bakłażany w słoikach

[taka_tam]

nadszedł czas moich ulubionych bakłażanów, więc rozpoczęłam seryjne pieczenie
(w plastrach z czosnkiem), coby zajadać się nimi słotną jesienią... gdy były
gotowe włożyłam je do wyparzonych słoików i zamknęłam silnymi "tymi oto
ręcyma" mojego mężczyzny. dziś (po tygodniu od zrobienia) odkryłam, że część
z nich skisła, a niektóre pokryła pleśń. no i zawartość kilku słoików
wyladowała w koszu na śmieci, ku mojemu wielkiemu - rzecz jasna -
niepocieszeniu. powiedzcie, co zrobiłam nie tak i poradźcie jak uniknąć
podobnej sytuacji w przyszłości (czyli za chwilę, bo jadę dziś na rynek po
warzywa)?

[Gość: senin]

trzeba bowiem pasteryzowac...(???)

a najlepiej zalac oliwa... i pasteryzowac (na wszelki wypadek:).

Jeszcze lepiej zrobic indyjskie pikle, pewnie dadza sie przechowywac latami,
ale do tego potzreba umilowania przypraw przwdziwych - nie tylko soli i
pieprzu ;)

[marghe_72]

A ja zrobiłam ( 1 słoik ale jednak:) wg przepisu z Mojego gotowania
bakłazan obsmazony + cebula + bazylia + ocet (+papryczka chiilli it - ale to
juz mój wkład: )
zobaczymy.

[omarta]

zaintrygował mnie ten pomysł!
prosze więc o przepis jak marynować albo po prostu składać bakłazany
plissss

[marghe_72]

Omarto, to do mnie??

[linn_linn]

Z takimi przetworami nalezy byc bardzo ostroznym. Musi byc ocet, gdyz w jesli
closc nie jest kwasna bez dostepu powietrza wytwarza sie jad kielbasiany. Wlosi
uwielbiaja takie rzeczy i czasem dochodzi nawet do zejsc z tego swiata. Powod:
jad kielbasiany, ktory powstal w orzetworach warzywnych z oliwa.

[Gość: figa]

Przepis z Gruzji na baklazany marynowane
-------------------------------------------
Baklazany male 8 sztuk
3/4 szklanki wyluskanych orzechow wloskich
1 glowka czosnku
2 lyzeczki suszonej miety , ciut ostrej suszonej papryki
1/2 lyzeczki kolendry
1 szklanka octu 6% sol , pieprz

Baklazany umyc , odciac szypulki, naciac wzdluz i wydrazyc czesciowo miazsz
wlozyc do garnka i zalac mocno osolonym wrzatkiem - gotowac kilka minut
wyjac na durszlak , ostudzic, po czym polozyc na deseczke i przycisnac
czyms ciezkim

[taka_tam]

tylko, że ja nie chcę ich w occie, ale w oliwie... spróbuję je zapasteryzować.
jeśli nie będę się odzywała zimą, to znak, że jad kiełbasiany zrobił swoje :-)
dziękuję za rady, a zainteresowanym podaję przepis:
bakłażany pokroić w plastry ok. 1 cm grubości, posolić z obu stron i zostawić
na 30-40 min., żeby puściły gorzki sok. wytrzeć go wilgotną ściereczką, a
bakłażany popędzlować oliwą z czosnkiem i piec w piekarniku (120 st. c.) przez
ok. 50 min.
można je pałaszować od razu na ciepło, jako dodatek do dania głównego lub jako
przystawkę. ewentualnie pakować ciasno w słoiki i zostawić na jesienne chłody
(uprzednio pasteryzować!).

[Gość: wini3]

A może zamrozić i obyłoby się bez zejścia?

[linn_linn]

W pomidorach powinny byc dobre, gdyz same pomidorwy wytwarzaja srodowisko
kwasne / dlatego np. bezpieczne sa przeciery pomidorowe mimo, ze bez octu /.

[Gość: ewka]

a ile octu dodawac profilaktycznie przed jadem? zrobilam mnostwo ajwaru i
baklazanow z feta a octu dodalam tylko do smaku.