Problem z mascarpone. pomóżcie :(

[hard.construction]

Ostatnimi czasy co robię krem na bazie mascarpone to momentalnie mi się warzy...
Chciałam dzisiaj zrobić tort truskawkowy z kremówką i mascarpone i już się boję :(
Nie wiem co robie nie tak. To nie kwestia zbyt dlugiego miksowania, bo było i tak, że włożyłam do miski i mikser zakręcił 3,4 razy i już widziałam, ze się robią grudki :(
Mam wrażenie, że jak robiłam starym mikserem to nie miałam takich problemów. Od 2 lat mam Kitchen Aid i nie pamiętam, zeby mi w tym mikserze krem wyszedł.... Starego miksera juz nie mam :(
Ale może to jednak nie wina miksera.... Macie jakieś pomysły?
Czy można w jakis sposób uratować zwarzony mascarpone?

[Gość: gosc]

Sprobuj połaczyc kremowkę z serkiem reczna ubijaczką (trzepaczką). Chodzi tylko o połączenie 2 składników.

[Gość: monika]

Ja dodaję kwaśną śmietanę (samo mascarpone łatwo po prostu ubić na masło - może to o to chodzi?) - 50 ml na 250 g mascarpone mniej więcej, cukier i ubijam dość długo, lubię jak ta masa jest bardzo lekka i puszysta. Poza tym dobrze schłódź to mascarpone.

[Gość: sylwia]

hm, może to kwestia temperatury?

co do zwarzonych mas, można je uratować podgrzewając. czy zadziała na mascarpone, tego nie wiem.

[linn_linn]

Mascarpone moze "zwariowac" chocby tylko dlatego, ze podczas upalnego dnia spedzilo zbyt wiele czasu poza lodowka / w drodze ze sklepu do domu /.
Tu info o perfekcyjnym tiramisù:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,77546762,77576714.html?wv.x=1

[Gość: ella]

Nie wiem, jak dokładnie robisz swój krem, ale obstawiam, że nawet te 3-4 zamieszania mikserem, to za dużo, bo za mocno. Dodaj ser możliwie na samym końcu i BARDZO DELIKATNIE mieszaj - rózgą albo łyżką.

[Gość: monika]

Ale naprawdę nie ma problemu z miksowaniem mascarpone, można je ubić jak śmietanę (oczywiście efekt jest inny, IMO smaczniejszy), wychodzi leciutki pyszny krem, ubijam i po kilka minut - tylko nie trzeba mu dowalać dodatkowego tłuszczu w postaci śmietanki kremówki np, wtedy już naprawdę łatwo o masło..

[mhr2]

Gość portalu: monika napisał(a):

> Ale naprawdę nie ma problemu z miksowaniem mascarpone,

to jest mozliwosc ze spruboje, znam od lat, ale jeszcze nigdy nie kupilam!

[wilkdominika]

A to ma być na tort ta masa?
Ja z mascarpone szczerze mówiąc nigdy nie robiłam, pewnie bardzo słodki ten krem wychodzi? Ale torty powinny być słodkie ;)

[alinka_li]

Mascarpone nie jest słodkie.

[maalgoshka]

A jak ubijasz? Mi sie warzyl jak ubijalam kremowke osobno i dodawalam do mascarpone. Teraz wlewam kremowke do mascarpone i ubijam razem. I smietanka i serek powinny byc schlodzone. No i ubijanie powinno trwac pare chwil doslownie.