do eli.tu-i-tam: ganache

[sinistra80]

jesteś dla mnie autorytetem, jeśli chodzi o kuchnię francuską. już mnie raz
poratowałaś (suflety i tereny), dlatego pozwolę sobie trochę Cię podręczyć.
chodzi mi o proporcje czekolady i śmietany. niektóre przepisy zalecją nawet
użycie masła. czy właściwe będą 2 tabliczki (a 100g) na 1 szkl (250 ml)
śmietany? jest tyle różnych wersji, że trochę się gubię..

[ela.tu-i-tam]

Masz swieta racje, ze rozne przepisy podaja rozne proporcje, i w koncu nie
wiadomo.

Klasyk jest 2:1 czarnej czekolady ze smietana, czyli na 200 gram czekolady
ma byc 100 gram smietany.
Sa przepisy na ganasz, mowiace o "slodkiej smietanie", a takze takie gdzie
radza "smietane homogenizowana UHT". Na ogol smietana w kubkach jest na wage,
ale ta UHT jest na objetosc. 100 gram smietany to jest ciut mniej niz 10 cl.

W moim przepisie na trufle jest ganasz, do ktorego dodaje 30 gram masla
www.ccwhois.net/parisvarsovie/prawdziwe-trufle-czekoladowe.html
Czyli podsumowujac to powiedzialabym, ze 200 gram czekolady na 250 ml smietany,
czyli proporcja okolo 1:1 na wage, to za duzo smietany IMHO.

Mocno pozdrawiam !

[sinistra80]

Dzisiaj znalazłam osławione proporcje 2:1.
www.cuisine-et-terroirs.com/recette_detail-19-983.html
Miałam już wcześniej takie mgliste wrażenie, że tak właśnie powinno być, ale co
strona, to inne informacje na temat i dlatego zapytałam eksperta.

Dziękuje i pozdrawiam