pasta z bakłażanów

[nobullshit]

Oblizałam palce wyjęte ze słoiczka po czymś, co się nazywało
caviar d'aubergine, i chcę więcej, a że cena była z zaporowych,
jestem gotowa popełnić pierwszy przetwór w życiu.

Ale jak się taką pastę robi? Na etykietce napisali, że w środku były smażone
bakłażany (75%), koncentrat pomidorowy, cebula, oliwa z oliwek, czosnek,
pietruszka, sól, pieprz, papryka.

Ktoś wie?

pasta z bakłażanów

[e_katt]

Nobullshit, może to się nada?
~~`~~`~~
MELITZANOSALATA czyli grecka pasta bakłażanowa
2 duże bakłażany, 4 ząbki czosnku (duże), 50 ml oliwy z oliwek extra vergine, 1
łyżka octu winnego białego, 1/2 łyżeczki cukru, sól i świeżo zmielony czarny
pieprz, drobno posiekane czarne oliwki (opcjonalnie), drobno posiekana natka
pietruszki
Piekarnik rozgrzać do 200 °C i na natłuszczoną blachę ułożyć ponakłuwane
widelcem bakłażany - piec ok. godziny, aż skórka zrobi się bardzo czarna, a
całość bardzo miękka. Wyjąć bakłażany z piekarnika i włożyć do papierowej
torby, zamknąć ją - pozwalamy im ochłonąć ;-). Następnie obrać je ze skórki
(trochę babraniny przy tym jest), usunąć duże gniazda nasienne, jeśli są.
Zmiksować na gładką masę miąższ bakłażanów i czosnek, a następnie cały czas
miksując, cienkim strumieniem wlewać oliwę i ocet. Doprawić do smaku cukrem,
solą i pieprzem.
Podawać jako przystawkę, posypana oliwkami i natka - je się z pita albo z
bagietka.

<Przepis nie mój - z sieci - więc nie próbowałam, ale brzmi sensownie
całkiem..>

+ jeszcze

[e_katt]

ewentualnie stary tekst Agnieszki Kręglickiej z Wysokich Obcasów

[kia.io]

Składniki:

2 bakłażany
2 ząbki czosnku
świeże zioła (bazylia, tymianek)
oliwa z oliwek
sól
świeżo zmielony pieprz

Sposób przyrządzania:

Bakłażana pokroić w plastry, lekko posmarować oliwą i położyć pod rozgrzanym
grillem w piekarniku. Piec z obu stron aż do miekkości w temperaturze około 180
stopni. Gdy skórka bez problemów odchodzi od miąższu bakłażany wyjąć i
wystudzić. Miąższ oddzielić od skórek, które należy wyrzucić. Dokładnie
rozdrobnić i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane zioła, a
następnie sól, pieprz oraz łyżkę oliwy. Dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną
pastą smarować kromki białego pieczywa.

Uwagi:

W miarę możliwości dobrze jest przed podaniem pastę chłodzić w lodówce.

[staua]

Ja tez znam te paste w wersji rumunskiej (salata de vinete), ale ona nie ma
pomidorow, a autorka postu chyba pyta o cos zawierajacego pomidory, wiec moze
to bedzie podobne do czegos, co w Rumunii nazywa sie zacusca. Przepis mam w
domu, podam wieczorem :-)

[nobullshit]

staua napisała:

> autorka postu chyba pyta o cos zawierajacego pomidory,

Pewnie można je po prostu "wziąć i dołożyć", ale przepis podaj, proszę,
od przybytku, jak mawiają tu niektórzy, głowa nie boli.

[linn_linn]

Mam taki przepis po wlosku / 5 kg baklazanow, 1 kg marchwi, 1 kg cebuli, 1 litr
oliwy, 1 litr przecieru pomidorowego /.

[nobullshit]

Dzięki bardzo, oba przepisy podobne, co budzi zaufanie
(i ciekawa historia z tą papierową torebką :)).

Ale nie będę sobie zawracać głowy dwoma bakłażanami,
zrobiłabym porcję jak dla pułku kawalerii (łącznie z końmi),
a potem w słoiki. Macie jakiś pomysł dotyczący pasteryzacji?
Czy po prostu szkło umyć, wyparzyć, załadować i zakręcić?

[e_katt]

> (i ciekawa historia z tą papierową torebką :)).
fakt!
i paprykowy ma to podtekst (w końcu z pieczonej papryki skóra łatwo schodzi
właśnie wtedy, jak się ją wsadzi do torby upieczoną do czarności skórki)

yhmm...
a może by tak dodać po całości pieczonej papryki, dajmy na to drobno posiekanej
albo i zmiksowanej? (rozumie się: oskalpowanej, co by jakieś nieprzyjemne
zwitki nie pałętały się na podniebieniu.. ;-D)

a czy przetrwa coś tak pysznego w słoikach do zimy?
pewności nie mam, ale można zawsze spróbować
pomysłu konkretniejszego niestety nie mam..
pora chyba późna zbyt..
;-)

[Gość: Hela]

Kawiar z baklazanow jest specjalnoscia kuchni rosyjskeij. Znalazlam tu przepis:
fooddownunder.com/cgi-bin/recipe.cgi?r=11674
Jak nie przypasi, to poszukam jutro w przepastnych ksiegach niewirtualnych, ok?

Znalazły się pomidory...

[nobullshit]

...w przepisie od Heli.

Pozostaje kwestia pasteryzacji, ale w sumie mogę się ojca poradzić.
(Dziś robił borówki "do mięs", byłam za kontrolę jakości i degustatora).
Dzięki wszystkim :)

[Gość: Hela]

Ja bym go w kapieli wodnej w piekarniku przypasteryzowala.

