karp wigilijny

[tuputuputup]

jak przyrzadzacie na wigilie karpia?
bo moja tesciowa swiezutkiego karpika, ktory to dopiero co z jej rak zycie
stracil mrozi dzien wczesniiej i to w cebuli,
dla mnie jest to straszliwa profanacja
co wy na to?

A jak smakuje ten sprofanowany karp?_n/t

[baky]

[tuputuputup]

sprofanowany karp jest suchy i cebulowy
w odroznieniu do karpia klasycznego, ktory jest swiezutki (mrozony tylko jak ma
cos na nastepny dzien zostac) z sola i pieprzem i panierka z tartej bulki,

[pati102]

moj ojciec tez tak robi, nie ma to jednak wielkiego znaczenia bo tego karpia
zjada sam:)

[minerwamcg]

Ja kupuję karpia już ubitego, w domu tylko patroszę i skrobię. A przyrządzam
prościutko, solę, odkładam do lodówki na pół dnia, potem wsadzam w mąkę, jajko,
bułeczkę i smażę na oliwie lub na maśle. Jest przepyszny.

[kardamon1]

czyli karpiom cebulowym mowimy nie? u mnie raczej klasycznie - panierowany w
mace, z patelni

A oto mój ulubiony

[baky]

Karp zapiekany w śmietanie z grzybami i pietruszką
Efektowny i prosty, jak linia prosta. Przepełniony atmosferą Wigilii, a za
sprawą grzybów (leśnych) przypomina cieplejsze dni.

Dzwonka myję, suszę. Odkładam na bok.
Teraz cebula i grzyby. Cebulę kroję w kostkę - oczywiście obraną :O)) Jeśli mam
pieczarki, obieram je i kroję na połówki (pieczarki są smaczniejsze w dużych
kawałkach), mrożonym grzybom (wspaniałe są kurki) nic nie robię. W tym roku mam
kurki, a i podgrzybki nieduże też mam.
Na oliwie lub oleju podsmażam cebulę - smażę ją do lekkiego zeszklenia,
następnie dodaję grzyby i na silnym ogniu smażę przez kilka minut do
całkowitego odparowania soku.
Wtedy daję masło i smażę jeszcze dwie, trzy minuty. Wydaje mi się (jestem
pewien), że taki sposób smażenia grzybów jest najlepszy - aromat!!!
Teraz zabieram się za rybę. Solę i pieprzę delikatnie i smażę przez dwie, trzy
minuty na silnie rozgrzanym oleju. Najpierw od strony skóry (koniecznie tak!!!)
W naczyniu żaroodpornym układam kawałki, na nie układam grzyby z cebulą i
wstawiam na 20 minut przed kolacją do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po
15 minutach pieczenia, jak grzyby lekko przypieczone z wierzchu, wylewam na
całość śmietanę i wstawiam na jeszcze 5 minut do piekarnika. Ta śmietana, w tym
momencie, to gwóźdź programu. Po wyjęciu z piekarnika rybę posypuję pietruszką.
To tylko jeden z ulubionych sposobów.

Karpie cebulowe

[hania55]

Są pyszne, tylko nie należy ich mrozić :-)
Ja natomiast nie przepadam za karpiem smażonym w jajku i w bułce.

[Gość: doświadczona]

Ja od lat tak:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18244830&a=18258942

[Gość: doświadczona]

Oprócz karpia "zmielonego" w galarecie robię równiez w panierce smażonego
całkiem standardowo. Ten zmielony jest bez ości i wywołuje entuzjazm tych co
nie znoszą ryb:)

[Gość: ,mnkra]

Po przesledzeniue watku,mysle, ze do karpiu czy szczupaku faszerowanego
najbardziej profesjonalniepodejscie meska czesc rodziny.

[hania55]

Świeżo ubitego, wypatroszonego i pokrojonego w dzwonka karpia wkładam do miski
z dużą ilością cebuli pokrojonej w talarki i zostawiam na 1 dobę w lodówce.
Przed wieczerzą wigilijną rozgrzewam piekarnik do 180C, dzwonka karpia (bez
cebuli) obtaczam w mące, strząsam nadmiar i kładę na wysmarowanej masłem
blasze, na każde dzwonko wkładam parę wiórków masła i wstawiam do piekarnika.
Piekę około 25 minut (czasem dłużej), pod koniec pieczenia zwiększając
temperaturę do 200 C, żeby się karp apetycznie przyrumienił. W trakcie
pieczenia dodaję jeszcze wiórki masła.

Tak nauczłam się robić karpia od mojej mamy i takiego lubię najbardziej. Cebula
usuwa delikatny mułowaty posmaczek, który karpie czasem miewają.

[baky]

hania55 napisała:

> Świeżo ubitego, wypatroszonego i pokrojonego w dzwonka karpia wkładam do
miski
> z dużą ilością cebuli pokrojonej w talarki i zostawiam na 1 dobę w lodówce.

No właśnie!
Mrożenie uważam za bezsensowne. Nikt mi nie wmówi, że im zimniej, tym szybciej
ryba (czy jakiekolwiek mięso) przejdzie aromatem (jakimkolwiek) - przegryzie
się. Jest dokładnie odwrotnie. A przez dobę w lodówce nic mu się nie stanie.

PS. A taki karp cebulowy może być czałkiem całkiem... Nawet w sosie cebulowo-
pieprzowym...

