Pasteryzacja jaj

[novinka1]

Czy jest jakiś sposób na domową pasteryzację jaj? Czyli pozbycie się ewentualnych pałeczek salmonelli lub innego syfu? Korcą mnie różne desery z dodatkiem surowych jaj, ale mam uraz odkąd moja siostra wieeele lat temu nabawiła się salmonelli po spożyciu surowego jaja.

[novinka1]

Sorry, miała być sterylizacja ;)

[mhr2]

ubijanie na parze podobno tak robi!

[bene_gesserit]

Można jedynie ograniczyć ryzyko, myjąc jaja i parząc je wrzątkiem, a potem ubijajac na parze albo zaparzając gorącym syropem podczas ubijania. Ale nadal ileśtam zarodników może przetrwać - żeby ubić na śmierć pałeczki salmonelli, trzeba je traktować temperaturą minimum 60 stopni przez 12 minut. W zachodnich ksiązkach, w których są przepisy z użyciem surowych jaj piszą często, ze takich potraw nie powinny jeść dzieci, osoby starsze i osoby w ciąży - własnie ze względu na ryzyko salmonellozy, która dla nich jest najgroźniejsza (tzn może okazać się smiertelna).

[mhr2]

no tak ona jest na skorupce, wiec wystarczy jej odpowiednia higiena i zeby jej kawalki nie wpadly do potrawy, teorie sie zmieniaja, paniki bym nie robila w domowej produkcji, to bylo(moze sie zdazyc)czesciej w duzych kuchniach!

[bene_gesserit]

Niestety, mylisz się przeraźliwie. Zatrucie może zdarzyć się i w kuchni profesjonalnej, i domowej. Teorie dotyczące zakażeń się nie zmieniają, to zostało zmierzone i zbadane. Na twoim miejscu nie pisałabym tak niefrasobliwie o chorobie, która może spowodować smierć.

[nowaczek1]

Tylko, że rocznie kilka tysięcy razy więcej ludzi umiera w wypadkach samochodowych niż ginie od salmonelli ;)

[bene_gesserit]

To rzeczywiście bardzo śmieszne, dodatkowo dużo wnosi do tematu.

[novinka1]

Śpieszę dopisać, że siostra zaraziła się salmonellozą, kiedy moja mama podała jej surowe żółtko to zupki (jak można się domyślić siostra małym dziecięciem była).