Podroby

[bialeem]

Nie pytam jak robić i jakie. Pytam czy lubicie.

Wychowałam się w kontakcie ze zwierzakami. Widziałam kilka kur bez głów latających dookoła pieńka. Kompletnie się nie brzydzę i uwielbiam kurze serca i żołądki (serce w rosole zawsze było dla mnie). Kocham wątróbkę, flaczki i ozorki. Do tego kompletnie nie przeszkadza mi surowizna w metce czy tatarze. Kaszankę mogłabym jeść codziennie. Znajomi patrzą na mnie jak na kozę z sześcioma głowami. To aż takie nietypowe żeby lubić podroby?

[squirk]

Jadamy i bardzo lubimy.
Zdanie innych odnośnie mojej diety mnie nie interesuje, nos w swój talerz, kto nie lubi niech nie je.
:-)

podroby są OK, jedynie ten cholesterol

[Gość: x]

powstrzymuje mnie przed częstszym spożywaniem.

[bialeem]

Nie przejmuj się. Kilka lat temu normy zostały poważnie zawyżone:) Mój chudy, zdrowy kolega odżywiający się perfekcyjnie, ma podwyższony.

uwielbiam móżdżek plus jajecznica,

[Gość: x]

pokazałem też niemieckim sąsiadom jak smakują flaki.
W Niemczech można każde "świństwo" kupić, łącznie z grasicą.
Chodzi za mną ozór wołowy. Dochodzi logistyka, dla singla trochę dużo, dlatego muszę przygotować imprezę ;)

[Gość: juju]

w mojej dawnej pracy gosciliśmy Niemców,szef wymyślił żeby im podac flaki,jeden z nich wyspał do nich łyżkę cukru,koleżanka wyszła z pokoju..........jakoś sie jej gorzej zrobiło:D

[roseanne]

ozor sie swietnie mrozi po ugotowaniu, przed zreszta tez

[krysia20000]

Niemieccy sąsiedzi nie wiedzieli jak smakuje Fleck, Kutteln tudzież Kaldaunen?

[ania_m66]

krysia20000 napisał(a):

> Niemieccy sąsiedzi nie wiedzieli jak smakuje Fleck, Kutteln tudzież Kaldaunen?

z obserwacji wlasnych flaki tylko na poludniu i na poludniowym wschodzie niemiec - bawaria, saksonia, ewentualnie turyngia. a i tam jest to glownie przysmak starszej generacji.
za to np w niektorych regionach westfalii i dalej w strone renu zajadaja sie "niebem i ziemia", czyli smazona kaszanka, puree kartoflanym i jablkami w formie musu :)

[krysia20000]

Bo z podrobami generalnie tak jest, że trudno z nich zrobić popisowe danie i przysmak całego narodu. Ostatnio przeżywają swoisty renesans, razem z tymi pośledniejszymi kawałkami mięsa, wymagającymi dłuższej obróbki, ale nie wydaje mi się, żeby trend miał się utrzymać na dłuższą metę. Pierś z kurczaka, pałki, skrzydełka i steki, pokojone i opakowane w folię jak rządziły tak rządzą. W knajpach to samo, przynajmniej na mojej wsi. Jeśli już gdzieś serwują podroby, to skromnie, jedno, góra dwa dania w menu, z czego najbezpieczniejsza jest wątróbka w postaci pasztetu. No i putog dhubh ofc. Na jagnięce cynaderki trzeba do 'Bull&Castle', na flaczki do 'Terra Madre', ozór w 'El Bahia', a krojony only w butikach spożywczych typu 'Avoca' czy 'Fallon&Byrne', tu i ówdzie policzki (choć podrobem w sensie ścisłym bym tego nie nazwał). Na dobrą sprawę nawet golonka to hardkor na gastronomicznej mapie Irlandii, poza Oktoberfest i czesko-słowackimi lokalami praktycznie nie występująca. Sklepów mięsnych prowadzących sprzedaż podrobów też się trzeba trochę naszukać, co z upodobania do podrobów czyni rodzaj kulinarnego snobizmu, podobnie jak z owocami morza, do XIX wieku uznawanymi za żywieniowe śmieci godne co najwyżej portowej biedoty, a dziś dyskretny symbol obycia, hipsterskie bary ostrygowe a wcześniej japiszońskie sushiarnie, te sprawy.

