TIRAMISU - poszukuje sprawdzonego przepisu

[jamaska]

Poszukuje sprawdzonego przepisu na Tiramisu, najlepiej z biszkoptem własnej
roboty
z góry dzieki

[gosiowo]

ja robie w ten sposob
z biszkoptow kupnych i wydaje mi sie ze nie ma sensu robienie biszkoptu samemu
bo ma on inna konsystencje i fakture a biszkopciki kupne sa dokladnie takie jak
byc powinny :D

3 zoltka, 10 deko cukru, 30 deko serka mascarpone, kieliszek likieru kawowego
szklanka kawy mocnej, biszkopty savoiardi, lyzka kakao
zoltka ucieramy z cukrem, dodajemy mascarpone i likier - mieszamy
biszkopty maczamy w kawie i ukladamy w salaterce warstwami: pierwsza warstwa
krem, druga namoczone biszkopty, znowu krem, biszkopty i ostatnia krem, wierzch
posypujemy kakao, wstawiamy do lodowki na kilka godzin conajmniej

[Gość: asia]

tez mam przepis taki jak gusiowo i naprawde wychodzi pyszne , tylko serki dosc
drogo wychodza :O(

[ela.tu-i-tam]

Moj jest sprawdzony, ale z biszkoptami kupczymi.

Jest w moim notatniku www.ccwhois.net/parisvarsovie/
tiramisu jest tu www.ccwhois.net/parisvarsovie/tiramisu.html

[agata_to_ja]

A ja robię tak:
10 żółtek ucieram na biało z 8 łyżkami cukru pudru. Potem dolewam jakieś 200 ml
alkoholou (prawdę mówiąc może być każdy mocny - koniak, winiak, wódka, brandy,
oczywiście najlepiej likier kawowy czy amaretto) i dalej ucieram, ale tym razem
stawiając miskę na garnku z wrzącą wodą.
500 ml śmietany 30% ubijam z 2 łyżkami cukru pudru. osobno ubijam 400 g serka
mascarpone, łączę powoli ze śmietaną.
Parzę mocną kawę, dolewam do niej jeszcze porcję alkoholu. W formie układam:
krótko moczone w kawie biszkopty (wczoraj robiłam z tych długich Sanu i są ok,
kiedyś robiłam z tych okrągłych dan cake, też dobre), na to nakładam krem
jajeczny i masę z mascarpone ze śmietaną. Ponownie biszkopty, jaja i
mascarpone. Wstawiam do lodówki (najlepiej najpier na krótko do zamrażarki, a
potem już trzymam całą noc z lodówce, mam komorę 0%). Dopiero jak podaję, to
pokrojone na kwadraty tiramisu posypuję przesianym gorzkim kakao.
Dobry przepis jest też w książce Marka Łebkowskiego "Ciasta i desery" wydanej
przez świat książki. Dokładkie te same składniki, ale nieco inna kombinacja.
aha, Włosi nie robią z własnej roboty biszkoptu. W każdym przepisie napotykam
biszkopty gotowe, zazwyczaj podłużne.
Pozdrawiam

[Gość: anu]

Czy amaretto (ew. inny alkohol) dodaje sie tylko do kawy do namaczania- czy
takze do masy serowej??

[agata_to_ja]

Ja dodaję alkohol do kawy oraz do ucieranych żółtek

[Gość: marghe_72]

w mojej (wilokrotnie sprawdzonej) wersji dodaje sie wyłacznie do masy serowej :)

750 g sera mascarpone (sugeruję kupowanie oryginalnego włoskiego)
4 jajka
biszkopty (2 paczki podłużnych )
2 łyżki cukru
kakao
kawa mocna
kieliszek likieru (ja lubię Amaro Montenegro, ale może być likier kawowy, ew.
cognac lub coś podobnego)

