Swiezy tunczyk - licze na pomoc

[egipcjanka15]

Wlasnie sie dowiedzialam, ze moj mezczyzna nabyl tunczyka; caly, ok
dwukilowy, dzis zlowiony :-).

Podrzuccie jakies pomysly na bestie, prosze

[marghe_72]

sos do makaronu
stek z sosem pomarancziwym lub cytrynowym
stek w sosie maslano winno cytrynowym

[egipcjanka15]

A powiesz jak robisz steki z sosem pomaranczowym i maslano winno cytrynowym?
Oba brzmia bosko, a poniewaz to jest jakies dwa kilo, wiec moge sie pobawic w
rozne sposoby.

Pare pomyslow w googlu znalazlam i studiuje, ale wszelkie pomysly mile
widziane. To kupa tunczyka dla dwoch osob.... Moze gosci zaprosic :-)

[marghe_72]

Stek z tuńczyka z sosem pomarańczowym

SKŁADNIKI
2 steki z tuńczyka
2 pomarańcze
pieprz
sól
oliwa
mąka
ew. likier pomarańczowy
Tuńczyka, posolić obtoczyć w mące i smażyć na oliwie 3 min z każdej strony.
Zdjąć z patelni .
Skórę z 1 pomarańczy zetrzeć na patelnię, następnie wcisnąć sok z pomarańczy,
zagęścić szczypta mąki. Doprawić.
Sosem polać tuńczyka i jeść.
Do sosu można wlać parę kropel alkoholu

[egipcjanka15]

Ten wyglada smakowicie bardzo .Likieru pomaranczowego wprawdzie brak, ale
kropne cos zamiast. Moze likier miodowy.

[marghe_72]

eksperymentuj jako i ja eksperymentuję :)))

[marghe_72]

szaszłyki :)
Tunczyk w pomidorach
tunczyk z cukinią..
Tunczyk pieczony

pozazdrościć! Ale jak swiezy, to ...

[jacek1f]

jak najmniej bym go obrabial i stawial na steki i szaszlyki itp:-) Mniam.

[egipcjanka15]

Swiezutenki, dzis w ciagu dnia ulowiony.

Wlasnie bym chciala steki i to na kilka sposobow :-)

I mysle nad jakimis ciekawymi marynatami. Czesc na pewno w sosie teriyaki
zamarynuje, ale co z reszta? I co dalej: usmazyc czy w fiolii upiec, oto jest
pytanie :-))). Grillem nie dysponuje niestety, ani patelnia grilowa.

[marghe_72]

Tunczyka obsmazyc na oliwie
zdjac z patelni
na patelnie po tunczyku wlać kieliszek wina, i wycisnąć sok z 1 cytryny.
Odparować. Dodać łyżeczke masła, poczekać chwilkę.. ew. zagęścic mąką
Rybę podawać z sosem

ps. u Pascala był ńiezły soso winno cytrynowy. Musiałabym poszperac

Z sosem z awokado

[baky]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20702827&a=20706446

[schaetzchen]

O matko, jak dzisiaj złowiony, to na surowo go zjeść! Jako sashimi! Bo do sushi
to trudno ryż się robi.

A jak się brzydzisz :) to zgrilluj go leciutko, posyp grubo mielonym czarnym
pieprzem i jedzcie z sałatą jakąś... dwie rzeczy przychodzą mi do głowy:
1/ bardziej konkretna: standard do sałatki tuńczykowej, czyli czerwona cebula,
papryka, czarne oliwki, pomidory (teraz to raczej koktajlowe), kukurydza, jajko,
z winegretem albo sosem majonezowym (to drugie z racji pyszności tuńczyka wydaje
mi się barbarzyństwem)
2/ jakaś lekka zielona, typu roszponka, rukola, ew te pomidorki, z mocnym
słodko-czosnkowym winegretem.

do tego bagietka i lampa (co tam lampa, lampion!) chablis!

[schaetzchen]

Mój wtórny analfabetyzm się kłania (ukłon). Nie zauważyłam że piszesz że nie
masz grilla ani takiej patelni - na zwykłej go szybciutko obsmaż. Im krócej tym
lepiej :)
Zapomniałam poprzednio dodać, że cytryna mile widziana, ale to wiesz na pewno.

No surowo - watpliwosc

[egipcjanka15]

Absolutnie nie brzydze sie surowej ryby. Uwielbiam. Ale zawsze sadzilam, ze to
zryb o bialym miesie i lososia tylko. A tunczyk nie teges na surowo. Czyzbym
sie mylila?

Jak sie okaze ze mozna to ceviche zrobie. Od dawna mam ochote.

[schaetzchen]

Jeśli nie próbowałaś na surowo, to koniecznie to zrób! Wiem, są różne gusta, ale
dla mnie to absolutnie nr 1 w sashimi!
Ceviche jadłam tylko z łososia :)

[baky]

egipcjanka15 napisała:

> A tunczyk nie teges na surowo. Czyzbym sie mylila?

