Ratunku - problem z leczo

[agstp]

Pomóżcie,bo już sama nie wiem, co robię źle. Z racji dużej ilości cukinii w ogrodzie przerabiam ją na leczo - no i własnie- zrobiłam przegląd kontrolny w spiżarce i okazało się, że prawie wszystkie słoiki z leczo, które robiłam kilka dni temu syczą, najwyraźniej psuje się zawartość. Leczo robione z cebuli, papryki, cukinii, całość podduszona i potem zapasteryzowana w słoikach ok. 20 min. Co robię źle? Nie jestem nowicjuszem w kuchni, reszta przetworów (marynaty) idealnie wychodzi od lat, tylko to leczo... pomóżcie!

[linn_linn]

20 minut to moze byc za krotko, a sloiki pewnie sa duze / tym bardziej za krotko /.

[agstp]

Słoiki półlitrowe, gorąca zawartość rondla od razu przekładana do słoików. Rozumiem, że w marynatach składnikiem utrwalającym jest ocet, tutaj tego nie ma, ale chyba nie o to chodzi?Być może, że trzeba dłużej pasteryzować. Czy ktoś ma jeszcze jakiś pomysł?

[posenerka]

Cukinia w leczo???
Nie wiem co robisz źle ale na bank nie robisz leczo... W leczo nie ma cukinii.
Cebula, pomidory, papryka + dodatki (smalec, kiełbasa, suszona papryka czy papryka w paście itp)

To tak jakby Węgier wziął kiszoną kapuchę, kiełbachę, paprykę, marchew i cukinię i stwierdził, że robi bigos. ;)

Przepraszam, że tak się wtrącam ale właśnie dziś przy mnie pani w sklepie kupowała ziemniaki, pieczarki, cukinię, fasolkę szparagową, marchewkę, seler i kalarepę a na koniec oliwki i kurki (!) i właśnie zaznaczyła, że to wszystko na leczo... ;)

[agstp]

OK, nie będę się upierać, to danie nazywam też "bigosem z cukinii", jak zwał, tak zwał, pewnie ty masz rację...:) nadal jednak nie wiem, co robić - otworzyłam słoiki, zawartość jednego zagotowałam, wydaje się ok, czy ma sens gotować zawartość pozostałych słoików i z powrotem do nich, czy po prostu zagotować ponownie słoiki tak, jak są, tym razem dłużej??? pomocy, plizzz...

[bene_gesserit]

Jak się cebuli w procesie obróbki nie zamorduje na amen, to mogą być problemy. Cebula jak czosnek - moze zepsuc to, co nie jest ukiszone albo zalane octem.

A tak poza tym, to może chodzić o słoiki, to znaczy pokrywki. Jeśli są z jednego miotu sklepowego albo wszystkie z recyclingu, otwierane wszystkie jakimś przyrządem, to mogą być uszkodzone.

[linn_linn]

No nie wiem... Ja takich przetworow unikam. Nie ma pomidorow, nie ma octu... Moze wytworzyc sie jad kielbasiany. W dodatku na sloik pollitrowy to jednak trzeba 30 minut co najmniej.

[Gość: Eia]

Ja również obstawiam cebulę

[bene_gesserit]

Jad pojawia się tam, gdzie jest białko. Białko na pewno jest w niektórych warzywach, ale czy we wszystkich? Nie jestem pewna. Noi - pasteryzuje się ryby i mięso, gdzie białka jest jak naplute, więc bez octu, cukru i kwaszenia można jednak zapasteryzować wszystko.

[linn_linn]

Warto sobie przypomniec:
www.strony.univ.gda.pl/~bioakk/bioterroryzm2/botulinum.html
Nazwa jad kielbasiany jest niestety mylaca.
"Clostridium botulinum jest przetrwalnikującą laseczką, która rozwija się jedynie w warunkach beztlenowych i wąskim przedziale pH 7,0 -7,3."
W przypadku przetworow warzywnych wazne jest wlasnie pH. Bezpieczne sa z tego powodu np. przetwory pomidorowe, z octem.

"W czym znaleziono toksynę?
Konserwy warzywne: kukurydza, fasola, papryka, marchewka
Sałatka ziemniaczana, orzeszki ziemne w puszce, jogurt, wypatroszone ryby"

Zatrucia sa niezwykle rzadkie, ale jak juz sie zdarza...

[bene_gesserit]

Dzięki, linn, ale wiem.
Zasadniczo jednak też wiem, że jad nie powoduje np zatruć owocami. Z tego, co pamiętam - ale nie pamiętam, skąd - to bakterie potrzebują jako pożywki białka. W niektórych warzywach (na pewno strączkowych) białko jest, ale chyba nie we wszystkich.

A w leczu, o ile było w nim dużo pomidorów, o jadzie nie może być mowy.

[linn_linn]

"Leczo robione z cebuli, papryki, cukinii, całość podduszona i potem zapasteryzowana w słoikach ok. 20 min."
Ja wlasnie pomidorow tu nie widze: nie sugerujmy sie slowem leczo, gdyz kazdy robi je inaczej jak widac. Jesli sa, to dobrze, ale autorka watku nazwala to potem bigosem z cukinii, wiec nie wiem, czy sa. Inna sprawa, ze jesli przetwory "sycza", to moze to byc cos innego: jad nie, gdyz ten jest niestety zabojca niewidocznym.

> Zasadniczo jednak też wiem, że jad nie powoduje np zatruć owocami." Jad nie powoduje: raczej nie ma go w tych przetworach. Tzn., ze przetwory z owocow sa bezpieczne pod tym wzgledem z uwagi na duza zawartosc cukru.

