jesień- porą domowych naleweczek...

[irena_ochodzka]

...mmmm wiśniówka, nalewka pigwowa, korzenna i inne....Dostalam wczoraj dwa
pieciolitrowe gąsiorki do nalewek, ale skończyla mi się wena twórcza....Niby
mam książkę z przepisami na nalewki, ale są one niesprawdzone i nie chciałabym
czekać 8 tyg, żeby się okazało, że nalewki nie da się wziać do ust :)))
Macie może jakieś fajne, acz sprawdzone receptury?
A moze jakas degustację sobie kiedyś zorganizujemy??? :)
Pozdrawiam wszystkich kuchennych forumowiczów :)

[dziuunia]

Polecam ten wątek
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=14816283&v=2&s=0

[taka_tam]

w moim osobistym rankingu na pierwszym miejscu jest miodówka i krupnik
(forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=343&w=15389198&a=15391512). później
idą: wiśniówka, malinówka i figówka. sama tego nie robię (oprócz krupniku), ale
mogę podpytać o przepisy.

a kto robił już gruszkową?

[irena_ochodzka]

poprosze o przepis....i wszystkie inne - fajne :) i takie, zeby ingrediencje
były dostępne o tej porze roku....
dziękuję barrrrrdzo.

gruszkowa...

[dziuunia]

...nie robiłam jeszcze ale znalazłam ciekawy przepis tinyurl.com/3vzyv

[irena_ochodzka]

bardzo dziekuje, wszystko pieknie,ale....CZEKAĆ CO NAJMNIEJ ROK????????????

[dziuunia]

No cóż,tak to z nalewkami bywa;)))
Myślę że w zasadzie to możnaby skrócić ten pierwszy etap,czyli owoce ze
spirytusem,do jakiegoś miesiąca oże dwóch.Chociaż z gruszek,jak z większości
twardych owoców,dość ciężko wyekstrahować nalewkę,to w tym przypadku jest to
IMO ułatwione przez drobne pokrojenie owoców.No ale dojrzewać po filtrowaniu to
już powinna długo:)

znacie? nalewka famaceutów

[nelka12]

Podobno pysznaaa! ktos robił? mnie kusi, zeby spróbowac

Składniki: 1 l spirytusu, 1 l mleka, 1 kg cukru, 1 kg cytryn.

Sposób przyrządzania : Cytryny myjemy, obieramy ze skórki oraz albedo (biełej,
wewnętrznej części skórki). Żółtą skórkę z jednej cytryny odstawiamy do
wykorzystania. Obrane cytryny kroimy w plasterki, oczyszczamy z pestek i
wkładamy do słoja. Zasypyjemy cukrem, mieszamy, lekko wyciskając. Dodajemy
skórkę z cytryny i zalewamy mlekiem i spirytusem. Słój zamykamy i odstawiamy w
ciemne, chłodne miejsce na 5 tygodni. Pamiętajmy przez ten czas, żeby co kilka
dni potrząsnąc słojem. Po 5 tygodniach filtrujemy nalewkę przez bibułkę
filtracyjną do butelek. Nalewka powinna być klarowna i mieć żółtozielonkawy
kolor. Jeśli trzeba, powtarzamy filtrowanie. Po 2 tygodniach możemy serwować.

francuska malinówka

[taka_tam]

no to leci malinówka francuska:
3 kg dojrzałych malin, pół kg cukru pudru, pół kg cukru, 4 l 40% wódki
(zrobionej ze spirytusu).
rozetrzeć maliny z cukrem pudrem i zostawić w chłodnym miejscu na dwa dni.
następnie zalać wódką, dodać pół kg cukru, wymieszać i przecedzić przez gęste
sito. wlać do gąsiora, szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne, ciemne miejsce
na cztery dni. następnie przefiltrować, rozlać do butelek i pozostawić na 6
miesięcy.

w tym roku robilam

[Gość: cirrus4]

Bardzo ciekawy smak, lekka cytrynka, niezbyt mocna slodycz i w ogole taka jakas
lagodna.
Szlag mnie trafial przy filtrowaniu owego zsiadlego mleka: mozolne i (tak jak u
mnie bylo) przy pomocy waty- dosc rozrzutne :)
Teraz jest przezroczysta, zlotawa- przelana w buteleczce spi.
Polecam, bo to dosc wyjatkowy smak.
cirrus

[qubraq]

Kochani - jak zrobić nalewkę z żurawiny?
Andrzej

Żurawinka-przepis

[dziuunia]