Zamarynuj może jak łososia po norwesku?
Pokroj na plastry ok. 0,5 cm. Zmieszaj sok z cytryny z musztardą (dijon) i
koperkiem pokrojonym (dużo). Polej każdy z plastrów i ułóż jeden na drugim w
misce. W folię i do lodówki na 24 godz.
Jeśli się skusisz, daj znać jak i co.

[Gość: marghe_72]

carpaccio z tunczyka jak najbardziej teges:)

[grey_mouse]

Ja lubię dwa proste przepisy, podpatrzone w restauracji w Portugalii. Robię je
czasem w domu, ale w Polsce mam do dyspozycji albo tuńczyka głęboko mrożonego,
albo rzadko do kupienia w Makro i często jest po przygotowaniu za suchy (jak to
mrożone ryby).
Pierwszy to prosty stek (grilowany), ale ja piekę go na kawałku folii
aluminiowej, posypany pokruszonym (grubo zmielonym) czarnym pieprzem, grubo
posiekanym czosnkiem (sporo)i trochę podlany oliwą z oliwek (ta oliwa z oliwek
sprawdza się przy mrożonym). Po upieczeniu posypany bardzo grubo (0,5 cm)
siekaną natką pietruszki i z sok z cytyny.
Drugi to stek duszony z cebulą w czymś w rodzaju bulionu. Sporą ilość cebuli
(2-3 szt. na jednego steka) należy zeszklić (bez przyrumieniania) na oliwie z
oliwek, położyć na wierzch stek z tuńczyka i dolać wrzątku, tak, żeby woda
sięgała do połowy wysokości tego co dusi się w garze. Dusić aż tuńczyk i cebula
będą miękkie.Z przypraw tylko sól i pieprz. Sypnąć obficie siekaną pietruchą i
sok z cytryny. Ja najbardziej ludzię smak tego płynu, w którym się dusiło ;-).

[janek53]

Generalnie sprawa jest dosyc prosta i jednoczesnie ... smaczna. Podam dwa
sposoby na przygotowuje tunczyka typowe w Hiszpanii, szczegolnie w Kraju Baskow.

Po pierwsze, nie jest to samo tunczyk (Morze Srodziemne, poludniowy Atlantyk)
czy tzw. Bonito (tlum. Ladny) z Morza Polnocnego. Pierwszy jest bardzo duzy ..
do 1,5 metra dlugosci i srednicy w najgrubszej czesci od 30 do 40 cm i .. ten
drugi (Bonito) ma do 1 m dlugosci i 20 cm srednicy. Pierwszy ma mieso duzo
ciemniejsze niz drugi ... czesto az brazowe w stosunku do szarawego. Bonito
lowi sie zawsze na wedke (specjalne kutry do tego celu przygotowane) stad,
dlugo zachowuja swiezosc.
Egipcianka pisze o malym tunczyku wiec wydaje sie to byc .. Bonito.

Znacznie lagodniejszy (lepszy)w smaku jest Bonito. Tunczyk jest lekko gorzkawy.

Najleprzym sposobem przygotowania Bonito jest "encebollado" tzn. w cebuli. Jest
to bardzo podobny przepis podany przez ... z Portugalii.

Nalezy pokroic 2-3 cebule w krazki. Podobnie, 2-3 sredniej wielkosci zielone,
swieze papryki. Smazyc warzywa na oleju z oliwek z pierwszego tloczenia
(kwasowosc 0,4) na dosc duzej patelni(40 cm)na wolnym ogniu podlewajac czasami
woda. Nalezy zeszklic dobrze cebule i papryke. Na koniec, podlac niewielka
iloscia wody, poddusic warzywa 3-4 minuty tak zeby woda byla calkowicie
wchlonieta przez warzywa i wowczas, zrobic miejsce na srodku patelni i wlozyc
plaster bonito (3-4 cm grubosci) i smazyc bonito bez przykrycia na malym ogniu.
Tutaj polecam zmiane palnika w kuchni na najmniejszy tak zeby "pasowal" z
krazkiem bonito. Smazenie zakonczyc kiedy bonito w swojej gornej czesci bedzie
bialy tzn. nie surowy. Nie nalezy odwracac krazka bonito. Bedzie lekko
przysmazony na dole i jasny na gorze. Na koniec, pokryc krazek cebula z papryka
i olejem na gorze, przykryc pokrywka i .. odtawic na 3-4 minuty. Palce lizac ..
szczegolnie .. jak mowi ... z Portugalii .. to co zostaje na patelni .. swego
sodzaju sos. Ah .. nie zapomniec o soli. Bonito, lepiej posolic (dosyc obficie)
z dwoch stron na 10 minut przed wlozeniem do smazenia.