[kobalt_x]

Moja mama nie widziała kury bez głowy ale lubiła. Ja tylko wątróbkę zjem. Tatara też. Znajdź jakiś super elegancki przepis na podroby ze snobistycznymi dodatkami i podaj znajomym. Nie mówiąc co to.

[aqua48]

Bardzo lubię i jadam flaki, płucka, ozory, nereczki, żołądki kurze, wątróbkę.

[bialeem]

Dobry pomysł. Jakieś sugestie?
Bardzo lubię wątróbkę z rodzynkami i orzechami, ale wątróbkę wyczuje się praktycznie zawsze i moczenie w mleku nie pomaga.

[squirk]

Mam przepis na wątróbkę z winogronami z pl.rec.kuchnia, nie testowałam ale się przymierzam (bez kostki)

"Wątróbka z winogronami

Moj popisowy przepis dla przeciwnikow watrobki: pokrojona w cienkie
paseczki wedline (cos okolo 6 dag) wrzucic na patelnie z odrobina
tluszczu. Watrobki drobiowe obtoczyc w mace z pieprzem (ma to miec kolor
szary) i obsmazyc krotko na mocnym ogniu, czesto odwracajac. Odlozyc na
talerz, przykryc. Na patelnie wrzucic 20 dag pokrojonych w polowki i
wypestkowanych winogron. Zalac szlanka bulionu (ja uzywam cwierc kostki
K..rra) Podusic z 5 minut, dodac wartorbki, posolic, dodusic nastepne 5
minut, serwowac gorace z ziemniakami. Sos jest boski, watrobki tez.
Padaja ostatnie bastiony antywatrobczyzmu ;)

(za Margolą z prk)

[hazo]

squirk napisała:
> Moj popisowy przepis dla przeciwnikow watrobki: pokrojona w cienkie paseczki wedline (cos okolo 6 dag) wrzucic na patelnie z odrobina tluszczu.
>
>
O jaką wędlinę tu chodzi?

[squirk]

Nie mam pojęcia ale dam chyba jakiś chudy boczek czy bekon, zrobię w tym tygodniu.

[ania_m66]

nie radze. dla mnie watrobka nawet chwile podgotowana w jakimkolwiek sosie staje sie gumowata i smakuje, hmmm... - jakos tak jeszcze bardziej "watrobkowo".
chyba nie jest to idealny sposob, zeby przekonac watrobkowego niejadka do niej.
jesli mialabym zamiennie cos polecic, to przepis z mojej ukochanej kuchni syryjskiej w ktorej (jak w wiekszosci kuchni arebskich) wychodza z zalozenia, ze z cytryna wszystko lepiej smakuje.
watrobke siekamy, a wlasciwie jesli drobiowa po prostu kroimy na cwiartki. dokladnie osuszamy. rozgrzewamy oliwe. smazymy nie za duzo na raz zeby nie zaczela sie gotowac. ma byc chrupiaca i lekko rozowa. solimy, pieprzymi kropimy solidnie sokiem z cytryny, mieszamy z garscia natki pietruszki. jemy z chlebkiem pita. mozemy dodac papryke ostra, pul bibel. jesc do tego salatke z cebulu z sumakiem (tak sie sumach po polsku nazywa?). o, i kolendra swieza dobrze pasuje. i pomidory i papryka.

[roseanne]

Sumak

Brzmi swietnie, wyprobuje przy okazji

[exhajer1]

Wątróbka wątróbce nie równa. Kurza jest nieco mdła, podawać z cebulką i jabłkami, lub na bogato - roladki z boczku wędzonego lub szynki dojrzewającej obtoczone w mące i podsmażone na tłuszczu, należy jeszcze podlać czerwonym wytrawnym winem. Najmniej problematyczna jest wątróbka indycza - usmażyć z cebulką i już, mniej lub bardziej i gotowe. Wątróbka wieprzowa natomiast twardnieje gdy zostaje zbyt mocno (długo) smażona, potraktować jak stek - usunąc główne żyły pokroić a plastry, smażyć krótko z cebulką i gotowe. Smacznego!

[kobalt_x]

Ciekawy zestaw z winogronami. Wypróbuje.

[beata_]

Podroby lubię wybiórczo :-)
Flaki, wątróbkę cielęcą, ozory - uwielbiam, ale to i wszystko. Reszta jest dla mnie "niejadalna". Jako zmorę dzieciństwa wspominam cynaderki - móżdżku i płucek na szczęście moja mama nie robiła, a u babci mogłam spokojnie nie zjeść bez żadnych szykan :-)

Z nie-podrobów lubię tatara, metkę, kaszankę i dobrą pasztetową...

[exhajer1]

a ja nie lubię flaków, reszta jest ok i móżdżek z jajkiem też.

[roseanne]

wiekszosc bardzo lubie, jadam rzadko, bo dna moczanowa zabrania

[nobullshit]

Uwielbiam. Łącznie z takimi cudami jak grasica, szpik, bycze jądra, ogon wołowy czy czernina z kaczą krwią.
Jeśli już się zabiło zwierzę - cokolwiek myślą o tym wegetarianie - szacunek nakazuje zjeść je w całości. (Okay, bez sierści, piór i pazurów czy dzioba, granice są. Aczkolwiek na pazurach można ugotować wywar.)

Rozumiem jednak, że niektórzy się brzydzą - bo tak mają - i nie zamierzam karmić nikogo na siłę wątróbką czy cielęcymi nerkami, ach, mniam.

[bialeem]

Nerki! Ommmm. Nie wiedziałam, że grasica uchodzi za podroby. Byczych jąder nigdy nie jadłam, a szpik tylko w zupie:(.

[hazo]

Zrobiłam dziś na obiad opisane tu wątróbki z winogronami. Okazały się "zjadliwe", ale ja lubię wątróbki pod każdą postacią.
Aha i nie były gumowate, jak tu ktoś napisał.
Nie wiem tylko dlaczego myślałam, że winogrona się rozpadną, a one nie chciały. ;)
fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/4083711,5,172,34507,watrobki.html

[ania_m66]

hazo napisała:

> Zrobiłam dziś na obiad opisane tu wątróbki z winogronami. Okazały się "zjadliwe
> ", ale ja lubię wątróbki pod każdą postacią.
> Aha i nie były gumowate, jak tu ktoś napisał.
naprawde nie czujesz roznicy w smaku i konsystencji miedzy watrobka usmazona "na chrupko" a taka podgotowana po usmazeniu w sosie?
a ze winogrona do watrobki pasuja, to raczej jasne. slodko - kwasne jest tu jak znalazl :)
byle bez vegety i knurra, ale w sumie kto co lubi.

[hazo]

ania_m66 napisała:
> naprawde nie czujesz roznicy w smaku i konsystencji miedzy watrobka usmazona
>"na chrupko" a taka podgotowana po usmazeniu w sosie?
>
>
Przecież napisałam, że lubię wątróbkę pod każdą postacią. Czyli rozróżniam. Jest taka mała różnica, że ja spróbowałam tych z winogronami, a Ty piszesz o ich smaku i konsystencji nie próbując ich.

[ania_m66]

alez znam watrobke w sosie i szczerze nienawidze. czy z winogronami, czy bez - nie ma znaczenia. bez sosu uwielbiam. cebule i jablka smaze zawsze na osobnej patelni jesli przyrzadzam ja na sposob klasyczny.
a) nie czepiam sie tego konkretnego przepisu
b) odpowiedzialam na supozycje, ze tak przyrzadzona watrobka podbije serca i zoladki osob ktore normalnie watrobki nie jadaja. moim zdaniem nie podbije, bo wlasnie smakuje wtedy bardziej watrobkowo
c) jesli ktos ogolnie watrobke lubi i je ja z sosami na pewno polubi ten przepis

[kiwaczek69]

Lubię, gotuję i jadam. Rodzina także.
Wątróbkę - najbardziej cielęcą w drugiej kolejności drobiową. Ozorki - najlepszy wołowy, choć wieprzowymi i cielęcymi też nie pogardzę. Ozorki robię na kilka sposobów i już pare osób do nich przekonałam:) Podobnie z policzkami - rewelacyjne mięsko, na szczęście coraz popularniejsze i coraz łatwiej dostępne.
Flaki uwielbiam, lubię potrawkę z żołądków drobiowych. Kaszanka, zwłaszcza taka z grilla - pycha!
Lubię pierogi z dudkami, czyli płuckami, jak mi ktoś poda płucka na kwaśno, też nie pogardzę.
Ogony są świetne na zupę.

