PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY

IP: *.proxy.aol.com 17.01.05, 18:05
Kupilam piersi z kaczki, nie znam jednak zadnego dobrego przepisu na
przygotowanie czegos specjalnego. Jesli ktos zna jakis sprawdzony i dobry
przepis, to bede bardzo wdzieczna w przypadku udostepnienia.
Pozdrawiam wszystkich.
    • jacek1f Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY 17.01.05, 19:01
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=17456170&a=17459140
      tutaj nadmiar inspiracji.
      Pamietaj o prostocie...
      Nasmaruj na sucho - czosnek, imbir i moze tylko podsmaz na mocno rumiano, beda
      krwiste... To taki "kaczy befsztyk"
      Albo upiecz, ale tu juz nie powtorze wszystkich sposobow, hop do linka :-)
    • nalewka_figowa Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY 17.01.05, 19:43
      Nie uzywam piekarnika do kaczki - nie mam w ten sposob klopotu
      z twardoscia i suchoscia miesa.
      Przepis jest sprawdzony w moim domu i kilku zaprzyjaznionych, i zawsze jest
      sukces- a wiec do dziela i powodzenia!
      Piersi kaczki posypac sola pieprzem i natrzec miodem(miodu ma byc widoczna
      warsztwa)
      wlozyc do lodowki na dobe, minimum to noc
      rozpuscic na patelni maslo powoli
      podkrecic ogien i obsmazyc kawalki kaczki na zloto-brazowo TYLKO od strony skory
      uwaga-miod szybko sie karmelizuje , nie przypalic!
      ulozyc kaczke w rondlu(garnku o szerokim dnie) i wlac sok wycisniety dopiero co
      z 3 pomaranczy
      nie dodawac zadnego tluszczy ani wody
      dusic na malym ogniu 1 godz i 15 minut pod przykryciem , przekrecac ze 3-4 razy
      w szklance rozpuscic 1 lyzeczke maki ziemniaczanej w 1/2 szklanki zimnej wody
      kaczke ulozyc na polmisku w otoczeniu ....buraczkow,borowek lub pieczonych
      ziemniakow (w/g uznania)
      sos przecedzic i polaczyc z rozpuszczona maka ziemniaczana
      podac oddzielnie w sosjerce
      tak przygotowana kaczka jest soczysta delikatna miekka
    • Gość: Panna Andzia Re: Z zielonym pieprzem IP: *.fbx.proxad.net 17.01.05, 19:57
      Widze, ze jeszcze nie bylo tego przepisu, wiec sie dolaczam.

      Potrzebny jest zielony pieprz w zalewie (mala puszeczka albo sloiczek wystarczy
      na 2-3 piersi), czerwone wytrawne wino, gesta smietana + oczywiscie te piersi.
      Na jakies 20 minut naprzod nalezy namoczyc zielony pieprz w 1/3 szklanki wina.
      Piersi smazymy krotko i bez tluszczu (bo sam sie wytopi, jesli zaczniemy smazyc
      od strony ze skora), solimy, odkladamy na talerz i przykrywamy, zeby nie
      wystygly. Wytopiony tluszcz zlewamy, i na te sama patelnie wlewamy pieprz z
      winem w ktorym sie moczyl, odparowujemy +/- polowe plynu na dosyc ostrym ogniu
      i dorzucamy pare lyzek smietany. Podgotowac minutke mieszajac. Podawac piersi
      polane sosem z ziemniakami z wody i np salata z sosem vinaigrette cytrynowym.
      Reszte wina wypic oczywiscie :)