Inny przepis .. tunczyk w pomidorach (zwany w hiszpanii .. a la Riojana) jest
podobny w przygotowaniu do polskiego (wegierskiego) gulaszu tyle, ze zamiast
miesa .. dodaje sie kostki pokrojone z tunczyka .. lekko podsmazone y nastepnie
duszone.
Chyba bylo za dlugo ..¿?

popieram surowizne

[n0str0m0]

droga egipcjanko
zazdroszcze

na marginesie:
nie wraca sie do tunczyka smazonego
po saszimi

nostromo

[egipcjanka15]

Chlip, chlip

Troche na opak wszystko wyszlo, bo uczynny zlowca tunczyka nie tylko mi go
sprawil, ale i pokroil uprzejmie na steki :-(.

Kilka kawalkow z plecow przodu wybralam i zasypalam sola na noc a dzis z rana
zalalam limonka. Bedzie na przystawke, cos a la ceviche.

Wyszlo tez tak, z wczoraj nie jedlismy nic wieczorem. Po pracy spedzilam w domu
30 minut (uporzadkowalam tunczyka ;-)) i potem musielismy wyjsc. I wrocilismy
dobrze po dziesiatej wieczor, wiec na gotowanie za pozno.

W tym krotkim czasie w domu zamarynowalam kilka ladniejszych stekow w sosie
teriyaki Kikkomana z dodatkiem miodu i czosnku i bialeo pieprzu (imbiru
swiezego niestety nie mialam) i myslalam, ze dokoncze jak wrocimy. Wrocilismy
pozniej niz bylo przewidywane, wiec bedzie na dzis. Mam nadzieje, ze nieco
przydlugi pobyt w marynacie mu nie zaszkodzi.

A ze czesc stekow sie panu tak nieforemnie pokroila :-(, to musi byc jakac
garnkowa potrawa z tego. Mysle o curry. Wiem, wiem, zal ze swiezego. W knajpach
na curry idzie ryba trzeciej swiezosci, ale mam ochote i juz. Poza tym w tej
formie dotrzyma w dobrym zdrowiu do swojej kolejnosci zjedzenia. 2 kilo tuny na
dwie osoby to ilosc honorna,nawet jesli te dwie odoby zaliczaja sie do
rybozercow. Chce go na ostro i z mlekiem kokosowym. Jeszcze tak nie robilam,
wiec moze ktos mi cos doradzi?

[Gość: marghe_72]

zrób sos z pomidorami koktajlowymi do makaronu

szkoda nieco...

[n0str0m0]

ale apetyta c psowac nie bede
ale rybne curry inne od innych

uzyj tamaryndu czyli assamu
dla nadania lekko kwasnego smaku
wspaniale sie komponuje z pomidowem
oraz okra
szalotki w cwiartki i inne parafenalia
(imbir, trawa cytrynowa, lisc curry)
mile widziane

ale szkoda, coz
moze twoj ubije jeszcze jedne rybsko wkrotce...
wowczas
wasabi i sos sojowy
ale co tam...

nostromo

[egipcjanka15]

N0str0m0, nie dobijaj. Wiem. Ale zle sie w czasie zlozylo. No i nie dogadalam
sie ze zlowca. Przez posly wilk nie tyje :-(

To mam klopot z tym curry. Nie mam: tamaryndu, trawy cytrynowej, lisci curry.
Mam: zielona paste curry - chinska, czerwona - tajska, mleko kokosowe, polecany
przez Szopena pieprz syczuanski w kulkach, chilli w oleju mielone, sosy
rozniste. Cos sie z tego nada? Takie bardziej wlasnie w orientalnym stylu cos
chcialam, chodzi za mna :-)

[n0str0m0]

ryba sie zawze dobrze komponuje z kwaskowatoscia
stad u nas cytryna a u nich tamarynd

jak masz sznase kupic na chybcika zupsko tomyam w sloiczku
to po prostu uzyj niej
tm masz wszystkie skladniki od kwasu po ogien

mozesz zrobic sama zupe wedlug przepisu
(znaczy dodac wody... rybnego bulionu)
albo uzyc jako dopalacza do curry

polece ci zielone
ale nie dodawaj pieprzu seczuanskiego
(oniesmiela inne przyprawy, zapytaj szopena o "rybe gotowana w wodzie")

z braku tomyama dodaj soku z cytryny po prostu
do smaku
ale odwaznie

curry to nie potrawa - to bitwa na ostre!
smacznego eksperymentowania

nostromo

[egipcjanka15]

n0str0m0 napisał:

> curry to nie potrawa - to bitwa na ostre!
> smacznego eksperymentowania

Dlatego tak je lubie :-)

Jakis pomysl juz mi sie uksztaltowal. Doniose o rezultatach w przyszlosci.
Dzieki