Masa do placków bezowych

[yanga]

Miałam nadmiar białek, więc upiekłam bezy. Okazało się, że piany mam aż za dużo, dlatego postanowiłam pójść na całość i upiec też placki na tort. Wyszły trzy - są z dodatkiem kawy. Leżały sobie dość długo, czekając na odpowiednią okazję, aż wreszcie nadeszła. Teraz zastanawiam się nad masą: nie chcę robić maślano-budyniowej, bo za ciężka. Myślę o bitej śmietanie, ale w rodzinie jest wegetarianka i nie tknie niczego z żelatyną. Czy wystarczy zamiast żelatyny dodać serka mascarpone? Ewentualnie - jak inaczej ją zastąpić?

[houhou]

Do bitej śmietany nie potrzebujesz żelatyny. Wystarczy dobrze schłodzić śmietanę w zamrażarce.

[yanga]

Ale jak taką zmrożoną smarować delikatne placki bezowe? Nie rozwalą się?

[houhou]

Schłodzić przed ubijaniem:) Tak mocno, żeby pojawiły się pierwsze lodowe igiełki. Ważne: śmietana nie powinna mieć więcej nić 30% (bardziej tłusta chętnie zamienia się w masło) ani dodatków typu stabilizatory i zagęstniki.
Taka zimną ubić, posmarować blaty i trzymać w lodówce. Nigdy mi się nie rozpłynęła.

[jhbsk]

Ja zawsze kupuję tę 36 %. 30 ubija mi się stanowczo gorzej. Dobra śmietana ubija się bez żadnych cudów.

lubię tort bezowy w lemon curd

[jo.hanna]

takim domowej roboty. Z serka mascarpone wyjdzie ci dobry krem, choć warto go wymieszać z bitą śmietaną, by był lżejszy. Sama bita śmietana też jest dobra. Aha, a jeśli się płaty pokruszą to zawsze można zrobić z nich trifle. Właśnie z bitą śmietaną i owocami.

Przepisy na kremy z serkiem mascarpone znajdziesz m.in. u Dorotus z Moje wypieki

[yanga]

Taa, też o tym myślałam, ale te placki kawowe są, więc lemon i owoce nie bardzo, chyba że pomarańcze? Hm. Może rzeczywiście dodam tego mascarpone

no a proszek do ubijania śmietnafix??

[znana.jako.ggigus]

też można użyć, roślinny produkt jest to

[budzik11]

Z przepisu na szwarcwaldzki tort bezowy z Moich Wypieków (blaty oczywiście bezowe):

'Ponadto:

600 ml śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru
380 g wiśni, odpestkowanych (mogą być świeże, z kompotu, syropu lub rozmrożone na bibułce)
60 g gorzkiej czekolady
wiśnie lub czereśnie do dekoracji

Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder.

Jeden z blatów delikatnie wyłożyć na paterę. Na niego wyłożyć 1/4 ubitej kremówki, następnie 1/3 wiśni. Położyć kolejny blat, na niego wyłożyć 1/4 ubitej kremówki i 1/3 wiśni. Itd... Na ostatni blat wyłożyć resztę ubitej kremówki i udekorować wiśniami lub czereśniami. Na tarce zetrzeć na wierzch czekoladę.

Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 dobę." - czyli żadnej żelatyny ani mascarpone nie trzeba.

[yanga]

Zapiszę to sobie na później, dzięki. Ale jak wyżej: te placki są z kawą, więc wiśnie z czekoladą raczej nie bardzo.

[budzik11]

Ojej, nie chodziło o wiśnie i czekoladę, tylko o to, że do bitej śmietany nie musisz dodawać żelatyny ani serka.

[mitta]

Jeśli zjecie na bieżąco, to nie musisz do śmietany niczego dodawać. Ja jednak zawsze daję śmietan fix, jest to produkt roślinny, glukoza i skrobia, bo niestety, śmietany bywają bardzo nierówne.
Innym sposobem jest dodanie do ubitej śmietany rozpuszczonej białej czekolady, trzeba ją jednak topić w niewysokiej temperaturze, bo może się rozdzielić. Może być letnia.
Anna Olson w programie "Na słodko" podawała sposób na stabilizację bitej śmietany za pomocą mleka w proszku (łyżka na kubeczek) - tego sposobu nie próbowałam.

[yanga]

Jasne, dziękuję :-). Pewnie tak zrobię.

[yanga]

To było do Budzika. Na mleko w proszku raczej się nie zdecyduję, a do białej czekolady zawsze odnosiłam się podejrzliwie. Dziękuję wszystkim za życzliwość.

[fettinia]

Yango jak milo :)
a co do smietany to moze jest juz cos takiego w Pl? to jest bez zelatyny-tylko maka i skrobia-genialny wynalazek :) trzyma smietane i inne kremy
www.kuechle.de/media/image/thumbnail/3d_sanap_720x600.png

[yanga]

O, cześć, Feti, wiedziałam się ktoś z Was odezwie:-) Oczywiście, że jest coś takiego.

nastepnym razem

[ania_m66]

jesli bedziesz miala nadmiar bialek i ochote na tort bardzo, ale to bardzo goraco polecam niemiecki tort o kretynskiej nazwie - mianowicie tort agnes bernauer
z grubsza sklada sie on z kilku cienkich platow bezowych z migdalami przelozonych maslanym kremem kawowym.
jest naprawde pyszny.
na szczescie mam w miescie znana i dobra cukiernie (m. innymi wysyla ciasta bozonarodzeniowe sultanowi brunaju) ktora robi ten tort co pare dni, wiec te pare razy w roku kiedy mam na niego straszna ochote ide i kupuje kawalek na wynos za 2,60 :)

[quba]

a sułtan brunaju śwętuje Boże Narodzenie?

[yanga]

Jasne, że tak! Przecież jego przodek był jednym z trzech króli! :-P

[ania_m66]

a kij go wie, ale ciasto z naszej cukierni mu wysylaja.
albo w kazdym razie wysylali.
a tort naprawde polecam, bo pyszny.
quba napisał:

> a sułtan brunaju śwętuje Boże Narodzenie?