Chiński rosół z kurczaka

[pitahaya86]

Prosilabym o przepis. Gdzies sie natknelam, ale niestety trzeba bulic kase.
Dziekuje!

[dispell]

30-40 dag piersi z kurczaka
4 jajka
3-4 łyżeczki curry
2 łyżeczki sosu sojowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 duże marchewki
1 średni seler
pół kapusty pekińskiej
pół paczki chińskich grzybów suszonych Mung
4 kostki rosołowe
2-3 łyżki oleju
sól, pieprz

Mięso kroimy w kostkę i po włożeniu do naczynia, dodajemy jajka, curry, sól,
pieprz i po wymieszaniu dodajemy mąkę ziemniaczaną. Po wymieszaniu całość ma
mieć konsystencję gęstej śmietany. na około 30 min wkładamy mięso do lodówki.
Po umyciu i obraniu marchewkę i seler kroimy w zapałki. Grzyby moczymy w
gorącej wodzie.
Na rozgrzanej patelni z olejem podsmażamy: marchew, seler i osączone grzyby.
Wszystko dajemy do garnka z wywarem. Gotujemy 5 minut, po czym powoli i ciągle
mieszając wrzucamy zamarynowane mięso. Gotujemy jeszcze 15 minut na małym
ogniu. Przed podaniem zupy wrzucamy do garnka posiekaną kapustę, przykrywamy na
2-3 minuty i serwujemy bardzo gorącą...)))

[Gość: senin]

pitahaya86 napisała:

> Prosilabym o przepis. Gdzies sie natknelam, ale niestety trzeba bulic kase.
> Dziekuje

czy chodzi ci o tzw Chicken Rice ?

ja zwykle gotuje kurczaka z czosnkiem , spora iloscia cebuli, koniecznie
swiezym inbirem, sosem sojowym

moja znajoma z Singapuru po wyjeciu ugotowanego kurczaka z rosolu przecinala go
na dwie polowy i jedna smarowala obficie olejem sezamowym i sosem sojowym
(ciemnym) zostawiala do odpoczecia

druga polowe, pocieta na kawalki przesmazala z cebulka na oleju doprawiajac
sosem ostrygowym

podawala zupe z ryzem (ugotowanym w wywarze z owej zupy wlasnie) i kawalkami
kurczaka (oba wymienione rodzaje) i zielenina (zwykle tez z surowym ogorkiem)

[jswm]

a może znasz przepis na tajski rosół - coś z kolendrą, mleczkiem kokosowym
(chyba), piekielnie ostre - wakacyjne wspomnienie mojego męża z czasów gdy w
Londynie pracował w tajskiej knajpie - chętnie zrobię mu niespodziankę :)

[Gość: senin]

jswm napisała:

> a może znasz przepis na tajski rosół - coś z kolendrą, mleczkiem kokosowym
> (chyba), piekielnie ostre - wakacyjne wspomnienie mojego męża z czasów gdy w
> Londynie pracował w tajskiej knajpie - chętnie zrobię mu niespodziankę :)

wiesz, kuchnia tajska znana jest ze swietnych zup..
z reguly oparte o wywar z kurczaka lub na bazie owocow morza

jesli na kurczaku to do gotowania trzeba dodac imbir, trawe cytrynowa, kolendre
zielona z korzeniami, sos rybny, i swieze czerwone chilli (cebule i czosnek
tez). podawac z makaronem i zielenina (mam na mysli zielone warzywa : brokuly,
paj choy)

jesli z mlekiem kokosowym to dodac nalezy tez troche kurkumy...

to takie przepisy z glowy, jutro zajrze do ksiazki z dobrymi przepisami to
podam ci cos autentycznego

ale podpytaj meza jak to sie nazywalo moze, albo jak wygladalo i jakie byly
glowne skladniki

zobaczymy, co sie da zrobic :)

[jswm]

dzięki, popytam, juz czuję ,że coś z tego będzie :))

[dispell]

Zupa z mleka kokosowego
1/2 l mleka kokosowego, 2 średnie cebule posiekane na drobna kosteczke, 2
strączki posiekanej świeżej chilli, 1/2 łyżeczka curry w proszku, 1/2 łyżeczki
kurkumy, 1 łyżeczka pasty krewetkowej, 3 łyżki smietanki kokosowej, posiekane
listki kolendry, sok z cytryny.

Dodajemy wszystkie składniki za wyjątkiem soku z cytryny i smietanki do mleka i
po wymieszaniu gotujemy na małym ogniu kwadrans. Dodajemy smietankę i mieszając
podgrzewamy uważając aby się wywar nie zagotował. Po przelaniu do wazy
doprawiamy sokiem z cytryny.
...)))

