Sos serowy

[Gość: Beata]

Macie sprawdzony przepis na sos serowy do makaronu?

[bene_gesserit]

Nie sprawdzony, z netu - ale brzmi dosć dobrze:

Na dwóch łyżkach masła podsmaż posiekany ząbek czosnku, dodaj trzy łyżeczki mąki i zrób zasmażkę na dwóch szklankach mleka, mieszając energicznie, żeby nie było grudek. Dodaj łyżkę musztardy. Pyrkaj na najmniejszym ogniu 5 minut, mieszając aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj 250g startego ostrego twardego sera (cheddar, Gruyere) i 25g tartego Parmezanu/Pecorino.
Sos na 350g makaronu (tradycyjnie do maccaroni&cheese używa się takich skręconych rurek albo czegoś podobnego, kolanek np). Polecają to zapiec pod kruszonką 25g tartego Pamezanu i zmiksowanej i uprażonej w piecu bagietki, polanej rozpuszczonym masłem, ale to chyba zbytek łaski i kalorii.

[mitta]

Ja robię taki:
Na maśle/oleju podsmażam trochę wędzonego boczku pokrojonego w kostkę, dodaję pół cebulki i 1 - 2 pokrojone ząbki czosnku i jeszcze chwilę smażę. Dodaję szklankę słodkiej śmietanki i tyleż objętościowo różnych utartych serów. Podgrzewam. Jeśli sos jest za gęsty - dodaję mleka. Przyprawiam solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Można jeszcze prościej - zrobić sos beszamelowy i dodać sery.

[poziomka_84]

Dzieki za przepisy. Ten boczek to konieczny? W sensie że bardzo zmieni się smak, jak go nie dodam?

[Gość: mitta]

Nie jest konieczny. To taka wypasiona wersja.

[beata_]

poziomka_84 napisała:

> Dzieki za przepisy. Ten boczek to konieczny? W sensie że bardzo zmieni się smak,
> jak go nie dodam?

Smak się zmieni - nie będzie czuć wędzonki.
Co kto lubi i jak mu pasuje. To chyba oczywiste? ;-)

[poziomka_84]

Dzieki, jutro wyprobuje:)

[mhr2]

bene_gesserit napisała:

> , ale to chyba zbytek łaski i kalorii.

jednorazowo!

[bialeem]

Najprostszy:
- rozgrzać dwie-trzy łyżki oleju z winogron lub masła
- dodać łyżkę-dwie mąki
- śmietankę 12%
- trochę pokrojonego w paski lub startego sera (mogą być resztki)
- intensywnie mieszać żeby się nie zbryliło
- dodać parmezan/inny twardy, starty ser - jakieś dwie łyżki
- mieszać
- pieprz, sól

[kremka2014]

U mnie bazą jest maslo, na to smietanka z zoltkiem wybeltana i sery. Najwiecej parmezanu.

[mmagi]

Na patelni rozmrozić 4-5 brykietów szpinaku,na drugiej 2-3 łyżki oliwy,rozkruszyć rokpola lub lazura /20dag/,do rozpuszczonego dodac rozmrozony szpinak i czosnek,ciut gałki i biały pieprz,podlać smietanką,wg mnie najlepsza zółta łaciata 18%,makaron penne i gotowe.........aaa posypać można parmezanem lub czyms podobnym:)

[mhr2]

mmagi napisała:

> Na patelni rozmrozić 4-5 brykietów szpinaku,

on wspanialy!

[vandikia]

robię beszamel - rozpuszczone masło (łyżka stołowa) zasypuję mąką (na oko, żeby wyszła konsystencja gęstej śmietany(, energicznie mieszam, po chwili dolewam ok 1/3 szklanki mleka, mieszam do zagotowania, jak wyjdzie za gęsty dolewam wody, solę, pieprzę, dodaję gałkę. gdy sos ma odpowiednią gęstość dodaję porwaną na niewielkie kawałki gorgonzolę, mieszam do rozpuszczenia
gotuję makaron i dodaję cały sos do ugotowanego i nie przelanego zimną wodą makaronu, mieszam całość