Żółtka utrzeć z cukrem na jednolitą masę (najwygodniej mikserem), dodać ser i
delikatnie mieszać aż całość się połączy.
Dodać kieliszek likieru.
Ubić pianę z białek i połączyć z masa serową, bardzo delikatnie wmieszać.
Zaparzyć kawę (najlepsza z ekspresu ale rozpuszczalna też ujdzie).
Biszkopty maczać w kawie (zanurzać dosłownie na chwileczkę, żeby za bardzo nie
nasiąkły)
Biszkopty ułożyć w misie lub w pucharkach.
Na biszkopty nałożyć warstwę sera, przykryć biszkoptami i ponownie nałożyć ser.
Całość posypać kakao przesianym przez sitko.
Tiramisu' nie powinno mieć wiele warstw, bo się rozleje; najlepiej cztery: 2
razy biszkopty, 2 razy masa (jakieś 6 -7 cm wysokości:))))
Gotowe!

Calość wstawic do lodówki - niech sie składnki przegryzą. Kilka godzin powinno
postać.

To wersja Tiramisu, wykluczająca zastosowanie smietany i żelatyny. Jest to
przepis oryginalny, włoski.
Smacznego

[agata_to_ja]

Przeczytałam w książce Łebkowskiego, że we Włoszech funkcjonuje wiele wersji
Tiramisu, w różnych regionach. Nie ma więc jedynie słusznego przepisu. Mój ze
śmietaną pochodzi z jednego z regionów Włoch.

[jamaska]

Duże duze dzieki jak zrobie to dam znaki jak mi wyszło :-)

[Gość: anu]

Ja zrobilam i oto moje przemyslenia:
1. z 500g serka i 6 jaj masa wyszla za rzadka, mimo iz piane ubilam tylko z 4
bialek...
2. jak uzywacie okraglych biszkoptow-dajcie ich podwojna warstwe,bo z natury sa
dosc plaskie i gina pozniej w masie
3. jednak warto dodawac alkohol takze do masy-przelamuje 'jajeczny' smak
4. kazda porcje masy posypalam kakao (nie tylko wierzch)
ku przestrodze;)pozdrawiam!!

[Gość: marghe_72]

Dlatego ja pisze o 750 sera + 4 jajka :))))

[Gość: anu]

alez ja do Ciebie nie mam zelu oczywiscie:)) - robilam z innego przepisu,gdzie
byly z reszta 4, ale wydawalo mi sie to malo i...dorzucilam jeszcze 2 od
siebie, hahaha!no co? male takie byly...;)

[Gość: anu]

zalu, oczywiscie

[Gość: marghe_72]

hehe .. sie dogadałysmy. NIe posądzałam Cię o żal ;-)

[matania]

gdzieś kiedyś widziałam przepis na tiramisu z limoncello ale gdzie? w tej
chwili nie pamiętam..

[Gość: marghe_72]

mataniu.. był w jednej z "Kuchni".. zdaje sie,ze serwowano go w sopockiej
restauracji Rozmaryn\

Moze masz ochotę na tiramisu' w wersji cytrynowej - kawę zastępuje sie sokiem
z cytryny. I koniec :)

[cipcipkurka]

Plus trochę utartej skórki cyrynowej do masy--lepiej utartej na tarce, niż
zesterem.
Marghe, masz rację, przepis był z restauracji Rozmaryn :-)

[Gość: monika_cz]

W wersji na co dzień nie najgorzej wychodzi z serkiem TOSCA naturalnym(nie
light) . Poniżej przepis:
serek 250g, jajka 5, śmietana 30% 250ml, cukier 180g
ubić osobno żółtka z cukrem 60g na białą masę dodać ser i miksować aż się
dobrze połączy, osbno ubić białka z resztą cukru a w kolejnym garnku bitą
śmietanę; potem to wszystko delikatnie wymieszać. Reszta tradycyjna czyli
biszkopty nasączone kawą z alkoholoem (rum, marsala lub amaretto), a na
wierzchu kakao. Nie należy przesadzać z grubością masy w warstwie bo się
rozleci przy krojeniu

[marghe_72]

wiedziałam..
(Marghe - zamknij dziób!)

:-) n/t

[cipcipkurka]