      Jesli kogos odstrecza ten tluszcz, mozna go odciac, a piers pokroic wzdluz w
      tak zwane "aiguillettes", czyli paski o ksztalcie igly grubosci mniej wiecej
      1.5-2 cm. Wtedy trzeba smazyc na lyzce oliwy z oliwek i jeszcze krocej.
      Osobiscie wole ten drugi sposob, bo jest troche lzejszy.
      Smacznego !
    • mala_mala Re: 17.01.05, 20:08
      przepisu nie znam bo to pomysł knajpiany
      ale piersi były upieczone, nie smażone
      i podane na talerzu z żurawiną... mniami
    • dispell Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY 17.01.05, 20:14
      www.gotowanie.wkl.pl/przepis3236.html
    • Gość: jo.hanna piers kaczki z owocami IP: *.access.telenet.be 17.01.05, 21:14
      najchetniej robie z owocami (maliny lub wisnie to moje ulubione, ale dobre tez
      sa jagody--moga byc z mrozonek). Nacinam skore i klade na b. goracej patelni az
      wytopi sie prawie wszystek tluszcz a skorka zrobi sie zlota i chrupiaca. Odlewam
      tluszcz i odwracam piesc, zeby podsmazyla sie z drugiej strony, jakies 3-4
      minuty. W miedzyczasie siekam imbir, czosnek, przygotowywuje przyprawy:gozdziki,
      laske cynamonu (mozna tez dodac jedna pikantna papryczke). Odstawiam mieso 'do
      wypoczecia', i na patelnie wrzucam przyprawy+korzenie. Podlewam odrobina soku
      owocowego (np od rozmrazania) lub jakims alkoholem-calvados lub koniak jest
      dobry. Gdy sos zacznie gestniec dodaje lyzke miodu, wrzucam owoce i
      zagotowywuje. Podprawiam sola i pieprzem. Kroje piersi w cienkie plastry (mieso
      jest lekko rozowe w srodku) i polewam sosem. Ilosc czosnku i imbiru oraz
      obecnosc innych przypraw to sprawa osobistych upodoban. Jesli chcesz zamiast
      soku owocowego mozesz dodac lyzke octu balsamicznego.
    • nobullshit Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY 17.01.05, 23:03
      To prosty przepis, ale kaczkę jada się na tyle rzadko,
      że jak dotąd wszyscy częstowani byli zachwyceni.

      Pierś pokroić na kawalki tak dwa na dwa/ trzy centymetry.
      Posolić, popieprzyć, bardzo, ale to bardzo solidnie obtoczyć w majeranku.
      Zostawić na parę godzin.

      Potem do gara na swój ulubiony tłuszcz, najpierw ogień ostry,
      a jak się lekko zrumieni, dolać trochę wody dusić do miękkości na małym.

      Kiedy kaczka będzie prawie dobra, do gara dorzucić ósemki jabłek, ze skórką.
      Nie dokładać jabłek wcześniej, bo sie porozpadają.

      Podaję z ziemniakami (gotowanymi, obsmażanymi lub pieczonymi)
      i z borówkami. No i z czerwonym winem.
    • Gość: Patrycja Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY IP: *.proxy.aol.com 18.01.05, 14:37
      Dzieki wszystkim. Ciesze sie, ze mi pomogliscie.
    • jswm Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY 18.01.05, 16:21
      a ja robię b. prosto. solę, majerankuję, piekę w rękawie polane sokiem
      wyciśniętym z pomarańczy. Podaję z jabłkami podsmażonymi na tym co się wytopiło
      i z borówkami.
      • Gość: Patrycja Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY IP: *.proxy.aol.com 20.01.05, 10:59
        Odpowiedz na to co napisala
        jswm.
        Napisz mi w jakiej temp. pieczesz (slyszalam, ze w rekawie max. temp. wynosi
        180°C), no i oczywiscie jaki jest czas pieczenia. Nie wiem rowniez, czy w
        rekawie powinno piec sie piers ze skora, czy mozna bez. Napisz prosze jeszcze,
        ile powinno byc soku z pomaranczy, czy mieso powinno w nim plywac, czy tez
        powinno byc tylko skropione
        • jswm Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY 20.01.05, 11:06
          180 st, około 40 min - trzeba dziubnąć widelcem - przez folie też się da, piekę
          ze skórą, 1 pomarańcz na 4 piersi mniej więcej.

          • Gość: Patrycja Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY IP: *.proxy.aol.com 20.01.05, 14:33
            Sorry, ze Cie tak mecze, jeszcze tylko jedno pytanie. Kazda piers wkladac do
            osobnego rekawa, czy wszystkie piec w jednym.
            • jswm Re: PIERSI Z KACZKI - KTO ZNA DOBRE PRZEPISY 20.01.05, 15:01
              :) w jednym
Pełna wersja