Wigilia - sprawdzone przepisy

[sarani]

Kochani!
Pojawia się coraz więcej tematów związanych ze Świętami. W wątku dot.
specjalności różnych regionów widać wyraźnie, jak różne potrawy są serwowane
w naszych domach. Może spróbujmy wpisać nasze najlepsze, sprawdzone przepisy
w jednym miejscu, a być może ktoś wprowadzi je do swojego wigilijnego menu,
albo ulepszy coś, co już w wigilijny wieczór podaje.

Proponuję następujący zapis - w temacie nazwa potrawy. Jeśli taką potrawę już
ktoś opisywał, wpisujmy się jako odpowiedź w tym temacie.

Pozdrawiam niemalże świątecznie :)
sarani

Kluski z makiem

[sarani]

W zależności od tego, jak dużo mamy czasu, przygotowujemy własnoręcznie bądź
gotujemy zakupiony makaron (najlepiej typu łazanki).
Mak sparzamy dzień wcześniej wrzącym mlekiem (niektórzy też gotują mak w mleku
przez dłuższy czas) a po napęcznieniu mielimy trzykrotnie. Dodajemy miód, sok z
cytryny (wg mnie koniecznie, inaczej potrawa jest mdła i nie do zjedzenia),
startą skórkę z cytryny i bakalie wg uznania (rodzynki namoczone w alkoholu
(chyba, że ma się dzieci ;), płatki migdałów, posiekane orzechy, itp. Proporcje
zależą od ilości biesiadników i tego, jakie bakalie lubimy.
Kluski z makiem są u nas zawsze jedną z najbardziej lubianych potraw, doskonałe
zawrówno w dzień przyrządzenia, jak i dnia następnego :)

[Gość: sarani]

Zapomniałam dodać, że mieszając ugotowany makaron z masą makową dodajemy
słodkiej gęstej śmietanki albo sklarowanego masła.

Sernik

[sarani]

Sernik w Święta być musi, obok strucli z makiem i piernika :) Podaję mój
sprawdzony przepis. Najlepszy jest jak trochę odstoi po upieczeniu, więc można
dzień przed Wigilią spokojnie upiec. Długo pozostaje świeży i smaczny.

Ciasto:
1,5 szkl. mąki
1/2 szkl. cukru
1/2 kostki masła (lub margaryny do pieczenia jak ktoś woli)
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek mleka
Wszystkie składniki zagnieść razem, podzielić na dwie części, zrobić z nich
dość płaskie placki i włożyć na parę godzin do zamrażalnika. Najlepiej zagnieść
ciasto wieczorem i zostawić do rana.

Masa:
1 kg dobrego twarogu (zmielić co najmniej dwukrotnie, gotowych twarogów na
sernik masa wychodzi trochę jak na mój gust zbyt rzadka, ale też się nadają)
1/2 kostki masła (lub margaryny)
6-10 jaj
1 łyżka kartoflanki
1 łyżka budyniu waniliowego
1,5 szkl. cukru pudru
cukier waniliowy
olejek aromatyczny (nie musi być, ja zwykle nie daję)
rodzynki (namoczone w alkoholu, mleku lub wodzie trochę wcześniej, aby nie były
zbyt suche)

Oddzielić żółtka od białek. Do masy serowej dodać żółtka i pozostałe składniki -
wszystko zmiksować. Na koniec dodać rodzynki i pianę z białek - delikatnie
wymieszać.
Do formy wyłożonej papierem do pieczenia zetrzeć na tarce z dużymi oczkami
jedną część zamrożonego ciasta. Na to wyłożyć masę serową i zetrzeć drugą część
ciasta. Piec ok. 1 godziny w 170-180 stopni.
Ciasto na dole sernika jest dość wilgotne, zaś na górze kruche i chrupiące.
Ciasta wystarcza na dużą tortownicę (wówczas jest bardzo wysokie, bądź na dużą
blaszkę prostokątną.

