzieje ze bedzie pyszne dzieki !!!!
        • aqua48 Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 15:10
          Ja czasami robię z musztardy francuskiej z gorczycą z dodatkiem oliwy - musztarda zawiera już ocet, więc go nie dodaję, tylko trzepię w słoiczku do wytworzenia się emulsji. Dobry jest też z oliwy spod suszonych pomidorów i soku z cytryny. Proporcje - 1 łyżka musztardy, soku cytrynowego na 3-4 łyżki oliwy.
      • mhr2 Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 15:31
        znana.jako.ggigus napisała:

        > sok z cytryny/ocet (winny, balsamico, wlasnej roboty malinowy)

        i swieze maliny tez daja wspanialy smak i aromat salatkom,
        • shiva772 Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 17:22
          Magda Gessler twierdzi, że tajemnicą dobrego vinegretu jest właśnie proporcja octu do oliwy - 1:3, do tego miód i czosnek do smaku (w moim domu nie lubi sie zbyt dużo miodu) a musztardy tyle, żeby ucierając uzyskać konsystencję majonezu. Ucierając próbujesz, wyjścia ne ma ;) Musztardę biorę byle jaką, zamiast miodu czasem daję cukier a ocet najlepiej pasuje balsamiczny ale i ze spirytusowym ujdzie ;)
          • roks30 Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 18:40
            Super i dzięki za przepisy.
            • Gość: en Re: Vinaigrette ! IP: *.dynamic.chello.pl 22.05.12, 18:51
              Nie dawaj octu spirytusowego. Winny albo jablkowy jak lubisz. Albo sok z cytryny.
          • jackk3 Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 20:04
            Jak dasz byle jaka musztarde to bedzie 'byle jaki' sos. Poza tym ocet spirytusowy to nieporozumienie (choc dobrze kamien z czajnika usuwa).
            • shiva772 Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 20:45
              Masz rację takie byle jakie musztardy typu "no name stołowa bez smaku" są bezsensu ale rosyjska albo ognista z kamisa może być, spokojnie albo musztarda kozaka z Roleskiego. Ocet spirytusowy to ostateczność choć z braku laku raz dodałam - wtedy nieco mniej niż te rzeczone trzy jednostki.
              Moja rodzina twierdzi, że do galarety z nóżek tylko spirytusowy sie nadaje :) Nie podważam bo się na tym nie znam ;)
              • Gość: en Re: Vinaigrette ! IP: *.dynamic.chello.pl 23.05.12, 10:00
                Do zimnych nozek spirytusowy jak najbardziej, ale do vinaigrette nie!
        • Gość: gość Re: Vinaigrette ! IP: *.dynamic.chello.pl 22.05.12, 22:38
          co maliny mają wspólnego z Vinaigrette?
          • shachar malyna 23.05.12, 13:07
            pewnie niewiele myśląc o klasycznym sosie, ale za to zmiksowane maliny + klasyczne dodatki dają ZAJEBISTY różowy kolor i sałata bostonska, ta ktora za mojej bytności była najbardziej popularna w Polsce, wygląd obłędnie polana tym sosem. Jasnozielona w różowe ciapki.
    • bene_gesserit Winegret 22.05.12, 18:52
      ....bo to słowo egzystuje też w polskiej wersji.

      Poza tym żelazne proporcje to 4 porcje oleju, 2 czegoś kwaśnego (no, niektórzy dają 1, ja lubię kwaśne), 1 słodka, sól i świeżo mielony pieprz.

