Do frakcji orientalistów

[hania55]

Senin, Nostromo i inni forumowi orientaliści - mam parę pytań i będę
wdzięczna za odpowiedź :-)

Po pierwsze, czy pichcicie na woku na kuchence gazowej czy elektrycznej? Czy
w ogóle robienie czegokolwiek na woku na płycie elektrycznej ma sens?
Chciałam zrobić w weekend bakłażana na ostro według przepisów Senin i
zastanawiam się, czy uda się go zrobić w woku, czy będę się posiłkować
ciężką, głęboką patelnią.

Po drugie, czy macie jakiś ciekawy pomysł na niezbyt tłustą morską rybę, np.
dorsza, ale tak, żeby ją zrobić na ostro? Ostatnio dołączyłam do grona
fascynatów sambala ;-)

[brunosch]

Aaaa, witamy, witamy!
Haniu, wszystko co robię, to na dużej, starej patelni bo nie mam woka. I
chociaż dużo dobrego czytałem o tym naczyniu, to jednak kupno odłożę sobie na
później.
Co do dorsza:
Pokrój w 2 cm kostkę, zalej sosem sojowym + starty czosnek + ostra papryka +
suszony imbir - niech leży jakieś 30 min.
Warzywa (papryka, cebula, szczypior, grzyby) też pokrój w spore kawałki i włóz
do miseczki z sosem sojowym + pieprz + sambal
Z jajka + mąki zrób lejące się ciasto, maczaj rybę i wkładaj na bardzo gorący
tłuszcz - ma być go sporo, smażenie błyskawiczne. Po zezłoceniu 1 - 2 min rybę
wyjmij, zlej nadmiar tłuszczu i wrzuć warzywa też na szybko. Po krótkiej chwili
wlej zawiesinę, w jakiej moczyła się ryba i starannie mieszaj. teraz dodaj
powtórnie rybę. Spróbuj, czy nie trzeba jeszcze dodać sambalu, lub czego
innego. Jeszcze minuta i gotowe.

[hania55]

Brunosch, dziękuję za przepis i słowa pocieszenia a propos nieużywania woka :-)
Zrobię w weekend albo taką rybkę albo bakłażana w/g przepisu Senin i już nie
mogę się na kolejne eksperymenty wschodnie doczekać!

Trzy grosze...

[baky]

Mam wok, ale patela sprawdzona też się nada. W woku poprostu wygodniej.
Szybciej się rozgrzewa.
Co do przypraw, to daj do takiego dorsza, zresztą do wszystkiego (ja ostatnio
nie mogę się opędzić), na koniec pichcenia oleju sezamowego. Oszczędnie -
jakieś 15 kropelek. Ten olej robi cuda!!! Daje niebywały przypalony, piękny
aromat, a i smaku dodaje. Rzekł bym, że ożywia potrawę i dodaje jej orientalnej
nonszalancji. Jest zrobiony z prażonego sezamu. Bajka! Kup koniecznie!!!

[hania55]

Mam olej sezamowy. Robiłam już dorsza z imbirem, dymką, sosem sojowym i olejem
sezamowym. Dobry był! Ostatnio dodawałam olej sezamowy do ryżu basmati. Pycha!
Można sam ryż wcinać ;-)

[reaa]

Haniu, a jak robisz ryz basmati?
Jakis specjalny kupujesz?
Jak zrobic ciekawie ryz? (np.zolty?)

Sorki za moje pytania, zaczynam dopiero pichcic.

[hania55]

Kupuję ryż basmati i gotuję go w ilości wody 2 razy większej niż objętość ryżu.
Na sam koniec, kiedy ryż już wchłonie wodę, skrapiam go olejem sezamowym. Tzn.
dopiero raz tak zrobiłam i był ten ryż b. dobry :-)

[reaa]

Brunosz: rybka ma byc w kostce/mrozona czy swieza?

najlepsze

[brunosch]

są świeże filety z jakiejś białej ryby - oczywiście z dorsza, ale też bieługi
nawet z karpia. Warunek - brak ości, bo potem strach jeść. ;)))

[the_ladybird]

hania55 napisała:

> Po pierwsze, czy pichcicie na woku na kuchence gazowej czy elektrycznej? Czy
> w ogóle robienie czegokolwiek na woku na płycie elektrycznej ma sens?

podobnież nie ma. Ja mam właśnie elektryczną i skutecznie zostałam zniechęcona
do kupna woka, bo wg bardziej doświadczonych ode mnie, potrzebna jest b. wysoka
temperatura, której przy prądzie po prostu nie da się uzyskać. Prawda to?

