przyprawy kuchni indyjskiej

[Gość: martynka]

jakie są najpopularniejsze przyprawy tej kuchni, rzecz jasna oprócz curry :)
na przykład takie małe czarne kuleczki, albo podłużne ziarenka, które dodaje
się do ryzu na super ostro?

[roseanne]

podstawowe , ktore stosuje w tego typu potrawach to:
cumin (kmin rzymski)
curcuma
garam masala
kolendra
papryczki ostre, roznych kolorow i o roznym stanie wysuszenia
cebula
czosnek
ziarna sezamu

jak sobie przypomne to dopisze

[Gość: Pichciarz]

doskonałe katalogi wszelkich przypraw, ale po angielsku
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Cumi_cym.html
unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?spicefilename=whatisaspice.txt&itemsuppress=yes&displayswitch=0
forum.gazeta.pl/forum/73,46481,1540823.html?f=77&w=13964280&a=13964280&rep=1
www.uq.net.au/hyperlinked/Herbs/herbindex.htm
sslrelay.com/s98261916.oneandoneshop.co.uk/sess/utn;jsessionid=1540e4ad6c22bc7/shopdata/index.shopscript
www.porkpeople.com/shrm_spices.html

[Gość: aniel]

Kiedys przywieziono mi z Indii przyprawe zwana "aj waj" [zapis fonetyczny],
byly to jakby ziarenka kminku tylko okragle. Nie wiecie co to moglo byc?

[Gość: Pichciarz]

Popatrz na powyższych linkach, jest tam wiele ilustracji, może to
zindentyfikujesz.

[Gość: Nikodem]

Oni chyba uzywaja duzo Imbiru ,bo sam widzialem w sklepie jak kupowali calymi
garsciami (chodzi oczywiscie o swiezy imbir).

[Gość: senin]

te czarne kuleczki to black mustard seeds ( po polsku, zdaje sie gorczyca)
co do podluznych ziarenek to moze byc fennel (fenkul) lub kmin, a moze tez
kardamon w lupinkach.

z innych wspomnianych pnizej (i powyzej przez roseanne) gozdziki, cynamon,
gwiazdki anyzu (tak, tak, do potraw ostrych, i mies roznych tez)
imbir - prawie do kazdej potrawy, tamaryszek (do zakwaszania) fenugreek - ten
zmyslowy smak co go ciagle malo, ale jak za duzo dodasz tej przyprawy to
potrawa zgorzknieje.
Chilli , w przeroznych formach - od swiezego zielonego , po czerwone suszone,
liscie curry (zdaje sie ze tylko na poludniu Indii)w innych regionach bay leaf
koledra swieza i mielona
kurkuma
szafran
galka muszkatolowa
white mustard seeds - biala gorczyca(?)
pieprz
aseofetida
jest ich zapewne wiecej ale te powyzej to taki standard.

[jottka]

wg słownika jest gorczyca czarna (czyli oboczna nazwa kapusty czarnej :)
brassica nigra - ang black mustard) oraz gorczyca jasna (brassica hirta - ang
white mustard)

fenugreek to kozieradka pospolita, słownik popiskuje, że 'nasiona b. tuczące' :)

asafetyda to asafetyda

kozieradka

[emka_1]

w nadmiarze spożyta powoduje iz osoba, która się nią raczyła, nabiera woni
dorodnego capa :)

[jottka]

i - jak rozumiem - tyje w oczach?

[emka_1]

w oczach, uszach i w pasie, a kózki młode lgną doń.

[jottka]

trzeba będzie nakarmić paru wrogów

[Gość: swami]

dobra gospodyni sama najpierw swe gotowanie próbuje...

[emka_1]

i posypać po wierzchu solą:)
a to w ogóle zdrowe ziółko jest, tylko nie pamiętam na co. zapewne nie na pamięć :(

[jottka]

ja tam nie wiem, żródło informuje, że kozieradkę dawniej wykorzystywano w
lecznictwie, a dziś to już tylko w weterynarii :)

bardzo dobre na wroga

Jeszcze turmeric! :-)

[abere8]

Nadaje potrawom zolciutki kolor.

Gość portalu: senin napisał(a):

> te czarne kuleczki to black mustard seeds ( po polsku, zdaje sie gorczyca)
> co do podluznych ziarenek to moze byc fennel (fenkul) lub kmin, a moze tez
> kardamon w lupinkach.
>
> z innych wspomnianych pnizej (i powyzej przez roseanne) gozdziki, cynamon,
> gwiazdki anyzu (tak, tak, do potraw ostrych, i mies roznych tez)
> imbir - prawie do kazdej potrawy, tamaryszek (do zakwaszania) fenugreek - ten
> zmyslowy smak co go ciagle malo, ale jak za duzo dodasz tej przyprawy to
> potrawa zgorzknieje.
> Chilli , w przeroznych formach - od swiezego zielonego , po czerwone suszone,
> liscie curry (zdaje sie ze tylko na poludniu Indii)w innych regionach bay leaf
> koledra swieza i mielona
> kurkuma
> szafran
> galka muszkatolowa
> white mustard seeds - biala gorczyca(?)
> pieprz
> aseofetida
> jest ich zapewne wiecej ale te powyzej to taki standard.

[Gość: senin]

Przepraszam i czerwienie sie! :-) n/t

[abere8]

[Gość: iwona]

Poza tradycyjnym curry uwielbiam smak mieszanki garam masala, w której skład
wchodzą zazwyczaj zmielone: kminek, kolendra, kardamon, cynamon, gozdziki i
pieprz. Mniam!! Najlepiej po Pakinstańsku z jogurtem. Nie należy też zapominać
o tandoori masala, która zawiera kolendrę, kminek, czosnek, imbir, mango,
mietę, paprykę, dużo chili i barwnika (czerwonego). Ale jak dla mnie tandoori
jest trochę zbyt ostra, choć to się pewnie da wyregulować robiąc samemu.