Sine żółtka

[Gość: AndrzejM]

Witam i mam takie do Was jajeczne pytanko! Otóż często-podobnie jak zapewne
większość z Was- gotuję jajka,które kupuję w różnych zródłach- w
supermarkecie,sklepie,na bazarze itd...
Nie za każdym razem,ale często się zdarza że już po ugotowaniu,kiedy jajko
jest gotowe do spożycia,okazuje się że żółtko w środku jajka jest pokryte
takim sinym nalotem, tak że bojąc się jakichś rewolucji żołądkowych odrzucam
te żółtko zjadając same białko.
Wydaje mi się,że wszystko robię prawidłowo tzn.gotuję zawsze jajko na twardo
tzn.około 5-6 minut.Czy spotkaliście się może z podobnym zjawiskiem,a jeżeli
tak to co może być powodem sinienia żółtek i czy jest to szkodliwe do
zjedzenia? Dzieki z góry za podpowiedzi

[dziuunia]

Takie zsinienie występuje przy zbyt długim gotowaniu jajka,wydziela się wtedy
siarkowodór powodując zsinienie własnie.Może wkładasz jajko do zimnej wody i
liczysz czas od zagotowania się wody?To może być za długo.Najlepiej wkładać
jajka do wrzątku i od chwili zawrzenia gotować 10 minut.I należy zalac je od
razu zimną wodą.Nie powinny byc wtedy sine.

Problemy z obieraniem jajek

[Gość: gosciowa]

"Najlepiej wkladac jajka do wrzątku i od chwili zawrzenia gotować 10 minut..."

Wkladalam jajka juz ogrzane w cieplej wodzie, a mimo to po wlozeniu do
wrzatku natychmiast POPEKALY!
Ja wkladam jajka do cieplej wody z kranu i ogrzewam do wrzenia, dodajac zawsze
soli lub octu. Wtedy nie pekaja...
Nigdy nie zdarzylo mi sie, by zoltka byly sine.

Natomiast ostatnio kupilam jajka, ktorych nie da sie obrac ze skorupki!!!
Robie tak jak zawsze: zalewam zimna woda, ktora co chwile wymieniam,
albo trzymam jajka pod zimna woda z kranu kilka minut, a one dalej nie dadza
sie obierac!

[kazia9]

Z tego, co wiem, nie dają się obierac jajka bardzo swieze. gratuluję dostawcy.

[dziuunia]

Dokładnie,bardzo świeże jajka trudno się obierają.Także coś za coś :)
A żeby nie pękały można nakłuć przy grubszym końcu żeby powstała mała
dziurka,zmniejsza to naprężenia skorupki która nie pęka wtedy.Chociaż skorupka
może mieć czasem pękniecia,które ujawniają się dopiero przy gotowaniu i na to
nie ma rady.Do robienia dziurek jest nawet specjalny przyrząd-nakłuwacz.

[gruppenfuhrer_wolf]

Dziuunia ma racje, to wina siarkowodoru. Zrob dziurke szpilka we wiekszym koncu
jajka przed wlozeniem do wody, co pozwoli gazom wydobyc sie ze srodka, zanim
bialko zacznie sie scinac. Sposob wg. Jacques Pepin, on rowniez radzi zanurzyc
jajka po gotowaniu w wodzie z lodem,po czym je lekko potluc, zeby pekla
skoropka w kilku miejscach. To ma wstrzymac proces gotowania i ulatwic
pozniejsze obieranie skorupki.