Chleb zakalec :(

[Gość: biernasiubb]

Czesc, mam problem z wypiekiem chleba. Oto przepis:
- 40 dag mąki pszennej razowej (typ 1850 lub 2000)
- 0,5 l maślanki
- łyżeczka sody oczyszczonej
- łyżeczka soli
- 5 dag masła
- mąka do posypania blachy

Wszystko wymieszać i do piekarnika na 40 minut i 180 stopni... A i tak wychodzi zakalec :(
Co z tym fantem zrobić? Czy temperatura za mała? Czytałem ze powyżej 200 stopni może nie wyjść. A może konsystencja nie taka? Za bardzo płynna lub sucha?A może też czas wypieku za długi lub krótki? Znajomya radziła, że nie wolno owierać piekarnika w czasie pieczenia, dopiero w ostatniej fazie zajrzeć.Dodam, że piekarnik mam bez termoobiegu, niestety.
Jakieś sugestie?
Pozdrawiam

[doral2]

zakalec sie robi gdy:
- ciasto za mokre - nie zdąży wyschnąć w czasie pieczenia i po zakończeniu opada
- temperatura za niska - jak wyżej
- albo za wysoka - spiecze się z zewnątrz a w środku nadal surowe i opada

więc trza pokombinować, zacznij ood zmniejszenia ilości płynu i nieznacznie podwyższonej temperatury. spróbuj na 185-190 stopni i nieco dlużej piecz.
sprawdzaj wykalaczką wilgotnośc pieczonego chleba.

[Gość: Aśka]

Wydaje mi się że za krótko ja piekę (od ponad dwóch lat) z razowej mąki 1 godz. i 15min (po wielu.... próbach)w 180 st. i jest idealny z tym że ciasto jest na zakwasie (czasem też z drożdżami dla dzieci) i wyrasta ok 3 godz.

[izawawa]

Do tego chleba biorę 250 ml maślanki (max. 300) i piekę w 200 stopniach 40 - 50 minut. Można go ulepić w kulę i piec luzem lub włożyć do foremki. Naciąć żeby nie popękał.

[izawawa]

Wygląda tak:
fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/3376708,2,1,chleb-na-sodzie.html
fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/3376709,2,2,chleb-na-sodzie.html

[Gość: biernasiubb]

Po 3 próbach stwierdzam, że przepis jest do kitu. Nawet w termo-obiegu wychodzi zakalec. Kombinowałem z różnymi proporcjami, raz mniej raz trochę więcej składników to samo z temperaturą i czasem wypieku a i tak efekt taki sam.
Czy ma ktoś lepszy i sprawdzony przepis? Będę wdzięczny

pozdrawiam

[budzik11]

Nie za mało sody? Mąka "bardzo" razowa jest ciężka, nie wiem, tyle sody ją "uniesie".

[Gość: biernasiubb]

Może i za mało ale kombinowałem jak koń pod górę i dalej nic... Coś musi być nie tak z tym przepisem :)