A ja se dzisiaj kupię...

[baky]

... jalapeno i świeży majeranek (w doniczce), bo cza będzie coś po "a'la
tajsku" w łikend cyknąć ;O)

[Gość: goldi]

To jalapeno i swiezy majeranek to faktycznie bardzo tajskie są....:)

no to ja was zaskocze...

[Gość: senin]

zaskocze, co do woka.

Otoz ja od lat paru uzywam woka wlasnie na kuchence elektrycznej. Najwyzsza
temperatura oczywiscie.
Z tym ze moja elektryczna ma znacznie wyzsza temperature niz standardowy palnik
gazowy.

Moi znajomi z Singapuru gdy tylko przyrzadzaja cos naprawde "wokowego"
(np "mee" - czyli makaron) uzywaja do tego turystycznej butli gazowej ze
specjalnym duzym palnikiem. Ja kiedys nawet mialam kuchenke gazowa ze
specjalnym palnikiem do woka, ale , ze tak powiem... o kant woka rozbic...chyba
cisnienie gazu musi byc bardzo wysokie.

a zatem uzywam palnikow elektrycznych i chwale sobie.
Wprawdzie nie ma tego dymnego smaczku, ale wychodzi bardziej niz dobrze.

Co do baklazana. Mozesz smialo robic w woku. To znaczy chilli, cukier,korzen
imbiru , pomidor, cebula - w takiej wlasnie kolejnosci- teraz sos rybny (bedzie
troche "pachnialo") i na koniec baklazan (wczesniej oczywiscie usmazony na
glebokim oleju - bardzo goracym by baklazan nie pil oleju)

Baklazana smaze oczywiscie po opruszeniu sola dla wyciagniecia goryczki.
po dodaniu cebuli mozesz dodac jakies zielone liscie, np. bak choy lub szpinak

!! bardzo wazny jest swiezy imbir!!!, w przepisie podanym wczesniej chyba
pominelam przez nieuwage


Co do ryby - wszystkie prawie tajskie przepisy opieraja sie na sambalopodobnych
przyprawach. Polecam.

postaram sie podeslac jakis przepis w weekend

[hania55]

Senin, a masz płytę elektryczną, czy takie spiralki?

"specjalny duzy palnik"!

[Gość: n0str0m0]

tym palnikiem mozna mosty spawac...
(dopisuje, bo po przeczytaniu "turystyczna..." mialem w rozumie wizerunek paliwa... turystycznego)

a o tym juz szopen pisal i senin
mimo to powtarzam
gotowanie na TAKIM ogniu wymaga opanowania sztuki
ster-frajowania
czyli jest nie do pogodzenia z gotowaniem mojej mamusi
co sos miesza lyzeczka delikatnie trzymana w dwu paluszkach
:)

dodam od siebie
gotowanie potraw w woku goracym
bardziej przypomina zawody w ukladaniu kostki rubika
(gdzie kostka jest z polplynnego metalu)
sztuka polega na tym
ze sie WIE ile czasu jaki produkt sie potrzasa na ogniu
(mierzonym w "podrzutach" woka)
po jakim czasie odsuwa na bok by "ostyglo" czy poddusilo pod pokrywka...

wie sie rowniez ile i w jakiej kolejnosci dosypac i dolac przypraw
i nigdy nie wsadza palucha by "skosztowac czy juz a moze jeszcze czegos..."