      Olej może być najzwyklejszy, ale może być oliwa, olej tłoczony na zimno z rzepaku, orzechów, migdałów, ryżowy, z pestek dyni itd. Kwasne - cytryna, balsamico, ocet winny/jabłkowy, sok z granatów. Słodki - cukier, sok owocowy, miód. Solić można solą albo sosem sojowym (jeśli to np sałatka azjatycka). Doprawiać winegret można czosnkiem, musztardą i wszelkimi możliwymi suszonymi i świeżymi ziołami, zależy jaki charakter sałatka ma mieć.
    • Gość: FRANKA Re: Vinaigrette ! IP: *.w109-212.abo.wanadoo.fr 22.05.12, 21:11
      roks30 -nie bawie sie niepotrzebnie ,po prostu biore pollitrowy sloik wlawam olej slonecznikowy ,sole ,wciskam czosnek ,leje nie za wiele octu jablkowego ,2 lyzki wody z kranu ,zakrecam dobrze sloik i potrzasam az sie zrobi emulsja i koniec na tym ,zawartosc sloika wystarcza nam na tydzien ,do wszystkich salat ,avocado,ugotowanej i odsaczonej bialej czesci porow i innych ugotowanych wczesniej jarzyn ,oczywiscie ze mozna pozniej doprawiac to co zrobilam roznymi ziolami wg gustu i smaku ,nie cuduje z ucieraniem ,rozcieraniem i traceniem czasu na codzienne w robienie sosu ,szkoda czasu na glupoty skoro mozna to zrobic raz na tydzien ,,,,,,napewno bedziecie napadac na mnie i znow krytykowac ,zyje w zabowie i od pol wieku tak robie , i jakos jeszcze zyje ,nie wymiotowal nikt i sraczka tez nikogo nie dopadla ,wiem ze wy zawsze robicie wszystko lepiej i wiecie lepiej ,jak komus nie pasuje to nie musi robic ,smacznego
      • Gość: FRANKA Re: Vinaigrette ! IP: *.w109-212.abo.wanadoo.fr 22.05.12, 21:51
        FRANKA do franki -tzn ja do mnie ,pisalam szybko i przeoczylam ta nieszczesna MUSZTARDE obowiazkowo DIJON, dodaje do sosu codziennie 1 pelna lyzeczke curry ,co upodabnia sie w smaku do orzechowego dodajac delikatnosci i przyjemnego odczucia na podniebieniu
        • sznupkowie Re: Vinaigrette ! 22.05.12, 23:05
          ja robie bardzo prosty sos-pol szklanki oliwy z oliwek light,1/2 cytryna,1 lemonka,lyzka miodu,wycisniete 4 zabki czosnku,sol,ziola prowansalskie,chilli,kurkuma ,oregano,pare lyzek przegotowanej wody .Mieszam to w sloiku ,zakrecam i potzasam az sie robi piana i mam delikatny sos Vienaigrette na pare dni.Nie dodaje musztardy.
          • triismegistos Re: Vinaigrette ! 23.05.12, 08:34
            O matkoboskoczęstochowsko, co to jest oliwa lajt?
            • kosmopolitesiorbut Re: Hi, hi... No jak to jaka...? 23.05.12, 08:46
              Odtłuszczona...//rotfl 50% zawartości tłuszczu w tłuszczu...
              • anel_ma Re: Hi, hi... No jak to jaka...? 23.05.12, 09:16
                a te pozostałe 50% to co?
                chyba pójde sobie do sklepu poczytać etykietki, juz się boje...
                • kosmopolitesiorbut Re: Tak naprawdę to "light" oznacza 23.05.12, 10:38
                  oliwę mało aromatyczną (smakowo). Są jeszcze "medium" i "strong". Niektóre firmy tak klasyfikują.
              • sznupkowie Re: Hi, hi... No jak to jaka...? 23.05.12, 19:00
                kosmopolitesiorbut napisał:

                > Odtłuszczona...//rotfl 50% zawartości tłuszczu w tłuszczu...

                Kompletna bzdura,tu chodzi o aromat, nie o zawartosc tluszczu w tluszczu,czy kalorie.Ja juz od wielu lat uzywam light do smazenia i robienia sosow bo jest neutralna smakowo.
    • Gość: zadumana Re: Vinaigrette ! IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 23.05.12, 13:21
      Moim zdaniem tradycyjna proporcja tego sosiku ma za dużo kwasu. Nawet jeśli dajemy ocet winny. Sok z cytryny też jest bardzo ostry i do tego daje bardzo cytrynowy aromat.
      U mnie jest zwykle octu "do smaku" a jeszcze do tego cukier dla przeciwwagi.
      Górnolotnie napiszę, że kiedy dostałam w centrum Paryża w restauracji sałatkę - okazało się, że była dla mnie rozczarowująco kwaśna. Nie przepadam za słodyczami a tymczasem w pozostałych daniach pikantności lubię, ale kwas muszę mieć wyważony jakoś ostrożniej.