Ciasto na pierogi i uszka

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18026391&a=18113378

Uszka z grzybami

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18026391&a=18112510

Strucla makowa

[Gość: Uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18029790&a=18034201

Piernik

[Gość: uzupełnienie]

Piernik Apolki

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=8888209&a=8927161

szybkie ciasto piernikowe

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16852738&a=16853531

Miękkie pierniczki bez leżakowania ciasta

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18315978&a=18318099

Ryba w galarecie

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18113716&a=18114478
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18113716&a=18117282

Kutia

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=17935211&a=17950095

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=3848837&a=3926476

wigilijne gołąbki z grzybami

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18086872&a=18108230

Karp pieczony

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=9629843&a=9630062

karp zapiekany w śmietanie z grzybami i pietruszką

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18256774&a=18259278

karp pieczony w piekarniku

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18256774&a=18259148

Karp po żydowsku

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18673888&a=18674551
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18673888&a=18675103
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18673888&a=18675838
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18673888&a=18713330

Karp - przepisy różne

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18256774

mielone kotlety :)))

[Gość: jswm]

ze śledzi takich z beczki, robiła je moja Babcia i to tylko na Wigilię

Groch z kapustą

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=9622015&a=9623812
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=9622015&a=9625075

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=3848837&a=3914836
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=3848837&a=3921461

Śledzie

[Gość: uzupełnienie]

Śledzik pod pierzynką

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=3848837&a=3987872
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=3848837&a=3980447

barszcz,kiszony w domu

[szpiczak]

u mnie na wigilie je sie barszcz z uszkami,ale kisze go sama.ze dwa tygodnie
przed wigilia,wrzucam buraki do duzego sloja,zalewam woda przegotowana,wrzucam
pare zabkow czosnku,odkladam w raczej chlodne i ciemne miejsce i czekam az sie
zakisi.po tym czasie na wigilie robie to tak ze mieszam zakwas z normalnym
barszczem z ugotowanych burakow(z jarzynami i grzybami),dodaje jeszcze troche
barszczyku w kartonie(hortex-buraki+jablka),przyprawiamy do smaku,miazdzymy
czosnek i wychodzi...niebo w gebie

strucla orzechowa

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18349613&a=18349613

befsztyki z suszonuch grzybów

[Gość: rozsmakowana]

Przepis sprawdzony przez kilka pokoleń mojej rodziny.
Kapelusze (im większe tym lepiej) suszonych grzybów (podgrzybki lub borowiki)
namoczyć przez noc w wodzie. W wigilię rano odcedzić, zalać w garnku ponownie
wodą i gotować do miękkości - zapach w mieszkaniu to już święta. Wieczorem
odlać tą drugą wodę (można dodać do barszczu czerwonego) a grzyby osączyć z
wody. Cebulę pokroić w talarki. Rozgrzać masło (olej) na patelni, kapelusze
obtaczać w mące i smażyć jak befsztyki, odkładać do rozgrzanego rondla. Na
koniec przesmażyć na szklisto cebulę i dodać do rondla. Skropić wodą. Trzymać w
cieple. Po wyłożeniu na półmisek posolić. Najlepsze z chrzanem.
Codziennym pierwowzorem tych befsztyków są befsztyki z polędwicy.
Uwielbiam resztki tego dania kończyć w Boże Narodzenie na śniadanie.