to tyle wymadrzania sie o woku

co do ryby
troche sie odwroce kocio-ogonem
i opowiem dykteryjke

znam wlasciciela trzech restauracji
codziennie kupuje on dostawe samonajswiezszej ryby
i wiezie do restauracji numer jeden
na koniec dnia niesprzedany towar wiezie do restauracji numer dwa
na trzeci ryba trafia do restauracji namber trzy

pierwsza knajpka to japonskie saszimi
druga chinska rybka na parze
trzecia - hinduskie kari

i takie jest moje podejscie do wszystkiego co z wody

pierwsze w rankingu sa surowizny
od homara, krewetki, ostrygi do ryb tlustych bialych i czerwonych

drugie - ryby gotowane na parze

na smutnym koncu sa te ktorych zapaszek zamordowac trza smazeniem
slodko-kwasnoscia, sambalem lub kari

poniewaz trudno jest polecac domowe saszimi
bo...
swiezosc ryby, znajomosc rzemiosla
(z wyjatkiem tunczyka i lososia - te sa banalnie proste... ale...)
zamiast - polecam ryby gotowane na parze

te generalnie sie po oczyszczeniu nacina lub nie w poprzek boku
soli i po polozeniu na ruszcie parownika
(ja uzywam garnka do ryzu z wkladka)
dekoruje wiorkami imbiru (zapalki)
i diagonalnymi krazkami swiezej czili

do wody pod ryba mozna dodac wietnamskiego sosu rybnego
lub/oraz przypraw do tomyam (trawa cytrynowa, czili, imbir...)
a i krewete lub dwie dorzucic mozna
i po ugotowaniu ryby otrzymuje sie zupsko ze hoho

ale mozna i na zwyklej wodzie
(dla purystow)

rybe podaje sie oblozona koriandrem lub/i poszatkowanym szczypiorkiem lub/i czili
na sosie sojowo-olejowym
do tego zwykly bialy ryz
i poszatkowane swieze czili polane jasnym (rzadkim) sosem sojowym...

no i jeszcze ten tomyam spod rybki w miseczce

smacznego

nostromo

[hania55]

Teraz się Twój tekst pokazał. B. fajny pomysł na rybę i zupę rybną. Zachowam na
przyszłość :-)

[ampolion]

Są dwa rodzaje woka: taki z dnem okrągłym i taki z dnem płaskim. Z dnem
okrągłym tylko na normalnym ogniu, z dnem płaskim także i na palniku
elektrycznym.

[Gość: szopen]

Witam i powiem wam, ze aczkolwiek moze zabrzmi to smiesznie zgadzam sie ze
wszystkimi wypowiedziami w tym watku. (jak dodtad)
Wok dziala tylko na kuchni gazowej, na elektrycznej nie ma sie co mordowac,
tylko normalna patelnie. W normalnej patelni tez mozna zrobic cos dobrego.
Woki z plaskim dnem sa ale to po prostu normalna patelnia z wysokim brzegiem.
Z drugiej strony to wiele razy widzialem jak ktos gotowal orientalne jedzenie w
duzym aluminiowym garnku (takim ze 6 litrow, najtanszym) na elektrycznej
kuchence i tez bylo dobre. Bylo takie powiedzenie o baletnicy...

Co do gotowania ryzu to jak dotad nie widzialem na tym forum (aczkolwiek dlugo
tu nie zagladam) najwazniejszej rady co do gotowania ryzu:

- najlepiej miec do tego specjalne urzadzenie tzw. RICE COOKER.

Moim zdaniem najlepsze sa firmy National z Fuzzy Logic controls.
Tutaj najmnieszy model kosztuje ok 100$ ale naprawde warto.
Jest kubeczek do mierzenia ryzu, nalewa sie wody do odpowiedniej kreski,
naciska guzik i ryz wychodzi znakomity. Mozna tez uzywac do gotowania na parze
(aczkolwiek ciut male) i do robienia rice porridge itd itd.

[hania55]

Urządzenie do gotowania ryżu, powiadasz... Chyba sobie jednak za te 100 USD nie
zafunduję pozostając przy mierzeniu okulistycznym, czyli na oko :-)

nie sluchaj szopena, haniu ;)))

