grzyby solone

[Gość: giezik]

mam nadzieje, ze nie okaze sie jak przy ruskich, ze jakis dym wyniknie.... ale pytanie, czy ktos ma doswiadczenie w robieniu grzybow w sloikach w soli (na zimę)?

[Gość: Krynia]

Mam doświadczenie w tym temacie i nie polecam tej metody.Kiedyś robiłam
tak:ugotowane grzyby do słoika (odcedzić i zrobić nowy roztwór solny do zalania
albo zalać tym w którym się gotowały)pasteryzacja (dziś i drugi raz jutro).Inna
metoda po odcedzeniu można grzyby przesmażyć na tłuszczu i w tym tłuszczyku
pasteryzować.Nie wiem,czy może robiłam coś źle,czy jak.Słoik był zamknięty a
grzyby nie nadawały się do jedzenia(brzydki zapach jak zepsute).Nie
ryzykowaliśmy ,nasza praca i fajne grzybki były wyrzucane.Teraz ugotowane
porcjuję i mrożę mam pewność,że to jest świeży towar.

[Gość: giezik]

chodzi o to, ze mi nie chodzi o solanke, tylko trzymane w soli (gruboziarnistej). Podobnie jak kapary.

[emka_1]

a to jakiego szczególa byś rzucił, znaczy do czego to później, no i jakie grzyby.
a tak na marginesie w kucharce litewskiej nie ma?
pamietam że babcia robiła cos podobnego, ale wyłacznie z kurkami, tyle, że jak
to robiła, to już nie zapytam:((( było ubite ciasno w słoju i zasypane sola, jak
sądze wcześniej grzyby były blanszowane. potem tego używała do sosów albo
szanterelki.

[Gość: giezik]

:))))
To wlasnie z kucharki litewskiej. A jak sie okazalo moja babcia cos takiego robila.

[emka_1]

:))) no to już wiesz jak, a z tego co pamiętam, kucharka litewska była jedyną
poważaną drukowaną książką kucharską w domu mojej babci. znaczy zgadzała się
mniej więcej z kajecikową-domową. faktycznie dania były boskie, nawet te
najprostsze.

[egipcjanka15]

Ech, Giezik, to wszystko przez Ciebie. Slina mi pokapala na klawiature i teraz
musze wycierac ;-) Juz zapomnialam, ze takie specjaly istnieja. Osobiscie nigdy
nie robilam, ale pamietam z mojego dziecinstwa smak tego specjalu, robionego
przez mojego dziadka. Niestety, choc gotowanie juz mnie wtedy interesowalo,
przepisu jednak nie pamietam.

A w ogole to Wam zazdroszcze, jak Wy tak o tych grzybach <chlip, chlip>.
Uwielbiam i jesc i zbierac, a u mnie w sklepie tylko pieczarki drugiej
swiezosci :-(

[alfredka1]

Najlepsze są RYDZE SOLONE sale i inne grzyby też /małe głowki borowików, kurki,
kozaki a nawet gąski.Może niezbyt dobrze pamiętam ale solenie przebiegało
następująco: obgotowywanie, osączanie i osuszanie na lnianym płótnie, ukłsdanie
warstwami w kamiennych garnkach lub dębowych beczułkach na przemian grzyby,
sól, grzyby sól.Przyciaskało się toto deseczką obciążoną kamieniem i wstawiało
do piwnicy. Jedliśmy je przez cała zimę /po opłukaniu/ do ziemniaków i do tego
co było akurat do jedzenia w domu. A na wigilię mama smażyła je na oleju
uprzednio otoczuywszy w mące a czasami nawet w roztrzepanym jajku :))Nie muszę
chyba dodawać że było to bardzo daaaawno i pozwoliło nam przeżyć bez powżnych
schorzeń.Serdecznie pozdrawiam i życzę udanego "grzybosolenia", może wybraćby
się na Litwę do lasów mojego dzieciństwa :))

[cynamoon6]

Prawdziwki, pieczarki i rydze solone. Przeplukac, obsuszyc.Przyciac czlony i
ulozyc w sloju szczelnie warstwami, kazda warstwe przesypujac sola.Nakryc
denkiem drewnianym lub spodeczkiem, przycisnac kamieniem.
Gdy grzyby opadna, wlozyc nowa warstwe. Zbierac z wierzchu kozuszki plesni, a
jezeli grzyby za malo wypuscily soku, dolac zimnej, mocno osolonej wody. Stac
winny w chlodzie. Uzywac mozna je po trzech tygodniach. Przed gotowaniem trzeba
je dobrze wyplukac z soli.

Opienki solone. Na 1kg sparzonych opieniek, 10 dkg soli.Poobcinac ogonki, wymyc
czysto, wrzucic na gotujaca osolona wode, jeden raz zagotowac, wyjac na przetak
lub sito, ulozyc cienka warstwa. Zupelnie wystudzone ulozyc w sloju lub garnku
kamiennym, przesypujac sola, przykryc plotnem i przycisnac kamieniem.
Przechowywac w suchej piwnicy lub spizarni. Przed uzyciem wymyc w kilku wodach.
Przyrzadzac tak samo jak grzyby swieze.

Za "Nowa uniwersalna ksazka kucharska" Ludwika Szczepanskiego z 1949 roku.