Coś z bakłażana

[Gość: Maja]

Czy ktoś mógłby mi doradzić co można zrobic z bakłażana? Będąc na Bliskim
Wschodzie dosłownie zajadałam się potrawami na jego bazie. Niestety nikt nie
chciał mi zdradzić żadnego przepisu, natomiast cieszono się bardzo, że tak
smakuje.

Z góry dziękuję za przepisy na niezbyt skoplikowane potrawy z tego ciekawego
warzywa (zwanego również oberżyną lub gruszką miłości)

[Gość: roseanne]

1)czesto baklazana dodaje jako zamiennik miesa w typowych daniach
jednogarnkowych. np gulasz

2)Wspanialy jest pieczony na grilu - pokroic w plastry (nie obierac), posypac
sola i jakims pachnacym ziolem.

3)mozna tez robic pakieciki z serem owczym w srodku . Grilowane

4)mozna opanierowac i smazyc na rumiano - niestety wchlania niesamowite ilosci
tluszczu.

5)musaka - cebule podsmazyc na tluszczu, dodac posiekane pomidory, sol, pieprz,
tymianek lub oregano lub bazylie. Baklazana pokroic w plastry, ziemniaki surowe
obrac i pokroic w plastry. Jajko rozbeltac z jogurtem i zoltym serem.
Dno naczynia do zapiekania wysmarowac tlyszczem, wylozyc ziemniakami, na to
baklazan, sos pomidorowy, ziemniaki, baklazan, sos pom - do wyczerpania
skladnikow. Na sama gore sos jajeczny.
Piec w goracym piekarniku ok 1 1/2 godziny.

6) ragou - pieczarki pokroic w plasterki, cebule w kostke, baklazana w paseczki
(plasterki, a potem w paseczki). Najpierw poddusic cebule, dodac grzyby, potem
baklazana, przyprawic sola i pieprzem. Mozna tez oregano. Dusic pod przykryciem
ok 30 min, podawac z bialym pieczywem

[Gość: Ani]

Przygotowujac cos z baklazana zawsze nalezy pamietac o tym by go po pokrojeniu
posolic a po pol godzinie - kiedy "sie spoci" wytrzec papierowym recznikiem. To
eliminuje z niego goryczke.
A co do potraw to my z mezem zajadamy sie takim daniem.

Baklazan pokrojony w plastry, na to plaster pomidora, na to plaster mozzarelli
(ale tylko tej w kulkach, ta sprzedawana w blokach jest do niczego). Ukladasz
to na blaszce wysmarowanej oliwa, posypujesz ziolami (bazylia i oregano) i do
piekarnika na 20 min na 180 stopni. Pycha. (Ja czesto dodaje tez czosnku albo
polewam czosnkowa oliwa)

[dominika_o]

a ja polecam sos do makaronu:

Na rozgrzana oliwe z oliwek, wrzucam pokrojona w kostke cebule (ok. 2/3 sztuki) - podsmazam, tak
aby sie zeszklila. Pozniej dodaje do tego pokrojony w wieksza kostke baklazan (1 sztuka z tych
wiekszych lub 2sztuki mniejsze) (jak dla mnie, tak goryczka w baklazanie jest tak znikoma, ze ja wcale
go nie sole .. po prostu od razu wrzucam na patalnie ..ale to wedle uznania). Smaze/dusze ok. 2
minut. Nastepnie zalewam pomidorami (0,5l kartonik z przecierem pomidorowym). Dosmaczam
ziolami prowansalskimi ... Dowolny makaron ... wymieszac wszystko razem. Konieczne parmezan .... i
smacznego !! Niebo w gebie !!!!

Pozdrawiam

[Gość: sz]

te biedne bakłżany z supersklepów smakują źle.
są zmęczone niezmiernie;
z bakłzanem to jak z pomodorem lipiec -wrzesień
przynajmniej u nas ;-)

[ksywa]

Zapiekanka z baklażana: warstwa obsmażonych plastrów bakłażana, warstwa
zeszklonej cebuli (sporo), warstwa podsmazonych plasterków boczku
(opcjonalnie), warstwa pomidorów (kostka z puszki albo plastry w sezonie),
posypane bazylią, czosnkiem i koperkiem, troche soli i pieprzu, na to znów
warstwa bakłażanów i na koniec plasterki dobrej mozzarelli (np Santa Lucia).
Zapiekać pół godziny.
Świetne są też obsmażone lub grilowane bakłażany z sosem tzatziki. Z bakłażanów
można tez zrobić świetną przystawkę zwaną "kawiorem", ale to nieco pracochłonne.

[Gość: Gosia]

To ja poproszę ten"kawior"tylko dokładnie!

[Gość: ulka]

Z baklazanami to trzeba uwazac!Jesc je tylko w sezonie kiedy sa jedrne i
lsniace.Przed przyrzadzeniem pokroic w plastry i na plastikowym sitku lezakowac
ok.godz.po to ,aby goryczka z nich wyplynela!W miare mozliwosci kroic
plastykowym nozem,bo od metalu czarnieja!Cudowna pasta z nich tzw.kawior
wschodu nazywa sie po serbsku ajwar!Palce lizac,ale o tym dopiero na
jesieni.Slyszalam,ze w Krakowie mozna ajwar dostac w puszkach?Prawda?!

[Gość: Gosia]

Ale ja dalej nie wiem jak sie robi ten kawior.O ile wiem to ajwar to jest pasta
bakłażanowo-paprykowa i też nie wiem jak się to robi.