Nigdy nie robiłam tej nalewki,bo przepis pochodzi z właśnie nabytej książki
H.Szymanderskiej 'Krupniki,likiery,nalewki'.
No to zaczynam:

Jest to bardzo orzeźwiająca,o ciekawym kolorze nalewka,do wyrobu której należy
używać mocno przemarzniętych owoców.
żurawiny
cukier
woda
spirytus
olejek migdałowy
Gąsiorek wypełnić mocno przemarzniętymi żurawinami do 3/4 wysokości,zalać do
pełna spirytusem,szczelnie zakorkować i zostawić w cieple na 2 tygodnie.Po tym
czasie zlać macerat,owoce przecisnąć przez płótno.Sok z owoców wymieszać z
maceratem.Na każdy litr nalewki zagotować syrop z 3 szklanek cukru i 2,5
szklanki wody,odszumować.Do gotującego syropu dodać olejek migdałowy,licząc po
kropli na każdy litr nalewki,zdjąć z ognia,do gorącego delikatnie wlewać
nalewkę,stale mieszając,szybko schłodzić w zimnej wodzie,wlać do
gąsiorka,zakorkować,zostawić na kilka dni.Wówczas delikatnie zlać,porozlewać do
butelek,zostawić na kilka miesięcy.

Tyle autorka.Ja ze swojej strony dodam,że trzeba uważać z tym olejkiem,moim
zdaniem powinien to być aromat(czyli esencja alkoholowa)bo olejek może pływać
później na powierzchni nalewki.Zresztą tak swoją drogą to możesz wykorzystać
swoje odłożone wcześniej pestki z brzoskwiń,efekt pewnie będzie podobny.

[qubraq]

dziuunia napisała:

> Nigdy nie robiłam tej nalewki,...

Dziuunia i figa, jesteście bardzo bardzo kochane, dzięki stokrotne!
A.

[qubraq]

dziuunia napisała:

> Nigdy nie robiłam tej nalewki...

Kupiłem pół kilo i teraz co, do zamrażalnika? na jak długo? podpowiedz proszę.
A.

[dziuunia]

Hmmmm.....ja tylko przepisałam to z książki:)
Ale na poważnie-myślę że trzy dni wystarczą,żurawiny będą chyba porządnie
przemrożone.Teraz chyba wszystkie lodówki mają zamrażalniki z -18 stopniami
więc trzy dni wystarczą.

[qubraq]

Podziękowania
A.

[dziuunia]

Żurawinówka

Najlepszą żurawinówkę w Polsce robią babcie pod Biłgorajem. Strzegą receptur,
przekazywanych z pokolenia na pokolenia, nalewka jest cenionym lekarstwem na
sercowe kłopoty.
Żurawiny muszą być dobrze przemarznięte, najlepiej zatem przygotowywać ten
trunek zimą, choć można także dojrzałe jagody włożyć na 2-3 dni do zamrażalnika
lodówki.
Zalać spirytusem i trzymać w cieple (najlepiej w pobliżu kuchenki lub
kaloryferów).
Po 2 tygodniach zlać płyn, pozostałe żurawiny zmiksować, wycisnąć przez
woreczek z gęstego płótna, zlać razem oba płyny i zaprawić do smaku syropem
cukrowym. Na każdą butelkę wódki dodać kroplę olejku migdałowego, wlewając go
do gorącego syropu cukrowego, nigdy - do spirytusu.

Źródło: www.apetycik.pl/teksty.php?tekst=258&kat=4

[qubraq]

Zrobię tak jak pisze Dziuunia, ale jeszcze kilka dni potrzymamw mroźniku jak
mówi moja siostra z Apalachów.
Dziekuję, to rzeczywiście przypomina cudeńko którym mnie poczęstowano w
Supraślu!
Andrzej

[qubraq]

dziuunia napisała:

> Nigdy nie robiłam tej nalewki,bo przepis pochodzi z właśnie nabytej książki
> H.Szymanderskiej 'Krupniki,likiery,nalewki'.
> No to zaczynam:
>
> Jest to bardzo orzeźwiająca,o ciekawym kolorze nalewka,do wyrobu której
należy
> używać mocno przemarzniętych owoców.
> żurawiny
> cukier
> woda
> spirytus
> olejek migdałowy
> Gąsiorek wypełnić mocno przemarzniętymi żurawinami do 3/4 wysokości,zalać do
> pełna spirytusem,szczelnie zakorkować i zostawić w cieple na 2 tygodnie.Po
tym
> czasie zlać macerat,owoce przecisnąć przez płótno.Sok z owoców wymieszać z
> maceratem.Na każdy litr nalewki zagotować syrop z 3 szklanek cukru i 2,5
> szklanki wody,odszumować.Do gotującego syropu dodać olejek migdałowy,licząc
po
> kropli na każdy litr nalewki,zdjąć z ognia,do gorącego delikatnie wlewać
> nalewkę,stale mieszając,szybko schłodzić w zimnej wodzie,wlać do
> gąsiorka,zakorkować,zostawić na kilka dni.Wówczas delikatnie zlać,porozlewać
do butelek,zostawić na kilka miesięcy.