Cukinia bialka ma niewiele, ale jak dodamy brak tlenu i pH, to nalezy byc ostroznym. Bezpieczniej jest zamrozic: tak, jak juz ktos to opisal.

[Gość: Majka]

Dzieki z info. W zeszłym roku narobiłem cukininie na zupę krem-taka z kokosowych mlekiem -pychota. Popsuły sie wszystkie słoiki. Pewnie przez czosnek. W przepisie jest tez cebula i curry. Nie pamietam czydodawalam cebule. W każdym razie myślałam ze to wina cukini, a tu az dwóch winowajców. Pozdrawiam

[wadera3]

Mnie, moja niemiła, ale w tej kwestii mądra, teściowa uczyła, że przetwory z cebulą i bez octu pasteryzuje się dwukrotnie po minimum 40 minut. Dzień po dniu.
I jak jej nie lubiłam, tak tę zasadę przyjęłam i do dziś mam w kuchni bigos z BN, zapasteryzowany i całkowicie przydatny do spożycia.
W kuchni, nie znaczy w lodówce, tylko w szafce kuchennej(kaloryfery, lato, a bigosu nic nie jest).

jaki wiek masz na mysli ?,

[mhr2]

wadera3 napisała:

> Mnie, moja niemiła, ale w tej kwestii mądra, teściowa uczyła, że przetwory z ce
> bulą i bez octu pasteryzuje się dwukrotnie po minimum 40 minut. Dzień po dniu.
> I jak jej nie lubiłam, tak tę zasadę przyjęłam i do dziś mam w kuchni bigos z B
> N, zapasteryzowany i całkowicie przydatny do spożycia.
> W kuchni, nie znaczy w lodówce, tylko w szafce kuchennej(kaloryfery, lato, a bi
> gosu nic nie jest).
>
>

[Gość: gość]

pewnie dwunasty, wystarczający dla ciebie?

[Gość: baba]

Czy podajesz czas pasteryzowania od chwili gdy woda wrze? Czy wyjęłaś słoiki z wody żeby szybko ostygły? 20 minut to trochę mało na przetwory warzywne no i cebula powinna być dobrze zeszklona.

[Gość: Ewa]

nastepnym razem zrób bez cebuli, przeciez cebule mozesz dodac w zimie:)

[ag.gu]

Produkuję podobny wyrób + pomidory, ale przechowuję w zamrażalniku, w litrowych pojemnikach po lodach.

[matylda1001]

To na bank wina cebuli, nie powinno się jej dodawać, tym bardziej, że zimą jest taka sama jak teraz i niedroga.

[qubraq]

To Twoje leczo to raczej "ratatuj" ale mysle ze nazwa "leczo" tak sie upowszechniła jak nazwa "gulasz" czy "bigos"... ja ostatnio zrobiłem za dużo tego ratatuja (bo z cukinią...) i część po prostu wsadziłem do plastykowego pojemnika i zamrozilem i w mroźniku nic mi nie będzie gazować sie psuć; za jakis czas zatesknię znowu za ratatujem i wtedy wyciagnę go z zamrażalnika i na pewno będzie okej! :-) Inna rzecz że ja nie potrafie pasteryzować niczego;

[mhr2]

qubraq napisał:

> Inna rzecz że ja nie potrafie pasteryzować niczego;

to juz jestes w naszych czasach, prosto, szybko i z gwarancja,

[mhr2]

mialo byc tak,

"i część po prostu wsadziłem do plastykowego pojemnika i zamrozilem i w mroźniku nic mi nie będzie gazować sie psuć;"

to juz jestes w naszych czasach, prosto, szybko i z gwarancja,

[japanunieprzerywalempanieposle]

najlepiej pasteryzowac trzy razu dzien po dniu. tak sobie mysle a gdyby dodac troche alkoholu ? przeciez podgrzewajac po otwarciu i tak wyparuje

[jagoda85]

mhr2 napisała:

> mialo byc tak,
>
> "i część po prostu wsadziłem do plastykowego pojemnika i zamrozilem i w mroźnik
> u nic mi nie będzie gazować sie psuć;"
>
> to juz jestes w naszych czasach, prosto, szybko i z gwarancja,
co to znaczy, bo ja po polsku nie rozumiem

[jagoda85]

Ja zrobiłam podobnie, tyle tylko, że dodałam pomidory. Posiłkowałam się moją książką z przetworami, tam pisało, żeby pasteryzować 40 minut. I tak zrobiłam. Mam nadzieję, że będzie ok.

[gagoosia]

ja od paru lat robię bazę pod leczo na zimę: papryka, cukinia, cebula (w kolejności szklona cebula, papryka, cukinia) + trochę przecieru pomidorowego - duszone w sumie ok. 20 min. Potem wrzące do litrowych słoików, zakręcam, odwracam i zostawiam na noc. Na drugi dzień do piwnicy. I nic się nie dzieje - bez pasteryzowania trwają te kilka miesięcy i jak najbardziej nadają się do użycia (przedwczoraj zużyłam ostatnie słoiki z zeszłego roku, coby zrobić miejsce dla świeżych).

[anija21]

Jak syczą Ci słoiki to znaczy że puściły zakrętki, to nie wina lecza tylko słoika i zakrętki przelej je do innego słoika lub zmień zakrętkę i jeszcze raz zagotuj i powinno być ok.

Kuchnia - Odkrywaj i zbieraj swoje inspiracje z Stylowi.pl