[Gość: Ulka]

Masz racje,ale u nas na Wegrzech tak sie o tym mówi!Jak ci bardzo na tym zalezy
to jutro napisze jak sie to robi.Dzieki za przepis na zur!To ty mi go dalas?Ulka

[Gość: Gosia]

Ja.Czekam do jutra.Cześć

[Gość: Ulka]

Gosia!
Ja ajwar robie tak:Na 1kg baklazanów tak ok. do O,5 kg po sztuce kazdy i na O,5
kg lub o,75 dkg miesistej papryki pomidorowej/czerwonej/ glówka czosnku ok.3 dl
oleju,sól,cukier,ocet do smaku.Warzywa nakuc i upiec w piekarniku na ostrym
ogniu,przelozyc do garnka pod pokrywke,niech odparuja.Obrac ze skórki.Szybko
zmiksowac.W rondlu rozgrzac olej na to wrzecic drobno pokrojony czosnek za
chwile na to przelozyc mase warzywna mieszac.Troche pogotowac.Dosc duzo
wchlania oleju.Robi sie takie sliskie.Dosmakowac sola,cukrem,octem.Ja dodaje
jeszcze czerwona mielona papryke.Przelozyc do salaterki.Podawac na tzw.maczki
tj.kawalki bulki lub rogala.Boskie!

[Gość: Gosia]

Dopiero teraz przestudiowałam twój przepis.Pięknie dziękuję.Mam jeszcze jedno
pytanie:czy w tej postaci można to zawekować?Pozdrawiam Gosia.

[Gość: Gosia]

Dopiero teraz przestudiowałam twój przepis.Pięknie dziękuję.Mam jeszcze jedno
pytanie :czy w tej postaci można to zawekować?Pozdrawiam Gosia.

[ksywa]

Nie zebym coś miała przeciwko ajwarowi, ale kawior z bakłażana to sie jednak
nieco inaczej robi:-)) Sporego bakłażana obiera się ze skórki (ale nieco trzeba
jej zostawić bo daje takiego fajnego smaczku), kroi na ósemki i obficie
podlewając oliwą piecze w piekarniku (30-40 min, tak żeby się zrobił taki
szklisty). W międzyczasie dwie-trzy cebule kroi się w kostkę i trzeba ją
zeszklić na oliwie z dwoma ząbkami czosnku. Bakłażana wystudzić, pokroić w
kostkę i wraz z cebula i czosnkiem trzeba zmiksować, dodając kilka łyżek dobrej
oliwy, sól, sok z cytryny (do smaku), biały pieprz, pół łyżeczki cukru i znów 1-
2 ząbki czosnku. I na tym można zakończyć albo dodać jeszcze ze trzy łyżki
przecieru pomidorowego. Podaje się wystudzone np. do pieczywa, grzanek itd.
pozdr,
ksywa

[Gość: Gosia]

Dzięki,ten przeis również wypróbuję.

czy mozna wekowac?

[roseanne]

mysle, ze tak. Ja taka paste kupuje w supermarkecie. W hermetycznie zamykanych
sloiczkach z Bulgarii.

Dzieki za przepis.
Chyba sie odwaze w pelni sezonu

[Gość: Ulka]

Tak!To mozna wekowac!Tylko w malych ilosciach.Np.po O,2 dl.Poczekaj do
sezonu,ale pozna jesienia to tez za pózno,bo baklazany maja wtedy za duzo
ziarenek,która nie sa takie smaczne.Wracam do tego kawioru z baklazana.To jest
chyba ta pasta co ja robia Rumunii.Pieka baklazana obieraja go po rzestudzeniu
rozdrabiaja na miazge, dodaja drobna pokrojona cebulke,majonez,sól
pieprz,troche oliwy do smaku.Jak majonez za mdly to dodaj krople octu.
Inna wersja zamiast majonezu mozna dodac serek topiony,ale nie ten w kostce
tylko taki w "skórce".Wyglada jak serdelek.Nie wiem czy cos takiego mozna kupic
w Polsce ,na Wegrzech jest na pewno.Smacznego!

[Gość: LuLu]

Przepis podobny do powyzszych, ale baaaaaaardzo prosty.
Baklazana wkladam do piekarnika w calosci i pieke w niskiej temperaturze przez
dwie godziny. Po ochlodzeniu zdejmuje skore, rozgniatam widelcem na "papke".
Dodaje, sol, rozgnieciony czosnek, sok z cytryny i oliwe z oliwek.
Dla odmiany mozna dodac "tahini" paste z mielonych ziaren sezamowych. Wtedy
mamy gotowa BABA GHANNOUJ. Mozna posypac drobniutko posiekana pietruszka i
paryka.
Pozdrawiam, LuLu

[Gość: lukrecja]

a ja to robie jeszcze inaczej, nauczylam sie na wegrzech:pieke baka ze skora -
w piekarniku, jezeli mam w poblizu ogien z dymem to zawsze jest lepszy, kiedy
ma troche szarego aromatu.najpiekniejszy jest moment, kiedy cos"wybucha" w
piekarniku!
potem rozgniatam widelcem i "krece" lyzka z dddduuuuuuza iloscia oliwy extra
dziewiczej, dodajac troszke musztardy-dobrze,gdy jest w niej gorczyca.
swietnie sie przechowuje-my wozimy ja ze soba w podroze,dobrze zakrecona. z
chlebem, a dzis dodam ja do razowych nalesnikow.
caluje lukrecja