[Gość: senin]

no wlasnie, ten olej rzepakowy nadaje im niepowtarzalnego smaku...

mysle ze substytutem mogla by byc oliwa z pierwszego tloczenia (w kazdym razie
ja nie mam wyjscia ;)

pierogi ze sliwkami suszonymi

[Gość: mnkra]

W zeszlym roku moja bratowa zrobila takie pierogi,jadlam 1 raz pycha.Majac
ciasto zawsze mozna zrobuic kilka .To chyba najprostszy "farsz "

[Gość: majka303]

up przepisy na czasie

od uzupełnienia :-)

[sarani]

Mam nadzieję, że wybaczycie mi, że tak tu sobie dopisuję te przepisy, jak
znajdę jakiś ciekawy na forum. Prawdę mówiąc robię to przede wszystkim we
własnym interesie, gdyż chcę w tym roku trochę poeksperymentować z potrawami
świątecznymi (tzn. nie tak jak osławiony tutaj Wielki Kurt, ale po prostu
skorzystać ze sprawdzonych doświadczeń i przygotować tradycyjnie podawane u nas
w domu potrawy w nowy sposób. Uzupełniając sobie ten wątek nie muszę szukać
tego, co już było, przez wyszukiwarkę. Jeśli zaś ktoś jeszcze skorzysta, to tym
lepiej :)

Tymczasem idę piec szybkie pierniczki dla mojego synka na zuchową Wigilię
(oczywiście z jednego z forumowych przepisów :)

Pozdrawiam
sarani

Makówki

[tuputuputup]

A makówki?
To zawsze jest najwspanialsze danie wigilijne!!!

bakalie

[Gość: rozsmakowana]

Musi być piękny talerz (srebrna tacka, a nawet taca) a na nim bakalie. W tym
orzechy wszelkie, daktyle, figi, owoce kandyzowane(suszone) - teraz łatwo je
dostać w pięknych kolorach, kawałki czekolady itp. itd. Ten punkt wigilii w
czasach, kiedy cała Polska śledziła z zapartym tchem drogę pomarańczowych
statków z Kuby do naszych portów, stanowił mocne wyzwanie dla mojej mamy.
Kompletowała co mogła przez cały rok, żeby bakalie jakoś wypadły w godzinie
zero. Dziś to tylko jeden spacer do sklepu:)

Bigos Staropolski

[Gość: nimeska]

od wielu lat w mojej rodzinie, problem w tym ze jak go zrobie duzo wczesnije
przezd swietami to potem nic nie zostaje na swieta ;)

Skladniki
1 kg kapusty kiszonej
1 kg róznych miesiw : pieczeni wolowej, gotowanej wieprzowiny, szynki,
wedzonki, dobrej kielbasy w dowolnych proporcjach
1 cebula
kilka grzybków suszonych (lub/i 500 gram pieczarek)
2-3 suszone sliwki
½ szklanki czerwonego wina lub madery
2 lyzki smalcu
1 czubata lyzka maki
swiezo zmielony pieprz
sól do smaku

przygotowanie
Kapuste dobrze przeplukac 2-3 razy, odcedzic na duzym sicie ( jezeli nie
przepluczecie i odcedzicie bigos moze byc za kwasny, w tedy nalezy dodac dla
uratowania swieza poszatkowana kapuste ale to juz nie to samo) Umiescic ja w
duzym garnku, zalac niewielka iloscia wody i gotowac na malym ogniu bez
przykrycia.
Miesa i wedliny pokroic w równe kawalki i dodac do kapusty (unikac tlustych
kawalków). Wrzucic namoczone lub obgotowane grzybki (lub/i pieczarki pokrojone
w duza kostke). Calosc gotowac dlugo, do calkowitej miekkosci, czesto mieszajac
(sos nie moze zbyt szybko odparowac). Stopniowo dosypac sól oraz duzo pieprzu.
Nie dodawac zadnych innych przypraw. Wrzucic sliwki.
Na smalcu podsmazyc posiekana cebule, posypac maka, zrobic zasmazke (z
dodatkiem zimnej wody). Zaciagnac bigos, podlac winem, gotowac kilka minut.
Dobrze jest przez kilka dni bigosu nie jesc, lecz na przemian zamrazac i
odgrzewac.

makowki

[Gość: uzupelnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18704386&v=2&s=0

[nimeska]

Zupa na kwasie

[Gość: uzupełnienie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18376307&a=18378860