[Gość: senin]

bo po pierwsze : wok na takim palniku elektrycznym jak ja mam (spiralnie
zwiniety "pret"), dziala lepiej niz na gazie (w koncu eksperymentuje od 15 lat
i - choc sama nie ekspert, w domu mam eksperta "rozpuszczonego jak dziadowski
bicz" na kuchni singapursko - chinskiej, a delikatny w ocenach to on wcale nie
jest, taki "prosto z mostu" facio)

po drugie: rice cooker, haniu, to nie zadne 100 dolarow. Ja moge tutaj w AU
kupic za 40 - ok 12zlotych polskich, a ostatnio pokazaly sie nawet takie male,
na dwie osoby za $20, tzn za 60 ZP

ja przez pierwsze 5 lat gotowania ryzu (codziennie) uzywalam zwyklego garnka,
od jakichs 10 lat "jade" na rice cooker - wygoda ogromna

I jeszcze jedno: gdy kupowalam moj rice cooker , wybralam jeden z najtanszych,
bo nie bylam "przy kasie" . Od tego czasu bylo wiele lat tlustuch w moim zyciu
i nigdy jakos nie zapragnelam zmienic tego "rice cookera" podlej marki
na "super dooper". Ten stary wciaz dziala jak sie nalezy.

Proponuje kupic taki ze sredniej polki, poglady nt kupowania rzeczy drogich "bo
to w koncu taniej wychodzi" przewartosciowalo sie ostatnio.

pozdrawiam

[Gość: Pichciarz]

Senin: zgadzam się jak najbardziej. Też mam najbardziej podstawowy
rice/vegetable cooker, plastikowy, taniutki, bez wymyślnych "udogodnień", który
świetnie mi działa od 3 lat. Wspaniałe ziemniaki, ryż, i co tam jeszcze.
Ale istnleje jeszcze jedna opcja, cooker mikrofalowy, są i takie. Załączam
obrazeczek i link:

www.sharpknives.com/gourmets_toolbox_pages/joyce_chen_rice_cooker_steamer
.htm

[Gość: P.]

Trzeba inaczej. Weść tutaj i wpisać w Seatch RICE COOKER, wtedy wejdzie.
www.sharpknives.com/index.htm

nie mam nic naprzeciwko, szopen :))

[Gość: senin]

tak tylko prowokuje.

[Gość: Pichciarz]

Jest taka ogromna ilość elektrycznych "ryżowników" o najprzróżniejszej
konstrukcji, że mówienie o jednym produkcie jako o "najlepszym" modelu jest
zupełnie niewłaściwe bo nikt ich wszytkich nie stestował. Ot, kupił ktoś jakiś,
działa zadowalająco i zaraz "najlepszy".
Swoją drogą tak i musi być: zdecydować się na któryś ze względu na funkcje (czy
gotuje na parze jarzyny?...), cenę, rozmiar, producenta, kupić i zdecydować czy
to jest właśnie to.
images.google.com/images?q=rice+cooker&ie=ISO-8859-1&hl=en&btnG=Google+Search

Nostromo

[hania55]

Coś Ty napisał, że kiedy próbuję odczytać Twój post wyskakuje mi
komunikat "wiadomość nie istnieje lub została skasowana" ;-)

alez nic tym razem :)

[Gość: n0str0m0]

nic takiego coby trza "wycinac"

faktem - to forum pomimo braku formalnego "opiekuna"
tez jest cenzurowane
kiedys w watku o potrawach relaksujacych
podalem link do strony o gotowaniu z marycha

nie przezyl nawet pol godziny
i sladu nie pozostalo

tym razem jednak to chyba tylko twoj komputer :(

nostromo

[frank4]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):

> podalem link do strony o gotowaniu z marycha
> nie przezyl nawet pol godziny
> i sladu nie pozostalo

Ciekawa sprawa! Szkoda...

PS. Czasy studenckie (końcówka PRL-u), jesteśmy ze znajomkami w Stańczykach na
Mazurach... Marycha się skończyła... Piszemy telegram do znajomego o takiej
treści: "Zabieraj Marysię i przyjeżdżaj!!!" - pełna konspiracja :O))

> nostromo

Co robić? Szto dzjełac? No szto???

