jak zakwasić bigos?

[Gość: Qcharzowa]

Tak to jest, jak się chce poprawić błąd z przeszłości, który niekoniecznie
musi okazać się błędem. Moje poprzednie podejście do bigosu - nie
przepłukałam bardzo kwaśnej kapusty kiszonej i bigos był kwaśniuteńki. Tym
razem z kolei przepłukałam kapuchę i okazuje się, że niepotrzebnie, bo w tej
chwili bigos jakiś taki mdławy. Co teraz mogę zrobić, żeby go podkręcić?
Przegryzł się trochę w ciągu 2 dni, ale to jeszcze nie ten smak...

z góry dziękuję za pomoc

[invicta1]

hmm a może troszkę soku z kiszonych ogórów?

[dispell]

Kiszone ogórki do bigosu??????? Apage.... :)A serio - to już nie będzie bigos...

bo to bigos fiużyn jest:) n/t

[invicta1]

[dispell]

usiłuję sobie wyobrazić pochodną smaku i korci i dusi i męczy coby wypróbować
na niewielkiej ilości beegeesu... ;)

[invicta1]

ale ja już tak jadłam-rili:)

[dispell]

smakowymi? ;) Ale tak bardziej szczegółowo - nie tylko, że smakowało... ;)

[invicta1]

zapewniam Cię, że jeśli nikt Cię nie poinformuje o tych ogórcach, to nie
wyłapiesz ich w smaku-smak bigosu bez zmian, tyle, że dokwaszony jak trza

[Gość: Sławek]

Myślę że można poprosić panią ze sklepiku o trochę soku z kiszonej kapusty.

[dispell]

Najprościej sokiem z kiszonej kapusty. ;)

no to skoczę dziś ze słoikiem...

[Gość: Qcharzowa]

do zaprzyjaźnionej budki warzywnej. Dziękuję Wam za rady.

wyłącznie koncentratem pomidorowym!

[Gość: ewa]

będzie kwaskowy i kolorowy:)

[ewkka]

Kupić troche kapusty kiszonej z sokiem - sok dodać do bigosu. Albo ugotować
taką kapuste i też dodac. Ja kapustę przed gotowaniem tylko raz przelewam wodą.
Gotuję , po zagotowaniu cały wywar odlewam do garnka a kapustę jeszcze raz
zalewam wodą. Takim kwasnym wywarem podprawiam bigos gdy za mało wytrawny.
Pozdrawiam, ewka

[Gość: Ewa]

Dzień dobry mam pytanie bo też mi wyszedł słodki bigos dokupiłam torebkę mocno kiszonej kapusty i czy ja mogę wlać ten sok który wycisłam z tej kapusty do przyrządzonego wcześniej bigosu.I czy jest jakaś reguła czy ten kwas ma być zimny albo ciepły bo słyszałam że niektórym osobom się zważy w bigos ale ile w tym prawdy nie wiem za pomoc z góry dziękuję

[vermieter]

Gość portalu: Ewa napisał(a):

> Dzień dobry mam pytanie bo też mi wyszedł słodki bigos dokupiłam torebkę mocno
> kiszonej kapusty i czy ja mogę wlać ten sok który wycisłam z tej kapusty do prz
> yrządzonego wcześniej bigosu.I czy jest jakaś reguła czy ten kwas ma być zimny
> albo ciepły bo słyszałam że niektórym osobom się zważy w bigos ale ile w tym pr
> awdy nie wiem za pomoc z góry dziękuję


Zadajesz głupie pytania ale skoro w czerwcu gotujesz bigos, to ci wolno.

rada na przyszlosc

[basia553]

robias bigos czy inne kapusciane dania zawsze zostawiam odcisniety
sok z kapusty, az do pierwszego pröbowania dania. Dopiero jak sie przekonam, ze
nie wyplukalam calego smaku, wylewam sok. bo i mnie sie dawno temu zdarzylo, ze
dosc lagodna kapuste jeszcze wyplukalam, tak to jest, jak sie nie ma
mozliwosci kiszenia w domu, stawiania beczulki w chlodnej piwnicy itd.

[dispell]

Wystarczy nieduża kamionka (do kupienia w marketach o tej porze roku przeważnie
jest)taka na 3 główki i się kisi jak ta lala. Miejsca też dużo nie zabiera.
Kiszę sobie na okrągło i mam z banieczki. A stać to może wszędzie... ;)

[basia553]

co rozumiesz pod "wszedzie"? Ja mam bardzo cieple nieszkanie i jeszcze
cieplejsza niestety piwnice. to chyba musialabym kisic i zaraz konsumowac?
czy tez uwazasz, ze moze mimo tego kapusta postac troche? i jak dlugo byloby to
troche?