Dzisiaj nastawiłem i juz sie robi! Trzymaj za mnie i za żurawinkę figi!
A.

[qubraq]

Jeszcze raz ja: czy z brusznic da się zrobić nalewkę - czy warto?
Andrzej

[Gość: figa]

Z borowki brusznicy mozna zrobic nalewke , takze likier
czy warto?? to jest zbyt subiektywne , sam musisz sprobowac.
Nalewka
----------
proporcje na 1 kg owocow borowk brusznicy dobrze dojrzalej
litr spirytusu 96 %
250 g cukru
litr wody
.......owoce wsypac do sloja porozgniatac nieco zalac alkoholem
zamknac i trzymac na oknie az owoce zbieleja-3-4 tygodnie
teraz zagotowac syrop z wody i cukru, ostudzic
nalew borowkowy przecedzic i polaczyc a syropem
filtrowac, rozlac do butelek, czekac minimum rok


LIKIER proporcje na 1 kg owocow
1 litr wodki czystej
pol litra wody
500 g cukru
robota j.w

[qubraq]

Jeszcze jedno - co z dereniem? nigdzie go nie ma!
A.

[Gość: mif]

Przepis na dereniówkę
kuchnia.verusinter.net/przepis.php?NUMER=6407
blizejnatury.qw.pl/index.php?ACTION=czytaj&aid=280
www.knieja.pl/przepis.php?k=2&id=90
home.pacbell.net/jbcp/3.htm
a główne zasady robienia nalewek:
www.polonia.org/nalewki_staropolskie.htm

Nalewka z róży.

[cytryniec]

Co prawda nie jesienna,ale musi długo stać,więc na jesień jak znalazł.

Najlepiej zacząć ją robić jak tylko róża-cukrówka zaczyna kwitnąć,bo potrzeba
sporo surowca.Obrywasz płatki róż i ładujesz je do dużego słoja.Przepis mówi,że
powinno się usuwać zółte koniuszki płatków,ale mnie cierpliwości starcza na pół
pierwszej partii i jest dobrze.Płatki pakuje się dosyć ściśle, zalewa
spirytusem i szczelnie korkuje.To musi stać 3 dni najlepiej na słońcu.Następnie
spirytus zlać i zalać nim następną partię płatków.I po 3 dniach znowu zlać,
zalać i czekać 3 dni.Z kilograma cukru(trochę za dużo,ja daję 60-70 dkg)i 2,5
szklanki wody ugotować syrop,dodać sok z dwóch cytryn i zestawić z ognia.Gdy
syrop przestygnie wlać litr spirytusu różanego,dokładnie wymieszać i rozlać do
butelek.Szczelnie zakorkowana nalewka powinna stać co najmniej trzy miesiące.

Wlaściwie to jest bardziej likier niż nalewka,dużo się nie wypije,bo jest
słodkie,ale jakie pyszne!

[Gość: karols]

a ja polecam aroniówke, podaję sprawdzony orzepis. robimy co roku pare litrów i
na zimę ja znalazl, a teraz aronii jest sporo:
1 kg aronii
200 lisci wiśni
zagotować z 5 szkl. wody i dostawić do nastęopnego dnia,
potem przecedzić dodać pół kilo cukru, 1 łyżkę kwasku cytr.przegotowac,
ostudzić i dodać litr wódki
no i zaproscie mnie na degustację.

nalewka z aronii

[Gość: karols]

taki tytuł powinien miec post powyzej:))

[Gość: giezik]

no , ja ostatecznie dzis zlałem truskawkową (no wlasciwie to mua zonka).
Moze to nie do konca jesienna, ale tak wyszło

[Gość: ampolion]

www.polonia.org/nalewki_staropolskie.htm

[Gość: ampolion]

Ponieważ to powyższe już było podane, załączam to:
www.polishnews.com/fulltext/chef/2002/chef77_1.shtml
home.pacbell.net/jbcp/contents.htm
akupresura.akcjasos.pl/nalewki.html
www.kuchnia.bytow.pl/index.php?menu=spis&dzial=47

a propos

[ampolion]

www.kazimierzdolny.pl/?more=288