[hania55]

Spróbuj, Baky. Cebula jest najlepszym przyjacielem karpia :-)

[baky]

hania55 napisała:

> Spróbuj, Baky. Cebula jest najlepszym przyjacielem karpia :-)

Jestem tego pewien.
Do tej pory robiłem podobnie pstrąga. Genialny.
Cytryna, sól, grubo pieprzu ziołowego na i do pstrąga. Na i do sporo cebuli w
talarkach, masełko, w folię i do piekarnika. Samą cebulę (potem) wywalałem.
Aromat i smak był świetny!!! To i karp będzie...

up

[Gość: majka303]

[yfcia]

A ja karpia po pokrojeniu w dzwonka solę, polewam sokiem z cytryny lub dwóch i
jeszcze przekładam pozostałą po wyciśnięciu cytrynową skórką(oczywiście cytryny
trzeba sparzyć). Potem na noc do lodówki i smażę po uprzednim obtoczeniu w
mące. Dla mnie super - z delikatnym, cytrynowym smaczkiem.

Wg. mojej babci

[baky]

Karp, kasza gryczana, tłuszcz do kaszy, suszone grzyby, cebula, 2 żółtka,
śmietana, sól, pieprz.

Po krótce:
Karpia przygotować. Kaszę opłukać, zalać wrzącą wodą (1 szklanka) z dodatkiem
tłuszczu. Naczynie z kaszą wstawić do większego naczynia z gorącą wodą,
przykryć i ugotować na parze. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokroić w
paseczki. Cebulę drobno pokroić, usmażyć, wymieszać z ugotowaną kaszą, grzybami
i żółtkami oraz obraną z ości i drobno pokrojoną małą częścią karpia, doprawić.
Następnie napełnić wnętrze ryby "farszem", polać tłuszczem rybę i upiec. Pod
koniec pieczenia polać doprawioną do smaku (po swojemu) śmietaną.

[Gość: siostraheli]

U nas zawsze karp po zydowsku (oczywiscie maz gotuje, bo ja siedze na forum).
Pokrojony w dzwonka, posypany sola, grubo zmielonym pieprzem, gozdzikami i
starta skorka z cytryny. Tak sobie stoi kilka godzi. Potem duza ilosc
poszatkowanej cebuli trzeba zeszklic na masle, do tego rodzynki i piwo, troche
sie to dusi, potem do tego karpia i dusi sie razem. Jak jest miekki, wykladamy
na polmisek, sos sie przeciera przez sito i zalewa rybe. Pyszne!

zydowski - uzupelnienie

[siostraheli]

zapomnialam o galce muszkatolowej i pokropieniu octem tych karpich kawalokow

[tuputuputup]

to w takim razie sprobuj koniecznie kiedys pstraga (np. z grila), przepis
bardzo podobny do Twojego, ale zamiast pieprzu ziolowego przyprawa kamisa do
ryb a zamiast cebuli duuuzo zielonej pietruszki (wystarczy tylko do brzucha
ryby, po upieczeniu pietrucha do wyzucenia)
cytryna sol i maselko tak samo jak u ciebie
pietruszka do ryby pasuje wspaniale!

[tuputuputup]

tak dla pelnej jasnosci - poprzednia moja wypowiedz byla odpowiedzia na post
bakyego
pozdrawiam wszystkich

[baky]

tuputuputup napisała:

> pietruszka do ryby pasuje wspaniale!

Próbowałem, próbowałem... Jasne, że pasuje! Jak ulał! A i czosnek wtedy
konieczny! Ale Ten przepis, to troszkę inna bajka, bo w tamtym cebula jest
gwoździem programu - oprócz pstrąga oczywiście.

Ja często grilluję tak:
Pstrąga obłożonego wędzonym boczkiem (podsmażonym), lekuśko trąconego solą i
białym pieprzem, zawijam w liście chrzanu i pod koniec grillowania odkrywam, by
go przewiać aromatem jałowca i czarnej porzeczki (kilka liści na węgiel)... Do
tego robię sos chrzanowy z ogórkiem kiszonym i koperkiem. Ciepła rybka lubi
zimne sosy!!!

PS. A do tego podaję jeszcze małe białe schłodzone ”conieco” lub ”Sosnóweczkę”.

[Gość: mmm]

A ja robie na wigilie Karpia w galarecie - pyszny!!!!!

[hania55]

A można bez przyprawy do ryb Kamisu? Niestety mam z nią fatalne doświadczenia;-)

[polomel]

A ja robie jeszcze inaczej. Karpia kroje zawsze w dzwoneczki i układam
warstwami. wWarstwa karpia - solimy na to plasterki cebuli ( zawsze rozkladam w
piórkach) na to koszyczki zasuszonego kopru skrapiam to wszystko sokiem z
cytryny i odstawiam w chłodne miejsce na dwie doby. Przed smażeniem oczyszczam
ze wszystkich dodatków obtaczam w mące podsmażam na oleju a potem wkładam do
brytfanki i podduszam w piekarniku pod koniec otwieram przykrywkę żeby
odparowało (robi sie bardziej chrupiacy) .

[basia553]

Ja karpia przede wszystkim filetuje, nie ma tego babrania z oscmi na talerzu.
Fileciki polewam sokiem z cytryny i odstawiam na 2 godz. Osuszam,
sole, potem "kapiel" w mace, jajku i na koncu panierka. Smaze wylacznie
na masle! Zeby w trakcie wieczerzy nie stac w kuchni, smaze troche wczesniej i
trzymam w piekarniku lekko podgrzanym, na kazdym fileciku jeszcze wiörek masla.
Pycha!!!!

czym zastapic karpia ?

[nimeska]