      Kiedy sałatkę polewam oliwą na oko to octem ledwie skrapiam i jest ok...:) jak dla mnie.
      • jackk3 Re: Vinaigrette ! 23.05.12, 15:59
        Wcale nie. Nie ma slynniejszego i popularniejszego sosu niz ten. Proporcja 1:3 jest w sam raz.
        Uzycie musztardy Dijon konieczne. Nie tylko dziala jak emulsyfikator ale jeszcze 'wygladza' smak (dlatego wczesniej pisalem o nieuzywaniu wyrobow 'musztardowo pdobnych'. Ale faktem jest ze czesto na 'polskich' imprezach, nawet na emigracji kroluja sosy 'smietanowe' i nic sie w tej materii nie zmienia.
    • coralin Re: Vinaigrette ! 23.05.12, 18:03
      Jak widzisz z wpisów powyżej każdy robi inaczej. Zachęcam do eksperymentowania. Ja już jestem na takim etapie prostoty w kuchni, że polewam sałatę dobrą oliwą i octem balsamicznym. U Mamy winegret to oliwa lub olej, sok z cytryny, bardzo dużo czosnku (moim zdaniem za dużo, ale rzecz w tym, żeby smakowało), musztarda.
    • Gość: miu Voila! IP: *.free.aero2.net.pl 24.05.12, 14:16
      Przepis:
      -2 czesci oleju slonecznikowego (miarka moze byc np. filizanka do espresso)
      -1 czesc SPECJALNEGO octu do winegretu (ten ocet to podstawa dobrego smaku, bez niego, kicha, zawsze bedzie zle)
      -musztarda koniecznie BARDZO ostra, czyli z Dijon (niestety, na oko), polskie musztardy sa do kitu jesli chodzi o winegret
      -sol
      -pieprz
      Wszystko wytrzasamy dokladnie w specjalnym pojemniku do robienia winegretu; jesli takiego nie mamy, to wszytkie skladniki wlewamy do sloika, zakrecami i trzesiemy; bez wytrzasania skladniki sie nie polacza

      W ten sposob powstaje wersja podstawowa.
      Ale sa warianty:
      -dodajemy drobnkiutko posiekana cebule i wycisniety czosnek - te wersje uwielbiam, robie najczesciej - i przechodzimy do wytrzasania; taki sos jest lepszy nastepnego dnia, w lodowce moze stac nawet tydzien, robi sie go duzo
      -dodajemy posiekane eszatlotki i kolorowy pieprz - dalej jak wyzej (ten wariant najbardziej pasuje do roszponki)
      -czerwony pieprz i slodka smietana jako dodatek do ww przepisu, ten sos musi postac z lodowce chociaz dzien, bo dopiero wtedy czerwony pieprz odda smak do sosou
      -dietetyczny: jedna czesc oleju zastepujemy woda lub jogurtem naturalnym lub smietana slodka
      Ja czesto do wszystkich dodaje troche maggi, bo lubie.

      Idealna salata do winegretu to batavia, mozna ja juz kupic w Polsce. Sos zawsze wlewamy do salaty tuz przed postawieniem jej na stole, mieszamy juz na stole.
    • aqua48 Re: Vinaigrette ! 24.05.12, 14:27
      I jeszcze jedno, we Francji tradycyjnie sosem do sałaty zajmuje się facet. To męska robota, nieco na podobnej zasadzie jak u nas otwieranie wina.
      • Gość: dorotkah Re: Vinaigrette ! IP: *.hsd1.il.comcast.net 24.05.12, 22:15
        albo grillowanie i otwieranie piwa...he he.Przypomina mi sie jak Musierowicz pisala o panu z Francji,ktory byl olsniony gdy ta rozpoznala odrobine bazylii zwienczajaca zrobiony wlasnie przez niego winegret.
      • shiva772 Re: Vinaigrette ! 24.05.12, 22:22
        O widzisz! To jak tak instynktownie zupełnie wymusiłam na mężu zrobienie vinegreta :) Coś tam fukał i zadał milion pytań ale zrobił. Następnym razem połechcę go mile, że jest już niemal jak rasowy Francuz :)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja