Gotowana czy parzona

[reinadelafiesta]

Czym się różni (rzecz jasna poza techniką obróbki) szynka gotowana od parzonej? Chodzi mi o smak, strukturę ew. inne rzeczy. Jest jakaś zasadnicza różnica? Co lepiej zrobić?

[Gość: x]

zrób obie i zobacz, która tobie lepiej smakuje
różnica zależy od jakości mięsa

[reinadelafiesta]

Różnica w smaku z pewnością zależy od gatunku mięsa. Pytanie, czy obróbka ma wpływ na twardość/soczystość/kolor - a jeśli tak, to jaki? Przy takim samym gatunkowo mięsie?

[Gość: x]

tak, obróbka ma wpływ, "zdolny kucharz" potrafi skopać najlepsze mięso
jeżeli do tej pory nie robiłaś szynki, to zlituj się nad rodziną, poćwicz w międzyczasie i zabłyśnij na wielkanoc

[reinadelafiesta]

Zadałam konkretne pytanie: czym - poza techniką przygotowania - różni się szynka gotowana od parzonej. Wyprodukowałeś gościu dwa posty i nawet nie otarłeś się o odpowiedź. Pozostałe zgryźliwe uwagi, nieproszone rady i komentarze na temat moich umiejętności kulinarnych proponuję zachować dla siebie. Wesołych Świąt.

[aqua48]

Parzona jest twardsza i bardziej zwarta. Natomiast gotowana bardziej miękka i aromatyczna. Ja do gotowania szynki dodaję normalne warzywa jak do zupy, tylko bez kapusty, plus listek laurowy i pieprz w kulkach. A po ugotowaniu szynkę zostawiam w tym rosole dopóki nie będzie całkiem zimna i dopiero wtedy wyjmuję.

[reinadelafiesta]

Wielkie dzięki Aquo, o to mi chodziło. Ja do tej pory albo gotowałam, albo piekłam. Parzonej nie robiłam nigdy. A doświadczenia z kupnymi nie mam. Jeszcze raz dziękuję:)