Tajemnica sflaczalych pierogow

[Gość: X]

No wlasnie gdzie tkwi blad?
Robilam 2 razy ruskie pierogi reasumujac forumowe przepisy raz bez jajka a
raz z samym zoltkiem
Robily sie i lepily dobrze ale w trakcie gotowania flaczaly musialam je
bardzo ostroznie wyjmowac z wody na szczescie nie porozklejaly sie .
Przelalam woda , posmarowalam talerze maslem ulozylam pierogi i okrasilam
smazona cebula
Dopiero jak wystygly troszke zesztywnialy tak , ze mozna je bylo wziac do
reki i przegrupowac ale mimo to byly plaskie jak nalesniki za to dobre w
smaku po odgrzaniu w micro
Ale dlaczego plaskie i slaczale po ugotowaniu?

[jacek1f]

1. świtny tytuł filmowy :-))))

2. Zawsze troche "flaczeja", bo jak nabijesz za mocno, to sie rozpękną...

3. Może tyć za długo obgotowywałaś?

4. Najlepsze (dla mnie) są odsmażane na chrupko na patelni, wtedy nie ma
flaczka, tylko piekna skórka:-)

[Gość: X]

Chcialabym zeby mi wyszly takie jak ze sklepu na tackach czy na wage
Sa pekate i maja grube ciasto

No i teraz nie wiem co robic bo mialam rozne pomysly na wigilijna zupe (zawsze
robie co innego) i przyszlo mi do glowy zrobic tradycyjny barszczyk nawet mam
upatrzone gotowane buraczki w zalewie slodko kwasnej
Namoczylam juz grzyby suszone na farsz i teraz mysle ze jak mi wyjdzie znowu
takie cos i moze rozplynac sie w zupie to lepiej bedzie ugotowac grzyby w
paseczkach , makaron penne , podsmazyc cebulke i ewentualnie pare smazonych
pieczarek
Barszczyk bedzie nieklarowny i troche smieciowy ale prawie jak barszczyk z
uszkami (?)

[jacek1f]

Rób śmiało pierogi. Walcz. I ugotuj je juz dzis lub najpóźniej jutro.
Sprawdzisz, czy wygrałaś tym razem. Jak nie, masz czas na inne... Jak TAK, to
podsmażysz je na masełku na brązowo - mniam. :-)

[Gość: werbena11]

Mnie takie sflaczale smakuja, dla mnie to znaczy, ze ciasto miekkie i
delikatne. Gratuluje! A te ubite zwykle maja grube ciasto z jajkiem i okropnie
twarde. Z tym mi sie kojarza sklepowe.

[Gość: X]

Jacek dzieki za dopping !
Zmobilizowales mnie do proby zrobienia prawdziwych uszek zaraz skocze do
sklepu dokupie pieczarek , grzyby suszone sie juz gotuja na farsz
Mam tylko pytanko : Po ostatniej imprezie z pierogami zostalo mi troche ciasta
i zamrozilam je
byloby to w sam raz na te nieszczesne uszka (lub uszy bo amatorom lepiej
wychodza duze rzeczy)
Czy rozmrozone ciasto nadaje sie?
Jesli tak to sprobuje go nie rozwalkowac za cienko i dac mniej farszu

[jacek1f]

Ja nie doradzę...nigdy tak nie robiłem. Poczekaj na Fachowców przze duze F.:-)

[butik6]

mi tez raz wyszły sflaczałe, ciasto było do kitu i w ogóle wszystko. A ostatnio
jak zrobiłam dwa reazy to wyszły super. mÓJ PRZEPIS: 3 SZKLANKI MĄKI, 1 ŻÓŁTKO,
GORĄCA WODA - dodawaj po trochu. Ciasto powinno byc elastyczne. Potem wykrawaj
szklanka krążki. A farsz robie tak - jesli juz masz ser bialy z ziemniakami
zrobiony i farsz jest sztywny - lep z niego kulki, tak żeby ci weszły na
ciasto. Potem tą kulkę wkładaj do ciasta - krążka i zlep w pieroga. Pierogi są
wtedy fajnie uformowane. Ja niecierpie dodawać łyżką, bo robią mi się
sflaczałe, bezkształtne.

[butik6]

aha i wrzucaj do gotującej sie wody z solą i odrobiną tłuszczu

[fettinia]

Fachowiec wielki tom moze nie jest-ale tajemnica tkwi w tym, zeby farszu bylo
duuuzo w kazdym pierogu.Jesli ciasto jest elastyczne da sie naciagnac trzeba
nalozyc sporo i paluszkiem uklepac:)Zycze udanych eksperymentow:)

z mrożonego ciasta da radę?

[jacek1f]

X chodziło o poradę, czy można z mrożonego ciasta zrobić pierogi? :-)

sflaczałe pierogi

[alfredka1]

pierogi nie będą sflaczałe :)) jeżeli ciasto będzie zagniatane z BARDZO gorącą
wodą i BEZ JAJKA. Nauczyła mnie tego Gażdzina gdy mieszkałam w Zakopanem, a
była ona doskonałą kucharką.I co najważniejsze, pierogi z tak zagniecionego
ciasta nigdy nie pękają, bez względu na ilość farszu /oczywiście bez
przesady/.Pozdrawiam świątecznie

[fettinia]

Juz wiele razy pisalam-moj przepis na ciasto dostalam taki wiejski
maslanka+maka-nie ma sily zeby nie wyszedl-a mrozone ciasto lepiej sobie odpuscic:)

[Gość: izzi]

Zawsze mrożę ciasto, nawet jak mi zostaje tylko na kilka (nawet 2-3)pierogów,
ale formuje płaskie, gotowe placuszki, przekładam workami nylonowymi(nieraz mam
stosik z kilkudziesięciu), rozmrażają się błyskawicznie, rozłożone
pojedynczo.No czasem zamrażam całą kulę, ale wtedy po prostu długo się
rozmrażają.Można odkrawać po kawałku, z wierzchu, można we worku nylonowym w
wodzie rozmrażać.Ja tak robię już kilka lat, pierogi to moja specjalność,
rozdaję w rodzinie takie gotowe, zamrożone placuszki.Polecam!

i to jest odpowiedz!!!!

[jacek1f]

Izzi, jestes wielka! Dzieki. Przeczytalas, wiedzialas, odpowiedzialas... na
temat! serdeczne pozdrowienia!

[Gość: X]

Dziekuje wszystkim za porady i musze sie pochwalic , ze zmobilizowana przez
Jacka zrobilam uszka a wlasciwie kopertki czy gwiazdki bo sklejalam kwadraciki
ciasta rogami naprzemiennie
wyszly bardzo ladne i pekate
staralam sie nie rozwalkowac za bardzo ciasta i jestem z nich zadowolona!
Uzylam to samo ciasto co poprzednio (rozmrozilam je)
I mysle , ze poprzednio pierogi robilam za duze , za cienkie ciasto a moze za
duzo farszu nakladlam i dlatego wyszly sflaczale
Bedzie barszczyk na Wigilie !

[akaala]

Moje tez wyszly sflaczale... Nie sadze, zeby to byla wina ciasta - moje sie akurat udalo, bylo miekkie i
cienkie. Mam nastepujace hipotezy: albo w farszu bylo za duzo sera i w gotowaniu sie za bardzo
rozpuscil, albo za dlugo gotowalam, albo jedno i drugie. Za zbyt dlugim gotowaniem przemawia to, ze
ostatnia (ha, czemu nei pierwsza) porcje wyjelam prakktycznie tuz po zagotowaniu wody, a porcja byla
mala.