[emka_1]

bez kąpieli, ale za to z termoobiegiem na 100 st.przez godzinę. wszystko się
pięknie trzyma - znaczy leczo, papryka, pomidory i ajwar.

[monia_77]

Czy mimo wszystko moge prosic kogos o proces pasteryzacji bo che zrobic taki
kawior baklazanowy na zime?

[Gość: Pichciarz]

kobieta.gazeta.pl/kuchnia/1,54042,1708516.html

[e_katt]

tak a propos nazwy 'kawior biedaków' - ale zupełnie obok tematu - przypomniało
mi się, że w Ameryce Pd. awokado/smaczliwkę/gruszkę miłosną (jak zwał, tak
zwał, wiadomo, o co chodzi..) nazywa się 'masłem ubogich' (bo dojrzałe owoce
traktowane są jak spoiwo między podkładem chlebowym a zasadniczą treścią
ichnich kanapek)

a to niżej to jeszcze mi z gugla wyskoczyło
i też pod nazwą:
~~Kawior dla ubogich~~
1 średni bakłażan
1 średnia cebula drobno posiekana (ew. szczypiorek/dymka)
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki/mięty
1/2 łyżki czarnego pieprzu
1-2 łyżki soli
3 łyżki oliwy
sok z cytryny

1. Bakłażan opiekać w piekarniku lub na ruszcie do momentu przypalenia się
skórki.
2. Wyjąć i obrać ze skórki, często przy tym zanurzając ręce w wodzie.
3. Bakłażany pokroić w kostkę i utłuc na jednolitą masę (uwaga: nie używać
naczyń metalowych - bakłaż możean sczernieć).
4. Masę bakłażanową utrzeć z cebulą, solą i pieprzem.
5. Stale ucierając, wlewać stopniowo oliwę, aż masa zgęstnieje (do konsystencji
majonezu).
6. Dodaą zieloną pietruszkę i sok z cytryny.
7. Ochłodzić, ułożyć na liściach sałaty, podawać z białym pieczywem.

[Gość: Cynamoon]

Co do pasteryzacji to mozna i ponoc wlozyc je do garnka z woda i gotowac ok 10
minut. Ja niedawno robilam (na probe 2 sloiki), pasteryzujac w ten sposob,
jednak pasteryzowAlam nie potrzebnie.
Zawartosc sloikow bowiem zostala przez mnie pozarta w ciagu 3 dni :)))

[Gość: ewa]

co do pasteryzacji to ja wrzące przetwory wkładam do słoików i zakręcam.
Odstawiam do wystygnięcia do góry dnemi gotowe. robię tak od lat i nie zdarza
mi się aby coś się popsuło, chyba że słoik się nie zamknie. Polecam

Jest jeszcze jeden problem... :)

[Gość: Nobullshit]

...okazało się, że nie mam w domu ani jednego słoika rozsądnych
rozmiarów. A na to już Forum rady nie znajdzie. Chyba zrobię nalot sąsiadom.

[emka_1]

słoiki wszelkich rozmiarów wraz zakętkami sprzedają w sklepach typu 1001
drobiazgów. w krakowie:(

Zrobiłam ją - raport

[Gość: Nobullshit]

Właśnie się wietrzy w piekarniku po pasteryzacji.
A ja zapijam piwem Kaper bakłażanową porażkę.

1)smak - inny niż tej kupnej. Może to kwestia aromatów identycznych
z naturalnym, a może obróbki cieplnej bakłażanów - że w piecyku,
nie na żywym ogniu. Oryginał ze słoika miał taki rewelacyjny, dymny posmak.

2) konsystencja - jak zupa - krem lub przecier, smarować tym tosty będzie
trudno. Może za dużo wody z pomidorów. Nie wiem. Próbowałam odparować,
nie pomogło.

3) ilość - z półtora kilograma bakłażanów wyszły cztery słoiczki po małym
majonezie

Ogolnie, smaczne to, ale nie takie, jak miało być. A byłam już taka
podniecona, że oto zostaję prawdziwą gospodynią, bo przetwory robię,
może nawet niedługo zacznę piec...

Na pociechę mam giezikową nalewkę z żubrówki na gruszkach (też dziś zrobiłam)
- bo tego chyba nie można schrzanić. Ale pociecha marna o tyle,
że konsumpcja przewidziana za pół roku :)

[Gość: giezik]

podaje sprawdzony, podany w ub. roku przez kogoś z Forum (cóż za porażka, nie zanotowąłem kto)
Kawior z bakłażana
Autor (źródełko): forum Kuchnia
Data: 06-04-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:45
Kategoria: Bez mięsa.
Składniki:
2 szt. bakłażany

nobull na pocieszenie

[Gość: giezik]

może chcesz przepis na nalewke-porterówke, załagodzi czas oczekiwania, bo czeka sie znacznie krócej

[Gość: Nobullshit]

Dzięki za troskę. :)
Porterówkę znam - mój eks robił, więc źle mi się kojarzy :)
(A wiesz, że Browary Warszawskie przestały robić porter? To, co jeszcze
jest w sklepach, to końcówka ostatniej warki)

Co do bakłażanów - pomijając brak szalotki i świeży tymianek + bazylia
zamiast kminu, zrobiłam wszystko, jak piszesz. Może - jak to kiedyś
powiedziałeś - powinnam była z nimi rozmawiać.

Ale nie jest b. źle - "przecier" jest smaczny, tylko inny.