[baky]

Kupiłem wczoraj sos hoisin, jalapeno (kosa!), świeży majeranek i 2 donice
bazylii (na pesto), ale kompletnie nie mam pomysłu na łikend, co do
orientalizmu, a chciałoby się... Może coś na grill, bo będzie?
Znowu ryba? Bakłażany? Nie mam weny, cholera!

a może

[brunosch]

tym razem mięso?
Jakieś normalne, świnka na ten przykład podsmaczona świeżym majerankiem i
szczyptą jalapeno (żeby nie zabić ani smaku mięsa, ani gościa jakiegoś :)).
A co do majeranku - już chyba palma mi odbiła, bo wyjadam go z makaronem +
oliwa + czosnek (ŚWIEŻY!!!) + drobno pokrojony majeranek, no i pieprz.
Wysłuchiwać muszę uwag, że niedługo to mi zielone liście z uszu wyrosną...

w sprawie bazylii

[Gość: n0str0m0]

swiezej

moj ulubiony bazyliowy szlagier
bazylie zmaltretowac w mozdzierzu

(tu sie pochwale - kamiennym z wulkanicznej skaly ciezkim jak siedem nieszczesc - samonajlepszym)

z odrobina morskiej soli i paroma ziarenkami pieprzu czarnego
calosc nie powinna byc zbyt pastowo-mialka
pieprz moze sobie lekko chrupac...
dolac najbrutalniejszy z dziewiczych olejow oliwnych

jesc z tym mozna wszystko od bagietki do lodow bambino
(bagietka jest znacznie lepsza)
uzywam tego do marynowania mies, ryb
lub po prostu leje na spagettini najciensze jakie moge znalezc

wtedy mozna dodac odrobine czosnku i czili na patelnie
zeszklic lub zrumienic zaleznie od nastroju
po odstawieniu z ognia dolac bazylie

mniam

nostromo

[Gość: senin]

sos hoi sin to ja glownie do kurczaka gotowanego w sosie sojowym dodaje
(zerknij w wyszukiwarce na "zloty kurczak"
i jeszcze do poledwiczek jagniecych,/baranich (a moze to comber a nie
poledwiczki?)

250 g baranich poledwiczek (cienko pokrojonych)zamarynowac w:
1 lyzka sosu hoi sin
1/2 lyzeczki oleju sezamowego,
2 lyzki skrobi kukurydzianej/maki ziemniaczanej

sos:

1 lyzka sosu sojowego
1 lyzka brazowego octu (bialy tez moze byc)
1 lyzeczka soku z imbiru
1 lyzeczka miodu
pol lyzeczki skrobi

w woku rozgrzac 3 lyzki oleju, wrzucic mieso i smazyc lekko mieszajac tak by
kawalki miesa nie byly posklejane. przelozyc na talez odsaczywszy z oleju.
W woku pozostawic ok lyzke oleju i dodac pozostale skladniki (na sos). Krotko
zagotowac i dodac na powrot mieso, wymieszac tak by sos pokryl dokladnie
kawalki miesa.
podawac z ryzem i czyms bardzo zielonym (brokuly, pak choy...)

To ja się pochwalę

[hania55]

Dzisiaj zrobiłam bakłażana w/g przepisu Szopena, ale, z braku surowców,
zmodyfikowanego (przepisu, nie Szopena, ma się rozumieć). 2 bakłażany pokrojone
w kostkę obsypałam mąką ziemniaczaną i usmażyłam w głębokim tłuszczu. Na
głębokiej patelni podsmażyłam cienkie plasterki boczku i cebulę pokrojoną w
piórka. Dodałam ze 2 łyżki sambal oelek, 2 ząbki posiekanego czosnku i nowy
nabytek - sos sojowo-imbirowy. Dorzuciłam bakłażana i wszystko zalałam sosem z
wody, mąki ziemniaczanej i sosu sojowego. Podane było to z ryżem basmati
zaprawionym lekko olejem sezamowym. Mąż stwierdził, że przepyszne, a i mnie
bardzo smakowało. Tylko sobie jeszcze trochę sambala dołożyłam, a on doprawił
sosem sojowo-imbirowym.

Dziękuję za wszystkie orientalne inspiracje :-)

Aha

[hania55]

Ten boczek na początek to fantastyczny pomysł - daje cudowny wędzony posmak.

[Gość: szopen]

To i ja sie przyznam, ze czesto dodaje do chinskich dan troszke siekanego
boczku lub kielbasy ze znakomitym skutkiem.

Zreszta w wielu miejscach w Chinach tak sie robi dodajac "la rou" czyli takie
ciut podwadzone ciut ususzone mieso.