[Gość: senin]

dispell,

jakiego curry uzywasz do tej zupy?
i jak sobie radzisz z podzialem mleko-smietanka kokosowa?
dlaczego wlasnie i mleko i smietanka?

a pozatym ta zupa to skad? tajska? pytam, bo pierwszy raz stykam sie z taka
nazwa..

napisz cos wiecej :)

[dispell]

Diabli wiedzą - mam na karteluchu z dopiskiem ,że to Daleki Wschód. Robiłem ją
może ze dwa, trzy razy z ostrą pastą curry. Śmietanką nie zawracałem sobie
głowy, bo nic takiego nie znalazłem. Przyjąłem, że ma zagęścić całość więc w
odrobinie wody rozmieszałem łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Jeśli chodzi o smak
to - przynajmniej dla mnie - żaden wielki zachwyt - moja żona w takich
wypadkach powiada: -"Interesujące..." Pozdrawiam...)))

[Gość: senin]

ok, dzieki

zaiste smietanka i mleko to to samo wlasciwie ... po co takie udziwnienia
ludzie wprowadzaja ;)))

curry w proszku?

[kardamon1]

chyba raczej pasta curry np. zielona

[n0str0m0]

chinskie zupy na oglo sa porazajaco proste

ugotuj rosol z kurczaka
takiego porabanego tasakiem przez kosci wpoprzek
do zupy wrzuc imbiru orzeszek wloski i glowke czosnku w skorupce
moze byc gwiazdka anyzu ale nie musi
moze byc czerwony daktyl
ale nie musi

zadnej tam marchewki

mozesz dodac plaster korzenia lotusu
ale nie musisz
dobrze by bylo miec suche chinskie ziola do toniku z kurczaka
co wygladaja jak cienkie patyki do lodow bambino
ale nie musisz

mozesz podawac z makaronem jaki lubisz
ale
mozesz podawac i bez makaronu

w sumie im prostsze - tym bardziej chinskie

mozna na talerz wbic surowe jajko i przebic mu zoltko
wlac na to wrzatek
wazne jest popieprzyc sowicie pieprzem bialym

zamieszac

podawac z sosem sojowym z boku
dla odwaznych wkroic don czerwona czili padi

ale tobie moze chodzi o jakis standardowy zeuropeizowany przepis
kuchni chinsko-wietnamskiej?

nostromo

[Gość: senin]

ot to to. nostromo...
ladnies to ujal ))))

[Gość: uśmiechnięta]

I tu mi się przypomniał przepis na polski bigos w zachodnioeuropejskiej książce
kucharskiej. Było mnie więcej tak: "Pociąć białą kapustę w kwadraty".
Po prostu ogólnoeuropejski przepis na bigos.

Forum lubię między innymi dlatego, że zawsze można liczyć na głos rozsądku (i
rzeczywistości), który się odezwie z korektą np. wyobrażeń o tym co w kuchni w
Pekinie...:)

[pitahaya86]

Nostro, wlasnie o to mi chodzilo. Chce mi sie takiej prostackiej zupy
(orientalnej) na rozgrzewke. Kiedys jadlam takowa podobna, ale jeszcze jakies
tam dziwne pierogi plywaly, z czyms podejrzanym w srodku:) moze zamiast tego
makaron? Dobrze, ze tych czerwonych daktyli i lotosu "nie musze":))!

[Gość: senin]

aaa, to o taki rosol ci chodzilo...
jak dodasz makaronu to mozesz to nazwac Long soup
jak z tymi pierogami (won tons - odmiana naszych uszek) to bedzie to short soup

a tak wogole, to kazda prawie chinska zupa to rosol ;)))
tylko dodatki i baza inna troche....

[pitahaya86]

a propo won tons, ktos kiedys mi mowil, ze nadziane sa zmielonymi podeszwami
tudziez egzotycznym robactwem:)) ale co tam, smakowaly!:))

[Gość: senin]

pitahaya86 napisała:

> a propo won tons, ktos kiedys mi mowil, ze nadziane sa zmielonymi podeszwami
> tudziez egzotycznym robactwem:)) ale co tam, smakowaly!:))

wiesz, na tym forum wypada miec poczucie humoru wiec sie usmiechne....
ale ogolnie zadne umiejszajace komentarze nie sa dla mnie zabawne
a te nt chinskiej kuchni...
hm, moze lepiej zamilkne...
bo jeszcze cos o kapuscie powiem, a po co mi to ;)

[pitahaya86]

absolutnie nie mialam na mysli nikogo obrazac. uwielbiam chinskie potrawy,
uwielbiam pyszne jedzenie. to byla tylko taka mala dygresja. sorrek, jesli
kogos urazilam tymi podeszwami:)))

ja poprosze o kapuscie, smialo!

