Spetzle-niemieckie kluseczki

[cat-lover]

beda dzis na obiad do Strogonoffa, o ile oczywiscie wykombinuje jak
je "wycisnac przez durszlak"???!!!/tak pisze w ksiazce/
Ma ktos jakies rozeznanie przez co jeszcze mozna przecisnac, zeby mialy taki
speclowy, klasyczny ksztalt?

[dziuunia]

Szukam bezskutecznie takiej tarki do spatzli
www.tescoma.cz/pic/645057.jpg
Nadaje się idealnie.

[dagab3]

A jak sie robi te kluseczki??

[dziuunia]

A tak jak tutaj na przykład
pesto.art.pl/podroze/2002i3/kasspatzl.php

[dagab3]

dzieki Dziuuniu, jestes niezastapiona :)

[cat-lover]

Poniewaz ja je bede podawac z sosem, musze je tylko ugotowac w wodzie.

Wedlug przepisu miesza sie 3 jajka, 2 szklanki maki, 1/2 lyzeczki soli i 1/2
szklanki wody.

Doniose pozniej, co wyszlo z tego eksperymentu.
Nigdy sama nie robilam, chociaz jadlam wiele razy-i takie z wody i takie z
serem.....

[cat-lover]

obejrzalam w/w durszlak-moj ma rzeczywiscie takie male dziurki pod
spodem/mowia, zeby przez nie przecisnac mase spezlowa/ ale jakies one male.....
W najgorszym wypadku mam duza tarke do jarzyn- bo jak to mowia Amerykanie,
trzeba byc "flexible".

[mysiulek08]

Zrob kluseczki francuskie, lepiej smakuja ze Strogonowem

[Gość: Thea]

Zapomnialas o odrobinie oleju i bardzo dobrym wyrobieniu.
Przez druszlak? Nie wiem czy dasz rade, to sie rozgotuje.
Najlepiej daj ciasto na deske do krojenia, rozsmaruj bardzo cienko
i zsowaj cienkie pasemka na wode, ale to trzeba bardzo szybko robic.
Spätzle (spetzle) jest to potrawa z Schwabenlänle konkretnie z
Baden Württemberg. Sama robie czesto w roznych wariantach, smakuje dobrze.

[fettinia]

Sprobuj "przetrzec" przez tarke o duzych oczkach-to czasem "ostatnia deska
ratunku"gdy sie nie ma nic innego:)

[thiessa]

Spetzle to w Niemczach u Czechow to samo to haluszki, a na Wegrzech galuszki.
Bedac w Czechach warto sobie kupic w sklepach ze sprzetem do gospodarstwa
domowego cos takiego jak haluszkowe sito. To wlasnie to sito mial na mysli
autor ksiazki, tak podejrzewam. Z braku laku pozostaje deseczka z ktorej odcina
sie nozem cienkie paseczki i wrzuca na wrzatek, niemniej jest to mniej
praktyczne i trzeba szybko robic, bo nim wrzucimy ostatnia partie pierwsza juz
sie rozgotowuje. Haluszkowe sito jest niezastapione wszystko wrzuca sie do
gatujacej wody niemal w tej samej chwili. Uzywam tego sita oprocz tego do
lanego ciasta do zupy. Warto samemu kupic przy okazji wizytu u naszych
poludniowych sasiadow, albo poprosic kogos kto bedzie sie tam udawal z wizyta.
Ja przywiozlam rowniez mojej mamie i obdarowalam kolezanki w pracy.

[hela1]

Ja tez kupilam swoje na Wegrzech, do tego czasu meczylam sie z przecieraniem
przez tarke, a to mordega.

[Gość: Thea]

Jak ciasto na Spätzle mozna przecierac przez tartke, przesiez jest te ciasto
rzadke i nie ma stalej konsystencji.
Jest deska ze specjalna lopatka do szabowania, jest sito i plastikowa lopatka,
jest prasa do ziemniakow i Späzle z wymiennymi sitkami do Spätzle.

[ampolion]

www.tiffinohio.com/bilger/spaetzle.jpg

[ampolion]

www.basic-recipes.com/r/du/spaetzle.htm

[surtout]

Tak na chłopski, praktyczny rozum, można je przepuścić przez maszynkę do
mielenia mięsa. Roboty kuchenne (np. Philips) mają kilka wymiennych
nakładek/nakrętek na maszynki, różniących się wielkością oczek.
W mojej książeczce "Austrian Cooking" jest bardzo krótki przeps na Spatzle,
który nic nie wnosi do sprawy, niemniej - podaję:
Wymieszać:
mąkę (300g),
sól (1 łyżeczka),
wodę (1/8l)
i jajko
aż do uzyskania jednolitej masy.
Natychmiast PRZESIAĆ (tak wynika z tłumaczenia) masę wprost do gotującej się
wody. Gotować 2 minuty, odcedzić i spłukać zimną wodą. Podgrzewać w
rozpuszczonym maśle.