Czego nie zrobię - móżdżku i nerek. Móżdżek jadłam jako dziecko i bardzo mi smakował, kiedyś kupiłam i chciałam zrobić - niestety, przerosła mnie konsystencja. Nerki - kiedyś gotowałam, po kolejnym odlaniu wody stwierdziłam, że nigdy więcej - pokonał mnie zapaszek. Ale zjadłabym chętnie, gdyby mnie ktoś dobrze zrobionymi poczęstował.

Metkę bardzo chętnie, także dobra pasztetową. A tatar to rarytas:)

[squirk]

Właśnie nastawiłam ozorki wieprzowe, będą się gotowały ca 10 h, gotowałam także wołowe ale 2 h dłużej, wyszły niesamowite. Czy możesz podzielić się swoimi przepisami na ozory? Robię wołowy po chińsku (wspaniały przepis Thiessy) albo wieprzowe w sosie chrzanowym.
Ogony kupuję regularnie, zwykłe na zupę, dojrzewające na ogony w winie, świetne.
Móżdżek jadłam ze dwa razy może, akceptowalny ale nie uwielbiam.
Policzki są wspaniałe, tatar także, flaki - o, tak, zdecydowanie :-) Planuję zrobić pieds et paquets.
Mam nadzieję - bo się właśnie wybieram - że Hiszpania także wykorzystuje podroby, poczytam o tym za chwilę.

12 h to ja gotuję kopyta wołowe,

[Gość: x]

są niesamowite :D
Ozór wołowy gotuję 3 h. Dla pewności wbijam wykałaczkę w końcówkę ozora.
Ozór zalewam zimną wodą i powoli zagotowuję. Potem dodaję pokrojną marchew, seler, cebulę i przyprawy i gotuję wolno przez wspomniane TRZY godziny. Obojętnie czy peklowany czy nie. Peklowanego jedynie nie solę.

[krysia20000]

Wołowy ozór gotowany i doduszany w sosie rodzynkowo-cynamonowym.

na słodko dla dzieci, a dla rodziców

[Gość: x]

na zimno w galarecie plus lorneta do popicia

[krysia20000]

Uhm, a na deser szkło po lornecie, dla prawdziwych mofosów.

[squirk]

Mam 3 idealnie ugotowane spore ozorki wieprzowe - jeśli uważasz, że pasują do przepisu, będę wdzięczna za podzielenie się nim. Jeśli nie dotrwają - są naprawdę niesamowicie miękkie i aromatyczne, zresztą każdy, kto zna się na kuchni, zna zalety mięsa długo pieczonego czy gotowanego w niskiej temperaturze - daję słowo że kupię kolejne, żeby przepis przetestować.
Czy byłabyś uprzejma napisać coś o zastosowaniu podrobów w kuchni hiszpańskiej?

mogłabyś podać ten przepis

[Gość: x]

na gotowanie w niskiej temperaturze.
Jaką temperaturę musi mieć ten wywar, żeby to się gotowało?
A może to ma się moczyć w 60 °C?
Knury mają spore ozory, żeńskie osobniki mniejsze, ca. 350 g.

[Gość: Anka]

podroby są OK ! ale jak tam cholesterol ? :)

[delfina77]

Ja też lubię. Podroby są doskonałym źródłem żelaza i warto je jeść.

[fotosmak]

Kochana, nie tłumacz się ! Rzuć na stół móżdżek cielęcy, wołowe ogony lub kurze grzebienie - niech im zbrzydnie i więcej Tobie d...py nie zawracają. Ja mam to szczęście, że tylko dzieci mi wyjadą z talerza te cudeńka - więcej dla mnie i dla nich, a reszta niech je te wysuszone piersi kurczaka lub mdłą cielęcinkę :-)