[kardamon1]

a zart o zmielonych podeszwach wcale nie jest smieszny. chyba lepiej uczyc sie
obcej kultury (takze kulinarnej) niz nasmiewac sie z niej

[pitahaya86]

ojej, gdzie wasze poczucie humoru? troche dystansu moi mili :))

[Gość: senin]

pitahaya86 napisała:

> ojej, gdzie wasze poczucie humoru? troche dystansu moi mili :))


dystans demonstruje sie smiejac sie z siebie a nie z innych :)

ja trace poczucie humoru kiedy spotykam sie z umniejszaniem innej kultury...


taka tylko mala dygresja - pozostanmy przy wlasnej ocenie komantarzy tego typu
(psy koty i inne takie)

[pitahaya86]

W takim razie przepraszam.
ps. A byles kiedys w China Buffet? To jest dopiero "umniejszanie innej
kultury". Tylko, ze oni robia to na wlasne zyczenie...

A ja się tak męczyłem...

[baky]

Podgotowując i odstawiając do przestygnięcia, podgotowując i odstawiając,
podgotowując i...
A nie musiałem :O))

Sorry. Miało być do n0str0mo :O))

[baky]

baky napisał:

> Podgotowując i odstawiając do przestygnięcia, podgotowując i odstawiając,
> podgotowując i...
> A nie musiałem :O))

[Gość: n0str0m0]

to bylo hartowanie kurczaka :)
i jak wyszlo?
mam nadzieje ze bylo warto?

co do kurczakowych wywarow jeszcze

zazwyczaj ZUPA zwykla jest gotowana
"na miekko" to znaczy nie za dlugo
i jest rzadka i nie za tlusta

w tropikach "rosolek" czesto dekorowany jest prazona w glebokim oleju na wior cebulka lub szalotka
no i odwiecznym koreandrem

TONIKI "ziolowe" sa "mirzote" na minimalnym ogniu godzinami
i one wlasnie wymagaja owych lotosow i patykow jak rowniez zenszenia
(pomaga na slabizne)
czy wspomnianego daktyla czerwonego co wielkosci zurawiny i ilosci garsciami mierzonej
(pomaga na slabe oczy)
albo "starego ogorka" czyli nasieniowca zzolklego ale odpestczonego pokrojonego na grube plastry

trzecia kategoria to esencje

jak dlugo gotowane to jest nie mam pojecia
tu moze sie wypowie szopen
wiem z plotek
ze esencja z kurczaka
(podawana pannom co w areszcie domowym siedza miesiac po urodzeniu dziecka)
jest gotowana z calego ptaka - jak leci, z dziobem, pierzem i okiem
bez zadnych przypraw dniami calymi
ale za ta informacje rencow obciac sobie nie dam

faktem jest ze malo aromatyczne to i niesmaczne
ale czarne i geste jak atrament
podaje sie jako lekarstwo na wzmocnienie
z ciepla woda i szczypta soli

dziala momentalnie

to tyle, by jeszcze wiecej zagmatwac

nostromo

[baky]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):

> to bylo hartowanie kurczaka :)
> i jak wyszlo?
> mam nadzieje ze bylo warto?

Warto było! Jak najbardziej. Wywar, jak to wywar, ale mięso ma zupełnie inną
konsystencję. Doskonałe. I można z nim hopsztosy wyprawiać takie, że... hoho.

tajska cd

[jswm]

mąż pamięta tylko,że była na kurczaku z mlekiem kokosowym, świeżą kolendrą i
trawą cytrynową (no i,że fest ostre było)

[baky]

Tutaj:
www.decare.com.pl/index.pl?page=przepisy&act=showOne&id=76

[jswm]

o ! dzięki, to ona się kokosowa a nie rosół nazywa :)

[baky]

jswm napisała:

> o ! dzięki, to ona się kokosowa a nie rosół nazywa :)

Jak zwał, tak zwał... Pokombinuj z ostrością po swojemu. Baza wydaje mi się
interesująca. Nie gotowałem takiej jeszcze - awersja do mleczka kokosowego, ale
może się kiedyś przemogę...

[jswm]

z ostrością nie pokombinuję bo ja właśnie do niej mam awersję. muszę mieć jakąś
wyjściową ilość, którą podwoję ze względu na upodobania męża - nie zdaża mu się
jeść coś za ostrego (!)g