PS
Gdyby ktoś reflektował na oryginalne przepisy kuchni austriackiej (np.
przepyszny Kaiserschmarn lub Polentę), służę :)))
Surtout

[kwieta4]

ja tez mam taka 'tarke':), dostalam ja od kolezanki Slowaczki, a wlasciwie
przywiozla mi ja jej siostra, ktora kupila to specjalnie dla mnie na Wegrzech.
Po prostu mieli chyba dosyc naszego wyzerania ich haluszkow i woleli wyposazyc
mnie w ten instrument:)

proste, ale b.przydatne urzedzenie. haluszki wg. przepisu kolezanki to pyszne,
delikatne malutkie 'pyzy' - robione sa z tartych surowych ziemniakow, po
ugotowaniu dodaje sie do nich bialy ser i smazony boczek. danie bardzo
nieekonomiczne(choc tanie), znika natychmiast - prosto z garnka, na dodatek
mozna sie chorobliwie uzaleznic.
powinnam teraz wyprobowac ten pomysl na spatzle, skoro mam przyrzad, tylko
kiedy??? znow tak sie niefortunnie sklada, ze Wy szukacie maszynki, a ja wciaz
glupio gonie czas:(, nie wiadomo co bardziej niewygodne...
PS. Podpowiedz ze zrzucaniem paseczkow ciasta z deseczki do wrzatku jest
sluszna, wczesniej kolezanka wlasnie to mi sugerowala, bo i ona tak robila w
sytuacjach awaryjnych ( z braku dostepu do maszynerii:)

[florunia]

moja Mama robi je ręcznie, tzn. oddziera po małym kawałku ciasta i "kula" w
palcach, są cudownie kształtne i same wślizgują się do buzi. baaardzo to
pracochłonne (ja je robiłam dwa razy w życiu)ale pływające w czerwonym barszczu
są nieziemsko rozkoszne

[siostraheli]

To sa wtedy zacierki albo kluski skubane. Mam przyrzad wegierski do galuszek i
zawsze robie na desce, bo to duzo bardziej efektywne. Tylko najlepsza do tego
jest plastikowa deska z bialego miekkiego plastiku( taka typu IKEA albo
Fackelman) i ciezki ostry noz.

[florunia]

myślałam że to to samo :( ignorantka jestem. u nas to się nazywało darte kluski

[Gość: thea]

spetzli nie idzie kulac na male kluseczki w reku,
jest to masa troche bardziej gesciejsza jak kwasna smietana.
Jak chcesz to kulac na kluseczki?

[ampolion]

"Bardziej gęściejsza"?...
Oj!

[Gość: alinghi]

thea ma rację, to jest rzadkie ciasto i nic tutaj nie da się kulać, skubać czy
ugniatać.
W Badenii bardzo często w sklepach agd widzę specjalne sitka, przez które
ciasto na spätzle się wylewa na wrzątek.

[Gość: Thea do alinghi]

Przynajmniej jedna mi przyznala racje, mieszkam w Schwabenländle,
robie Spätzle w roznych wariantach z serem twardym i podsmazona ma
wierzchu cebulka albo z linsen i parowka, albo do potraw z sosami
zamiast ziemniakow. To sa nacjonalne potrawy tego regionu.

[Gość: alinghi]

ja też tu mieszkam :), ale nie robię, bo jestem leniem. za to chętnie zjadam.

[orissa]

Ja przywiozłam z Niemiec taką maszynkę do spatzli ale nigdy nie
użwyalam...dzięki temu wątkowi sobie o niej przypomniałam,
muszę jej poszukać :-)

[Gość: Thea do alinghi]

Takie rzeczy robie sama lepiej smakuja.

[orissa]

Gość portalu: Thea do alinghi napisał(a):

> Przynajmniej jedna mi przyznala racje, mieszkam w Schwabenländle,

Thea, wiesz może czy Wain należy do Schwabenladle?
Przepraszam, że pytam nie na temat :)

[Gość: Thea do orissa]

Cyt:
"... wiesz może czy Wain należy do Schwabenladle?"
Sadze, ze masz na mysli wino - der Wein
W Niemczech wino jest podawane tak jak w Polsce wödka.
Niektorzy pija lampke wina kazdego wieczoru, poniewaz
wino czerwone z winogron jest bardzo zdrowe i rozciecza krew,
to znaczy zapobiega miedzy innymi zawalowi serca ze wzgledu
na duza zawartosc Flavonoidow.
Nie mozna powiedziec, ze wino jest narodowym napojem Niemcow,
dlatego ze wiecej wina spozywaja Franzusi, Hispanie, Grecy, Wlosi.
Jest to wino przewaznie bardzo nisko prozentowe
To samo dotyczy piwa, mimo tego mowi sie, ze to sa narodowe
napoje.
Wödke znajdziesz przewaznie, nie zawsze u Polakow.
Nie masz sie co usprawiedliwiac za pytanie, masz prawo do tego
i kto pyta to wie wiecej i dokladniej.

[orissa]

Miałam na myśli miejscowość :-( No nic, nieważne.

[Gość: Thea]

Tak,Wain lezy w Baden-Württemberg (Land w ktorym mieszkam)w
Landkreis (okregu- woj) Biberach-Riß

[orissa]

Gość portalu: Thea napisał(a):

> Tak,Wain lezy w Baden-Württemberg (Land w ktorym mieszkam)w
> Landkreis (okregu- woj) Biberach-Riß

Dziękuję Thea...właśnie to mi było potrzebne. Dość często tam bywam, ale za nic
w świecie nie potrafię zapamiętać Landów.