[dispell]

Trzymam w kuchni, więc temperatura za niska nie jest - z trzech średnich głowek
kapusty zawsze robię (pojemność kamionki), ale mozna kupić mniejszą przecież.
Po około 7-10 dniach jest zdatna do użytku. Mniej więcej robię co miesiąc, z
tym, że na końcu 2-3 słoiki litrowe zapełniam kapustą i chowam do lodówki, gdy
je zużyję następna jest juz gotowa. To chyba wszystko. A - zapomniałbym -
bardzo ciekawa jest czerwona kapusta kiszona - robi się tak samo, ale smak i
kolor oczywiście inny. :)

[Gość: kucharka]

Bigos najlepiej zakawsic koncentratem pomidorowym .sprawdzone

[dispell]

kapki koncentratu pomidorowego do bigosu tylko czerwone, wytrawne wino - wtedy
i kolorek i smak jest akuratny. :)

no dobra,

[basia553]

rozejrze sie za kamianka (kamionkom), a hm, tego, jakby to powiedziec:
jak sie robi kapuste kiszona? Czy mam zapytac dopiero po zakupieniu garnka?
Tak, chyba najpierw kupie ten gliniak czyco. U nas one sa oblednie drogie,
wiec bede sie rozgladac po pchlich targach, co zreszta bardzo lubie!
I wtedy zaloze wontek instruktazowy:)))) A wiec do zobaczenia!

[dispell]

Ja uzupełniam braki kamionkowe na allegro - kupiłem w ten sposób taki większy
gar kamionkowy za 23 złote z kosztami wysyłki - tylko cierpliwie trzeba sobie
sprawdzać w różnych konfiguracjach hasełko w wyszukiwarce: -ka, -ki, -owe - na
pewno trafisz. Te dostępne na rynku naprawdę są drogie. Po za tym możesz
najpierw sobie spóbować w garnku emaliowanym (bez odprysków) Przepis
błyskawiczny, pojawiający się na FK od czasu do czasu: kapustę poszatkować,
dodać troszkę startej marchewki (ja dodaję jeszcze sparzony wrzątkiem kminek)i
zalać całość wodą z ugotowanych ziemniaków (gorącą)Wypróbowałem - po 2-3 dniach
masz doskonałą na sałatki i surówki, jest trochę bardziej twarda od kiszonej
tradycyjnie. A ten bardziej rozwinięty to: jak powyżej, z tym, że sól dodajesz
do poszatkowanej kapusty (stopień zasolenia to już Twój indywidualny smak, ale
można dosolić w trakcie kiszenia solą zmieszaną z wodą), musisz to wymerdolić
dokładnie i potem dać do naczynia upychając dokładnie. Kapusta puści sok a
jeśli bedzie go po paru dniach za mało dolej przegotowanej zimnej wody z
odrobiną soli. Co 3-4 dni trzeba jakims ostrym kijaszkiem (odwrotna strona
łyżki drewnianej) przebić się do dna naczynia aby umożliwić uwolnienie się
olejków eterycznych.Ufffff, ale się rozpisałem. ;)))

a wiesz,

[basia553]

ze powinienies zalozyc koncik porad praktycznych? Wlasnie dzis tlumaczylam
mojemu TZ dlaczego wole to forum od ksiazek kucharskich (licznych posiadanych).
No bo gdzie bym przeczytala opröcz przepisu na kapuste kiszona röwniez
porade gdzie kupic garnek?:)))) a przeciez codziennie siedzimy w ebay'u
skad mamy mnöstwo röznych zakupöw (wlasnie dzis przyszedl nowy, oryginalny
nosnik na rowery do naszego auta). tam wiec dzis poszukamy i chyba faktycznie
wyprönuje sama zakisic! Opowiem tu o rezultacie - oby dobrym!
Dzieki!! PS czy pröbowales w tak malym garnku udeptywac kapuste? Tak tylko
pytam...:)

[dispell]

Padłem na plecy i nie mogę ze śmiechu wytrzymać - ja mam stopę numerek 64 -
znajdź taki gar, w który mógłbym wdepnąć... :D

nowiesz! 64????

[basia553]

a co to za numeracja??? Möj malenki siostrzeniec (1,94 wzrostu)
nosi sie w bucie nr 50 i jest to tragedia, przyjezdza do Niemiec zeby wogöle
buty kupic, a glany to mu jusialam z Anglii sprowadzac. To ja sie pytam
co to za numer 64? Czy jestes pewien, ze nie pomyliles br buta z waga?

[Gość: cytryna]

ja też kiszę kapustę na bieżąco z 3 główek,ale robię to w słoikach.
Ztej ilości kapusty wychodzi 1 słój 2-litrowy i 1słój 1-litrowy.
Kapustę trzymam w kuchni,jak jest za ciepło,to słoje z resztą kapusty wkładam
do lodówki.
Aby na powierzchni kiszonki nie robił się kożuchp pleśni,kapustę trzeba
przykryć folią,która nie dopuszcza powietrza itym sposobem chroni przed
fałszywą fermentacją.
Kiedy kapusta w czasie kiszenia "burzy się"trzeba kiszonkę ugniatać i pamiętać
aby na powierzchni zawsze była woda.Powodzenia.

[dispell]

[greglis]

ja dokwaszam bigos odrobiną soku z cytryny i wychodzi super

Nie płukać! Mocno odcisnąć! Sok zostawić na zapas!

[Gość: gość]

I to cała filozofia.

nie wylewać soku - ugotować kwaśnicę

[tekisk]

to taka pyszna zupa - spróbujcie ;)